初學者泡茶七步驟

06-22

今天跟大家聊聊泡茶的七大步驟，嘚啵得挺長，但還算基礎篇，如果看客是資深茶人就不必在這欄目里浪費時間了。

一、溫壺：用熱水淋茶壺，提高茶壺溫度，以免泡茶時水溫被茶壺搶走，影響茶湯的風味。二、置茶：等待茶壺溫熱的時間裡，將要泡的茶葉從茶倉中取出，放入茶則（普及一下，茶則就是從茶葉罐里取茶葉用的工具和量器，詞較生僻，小編剛入門時為顯資深，常向外行秀此名）。這時可以請賓客賞茶，也借這個機會與客人交流，介紹他們認識此茶的特色，香氣？顏色？外觀？賞完茶後再放回原處。三、溫潤泡：將熱水均勻地淋在茶葉上，使茶葉受熱即可，不需要太多的水，淋上後立刻倒出來。目的在使某些比較緊結的茶（像阿里山石棹一帶的珠露茶）舒張，這樣茶湯才會均勻好喝，也有些人覺得這樣比較清潔，但並不是每一種茶都適合溫潤泡這道手續。四、醒茶：將溫潤泡用的水完全倒到茶海當中，靜待一段時間讓茶葉舒緩。五、沖泡：注水量以所泡的杯數決定，放入的茶種，與茶葉量多寡會影響沖泡所需的時間。

六、奉茶：將茶壺內所泡的茶完全倒於茶海中使茶色，茶味均衡並沉澱雜質。將茶倒入聞香杯中約七分滿，或用扣杯的方式，正面圖樣對正面圖像，倒過來奉茶增添品茶的樂趣（基於衛生考量，扣杯的方式只適用於第一泡）。

七、品茶：喝茶的時候不要手拿杯緣，如果以右手喝茶，應把中指放在杯腹十二點鐘方位，拇指放六點鐘方位，並以八點鐘方位喝茶。並分成三次喝，感受熱茶，溫茶，與冷茶的滋味。一生為墨客幾世做茶仙：抹茶道茶碗

日本之有茶，大約是在平安時代之前。據當時的文獻記載，茶是由當時留學中國的日本僧人最澄帶回國，並首先在寺院推廣開來的。與中國茶異曲同工，日本茶也是經由「藥用」至「飲用」的過程。被尊為「日本茶祖」的榮西禪師由宋朝攜回茶籽，並分送筑前背振山、栂尾山，分植於宇治等地，並將宋朝禪院吃茶儀規完整地帶入日本。公元1211年，榮西撰《吃茶養生記》一書，書中詳錄以茶遣困、消食、解酒等功效。公元1215年，由榮西獻上的二月茶治癒了源實朝將軍的熱病，自此，飲茶更為風行。此後不久，1235年，日僧圓爾辯圓入宋求法，並帶回徑山寺茶種種在自己的家鄉靜岡。自此，日本茶道「禪茶一味」的寺僧傳統被牢固地確立下來。日本茶道大致分為「煎茶道」與「抹茶道」兩種。「抹茶道」承襲「禪茶一味」的源頭，是具有日本風格及宗教性的美學藝術。抹茶茶道由武野紹歐、村田珠光等宗師草創，在千利休時代被推至頂峰。在「抹茶道」中，茶碗尤其重要，成為一切茶道具的統稱。這些精緻的茶碗真的很美，讓人感動，讓人感嘆。正如川端康成在《千隻鶴》里描述的那隻繪有嫩蕨菜的織部茶碗，碗沿有一處深紅的印漬，彷彿茶漬，又彷彿主人久久品飲所抿出的唇印，使茶碗生動不已。可以說，理解了茶碗，就理解了日本茶道的「禪茶一味」，就理解了根植於日本茶道中的「殘心」與「物哀」之傷……