白薯紅薯紫薯，各有各的「薯」性。營養專家教您怎麼吃更健康！

白薯色淺，食用口感較干，甜味較淡，含有大量的食物纖維，在腸道內無法被消化吸收，能刺激腸道增強蠕動，通便排毒，尤其對老年性便秘有較好的療效。

普通紅薯塊根中除含有大量澱粉、可溶性糖、多種維生素和多種氨基酸外，還含有蛋白質、脂肪、食物纖維以及鈣、鐵等礦物質。薯肉的顏色與胡蘿蔔素的含量有關，甘薯的顏色越黃胡蘿蔔素含量越高。胡蘿蔔素在吸煙、飲酒、少食蔬菜和水果的人群中普遍缺乏。研究發現，補充胡蘿蔔素可以有效降低吸煙者血液中尼古丁的含量。此外，胡蘿蔔素可以增強皮膚的抵抗力，防止癌變和預防心血管疾病的發生。

營養師指出，紫薯與常見的紅薯、白薯相比，期蛋白質、糖分等都無太大區別，唯一不同的是他的顏色。紫薯呈現的紫色，主要源於其含有的「花青素」。

如果說紫薯所具有的特色營養價值，那麽當屬其所具有的「花青素」，研究表明，花青素是一類抗氧化物質，可幫助人體對付自由基(許多證據表明自由基可導致脂肪、蛋白質和核酸的氧化損害，是一些疾病如癌症、心血管疾病和神經性疾病的重要病因)。

花青素是一大類物質，廣泛存在於所有深紅色、紫色或藍色的蔬菜水果中，比如葡萄、黑莓、無花果、櫻桃、茄子、紫甘薯、藍莓、紅莓、草莓、桑葚、山查皮、紫蘇、黑(紅)米等植物的組織中。

生甘薯和熟甘薯質感差異大，三種甘薯中白薯味稍淡，但質脆多汁，生食較好。黃心或紅心的甘薯味較甜，但質地緊實，汁略少，以熟食為好。

《本草綱目拾遺》中提到:「中滿者不宜多食，能壅氣」。胃酸多者不宜多食甘薯，多食令人反酸。甘薯過量食用會在腸胃內產生大量二氧化碳，引起腸脹氣或胃酸增多，使人產生燒心的感覺和反酸等癥狀。此外，食用時應將甘薯蒸熟煮透，或與米、面混食。

由於甘薯類本身含澱粉量高，尤其紅心的甘薯口感甜糯，因此，不建議通過油炸或者加糖的方式烹飪，以免帶給機體過高的能量。肥胖、血糖異常等人群更要避免食用諸如拔絲白薯這樣的甜品點心。而白薯和紫薯因為口感較沙，所以可以切塊和大米一起煮成稀飯，或者蒸熟搗泥後加麵粉作成薯餅。

-- 紅薯丸子--

--做法--

紅薯去皮切塊，入加水的鍋中蒸熟。

將蒸熟的紅薯用叉子壓成薯泥，加入糯米粉和煉乳。

混合拌勻。

用雙手團成小團。

鍋入油燒四成熱，小火將薯丸煎炸成金黃色。

用竹籤串起炸好的薯丸，放在廚房紙上吸去多餘油份。

--小貼士--

紅薯最好選擇黃心或白心的紅薯，這樣的紅薯質地幹些好揉成團。紅心紅薯有些稀軟，不好揉成小團。

煎炸薯丸時要用小火，紅薯本來是熟的，用小火力慢慢穿透內部，否則稍大就會糊喲！油炸的東東最好最後一步吸去多餘油份，這樣吃起來更健康些。

-- 大學芋--

--做法--

番薯洗凈，不去皮切塊。

均勻碼放在烤盤上。

烤盤180度預熱10分鐘，烤制20分鐘左右取出（時間因烤箱功率有別自行調整！保證熟了就可取出！不熟不要進行下一步！過火了上了很重黑色會難看！）

平底鍋不放油，小火加熱，淋入兩勺蜂蜜，我們家的是膏狀的，沒關係，一會就會化開了。

用勺子均勻攤一攤。

再加了一勺紅糖，融化，顏色是紅褐焦糖色。

淋上白芝麻，盛出冷卻。趁熱吃或冷卻吃或冷藏吃均可~

--小貼士--

番薯不要去皮，去皮就不是大學芋了。其實帶皮又健康，又好看，又好吃。滾刀塊不要太薄或太小，有一定體積吃起來更有嚼頭。

烤番薯塊的時候基本上聞到香味就差不多了，不同烤箱功率會有誤差。時間自行延長或縮短，保證熟了即可。

平底鍋一定要小火加熱，不放蜂蜜放白糖冰糖紅糖什麼糖都可以，這步就是做出小型糖漿來，不加紅糖只用蜂蜜或其他糖也可以。

這個甜度我覺得已經夠了，紅薯本來就有甜味，不要一下子放太多。

白芝麻也可換成黑芝麻。

如果想翻熱時用烤箱翻烤一下會恢復外脆里嫩，其他吃法可能會變軟口一些。

-- 紫薯乳酪球--

--做法--

將紫薯切成片，放入鍋中蒸上8分鐘。

將紫薯片壓成泥。

紫薯泥分成小份，搓成小球。

將乳酪切成塊。

將紫薯球按成餅，拿一塊乳酪包入紫薯內，將紫薯乳酪球封口，團搓成圓球。

鍋內放芝麻略炒一下。

將團搓好的紫薯球放芝麻中滾一圈，粘上芝麻。

--小貼士--

吃的時候用微波爐中火2分鐘熱一下，或用烤箱烤一下，預熱180度烤5分鐘即可。