夏季飲食的注意事項

06-22

夏季氣候炎熱，很多人的食慾下降，加上夏季人們出汗較多，體內的水分、氯化鈉和水溶性維生素(主要是維生素B1 和維生素C)也會隨著汗流失不少，引起水鹽代謝失調，因而夏季合理安排膳食，保障營養素的供給顯得非常重要。那麼夏季飲食安排應注意哪些呢？本期邀請中國營養學會營養與保健食品分委員會委員、東南大學公共衛生學院營養與食品衛生學系主任孫桂菊教授給您支招，孫桂菊教授的研究領域：主要從事食品安全與功效、營養與腫瘤等方面的研究。

　　1.遵循膳食指南原則，合理搭配膳食，食物多樣：精心烹制穀類、豆類、肉類及蔬菜類，以保證優質蛋白質和各種營養素的供給。

　　2.飲食清淡，少油膩食物：夏季宜選用清淡的食物，多吃蔬菜和水果，同時更應注意葷菜的烹調方法，宜蒸、煮等，少用煎炸的平烹調方法，這樣一是可以提高食慾，二是減少油脂的攝入，對預防肥胖等有好處。

　　3.無機鹽和維生素的補充：補充含無機鹽尤其是鉀鹽和維生素豐富的蔬菜、水果和豆類，其中水果中的有機酸還可以刺激食慾並有利於食物的消化吸收。豆類或豆製品、香菇、水果、蔬菜等都是鉀的很好來源；西紅柿、青椒、冬瓜、西瓜、楊梅、甜瓜、桃、李等新鮮果蔬是維生素的重要來源。

　　4.以湯作為補充水及無機鹽的重要措施：如菜湯、綠豆湯、魚湯等。

　　5.不可過食冷飲和飲料：氣候炎熱時適當吃一些冷飲或飲料，能起到一定的祛暑降溫作用。雪糕、冰磚等是用牛奶、蛋粉、糖等製成的，不可食之過多，過食會使胃腸溫度下降，引起不規則收縮，誘發腹痛、腹瀉等疾患。

　　6.夏季飲食要注意衛生安全：尤其夏季人們喜歡吃涼拌菜，一定要注意吃前清洗乾淨，用專門的刀板切菜，注意個人衛生，避免交叉污染。