花捲，湯麵薄餅，燒餅，雞蛋灌餅

　　食材：石斛南瓜紅棗汁約220g左右、普通麵粉200g、全麥麵粉200g、酵母3g、小蘇打少許　　方法：　　1、將石斛南瓜紅棗汁倒入揉面盆中，依次加入酵母、普通麵粉、全麥麵粉，先用筷子攪拌至無乾粉狀態，再用手揉成光滑的麵糰，常溫發酵至2倍大小。　　2、麵糰發酵好後，加入小蘇打再次揉成光滑麵糰，然後擀成圓形麵皮。　　3、麵皮從一端卷向另一端，收口朝下。　　4、用刀切成3~5cm的段。　　5、取2段重疊在一起，拿一根筷子用手捏住筷子兩頭，從正中間按壓至底部，然後將筷子從一端抽出。　　6、按上述步驟做剩餘的麵糰，等所有麵糰製作完成後，放在墊有蒸布的蒸鍋上醒發15分鐘左右。　　7、煤氣灶開火，冷水上鍋蒸15分鐘左右關火，燜3~5分鐘出鍋。　　洋蔥雞蛋餅

　　食材：洋蔥一個，香蔥一把，雞蛋1個（大），麵粉2大匙。　　做法：　　1、洋蔥切成圈，其它碎的切成末。　　2、香蔥切末。　　3、雞蛋打成蛋液備用。　　4、炒鍋燒熱加黃油融化後放入洋蔥末煸香關火，放涼後倒入蛋液里。　　5、依次加香蔥末、麵粉、魚露、生抽、一點糖拌勻。　　6、平底炒鍋燒熱放入洋蔥圈，麵糊慢慢倒入不要超過洋蔥圈的邊，小火慢煎。　　7、一面定型後翻面，等兩面煎至金黃，筷子插入沒有粘連就可以取出。　　燙麵薄餅

　　做法：　　1、準備食材。普通麵粉400克、開水210毫升左右。將開水緩緩的倒入麵粉中，用筷子攪拌勻均。（烙餅的面要稍軟一點）　　2、和成光滑的麵糰，然後用保鮮膜蓋好，醒40分鐘。（想要餅香軟好吃，那醒發的時間一定要足）　　3、將醒好的麵糰取出，揉至勻均。　　4、把麵糰擀開，擀成大約7、8毫米厚的大餅。　　5、用圓形模具壓出小圓餅。（我這個模具是小蛋糕模，如果大家沒有，可以用圓形水杯什麼的，效果一樣）　　6、往壓好的小圓餅上抹一層油。　　7、再放一個小圓餅上去。　　8、為了在擀的時候，兩層餅更加貼合。先用擀麵杖在面上輕輕的壓幾下。　　9、擀成圓形薄餅。　　10、平底鍋加熱，然後將薄餅放入鍋內。（也可以用電餅鐺來做）　　11、小火烙制一面微黃，然後翻面。如圖，當餅中間鼓起來的時候，餅就熟了。（全程要用小火。另外，因為餅較薄，千萬不要烙太久，否則餅容易干硬）　　12、將烙好的餅上下層分開即可。　　椒鹽燒餅

　　食材：中筋麵粉150g 清水85g 老面90g　　油酥：低筋麵粉40g 花椒油25g 鹽1/2小勺 雞精適量　　做法：　　1、盆里裝入麵粉，把老麵糰撕碎放進去。　　2、小碗里裝水和酵母，攪拌融化後倒入麵粉盆里。　　3、和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜發酵。　　4、等面發酵的時候來做油酥和花椒碎，鍋里加油放入花椒，小火炸出香味。　　5、小碗里裝入低筋麵粉，鹽，雞精，然後把炸香的花椒油倒進去攪拌均勻成為油酥備用。　　6、鍋里放入花椒小火炒香。　　7、炒好後的花椒放入小碗裡面，用擀麵杖一頭壓成花椒碎。　　8、發到2倍左右的大小，取出揉勻。　　9、將揉勻的麵糰鬆弛10分鐘，然後擀成一張長方形的大麵皮。　　10、均勻的抹上一層油酥。　　11、撒上一層做好的花椒碎。　　12、將麵皮右邊向中間疊過來。　　13、左邊再疊過去，邊緣合好，完成三折。　　14、然後由下往上對摺。　　15、轉個90度橫過來，把麵糰再次擀成長方形。　　16、重複一遍12~15的步奏，再完成一次三折加對摺。　　17、將麵糰擀長方形，切成塊。　　18、發酵40分鐘左右後，刷上一層雞蛋液。　　19、撒上黑芝麻，放入預熱好的烤箱190度，中層，20分鐘左右。　　蔥油餅

　　食材：麵粉200克　　配料：小蔥30克、豬油15克、燙水60克、涼水60克　　調料：鹽適量、油適量、椒鹽少許　　做法：　　1、準備好原材料。　　2、豬油里加入適量麵粉，攪拌均勻，做成油酥。　　3、麵粉里加入適量鹽，燙水和冷水交替加入，一邊加入一邊攪拌成棉絮狀。　　4、揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，餳發十來分鐘，如果時間允許，最好餳發半小時。　　5、小蔥切成碎末。　　6、麵糰擀成薄薄的片，均勻抹上油酥，撒上少許椒鹽，均勻放上蔥花。　　7、捲起來，然後拉長，如圖將圓柱狀的條從頭到尾切開成兩部分。　　8、捲成四個餅。　　9、煎到兩面金黃即可，煎好後將餅摔打幾下就散開了。　　芝麻醬餅

　　參考份量：5人份　　食材：普通麵粉450g、開水200g、冷水50g、芝麻醬60g、白砂糖20g、生抽20g、涼白開水20g、鹽3g、香油少許　　做法：　　1、麵粉裝和面盆中，一邊用筷子攪拌，一邊倒入開水，等看不到大面積乾麵粉時用揉揉麵糰，一邊揉一邊用手蘸冷水揉成比較光滑，蓋上保鮮膜放置半小時左右。　　2、麵糰放置的過程開始調芝麻醬，將芝麻醬、白砂糖、生抽、鹽等裝碗中，用勺子一邊攪拌一邊加入涼白開水，直到芝麻醬調拌均勻。　　3、麵糰放置好後分成大小均勻的2個麵糰，取其中一個擀成麵皮。　　4、刷上少許香油。　　5、均勻塗抹上一層芝麻醬調味料。　　6、從一端卷向另一端，收口朝下。　　7、用刀切成5cm左右長的段。　　8、取其中一個按壓平，再次擀成圓餅。　　9、電餅鐺接通電源後刷上少許油，放入擀好的芝麻醬餅煎至兩面金黃出鍋。
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