蔬菜顏色不同營養也不同

蔬菜是我們體內許多營養的主要來源，一個成年人每天需要攝入200-500克蔬菜才能滿足機體的基本需求。判斷蔬菜的營養價值主要是依據蔬萊內含有多少人體必需的維生素以及鐵、鹽和纖維素等。其實蔬菜的顏色與營養相系密切。1、顏色深的營養價值高，顏色淺的營養價值低，根據顏色來判斷蔬菜營養價值順序依次是「綠色蔬菜-黃色紅色蔬菜-無色蔬菜」 。2、同類蔬菜中由於顏色不同，營養價值也不同。黃色胡蘿蔔比紅色胡蘿蔔營養價值高，其中除含大量胡蘿蔔素外，還含有具強烈抑癌作用的黃鹼素，有預防癌症的功用。3、同一株菜的不同部位，由於顏色不同，其營養價值也不同。大蔥的蔥綠部分營養比蔥白部分營養價值要高得多。每100克蔥綠含維生素 A1750個國際單位，而蔥白幾乎不含維生素A，維生素B1及維生素C的含量也不及蔥綠部分的一半。顏色較綠的芹菜葉比顏色較淺的芹菜葉和莖含的胡蘿蔔素 多6倍，維生素D多4倍。 由於每種蔬菜所含營養素種類和數量各異，而人體的營養需要又是多方面的，所以，在選用蔬菜時除了要注意蔬菜的顏色深淺外，還應考慮多種蔬菜搭配並與肉食混吃。
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