齊白石最愛的菜| 大白菜

白菜，是最最普通的蔬菜。但在北方這冷得凍掉耳朵的天氣里，白菜簡直像神仙一樣挽救著冬天無聊的日子。圍爐吃火鍋時，若少了白菜往往吃得索然無味。興起時煮一碗簡單的湯，那麼白菜豆腐可以讓人身心滿足。肉吃厭了時，涼拌白菜清爽可人。這就是白菜的神奇，於平凡處見不平凡。

齊白石最愛吃白菜，且看他如何來畫這大家熟悉得不能再熟悉的菜。想一想我們畫的菜跟他畫的到底哪裡不一樣?

文/王亞楠(北京畫院美術館展覽策劃)

註：此文選自《北京畫院品讀經典系列·齊白石》

清白傳家圖 軸 紙本 墨筆 136.5 cm×33.5 cm 無年款

題款：清白傳家圖。余少時衡山陳世珠畫菜小冊秘藏之，此時不知歸誰耳。白石畫此感記之。

鈐印：白石翁(白文) 老夫也在皮毛類(白文)

象徵清雅、高逸的「梅蘭竹菊」四君子題材在畫中是常見的，而白石老人以生活中處處可見的白菜入畫，又是極有趣味的。據《白石老人自述》中記載，齊白石的祖父，乃至曾祖父，都是務農為業的莊稼漢。上輩沒有做過官，也沒有發過財，勤勤懇懇地混上一輩子，把肚子對付飽了，就算挺不錯的，齊白石便生於「糠菜半年糧」的窮人世家。齊白石後來專為白菜賦詩曰，「不是獨誇根有味，須知此老是農夫」，念念不忘「先人三代咬其根」，認為「菜根香處最相思」。一次齊白石在家中作畫，畫的正是白菜，一位賓客見了，問道：為何用墨濃淡不一。齊白石回答：這是蒼生色。可見，白石老人將畫白菜之濃淡墨色喻為大眾的「蒼生色」，意謂中國蒼生的貧苦，筆墨中飽含對百姓的情感。齊白石常以青白菜諧「清白」之音，故而一生喜畫白菜，並以自己畫面洋溢的「蔬筍氣」為榮。而「清白傳家」這一主題又將幾株白菜升華到更高的含義，作為持家做人處事的準則，恰與讚歎荷花「出淤泥而不染，濯清漣而不妖」有幾分相似。

畫中的六棵白菜，皆以水墨為之，用筆純熟，墨色變化豐富，透露著一股清新質樸的風格。白菜好似剛從園中摘來，充滿了泥土的芬芳和新鮮感。在構圖布置上，六棵白菜排列錯落有序，突出了分割構成之美。而左行跋語「余少時衡山陳世珠畫菜小冊秘藏之，此時不知歸誰耳。白石畫此感記之」，記錄了齊白石早年畫白菜師法陳世珠，曾秘藏其一畫菜小冊，今該冊已不知所歸，時光流轉，頗有感懷。

齊白石將近一個世紀的人生軌跡，始終保持著自然淡泊、清凈高雅的生活情趣。恰如白菜這一平常的家蔬融入其筆下，寄託了畫家對人生命運、社會世俗、自我價值的無限感慨。實際上，他是在用白菜解釋自己的行為，規範自己的行為，以自己的實際能力，做著適合自己自然本性的事情，從而表達對世界、對人生、對藝術的看法。

知識鏈接：齊白石怎麼畫白菜?

在胡佩衡、胡橐所著《齊白石畫法與欣賞》中，有這樣一段白石老人畫白菜的敘述：

古人畫蔬菜，有時只畫一兩棵，老人是農民出身，故畫菜常畫一堆。白菜青白肥壯很是美觀，不過筆力不厚重，常常不能把白菜肥壯的精神描繪出來，就顯得單薄寡味了。白石老人的筆力特別健壯，更加以用墨濃淡相生的變化，所以能夠把白菜描繪得十分肥壯。我們看他畫白菜幫，僅是寥寥幾筆，就有白菜潔白厚重的質感。他畫白菜葉子，都是團聚的樣子，所以更能表現出白菜的精神。最要注意的地方就是葉與葉的交接處，或由濃淡墨相擠，或少留空白線相隔，這樣才能層次分明，毫不模糊紊亂。他題跋里曾說：

余有友人嘗謂曰:「吾欲畫菜，苦不得君所畫之似，何也?」余曰:「通身無蔬筍氣，但苦於欲似余，何能到?」

經老人解釋才知道，有一人學畫白菜，總不如白石老人畫得像，不了解其中道理，向老人請教。老人說，我是從菜園裡學來的，你想畫得像，只學習了筆墨技巧，而不親自種菜，自然不能有「蔬筍氣」，所以就畫不好。

【賞北京畫院所藏的「白菜」】

白菜 軸 紙本設色 137cm× 33.5cm 無年款 北京畫院藏

題款：老萍近年畫法，胸中去盡前人科〔窠〕臼。余於家山雖私淑有人，非臨摹不能到也。

鈐印：木居士(白文)

白菜蘑菇 軸 紙本墨筆109cm×46cm 無年款 北京畫院藏

題款：白菜之佳無過北地，菌野之美惟有南方，雁來去時方生。菌類之風味，能超群者此種也。土人呼為雁來，惜無蘑菇等之有大名耳。白石山翁?記。

鈐印：白石翁(白文)

白菜 托片 紙本墨筆 69cm×35cm 無年款 北京畫院藏

題款：舊友贈陳年紙，欣然試之。白石。

鈐印：老木(朱文)

清白人家托片 紙本墨筆 61cm×35cm 無年款 北京畫院藏

題款：清白人家

借山老人齊璜畫?篆此四字。

鈐印：白石翁(白文)

吾畫遍行天下蒙人偽造猶多(朱文)

白菜 托片 紙本 墨筆 83cm×27cm 無年款 北京畫院藏

題款：越咬越香，勸君勿忘。寄萍堂上老人製。

鈐印：木人(朱文)

白石翁(白文)

(編輯：羅元欣)

北京畫院