美國營養專家預測2015年健康潮流：天然食物最受青睞

06-22

來源於：新浪

過去的2014，對於素食發展是顛覆性的一年。不管是從超級明星、素食營養研究、書籍、食譜、紀錄片，還是市場上玲琅滿目的新素食產品，無不顯示純素食主義已從邊緣地帶發展到主流市場。那麼2015年又會怎麼樣呢？很幸運，我們從許多營養學家、醫生和素食倡導者們那裡了解到很多新的訊息。

這些專家們對2015年素食的發展充滿了樂觀期待，並且幾乎一致強調了飲食與健康的緊密聯繫，主張有機的、天然的植物性飲食（Organic, whole foods, plant-based Diet）是最有效的提供營養以幫助人們療愈和獲得健康的方式。

下面，我們將與您分享這些專家們的觀點。如果您的家人和朋友中有人受到健康問題的困擾，不妨推薦他們探索研究以下一些專家的著作和網站信息。

在過去的一年裡，我們發表了三份「整合分析」的研究報告，顯示植物性飲食可以改善體重、血壓和血糖。這無疑用數據證實了植物營養的力量。雖然倡導肉食的「低碳水化合物飲食」仍然有很多擁護者，但鼓勵摒除動物產品的科學研究如今非常非常有力，我相信科學團體、醫生和普通大眾對於這些研究的接受程度會繼續不斷增長。與此同時，植物性飲食的流行多年來一直呈現指數型增長，現在我們正處於一個文化和科學領域的轉折點上。

如今有些餐廳正穩步增加素食，並添加素食菜單以供選擇，比如Chipotle成功地將豆腐Sofrita添進了菜單中，快餐廳Dunkin" Donuts也開始提供杏仁奶。著名主廚Jose Andres宣布「蔬菜就是新的培根」，此外一些社會名流，比如Ellen DeGeneres、Joaquin Phoenix 和 Peter Dinklage，對於他們的健康素食選擇都大力推崇。 Neal Barnard MD，美國責任醫師協會註冊醫師

我相信素食紀錄片電影《PlantPure Nation》（即將於2015年6月初上映，由《餐叉勝過手術刀Forks Over Knives》的製片人出品）可以喚醒大家對素食的熱烈討論。這部電影不僅告訴觀眾為什麼大多數人聽不到有關素食飲食的消息，而且還記錄了很多權威機構（機構、企業、法規制定者、政治家）在大眾不知情下，如何在各個領域操縱輿論。我相信，電影也從側面證明了公眾與政府活動普遍的不對稱。T柯林坎貝爾，Center for Nutrition Studies（營養研究中心）

2014年，在同行評議的醫學文獻中，與素食相關的文章在數量上升了19%。我預計這一趨勢還將繼續,我希望在NutritionFacts.org網站上可以及時更新爭取涵蓋所有內容。來自網站NutritionFacts.org的Michael Greger醫生

過去幾年中，植物性飲食和生活方式的發展是不容忽視的。無數的素食暢銷食譜、受大獎肯定的紀錄片、許多素食節日和相關大事都是歷史上所沒有過的。與此同時，越來越多的名人、職業運動員和有影響力的人開始嘗試並支持素食主義。因而對素食的未來，我們完全持樂觀態度。雖然素食發展的這條路不會一帆風順，但是我相信素食會讓我們這顆稱之為家的地球充滿愛、和平和慈悲。

我的預測是，2015將會是素食生活方式的又一個突破性的一年。今年我已經受邀為很多素食圖書寫序，並在一部新的紀錄片中曝光，我還為自己安排了在美國的旅行行程，這些邀請和活動都發生在過去短短兩周內。這些都在提醒我，很多人對素食生活方式的追求空前高漲。我的另一個預測是，隨著各項素食項目的成功進行，我們將會看到更多的科學家、專家和有影響力的公眾人物熱情地支持素食的生活方式。對於新的一年的變化，我拭目以待。素食健美運動員Robert Cheeke，Veganbodybuilding.com

由於許多混雜的信息和有關健康飲食的競爭言論越來越多，想要突破這些噪音被大眾聽到變得更具挑戰性。然而，現代科學繼續肯定了有機、天然的植物性飲食是最有效全面提供營養素的途徑。我預測消費者對有機素食產品的需求會繼續增長，而市場也會滿足這種需求。也就是說，從事自然健康營養工作的我們有責任盡一切可能去傳播這一觀念。Bhava Ram，一位用瑜伽和阿育吠陀治癒了晚期癌症的前戰地記者，如今是一位瑜伽老師

我認為會有越來越多的素食者在世界各地出現。多虧了諸如《Forks Over Knives》（餐叉勝過手術刀）和《Cowspiracy》（奶牛陰謀）這樣的電影，人們已經逐漸意識到真相。我希望通過我的電視節目《Healthy Living with Chef AJ》（主廚AJ的健康生活）激發年輕觀眾掌控他們的健康命運。主廚AJ，她的網站是www.eatunprocessed.com

坦率地說，純素食主義的科學正大幅改善。最近有很多報道涉及植物性飲食的發展：我認為這是革命的開始。2014年底，人們的素食意識和素食的流行不斷增長，我預見在2015會有越來越多的人覺醒。隨著越來越多的人成為素食主義者，如何讓身體攝取足夠營養逐漸成為他們關注的焦點。同時，也有越來越多的人意識到動物的遭遇，過去人們對此視而不見，而如今將有越來越多人開始關注這個問題。John Lewis，網站BadAssVegan.com

歡迎加入植物性飲食的革命。在過去的12個月里，主要的快餐連鎖餐廳包括Subway、Chipotle Mexican Grill和Johnny Rockets都開始提供素食菜單。去年12月，美食評論媒體Zagat將一家費城素食餐館選為全城餐館第1名。純素的連鎖餐廳Native Foods已經宣布在全美開200家的擴張計劃。全球減少吃肉的人也越來越多，相信在2015年，定期素食和完全素食主義者會以前所未有的速度崛起。Nancy, 網站OrdinaryVegan.net

我相信所有正在研究人體微生物的科學家將會停止建議我們攝取益生菌葯，並開始理解使用發酵酸菜、味噌和其他自然發酵食品比藥片更有效。Jessica Porter，素食廚師和廚藝老師

隨著高科技的發展，科學家不斷研發出在科學實驗室培養出的肉類和肉類替代品。2015年也將成為素食類產品突飛猛進的一年。當然我們也知道，要想被社會廣泛地接受還需要幾年時間，不過我還是期望在2015年可以看到一些大的發展。這些勢必引導我們向零殘忍食物生產更進一步。The Vegan Woman網站創始人Sivan Pardo Renwick

在我看來，「吃天然食物」趨勢增長，對整個社會都是一件有益的事情，無論這個天然食物是否是素食。因為我知道對很多人來說，吃真正的天然食物是邁向素食的第一步。無肉運動員網站，Matt Frazier

我認為公眾會繼續了解更多素食信息，而且素食的選擇也會變得更多。不過，我想這種狀況的建立也有可能會倒退。因為這種健康的飲食方式會對很多以生產不健康、不人道產品為生的企業造成威脅。不過我將那也視作我們還是獲勝的一個標誌。The Joyful Vegan網站的Colleen Patrick-Goudreau，著名的食譜作家

「當我們選擇優質天然食物時，我們可以從不快樂轉為快樂，由生病恢復到健康。這不僅對我們自己有利，也同時會讓身邊的家人、朋友，乃至整個社會受益。隨著越來越多的人相信食物的力量，將會帶來非同尋常的變化。已經有越來越多的科學研究表明，健康的飲食對血壓、心臟病、甚至癌症都可以起到重要療效。如果不是現在，還等到什麼時候改變呢？2015年，讓我們一起傳播飲食與健康的不可思議的關係，在我們自己的廚房裡改變我們的健康和生活吧！Sandy Pukel

Sandy Pukel是全美國公認的一位德高望重的營養師和教育工作者。他參與了「天然食物運動」40多年，是Holistic Holiday at Sea（一個致力於推廣健康天然的飲食和生活方式的度假公司，有一年一度的海上游輪之旅，與全球頂尖的健康專家、營養師和瑜伽教練等一起旅行）的創始人, 致力於教授美味的素食和全天然食品。在探尋自然美食的路上，Sandy經營了一家名叫「Oak Feed Store」的商店，這家店是邁阿密健康生活方式的地標。他幫助了許多人找到了更好的生命和健康狀態。

http://www.5joys.com/cnews/n/1334322009228.html