快速蛋糕卷—廚師機版

蛋糕體的製作

玉米澱粉 22克

低筋麵粉 33克

蛋黃 93克 約 5-8個

蛋清 約5個 120克

細白砂糖 113克

香草精 3.5ml

1，非常平的烤盤46 cm*33 cm，抹油鋪油紙，油紙上抹油，烤箱預熱450F=230C

2，玉米澱粉+低筋麵粉混勻。

3，廚師機中倒入蛋黃+一半蛋清+100克細白砂糖，先2檔混勻，然後8檔打發5分鐘，體積3倍大至形成的彩帶至少半分鐘不會消失，倒入香草精，4檔混勻即可

4，打發的蛋黃混合物倒入大的容器中，麵粉篩在表面，用刮刀捲入蛋黃中，放置一邊

5，廚師機清洗乾淨，倒入剩下蛋清+13克細白砂糖，直接8檔打法至硬，蛋白霜倒入打發起來的蛋黃糊，刮刀捲入

6，（或手執電動打蛋器，乾淨大容器，倒入剩下蛋清+13克細白砂糖，中高速快速

打法至硬）

7，蛋白霜倒入打發起來的蛋黃糊，刮刀捲入,麵漿倒在烤盤中，抹平，抹勻，重重振幾下

8，在烤箱中烤約7分鐘，至金黃色，觸手有彈性，取出不要overbake=烤過，要underbake

9，馬上用小刀鬆開四壁，撬起油紙，將蛋糕連油紙脫模，放在冷卻架上冷卻至室溫，約20分鐘，面上墊油紙，扣烤盤把蛋糕倒扣在烤盤上，撕下油紙。蛋糕可蒙塑料膜密封保存室溫3天，冷藏5天，冷凍兩個月

咸焦糖奶油

白糖： 150克

水： 適量可約45克

新鮮奶油：87克

黃油： 21克

香草精： 7.5ml

鹽： 3克

新鮮奶油： 230克

10，第一部分87克鮮奶油微波加熱約30秒至溫熱

11，白糖+水在乾淨奶鍋中，白糖充分濕潤，中高火加熱至顏色變深褐色。去火，倒入87克新鮮奶油，攪拌充分，如有焦糖塊存在，用小火稍加熱至完全成液態。去火加入黃油塊攪拌至完全溶化

12，焦糖稍放置5分鐘，稍冷卻再加入鹽及香草精攪勻，倒入抹油容器中，放置冷卻到室溫，或在冰箱中冷藏約45分鐘接近室溫，每15分鐘拿出攪拌均勻

13，230克的新鮮奶油連容器在冰箱冷卻20分鐘，中速打發，至打蛋頭提出還是軟的狀態，逐漸加入適量室溫下的咸焦糖，打發至花紋出現

14，咸焦糖奶油倒在蛋糕上，抹平，抹勻，從窄的一頭捲起，捲成蛋糕卷，可以切掉兩頭稍硬不勻的邊緣，密封保存3天仍然鬆軟香

tip:

1，如果蛋糕皮表面易斷，易裂，且出爐回縮，可能的原因會是溫度太高，外表烤過了，而裡層沒熟。

2，如果烤完後表面的那層很粘易脫落，有可能的情況就是或溫度有些低，或沒烤到時間（我有次時間調錯400F溫度低了，烤了7分鐘，那次的表皮就粘在油紙上脫落了

小編只是一個搬運工

所以具體操作小編也是不知道的

如果你想了解更多