邊游邊學—茶山遊學·武夷文化之旅（中）

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茶盞初相

吃過豐盛的武夷山當地特色的晚餐，學員們來到「毛坪7號」建盞工作室，由「建安太守」創始人和製作人林熙為大家介紹目前較為流行的建盞製作工藝，如何識別真假建盞，以及燒窯的溫度和上釉對建盞表面形成的各種花紋顏色的知識普及。

在建盞工作室里，學員們對製作拉胚、上釉等環節表現出濃厚的興趣，一個個都躍躍欲試，親自體驗一把做建盞的樂趣，雖說大部分都是第一次感受，但也都做的有模有樣，畢竟都是有天賦的哦！

體驗製作好的建盞，等待進窯燒制，不管成品出來窯變的色彩如何，畢竟都是學員們自己親手製作的作品，那種期待的心情可以想像。

大約經過1天的時間，在學員們結束遊學前便可以拿到自己的作品了！

尋韻問源

武夷山是一座文化名山，武夷岩茶是烏龍茶之鼻祖，因「岩岩有茶，非岩不茶」而得名，武夷山的地形地貌造就了眾多的小氣候，讓制茶大師們造就了武夷岩茶的靈魂「岩韻」。岩韻離不開獨特的生長環境、製作工藝和品飲方法，因此我們要了解岩韻，必須了解岩茶的本源——山場。武夷茶的品種繁多，由於產地的差異而產生不同的韻味，雖然都在景區內，但不同的山頭、坑澗、峽谷、田地，不同的土壤、氣候、光照、濕度等，都會造成不同的韻味。要摸清這些茶葉在岩韻上的同與異，自然要從最基本的了解山場開始。

11月19日上午終於可以遊歷武夷山最傳奇的山場「牛欄坑」，作為本次遊學的山場導師李導從小在武夷山長大，生活工作了多年，對武夷茶山的地貌和地質環境，品種特徵都相當的熟悉，對學員們提出的各種問題都進行了專業性的解釋。

一進入武夷山自然風景區內，就感受到周圍大自然的負氧離子給我們帶來的清新和愉悅，「碧水丹山育靈牙，海枯石爛化岩土」便是描述武夷山丹霞地貌的生態環境。

學員們行走於牛欄坑之中，山澗中溪水淙淙，兩邊的茶樹已被剛剛修剪過，李導帶大家現場辨識品種肉桂，還有少許的老樅水仙和梅占，從茶樹的枝幹上就可以看出武夷山特殊的氣候造成的植被、苔蘚，它們對茶樹的生長和後期加工起到了關鍵的因素。

走出牛欄坑，便來到了天心永樂禪寺，時間不早，剛好到了午飯時間，大家便進去享用了一頓齋飯，繼續往倒水坑行進。由於天空下起了小雨，地上濕滑，便折返回寺廟下山，結束了上午的茶山游。

解疑答惑

下午，來到香江茗苑觀看由印象大紅袍演職人員帶來精彩的鬥茶表演。

看完表演之後，由大紅袍非遺傳承人劉安興師傅帶來的本次遊學最核心評茶課程。

劉師傅首先將茶葉的基本知識進行了講述，接著將武夷岩茶分三輪進行教授，第一輪是：外山茶、洲茶、半岩茶和正岩茶，用最直接的聞、看、品、摸幾種對岩茶的鑒別方式，讓學員們了解武夷岩茶各個種植區域、小氣候的區別，第二輪是武夷岩茶的當家品種：商品大紅袍、純種大紅袍（奇丹）、水仙、肉桂的審評，讓學員們明確武夷岩茶的大品種口感和外觀上的差異，最後一輪是小品種茶：向天梅、狀元紅、九龍蘭、雀舌、雪梨、百歲香，不同品種的茶給學員帶來不同的香氣、滋味、回甘的感受。

同學們在邊品邊看還詳細記錄下每泡茶的感受，看到本次學員們如此熱情和好學，劉安興師傅還專門為學員記錄筆記，將茶葉採摘的小開面、中開面、大開面畫下來，告知不同開麵茶葉採摘對品質的影響，如此詳盡的教程，對學員們來說真是收穫滿滿的一天。

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