蛋白質缺乏易致病 老人尤其要注意2015年11月23日 星期一B15 生命周刊·吃出健康

採訪專家：江北人民醫院營養科主任陳汝紅

今年80多歲的李大爺身子骨一向清瘦，年紀大了以後，一日三餐除了進食少量的米飯以外，就吃一些素菜，時間長了，李大爺更是連肉味都不能聞，身體也越來越差。不久前，一場突如其來的病讓李大爺住進了醫院，兒女天天變著花樣給他增加營養，他逐漸地接受了肉食。出院後，也將飲食習慣改成了葷素搭配，李大爺的身體漸漸硬朗了起來。

蛋白質對人體很重要

陳主任介紹說，對於老人來說，消化系統衰退會導致牙齒脫落等生理問題，進而影響對食物尤其是肉類的興趣，同時，不少老人擔心血脂過高，對葷菜敬而遠之，總覺得飲食越清淡越好，甚至認為吃素能長壽，這些易引起蛋白質缺乏。

作為六大營養素之一，蛋白質與碳水化合物、脂肪一同，被稱為三大能量營養素，然而它的主要功能卻不是供給能量。蛋白質是組成人體一切細胞、組織的重要成分，機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質的參與，人體的每個組織：毛髮、皮膚、肌肉、骨骼、內臟、大腦、血液、神經、內分泌等都是由蛋白質組成，所以說飲食造就人本身，指的就是蛋白質的架構作用。

除了構成人體外，蛋白質還有載體運輸功能，如運輸氧氣的血紅蛋白、維持機體滲透壓平衡的白蛋白；抗體免疫功能，如構成和更新重要的免疫細胞白細胞、淋巴細胞、巨噬細胞等；形成酶的功能，我們身體有數千種酶，酶有促進食物的消化、吸收、利用的作用；激素的調節功能，如構成胰島素、生長激素等。

老人更應補充蛋白質

陳主任表示，若老年人缺乏蛋白質，輕度的則會感到疲倦、虛弱、抵抗力降低；長期則會出現體重減輕、肌肉萎縮、血壓低、貧血等癥狀，嚴重的甚至會造成浮腫、免疫功能低下、對疾病的抵抗力降低。尤其是在感染外傷時，如果蛋白質的供應不足，則會使體內缺乏生長、更新、修復損傷細胞的原料，還會使內臟器功能衰退，導致傷口恢復緩慢，病程延長。除此之外，如果缺乏蛋白質會導致老年人肌肉丟失，到一定程度時則會影響肌肉正常功能，降低老年人活動能力，促使老人出現極易摔倒骨折的情況，增加了殘疾和喪失生活自理能力的風險。中國營養學會制定的《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議，老年人合適的蛋白質供給量為每天每公斤體重1-1.5克，而有長期運動習慣的老年人對蛋白質的需求量會更高些。

陳汝紅建議，優質蛋白來源的食物多樣，單一食物的營養滿足不了機體對蛋白質的需要，老年人盡量少攝入動物脂肪，可以適當吃些瘦肉，但是一天的總量最好不要超過50克-75克。供給老年人的蛋白質，以大豆蛋白質最為理想，可多喝豆漿、吃豆腐；其次是蛋、乳、魚類，蛋類首選白水煮蛋，每天不超過一個，魚類以海魚最佳；也可適當補充一些比如美國等國家進口的乳清蛋白。充足的蛋白質可以提高人體免疫能力，增強體質。

胡曉蕾陳輝胡林