蛋白質缺乏易致病 老人尤其要注意2015年11月23日 星期一B15 生命周刊·吃出健康
採訪專家:江北人民醫院營養科主任陳汝紅
今年80多歲的李大爺身子骨一向清瘦,年紀大了以後,一日三餐除了進食少量的米飯以外,就吃一些素菜,時間長了,李大爺更是連肉味都不能聞,身體也越來越差。不久前,一場突如其來的病讓李大爺住進了醫院,兒女天天變著花樣給他增加營養,他逐漸地接受了肉食。出院後,也將飲食習慣改成了葷素搭配,李大爺的身體漸漸硬朗了起來。
蛋白質對人體很重要
陳主任介紹說,對於老人來說,消化系統衰退會導致牙齒脫落等生理問題,進而影響對食物尤其是肉類的興趣,同時,不少老人擔心血脂過高,對葷菜敬而遠之,總覺得飲食越清淡越好,甚至認為吃素能長壽,這些易引起蛋白質缺乏。
作為六大營養素之一,蛋白質與碳水化合物、脂肪一同,被稱為三大能量營養素,然而它的主要功能卻不是供給能量。蛋白質是組成人體一切細胞、組織的重要成分,機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質的參與,人體的每個組織:毛髮、皮膚、肌肉、骨骼、內臟、大腦、血液、神經、內分泌等都是由蛋白質組成,所以說飲食造就人本身,指的就是蛋白質的架構作用。
除了構成人體外,蛋白質還有載體運輸功能,如運輸氧氣的血紅蛋白、維持機體滲透壓平衡的白蛋白;抗體免疫功能,如構成和更新重要的免疫細胞白細胞、淋巴細胞、巨噬細胞等;形成酶的功能,我們身體有數千種酶,酶有促進食物的消化、吸收、利用的作用;激素的調節功能,如構成胰島素、生長激素等。
老人更應補充蛋白質
陳主任表示,若老年人缺乏蛋白質,輕度的則會感到疲倦、虛弱、抵抗力降低;長期則會出現體重減輕、肌肉萎縮、血壓低、貧血等癥狀,嚴重的甚至會造成浮腫、免疫功能低下、對疾病的抵抗力降低。尤其是在感染外傷時,如果蛋白質的供應不足,則會使體內缺乏生長、更新、修復損傷細胞的原料,還會使內臟器功能衰退,導致傷口恢復緩慢,病程延長。除此之外,如果缺乏蛋白質會導致老年人肌肉丟失,到一定程度時則會影響肌肉正常功能,降低老年人活動能力,促使老人出現極易摔倒骨折的情況,增加了殘疾和喪失生活自理能力的風險。中國營養學會制定的《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議,老年人合適的蛋白質供給量為每天每公斤體重1-1.5克,而有長期運動習慣的老年人對蛋白質的需求量會更高些。
陳汝紅建議,優質蛋白來源的食物多樣,單一食物的營養滿足不了機體對蛋白質的需要,老年人盡量少攝入動物脂肪,可以適當吃些瘦肉,但是一天的總量最好不要超過50克-75克。供給老年人的蛋白質,以大豆蛋白質最為理想,可多喝豆漿、吃豆腐;其次是蛋、乳、魚類,蛋類首選白水煮蛋,每天不超過一個,魚類以海魚最佳;也可適當補充一些比如美國等國家進口的乳清蛋白。充足的蛋白質可以提高人體免疫能力,增強體質。
胡曉蕾陳輝胡林
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