姜，生薑的姜 漢字之美 「舌尖上的夏天系列」

「舌尖上的夏天系列」今天開始啦。

第一次採用投票的方式，請大家幫忙遴選要解的字。

姜是得票最多的。

俗話說，冬吃蘿蔔夏吃薑。

姜真的是夏天舌尖的常客呢。

我是四川人，炒菜放姜是常態。北方朋友似乎不怎麼吃薑？不過，喝薑糖水，我是到北方才學會的呢。

小兒對菜里的姜甚有意見，每次不小心嚼到，都哇啦哇啦要扒拉出來。但也多次被我請喝薑糖水，從最初的無感覺，到後來覺得不好喝也能喝下去，因為有用。進入自覺階段，真好。

希望你也慢慢了解姜的好。

先來猜一猜，甲骨文的姜是什麼意思？

1、生薑

2、姓氏

3、牧羊女

4、河水名

答案是什麼呢？注意說的是甲骨文的姜的本意。

答案是3、牧羊女。

其實另外三個選項，跟姜後來的意思都有關。

怎麼講呢？我們還是從頭來講。

先看甲骨文時期的「姜」字——

下面畫的是一個摟手跪坐的人形，很熟悉，對嗎？我們講「女」字時，見過，甲骨文里「女」字就是畫成這樣。

再看「姜」的上面，是不是跟下面這個字像呢？

這個字也很形象，畫的是羊。

上面兩個小山狀的東西，畫的是羊角。

我們把上下兩部分合起來看下——

頭頂長著羊角的女子？

沒有這類神話傳說。

長得像美女的漂亮的羊？

不對。

解釋為牧羊的女子，是比較妥當的吧。

米勒 牧羊女

到了金文時期，「姜」字有些變化，但還是看的出來是「羊」+「女」。

小篆時期，寫成下面這樣——

到隸書時期，上面出現了兩點，下面的字形也演變得像現在的「女」字。

上面的兩點緊挨一橫，看上去似乎和小篆時上面的寫法，差別也不大。

但是字形進一步演變，到楷書時期，兩點的關係和下面的橫日漸稀薄，遊離，並且由形態相對的兩個短斜線，到兩個點狀，再到楷書時左點右短撇，字形本身有一個因美學標準不同而不斷變化的微妙過程（也可以說是以訛傳訛的過程），也就看不出和小篆時的關聯了。

《說文解字》解釋「姜」：神農居姜水，以為姓。

可見許先生寫《說文解字》時，姜的本意「牧羊女」已經湮沒，以姜命名的，有一條河，也出現了姜姓。

今日關於姜水究竟是哪條河，還有分歧，一說是清江河，一說是岐水。不過兩條河都在寶雞，此地也被成為炎帝故里。

《國語》里說：黃帝以姬水成, 炎帝以姜水成。

清江河

這些意思，跟生薑都沒有關係。

今天的「姜」字之所以指生薑，是因為「姜」字太強大了，從指代牧羊女，發展到指養育了一個部落的母親河，後來又成為了偉大的姓氏之一，更兼并了下面這個字，從而有了生薑之意。

這才是生薑的「姜」的本字。

看著非常陌生對吧？

那看看下面這個字吧，或許有啟發。

「畺」是「僵」的本字，僵硬，失去活力的意思。加草字頭，指一種植物，可以去寒化僵。

但是這個字，已經很久不用了，所以，大家不認識它了。

再來看一眼吧。

好了，我們測試一下吧。

姜是一種著名的調料。

姜，味道辛辣，正因為如此，可以去除魚腥，也可調和海鮮的寒涼。

清蒸鱸魚時碼上蔥絲薑絲，四川人還會放幾個辣椒，北方的朋友請自行忽略後者。。。

基圍蝦放薑片也是必要的。

到吃大閘蟹的時候，配個薑末醬油碟。

這兩天呢，倒是吃嫩姜的好時候。

吃得慣姜這一口味的，可以來個仔姜炒肉。

吃不慣姜辛辣味道的，可以等著吃腌嫩姜。

糖醋嫩姜芽

甜菜根梅汁腌嫩姜

就是實在不喜歡吃生薑，涼拌菜里放一些，吃的時候撥開了也可以。

生薑末松花蛋

「冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方」。夏天細菌繁殖非常活躍，適當吃些生薑，可以起到預防腸胃疾病的益處。

夏季若因空調寒氣受涼，也可及時喝薑糖水驅寒，效果非常好。不過勝在及時，一般一打噴嚏，就該警惕了。

切薑片熬水，或者買現成的薑糖水沖兌，都可以。

連孔子都說「不撤姜食」呢。

但是用姜也要注意一點，古代醫書中就有說：一年之內，秋不食姜；一日之內，夜不食姜。

就是說秋天氣候乾燥，就不宜多用姜。晚上要休息了，就不要再用姜提陽氣。

那一般什麼時候吃呢？民間有說法：「早上吃薑，勝過吃參湯；晚上吃薑，等於吃砒霜」。

不過也有專家指出，作為佐料放在菜里的生薑，晚餐時吃一點也是沒有關係的。尤其在四川菜里，姜、蔥、蒜、辣椒、花椒，都是常用的調料。

各種調料：薑末，蒜末，小蔥，大蔥，蒜苗

我覺得凡事因人因時而異。小兒有時晨起打噴嚏，我會讓他喝薑糖水。晚間出現類似情況，我就會謹慎考慮是否要用薑糖水。不輕易用，但也不是絕對不能用。

生薑還是傳統治療噁心、嘔吐的中藥，有「嘔家聖葯」之譽。

中醫認為生薑能「通神明」，大概因為生薑能提神醒腦，促進血液循環。

可見過長在地里的生薑？我們在陽台的花盤裡種過，大家可以試試呢。好養。

姜的葉，有點竹子的風格呢。

拔起來才能看到姜。

來個全景。

好了，該說再見啦。

今天吃點姜？

我們也明天再見！

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部分圖片來自網路

關於 一塊璞玉寫字的手藝人。

文學碩士，臨床心理博士生。歷任記者、編輯、主編。五四新聞獎獲得者。團體心理治療師，樹木投射分析師。

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