【芝麻小餐包】

955044595979960413.jpg (79.2 KB)2011-11-2 15:53配料1：水100克，雞蛋40克，奶粉2大勺，高筋麵粉280克，鹽1小勺，細砂糖40克，乾酵母1.5小勺，黃油30克 配料2：白芝麻少許、全蛋液少許烤焙：烤箱中層，上下火180度，20分鐘。製作步驟：1、將配料按順序放入麵包機，選擇「和面」程序開始揉面。2、30分鐘後，長按「啟動」按鈕，停止「和面」程序。3、將麵糰留在麵包機里發酵1小時，麵糰發酵到2.5倍大，用手指戳洞不回縮即可。4、在案板上撒少許高粉，從麵包機里取出麵糰，揉麵糰將裡面的氣體排出。5、待麵糰揉得有韌性，光滑不沾手，將麵糰搓成長條，用刀切成8或12個，靜置15分鐘，完成第2次發酵。6、用手掌按住麵糰，在案板上稍稍用力揉成圓形。在烤盤上放上鋁箔紙，再塗上點黃油，將麵包放在上面。7、在烤箱底部放一碗熱水，將烤盤放入烤箱，發酵1小時，中途換一次熱水，以保持烤箱內的發酵溫度。8、取出烤盤，給麵包們刷上全蛋液，還可以撒些炒熟的芝麻。9、烤箱預熱5分鐘，將麵包放入中層，上下火180度，20分鐘後取出。小貼士：1、夏天比較熱，第一次發酵可以將和好的麵糰從麵包機里取出，放在大的容器里，再包上保鮮膜或者蓋上密封性較好的蓋子，防止水分流失，表面變硬。2、如果想將麵糰搓成圓形，可以用手掌隆起罩住分割好的小麵糰，一邊用力向下按，一邊作順時針旋轉，越用力揉出來的麵糰越圓。3、如果不是馬上吃，可以待麵包溫度降至手的溫度後，放入食品袋中密封保存，夏天可放冰箱冷藏室，2-3天內吃完。吃之前，微波15秒即可恢復鬆軟。
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