【美食製作】愛吃排骨的朋友們，不要錯過，收藏！！

溫馨提示：排骨的宜和忌

適宜人群：適宜於氣血不足，陰虛納差者。

不適宜人群：濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。

選 購 宜：排骨，應該挑選那些肋骨，切出來一塊塊的小排很好，肉要新鮮的，

聞聞就知道了，一般較新鮮的肉沒異味、樣子也較好、肉質較鮮嫩、紅潤的感覺。

排骨上有分扁排和圓排，就是看排骨的骨頭是呈圓的還是扁的，扁排的話會好吃很多。

選 購 忌：有異味，肉質不新鮮等不宜選購。

食 用 宜：豬排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效；適宜於氣血不足，陰虛納差者。

食 用 忌：豬排骨不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、

香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

烹 調 宜：豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，

可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。

烹 調 忌：豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，

在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

排骨有很高的營養價值，排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、

骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。

想必每個人都愛吃又香又美味的排骨吧，就給大家帶來13款美味又可口的排骨做法，

保證讓你口水直流，越啃越過癮！趕緊來學吧。

【紅燒排骨】

用料：排骨，清水，冰糖，油，香蔥，薑片，桂皮，八角，細鹽，生抽1大匙，花雕酒1大匙。

做法：

1.鍋內燒開水，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗凈，瀝凈水備用，

2.鍋內放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色，加入排骨，炒至均勻上色，

3.鍋內注入清水400ml（水量剛沒過排骨）加入所有調味料，

4.大火煮開後，將排骨連湯汁轉到深小鍋內，加蓋小火燜煮60分鐘，

5.煮至水剩約1/3時，將桂皮，薑片，香蔥，八角撈出，

6.繼續煮至排骨可輕鬆用筷子插入的程度，轉大火，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可。

【懶人版糖醋排骨】

用料：豬小排，料酒，醬油，米醋，白糖，薑片、鹽3克，白芝麻少許

做法：

1.豬小排冼凈，晾乾水份備用，

2.鍋內倒少量油，燒熱之後，爆香薑片，

3.放入排骨，一直煸炒到排骨變色後，表面金黃微焦，

4.此時就可以放入黃金比例中的調料了，順序是：先放一湯勺料酒，接著兩湯勺醬油，

三湯勺米醋最後四湯勺白糖，炒勻，

5.再倒入能沒過排骨的開水，調中小火燜20分鐘，

6.20分鐘後調入鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮時，撒入芝麻點綴即可出鍋

（鍋里剩下的薑片丟掉不用）。

【干鍋排骨】

用料：子排，姜，蒜，料酒，生抽，蚝油，老抽，白糖

做法：

1.一斤半排骨洗凈切成小塊，

2.加一湯匙料酒、一湯匙生抽、一湯匙半蚝油、半湯匙老抽、小半湯匙白糖，

3.拌勻腌制兩小時左右，取一個砂鍋或者保溫性能好的鍋子，

4.把切成片的姜和去皮的大蒜粒鋪滿鍋底，再倒入三湯匙左右食用油

（能鋪滿整個鍋底的量就可以），

5.把腌制好的排骨鋪入鍋中，同時把碗里腌制排骨的腌汁也一併倒入鍋中，

6.蓋上蓋子，開中大火煮開，轉小火燜煮20分鐘左右，開蓋撒上蔥花，連鍋端上桌可以開動了。

【排骨蓮藕湯】

用料：排骨，蓮藕，生薑，蔥少許

做法：

1.生薑刷乾淨，去皮，切片。

2.將生薑皮和排骨一起下入清水鍋中，煮開後繼續煮三四分鐘，

3.將排骨撈起瀝干，水和姜皮就倒掉不用了，將焯過水的排骨和生薑片放進砂鍋煲中，

4.加入足夠量的清水，水量要沒過排骨還略高1cm左右。

因為煲湯的過程中會流失掉一小部分水分，所以水要一次加足，

5.燒開後加蓋轉小火燉1小時左右，蓮藕去皮，切滾刀塊，撒上少許鹽拌勻，

6.腌10分鐘左右，將蓮藕下入湯煲中，繼續小火燉1小時，

7.肉爛藕粉之時，加適量鹽，轉中火滾開煮10分鐘左右，撒上蔥花即可。

【蒜蓉辣醬燒排骨】

用料：肋排，蒜蓉辣醬，生抽，老抽，白糖，姜、蔥、料酒

做法：

1.排骨剁成小塊，放在流動的水下反覆沖洗凈血水，

2.蔥切段、姜切片，鍋中放油燒熱，爆香蔥姜，

3.倒入排骨反覆翻炒至排骨變色，邊緣稍有焦黃，

4.倒入半湯匙料酒炒勻，加入一湯匙蒜蓉辣醬、一湯匙生抽、半湯匙老抽、一點點白糖，

5.再加水至排骨三分之二處，大火煮開後，加蓋轉小火燜20分鐘左右，

6.開蓋轉大火收濃湯汁，撒上蔥花，出鍋。

【粉蒸排骨】

原料：肋排、大米100克、腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、

鹽1/2小勺、白酒1小勺、蔥姜適量、八角1個、花椒少許、小紅椒1個。

做法：

1.排骨放水中清洗乾淨，撈出瀝干水分，

2.加入白酒，撒上切片的蔥姜腌制15分鐘。

3.將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，

然後攪拌均勻，一旁腌制。

4、將事先淘好並晾乾的大米放入無油無水的炒鍋中，將八角、花椒、小紅椒放入，

5.小火慢慢翻炒大米，直到大米微微發黃即可關火。

6.將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎，

7.將米碎倒入排骨中抓拌均勻，使每塊排骨表面均勻沾著米碎。

8、高壓鍋30分鐘，蒸好後拿出即可。

【小土豆燒排骨】

主料：豬大排、小土豆、薑末、郫縣豆瓣、醬油、料酒、老抽、白糖、八角、花椒、開水適量

做法：

1.小土豆切塊，用清水洗去表面澱粉後，瀝干備用。

2.將骨頭放入開水中焯到變色，瀝干備用。

3.鍋中放一湯匙油，將土豆塊煎成金黃色，盛出。

4.鍋中再放一湯匙油，將骨頭煎到表面金黃。

5.放入郫縣豆瓣和薑末，炒出香味。

6.再加入醬油、老抽、料酒、白糖翻炒均勻。

7.加開水沒過骨頭，放八角和花椒。大火燒開，小火慢燉。

8.煮到骨頭酥爛後，加土豆塊，改中火燒5分鐘。

9.最後開大火收干湯汁即可。

【番茄蓮藕排骨湯】

原料：腔骨、西紅柿、蓮藕、薑片、鹽、清水適量

做法：

1.腔骨放入涼水中浸泡10分鐘，洗凈。

2.將排骨放入涼水中，煮開後撇去沫子，撈出。

3.把焯過水的排骨再放入開水中。放入幾片姜，蓋上鍋蓋，中火煮1小時。

4.1小時後倒入洗凈去蒂，切成塊的西紅柿中火煮30分鐘。

5.最後放入切成塊的蓮藕中小火煮40分鐘，最後挑入鹽即可享用了。

【小白菜燉排骨】

原料：小白菜，排骨，佐料：蔥，姜，大料，鹽，味精，香油，胡蘿蔔片，香菜

做法：

1.豬排骨清洗乾淨，將排骨涼水下鍋，等到水開後稍煮片刻，焯水的排骨撈出備用。

2.小白菜摘洗乾淨控干水分。 將小白菜切大段備用。

3.準備蔥段，姜塊，大料。

4.排骨放進鍋中，加足量的水， 等到水開後用勺子撇掉表面的浮沫，

5.放入蔥段姜塊和大料， 中小火燉煮至排骨軟爛後，加鹽調味。

6.接著放入小白菜，放入一些胡蘿蔔片，到小白菜斷生即可。

7.最後加味精少許，滴香油，撒上香菜末即可。

【孜然排骨】

原料：豬小排、雞蛋、色拉油、食鹽、蔥、蒜、澱粉、孜然、白酒少許

做法：

1、排骨沖洗去掉血水，瀝干水分

2、倒入蛋液攪拌至排骨完全吸收蛋液，加入鹽，腌制入味

3、加入白酒和澱粉，腌制十五分鐘左右

4、鍋里入油燒至4成熱，放入排骨炸至熟透撈出放大約1分鐘，

避免溫度過高，以免排骨表皮焦黃裡面還沒熟

5、鍋里的油繼續燒熱至約7成熱，放入排骨，再炸30秒，至排骨表面酥黃，撈出備用

6、洗乾淨鍋，不需要油，放入孜然粒一勺，炒香，

7、排骨和切成片的蒜片、京蔥，中火翻炒大約一分鐘即可裝出食用

豉香排骨

原料： 排骨、豆豉、芹菜、蔥、老薑、蒜、油辣椒、蚝油、干紅葡萄酒、鹽、雞精適量

做法：

1、將排骨過沸水後撈出瀝干水分；蒜切末；老薑一半切末一半切片；芹菜切段；蔥切段。

2、在排骨中放入薑片、蔥段、干紅葡萄酒，拌勻後碼味二十分鐘以上。

3、放沸水蒸鍋中大火蒸約四十分鐘，取出後瀝干水分。

4、鍋中放油燒至五成熱，下排骨炸呈微黃色後撈出待用。

5、鍋中留約一湯匙油，燒至五成熱，下薑末、蒜末、豆豉，改小火不斷翻炒約一分半鐘，

6、下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、鹽，慢炒約三分鐘至入味，放雞精鏟勻，起鍋裝盤即成。

香辣排骨

原料：中排骨，青椒，小米椒，青花椒，老薑，郫縣豆瓣，老抽，料酒，白糖，鹽，雞精

做法：

1、排骨宰成一小段的，用開水汆哈，瀝干水份，待用。

2、青椒洗凈切成短的斜刀，小米椒一樣切成短的斜刀，老薑洗凈切絲。

3、熱油鍋里先下排骨爆炒出油，加入料酒、豆瓣、花椒、老抽、白糖一起翻炒片刻。

4、再放青椒和小米椒一起炒哈，起鍋加鹽（鹽可放可不放，看排骨的鹽味如何）和雞精即可。

椒鹽排骨

原料：豬肋骨,蔥，姜，紅椒末，青椒末和適量的洋蔥末，雞蛋。

做法：

1.豬的排骨切成寸長小段，將它進行腌漬入味。

2.油在燒制過程中，將主料調製一個蛋麵糊，將它用小勺子攪拌均勻。

3.將主料排骨均勻裹上雞蛋糊加入5成油溫中，炸至起酥，把油空出，就炸製成熟了。

4.加入切好的鮮紅椒末、圓蔥末、青椒末和適量的椒鹽，

5.略微炒香之後，翻勻將味椒鹽均勻包裹主料之後那麼這道菜肴就算做好了。

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