八道家常丸子大餐
一、拔絲丸子
材料:豬肋條肉(五花肉)250克 白砂糖100克,植物油50克,豌豆澱粉50克,雞蛋30克,姜5克,大蔥5克,鹽2克
做法:
1.將豬肉剁成細泥,然後用雞蛋、鹽、蔥、薑末、澱粉攪拌好,並擠成丸子。
2.炒鍋置於火上,加入油,燒至八成熱時,將丸子放入油鍋內炸制,待呈金黃色時,撈出將油控凈。
3.鍋內放入少許清水,放入白糖炒制,待出絲時,即將丸子放入鍋內顛翻。 二、素丸子材料:胡蘿蔔,包菜,蔥花,麵粉,澱粉,雞蛋,胡椒粉,辣椒粉,鹽,油
做法:
1.胡蘿蔔擦絲,包菜一片切細絲,蔥花少量,加入麵粉、一部分澱粉、加雞蛋一個和適量水打成粘糊,加胡椒粉、鹽、一點辣椒粉、拌勻。
2.鍋里放油,七成熱時,放麵糊,炸成黃色就可以了。 三、四喜丸子主料:豬肥瘦肉300克,南薺50克,醬油60克,清湯750克,濕澱粉50克,大蔥白3根,花椒油10克,水發玉蘭片50克,精鹽12克,紹酒10克,雞蛋清2個,蔥薑末10克,薑片10克。
做法:
1.準備工作:將豬肥瘦肉切成4毫米見方的丁;南薺削皮,與玉蘭片均切成3毫米見方的丁,一起用沸水氽過;大蔥白從中劈開,切成長6厘米的段。碗內放肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、蔥薑末、醬油15克,精鹽5克,紹酒5克攪拌均勻,用手團成4個大丸子;雞蛋清、精鹽、濕澱粉35克放在另一碗內調成蛋糊待用。
2.烹調:炒勺放中火上,加白油燒至五成熱,將丸子逐個蘸滿蛋糊下油,炸至八成熟時用漏勺撈出。砂鍋內放大蔥白墊底,丸子放上面,加清湯、醬油、薑片,在中火上燒沸後,撇去浮沫,移至微火上燉至湯剩一半時,取出蔥姜不要,把丸子撈至湯盤內。燉丸子的原湯倒入湯勺內,燒沸後用濕澱粉勾芡,加入紹酒、花椒油攪勻,澆在丸子上即成。
四、蔥丸子
材料:豬絞肉150公克,蝦仁100公克,青蔥60公克,蒜末5公克,麵粉20公克,A.鹽1/4小匙,雞粉1/4小匙,糖少許,胡椒粉1小匙,香油1小匙,B.胡椒鹽少許
做法:
1.蝦仁洗凈後去腸泥,壓扁再剁碎成蝦泥;青蔥洗凈後切末,備用。
2.將作法1的蝦泥、蔥末與豬絞肉、蒜末、薑末、調味料A混合均均勻,再加入麵粉拌至有黏性。
3.將作法2的材料捏成一口大小的丸子,至材料用畢。
4.熱鍋,倒入適量的沙拉油,將作法3的丸子放入鍋中炸熟且表面呈金黃色,撈起瀝油。
5.食用時沾上胡椒鹽即可。
五、翠玉丸子材料:乾貝丸8個,芥藍菜心100公克,紅蘿蔔1/4條,蒜頭10公克,蔥1隻,太白粉1小匙,米酒1小匙,鹽少許,高湯70c.c
做法:
1.紅蘿蔔洗凈切花;蒜頭拍碎;蔥切段;芥藍菜心過水川燙3分鐘後,沖冷水切片;太白粉加水調成太白粉水備用。
2.熱油鍋,爆香蒜頭、蔥段,加入米酒、高湯略煮開後,再放入乾貝丸、紅蘿蔔、鹽煮開,最後倒入太白粉水勾芡即可。
六、菠菜綠丸子材料:菠菜葉子30公克,花枝漿300公克
做法:
1.將菠菜葉子洗凈後,放入果汁機中加入少許的水一起攪打成泥狀後取出。
2.把菠菜泥和花枝漿一起混合攪拌均勻後,再用力摔打數下直到呈現出膠質狀為止。
3.用手結成圓球狀後,放入煮滾的鍋中煮熟撈起即可。
七、三色丸子材料:芹菜丸子180公克,干黑木耳絲20公克,干金針20公克,大白菜200公克,鹽1/4小匙,雞粉少許,糖少許,胡椒粉少許,香油1小匙
做法:
1.干金針泡軟洗凈去蒂頭;干黑木耳絲洗凈泡軟;大白菜洗凈瀝干切絲。
2.將作法1的食材,放入滾沸水中略汆燙,撈出放入盤中,再放上芹菜丸子,放入電鍋中,蒸10分鐘即可取出。
3.再加入調味料混合拌勻即可。
八、玉米丸子材料:花枝漿300公克,玉米粒100公克
做法:
1.將花枝漿和玉米粒一起混合攪拌均勻後,再用力摔打數下直到呈現出膠質狀為止。
2.用手結成圓球狀後,放入蒸籠里蒸熟即可取出。
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