八道家常丸子大餐

一、拔絲丸子

　　材料:豬肋條肉（五花肉）250克 白砂糖100克,植物油50克,豌豆澱粉50克,雞蛋30克,姜5克,大蔥5克,鹽2克

　　做法:

　　1.將豬肉剁成細泥，然後用雞蛋、鹽、蔥、薑末、澱粉攪拌好，並擠成丸子。

　　2.炒鍋置於火上，加入油，燒至八成熱時，將丸子放入油鍋內炸制，待呈金黃色時，撈出將油控凈。

　　材料:胡蘿蔔，包菜，蔥花，麵粉，澱粉，雞蛋，胡椒粉，辣椒粉，鹽，油

　　做法:

　　1.胡蘿蔔擦絲，包菜一片切細絲，蔥花少量，加入麵粉、一部分澱粉、加雞蛋一個和適量水打成粘糊，加胡椒粉、鹽、一點辣椒粉、拌勻。

　　主料：豬肥瘦肉300克，南薺50克，醬油60克，清湯750克，濕澱粉50克，大蔥白3根，花椒油10克，水發玉蘭片50克，精鹽12克，紹酒10克，雞蛋清2個，蔥薑末10克，薑片10克。

　　做法:

　　1.準備工作：將豬肥瘦肉切成4毫米見方的丁；南薺削皮，與玉蘭片均切成3毫米見方的丁，一起用沸水氽過；大蔥白從中劈開，切成長6厘米的段。碗內放肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、蔥薑末、醬油15克，精鹽5克，紹酒5克攪拌均勻，用手團成4個大丸子；雞蛋清、精鹽、濕澱粉35克放在另一碗內調成蛋糊待用。

　　2.烹調：炒勺放中火上，加白油燒至五成熱，將丸子逐個蘸滿蛋糊下油，炸至八成熟時用漏勺撈出。砂鍋內放大蔥白墊底,丸子放上面,加清湯、醬油、薑片，在中火上燒沸後，撇去浮沫，移至微火上燉至湯剩一半時，取出蔥姜不要，把丸子撈至湯盤內。燉丸子的原湯倒入湯勺內，燒沸後用濕澱粉勾芡，加入紹酒、花椒油攪勻，澆在丸子上即成。

四、蔥丸子

　　材料:豬絞肉150公克，蝦仁100公克，青蔥60公克，蒜末5公克，麵粉20公克，A.鹽1/4小匙，雞粉1/4小匙，糖少許，胡椒粉1小匙，香油1小匙，B.胡椒鹽少許

　　做法:

　　1.蝦仁洗凈後去腸泥，壓扁再剁碎成蝦泥；青蔥洗凈後切末，備用。

　　2.將作法1的蝦泥、蔥末與豬絞肉、蒜末、薑末、調味料A混合均均勻，再加入麵粉拌至有黏性。

　　3.將作法2的材料捏成一口大小的丸子，至材料用畢。

　　4.熱鍋，倒入適量的沙拉油，將作法3的丸子放入鍋中炸熟且表面呈金黃色，撈起瀝油。

　　5.食用時沾上胡椒鹽即可。

　　材料:乾貝丸8個，芥藍菜心100公克，紅蘿蔔1/4條，蒜頭10公克，蔥1隻，太白粉1小匙，米酒1小匙，鹽少許，高湯70c.c

　　做法:

　　1.紅蘿蔔洗凈切花；蒜頭拍碎；蔥切段；芥藍菜心過水川燙3分鐘後，沖冷水切片；太白粉加水調成太白粉水備用。

　　2.熱油鍋，爆香蒜頭、蔥段，加入米酒、高湯略煮開後，再放入乾貝丸、紅蘿蔔、鹽煮開，最後倒入太白粉水勾芡即可。

　　材料:菠菜葉子30公克，花枝漿300公克

　　做法:

　　1.將菠菜葉子洗凈後，放入果汁機中加入少許的水一起攪打成泥狀後取出。

　　2.把菠菜泥和花枝漿一起混合攪拌均勻後，再用力摔打數下直到呈現出膠質狀為止。

　　3.用手結成圓球狀後，放入煮滾的鍋中煮熟撈起即可。

　　材料:芹菜丸子180公克，干黑木耳絲20公克，干金針20公克，大白菜200公克，鹽1/4小匙，雞粉少許，糖少許，胡椒粉少許，香油1小匙

　　做法:

　　1.干金針泡軟洗凈去蒂頭；干黑木耳絲洗凈泡軟；大白菜洗凈瀝干切絲。

　　2.將作法1的食材，放入滾沸水中略汆燙，撈出放入盤中，再放上芹菜丸子，放入電鍋中，蒸10分鐘即可取出。

　　3.再加入調味料混合拌勻即可。

　　材料:花枝漿300公克，玉米粒100公克

　　做法:

　　1.將花枝漿和玉米粒一起混合攪拌均勻後，再用力摔打數下直到呈現出膠質狀為止。

　　2.用手結成圓球狀後，放入蒸籠里蒸熟即可取出。