水果好吃有講究

水果好吃有講究

水果的品種繁多，根據果實的形態和生理特徵可分為6個亞類：1.仁果類，如蘋果、梨、山楂、海棠果等；2.核果類，如櫻桃、梅、杏、李、桃、棗、等；3.漿果類，如葡萄、草莓、獼猴桃、沙棘、柿子、石榴、無花果、桑椹等；4.柑橘類，如橙、柑橘、柚、檸檬等；5.亞熱帶和熱帶水果，如荔枝、香蕉、菠蘿、芒果、椰子、番石榴、枇杷、洋桃；6.瓜果類，如西瓜、甜瓜、哈密瓜、黃金瓜等一般作為水果使用的瓜果。我們說他們好吃是因為它們都有特別的色、香、味、形，特別誘人；它們都有各自的營養成分，具有營養價值；它們還含有各自的特殊成分，使之具有保健與藥用價值。因此它們備受人們的喜愛，但對水果的食用也是有講究的，否則會對人體產生不利的影響。下面介紹幾種常見的水果：

一. 水果的營養特點

多數新鮮水果含水分85%-90%，是膳食中維生素（維生素C、胡蘿蔔素以及B族維生素）、礦物質（鉀、鎂、鈣）和膳食纖維（纖維素、半纖維素、果膠）的重要來源。特別是紅色和黃色的水果（如芒果、柑橘、木瓜、山楂、沙棘、杏、刺梨）中含有較高的胡蘿蔔素，而B-胡蘿蔔素在體內可轉變為維生素A，是我國人民膳食生活中維生素A的主要來源。柑橘類（橘、柑、橙、柚）、棗類（酸棗、鮮棗）、山楂、獼猴桃等和漿果類（獼猴桃、沙棘、黑加侖、草莓、刺梨等）維生素C含量較高；香蕉、黑加侖、棗、紅果、龍眼等含鉀較高。成熟的水果所含的營養成分較未成熟的水果高。

水果中碳水化合物含量一般在6％ —2 0％，主要是以葡萄糖、果糖、蔗糖的形式存在，如蘋果和梨以果糖為主，葡萄、草莓以葡萄糖和果糖為主。水果中的有機酸如果酸、蘋果酸、檸檬酸、酒石酸等含量較豐富，能刺激人體消化腺分泌，增進食慾，有利於食物的消化，同時有機酸對維生素C的穩定性有一定的保護作用。水果含有豐富的纖維素，這種纖維素在腸道能促進腸道的蠕動，尤其是含有較多的果膠（可溶性膳食纖維）有降低膽固醇的作用，有利於動脈粥樣硬化，還能與腸道中的有害物質結合如與鉛結合，促其排出體外。另外，水果中還含有多種植物化學物質如黃酮類物質、芳香物質、香豆素、D-檸檬萜（存在於果皮的油中），這些植物化學物具有特殊的生物活性，有益於機體健康。

二.水果的保健及藥用價值

水果的保健和藥用價值除了它們所含的成分外，還與它的性味和屬性有關。

（一）蘋果

蘋果營養豐富，特別是富含果膠、有機酸及較多的鉀，因此它能健身、防病、療疾。在美國有很多人將蘋果作為減肥、防治便秘和心血管疾病的良方。在美國，人們將蘋果作為瘦身食品，每周節食一天，這天只吃蘋果，故稱「蘋果日」。那麼，不同的人對蘋果的選擇是不同的，如糖尿病人宜選擇甜度低的酸性蘋果，為防止心血管疾病可選甜蘋果，便秘者可食熟蘋果，蘋果有解暑除煩、生津止渴、和脾止瀉等作用，因此其泥加溫後可助兒童和老年人消化，其汁可防治咳嗽和聲音嘶啞，可輔助治療慢性腹瀉、結腸炎、小兒輕度腹瀉等。古人稱蘋果為奈。李時珍說蘋果味甘、無毒，主「補中焦諸不足氣，和脾」。暴食過飽、氣壅不通者、搗汁服有效。水痢腹泄，半熟蘋果適量，水煮連湯食。

（二）梨

梨是一種大眾化的水果，品種也多。祖國醫學認為梨味甘微酸、性寒、無毒。李時珍認為雪梨、綿梨、香水梨等俱為上品，可以治病。具有「潤肺涼心，消炎降火，解瘡毒、解酒」的作用。《羅氏會約醫境》指出：梨「外可散風，內可滌煩。生用，清六肺之熱；熟食，滋五臟之陰」。我國有以梨為原料製成的膏劑等是化痰止咳、潤肺滋脾的良劑。此外，梨還有利尿、通便、解熱等作用，適宜高燒時補水。經常食用熟梨，對增加津液、滋養嗓子有益。但由於梨性寒冷利，故吃梨有幾忌：即忌多食，忌與油膩食物同時，忌冷熱雜食,有慢性腹瀉的人不宜多食。

（三）香蕉

香蕉是一種常見的水果，其糖分的多少與其成熟程度有關，香蕉的特點是含有很高的鉀，因此對心臟和肌肉的功能是有益的，如果將香蕉作為膳食的組成之一，可以降低中風的危險性。香蕉的果實具有潤肺、滑腸、解酒毒、丹石熱以及降壓等功能；香蕉的莖、葉有清熱、利尿、治水腫腳氣的功能；還可輔助治療便秘、小兒腹瀉等。為防止過多的糖分攝入，在購買香蕉時不要選熟的或過熟的。

（四）杏

杏的品種繁多，果實營養豐富，含有多種營養物質，尤其是富含胡蘿蔔素（450ug/100g）及維生素A（75ugRE/100g）。杏果肉香甜糯軟，可鮮食也可加工成杏干、杏脯、杏汁等，有生津止渴，去冷熱毒之效。杏的藥用價值主要在杏仁，分為甜、苦兩種。苦仁有祛痰、止咳、潤腸等作用，用於傷風感冒引起的咳嗽、多痰、氣喘及便秘等症；甜杏仁有潤肺、止咳、滑腸等作用，使用於肺虛久咳、乾咳無痰、大便不爽等症。在《本草綱目》中記載杏「酸、熱、有小毒。生食多，傷筋骨」。故食杏應有度。

（五）柿

柿子甜潤爽口，是人們所喜歡的一種水果。在《本草綱目》中記載「柿乃脾、肺、血分之果也。其味甘而氣平。性澀而能收，故有健脾澀腸，治嗽止血之功。」除鮮柿和柿餅有這些功能外，柿霜、柿蒂、柿葉均可入葯。柿子雖然好吃並有其保健功能，但由於柿子中含有大量的柿膠粉和紅鞣質，食用不當便會給人體帶來不利。因此，吃柿子時應注意幾點：不宜空腹吃柿子，因空腹食用柿子，會使胃酸與柿子凝膠粉和紅鞣質作用，形成凝塊即「胃柿石」，影響消化功能，食者感到噁心、嘔吐、腹痛等；因柿子中的這類物質影響食物中鐵的吸收，故缺鐵性貧血患者應以少吃為好；柿子不宜與富含蛋白質的魚蝦及蟹等同食；未成熟的柿含鞣酸較高，不宜食用。

（六）菠蘿

菠蘿又名風梨，汁多、香甜、營養豐富，是我國著名的水果之一。但是新鮮的菠蘿含有一些天然物質，如果不設法去除可能給人帶來不適。如菠蘿含有一種「甙類」物質，這種物質對人的皮膚、口腔粘膜有一定的刺激性，所以吃了未經處理的菠蘿後口腔發癢；菠蘿含有5-羥色胺，是一種含氮的有機物，有強烈的血管收縮性和使血壓升高的作用，每100g果汁中含有2.5mg-3.5mg，多吃會引起頭痛；菠蘿中含有少量的菠蘿蛋白酶，這種酶在胃裡可被胃酸分解，少數人對這種酶易引起過敏,吃後15-60分鐘出現過敏反應,如噁心、嘔吐、腹痛、蕁麻疹、頭痛、頭暈等癥狀，嚴重者可能出現呼吸困難及休克。因此，吃菠蘿必須要進行處理，即將鮮菠蘿去皮後，切成塊或片或丁，煮沸片刻，破壞了酶就不會引起過敏反應；或把切好的菠蘿放在家常菜鹹度的鹽水裡泡30分鐘後再吃,還可改善口味。另外，吃菠蘿宜在飯後吃，以免菠蘿蛋白分解酶傷害胃壁。

（七）柑桔

柑桔類包括桔、柑、橙、柚等，其味甘酸，是人們喜愛的水果。這類水果的營養特點是富含有機酸、維生素特別是富含維生素 A 、胡蘿蔔素、維生素 B1、B2及維生素 C等。現代醫學認為，這些營養素對調節人體新陳代謝、延緩衰老及預防心血管疾病是非常有益的。這類水果的藥用價值頗高，但不能多吃。

祖國醫學認為，柑、桔同屬，但略有區別，《本草綱目》中說「桔實小，皮薄而紅；柑大於桔，其皮稍厚而黃。」桔味甘酸性溫。甘能潤肺,酸則聚痰。能開胃、止消渴。李時珍說：「桔皮下氣消痰，其肉生痰聚飲，表裡之異如此，凡物皆然。」故不可多食。古代著名醫學家寧原說:「多食戀膈生痰，滯肺氣。」柑味甜大寒。《本草綱目》中引自北宋醫學家馬志的話：「多食令人肺冷生痰，脾冷發痼癖，大腸瀉痢。」陳皮味苦、辛、甘，性溫。具有理氣、調中、燥濕、化痰等功能。對胸腹脹滿、不思飲食、嘔吐噦逆、咳嗽痰多以及解龜蟹諸毒者均有效。桔絡通絡利氣；桔核消腫止痛治疝氣；桔葉疏肝利氣、消痰等。因此，民間有很多人應用桔皮、桔絡、桔葉、桔核治療疾病。現代研究發現，鮮柚果汁含有類胰島素成分，有輔助降低血糖的作用，對於糖尿病人是很有益的。柚子還有消食健胃、通便等作用。

（八）棗

棗的營養非常，含有多種氨基酸、糖類、有機酸、胡蘿蔔素、各種維生素和鈣、磷、鐵等。特別是維生素 C的含量稱之為「百果之冠」，243 mgVC/100g鮮棗，是蘋果的60倍，梨的40倍，柑桔的近10倍，故有「天然維生素 C丸」之美稱。維生素 P的含量也居首位。

另外，棗還含有環磷酸腺苷、三萜類化合物以及達瑪烷型皂甙。這些營養成分和活性成分使棗具有抗氧化、延緩衰老、有利於心血管、提高免疫力、抗癌、抗疲勞等多種功能,故民間有「一日吃三栆，終生不顯老」的諺語流傳。棗的吃法有多種，既可生吃又可熟吃，還可製成其他的製品，如棗脯、棗泥、栆糕、蜜棗、焳棗、棗汁以及以棗為原料生產的其它食品（如保健食品）等。

棗是滋補佳品。在《神農本草經》中記有「棗性味甘溫、入脾、胃經、具有補中益氣,養血安神的作用。」在《本草綱目》記載棗有「清肺、止咳、補五臟、益虛損、除腸胃之癖氣」之效。在民間以棗為原料再配以其他食物或中草藥用以食療的有:慢性腎炎、缺鐵性貧血、盜汗、黃疸、病後體虛(肝炎、肺結核等)等。由於紅棗性味溫甘,因此,胃痛腹脹,消化不良者忌食。

(九)山楂

山楂又名紅果,山裡紅、胭脂果等。山楂除鮮食外,還可製成很多小食品,如糖葫蘆、果丹皮、山渣糕、山楂汁、山楂片、山楂果葡、山楂酒等。 據測定,山楂富含維生素 E、C,每100g果肉中含維生素E 7.32mg,維生素 C 53mg,這兩種維生素均屬於抗氧化營養素,可對抗自由基引起的損傷,具有抗癌、延緩衰老、防止動脈硬化等作用。近年來的研究證明,山楂之所以對心血管系統具有很好的保護作用,是因為它還含有很多其他的活性成分,如:解酯酶,可促進脂類的消化;配糖體,能增強心肌、調節心肌功能;三萜烯酸類物質,如齊墩果酸,烏索酸和山楂酸等有增強冠狀血管,腦血管的血液循環作用;山楂黃酮,這類物質具有抗氧化作用,因此具有降脂、延衰、抗癌功能;槲皮苷,有擴張氣管、排痰平喘之功效。

《本草綱目》記有:山楂「氣味酸冷,無毒」。「煮汁服,止水痢;沐頭洗身,治瘡癢;煮汁洗漆瘡;治腰痛有效;消積食,補脾,治小腸疝氣;發小兒瘡疹;健胃行結氣;治婦人產後兒枕痛,惡漏不盡,煎汁沙糖服之,立效;化飲食消肉積,痰飲痞滿呑酸,滯血痛脹,化血塊氣塊,活血。」

山楂無論是鮮果還是其製品,均有散瘀、消積、化痰、解毒、活血、提神、清胃、醒腦、防暑降溫、增進食慾等功效。

食用山楂是應該注意的是:避免鐵鍋煮,因為山楂中的酸性物質易將鍋中的鐵溶解形成鐵化合物而引起噁心、嘔吐、口舌發紫等中毒癥狀;脾胃虛弱者忌食,胃炎及胃酸過多者要少食。

十.西瓜

西瓜又名寒瓜,是一種純生食水果,是夏日最受人們青睞的水果。西瓜水分多,每100g含碳水化合物5.8g，維生素 A 75ugRE，胡蘿蔔素450ug，維生素 C 6mg。由於夏天攝入量多,因此，西瓜是補充天然水分及維生素的佳品。西瓜性味甘寒，入心、胃、膀胱經，具有清熱解毒、生津止渴，爽神利尿等作用。李時珍總結西瓜的醫療作用是:「消煩止渴、解暑熱、療喉痹，寬中下氣，利小水，治水痢，解酒毒。」

西瓜雖然好吃，但不是所有的人都可以吃，如糖尿病人就不宜吃西瓜，因西瓜含糖分可能會影響血糖升高。另外，由於西瓜性寒，因此體弱、月經過多、消化不良的慢性胃炎者、年老體邁者不宜多吃。
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