老茶頭:普洱茶中的極品另類!

1、什麼是老茶頭?

茶頭又叫「自然沱」,是普洱熟茶在渥堆發酵時結塊的茶,陳化幾年後,便稱「老茶頭」。

我們知道普洱熟茶需要人工洒水渥堆發酵,為了避免中間的茶升溫過高把茶燜焦,需要定時翻堆;

毛茶中嫩度高的芽葉,含果膠、糖份豐富,在高溫下果膠析出,翻堆過程中,將茶葉粘成沱狀的疙瘩,便為「茶頭」。

過去,「茶頭」被作為不成功的普洱熟茶,一般切碎後再拼配到低檔產品中,

後來發現茶頭竟全部由嫩芽構成,果膠、糖份含量相對較高,實為熟茶中的「精華」,才逐漸成為了單獨的商品,甚至單價還要高出一般的熟茶。

目前市面上的老茶頭大多為散碎狀,也有壓製成餅形、磚形的。

根據其外形特點又細分出:茶化石(茶珍珠),碎銀子,金不換(金沙)等。

業內有「寧喝一兩碎銀子,不喝十斤普洱茶」的說法。

2、老茶頭究竟好在哪裡?

陳年老茶頭因內含豐富的果膠持,使其耐泡度更佳,

沖泡20多道,茶頭還是緊緊地粘稠在一塊,不會散掉。

茶湯也更紅亮甘甜、醇厚潤滑,

入口生香,不用咽,湯水就自己滑到喉部;

常喝老茶頭對腸胃還有非常好的保健功效,清熱解毒,提神醒腦、降脂減肥等作用都非常顯著。

還可以根據自己的口感喜好,加入陳皮、菊花等調飲。

3、怎樣辨別好的老茶頭?

一般來說,在良好的存儲環境下,達到三年以上,可稱為老茶頭。

干茶要求沒有雜味、異味、渥堆味,香氣要純正,嗅之清新爽朗;

好的老茶頭外形條索清晰分明,不會太鬆散,也不會太緊實。

有的老茶表面看,會有薄薄的一層類似白霜的感覺,是長期存放陳化的使然,並非變質;

茶湯紅潤濃稠透亮,無雜質沉澱物,口感醇滑,有糯香、棗香,無麻喉,少苦澀。

葉底應明亮均勻,不能有炭化硬化或焦黑過度。

4、怎樣泡煮老茶頭?

沖泡老茶頭或選用蓋碗、玻璃杯、紫砂壺或飄逸杯均可,

投茶5克左右,可直接用開水沖泡。

老茶頭耐泡度極高,陳茶可洗(醒)茶二至三次,

因為茶頭緊結,營養物質析出緩慢,前兩三道湯色紅亮尚淺,繼續沖泡,湯色會逐漸明亮濃稠;

五至十道後,出湯時間可適當延長10-30秒,

十幾道後將葉底轉入壺中再煮,其糯香、棗香會更突出。

煮茶頭宜用文火慢燉,如配以古樸的粗陶熬煮,更為相得益彰;

現在還有一種「蒸茶」的方法,也非常適合,

蒸茶時茶與水相對分離,靠蒸汽潤透茶葉,湯水滴滴落下,

聞著滿室茶香,或看看書,或與老友對飲,或冥思靜想,雅趣無窮。

5、怎樣存放老茶頭?

如果想在家裡存老茶頭,也是非常方便的,

簡單講,只是人感覺舒服的環境,就適合茶頭存放。

但要注意避免陽光直射、防潮濕、通風、無異味即可,與不同茶類分開存放;

宜選用紫砂罐、粗陶缸等具有透氣性的容器。餅茶用透氣性好的棉紙包裝就行。

通過以上文字,有沒有對普洱茶中的極品另類——老茶頭,有了新的認識?


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