老茶頭：普洱茶中的極品另類！

1、什麼是老茶頭？

茶頭又叫「自然沱」，是普洱熟茶在渥堆發酵時結塊的茶，陳化幾年後，便稱「老茶頭」。

我們知道普洱熟茶需要人工洒水渥堆發酵，為了避免中間的茶升溫過高把茶燜焦，需要定時翻堆；

毛茶中嫩度高的芽葉，含果膠、糖份豐富，在高溫下果膠析出，翻堆過程中，將茶葉粘成沱狀的疙瘩，便為「茶頭」。

過去，「茶頭」被作為不成功的普洱熟茶，一般切碎後再拼配到低檔產品中，

後來發現茶頭竟全部由嫩芽構成，果膠、糖份含量相對較高，實為熟茶中的「精華」，才逐漸成為了單獨的商品，甚至單價還要高出一般的熟茶。

目前市面上的老茶頭大多為散碎狀，也有壓製成餅形、磚形的。

根據其外形特點又細分出：茶化石(茶珍珠)，碎銀子，金不換(金沙)等。

業內有「寧喝一兩碎銀子，不喝十斤普洱茶」的說法。

2、老茶頭究竟好在哪裡？

陳年老茶頭因內含豐富的果膠持，使其耐泡度更佳，

沖泡20多道，茶頭還是緊緊地粘稠在一塊，不會散掉。

茶湯也更紅亮甘甜、醇厚潤滑，

入口生香，不用咽，湯水就自己滑到喉部；

常喝老茶頭對腸胃還有非常好的保健功效，清熱解毒，提神醒腦、降脂減肥等作用都非常顯著。

還可以根據自己的口感喜好，加入陳皮、菊花等調飲。

3、怎樣辨別好的老茶頭？

一般來說，在良好的存儲環境下，達到三年以上，可稱為老茶頭。

干茶要求沒有雜味、異味、渥堆味，香氣要純正，嗅之清新爽朗；

好的老茶頭外形條索清晰分明，不會太鬆散，也不會太緊實。

有的老茶表面看，會有薄薄的一層類似白霜的感覺，是長期存放陳化的使然，並非變質；

茶湯紅潤濃稠透亮，無雜質沉澱物，口感醇滑，有糯香、棗香，無麻喉，少苦澀。

葉底應明亮均勻，不能有炭化硬化或焦黑過度。

4、怎樣泡煮老茶頭？

沖泡老茶頭或選用蓋碗、玻璃杯、紫砂壺或飄逸杯均可，

投茶5克左右，可直接用開水沖泡。

老茶頭耐泡度極高，陳茶可洗（醒）茶二至三次，

因為茶頭緊結，營養物質析出緩慢，前兩三道湯色紅亮尚淺，繼續沖泡，湯色會逐漸明亮濃稠；

五至十道後，出湯時間可適當延長10-30秒，

十幾道後將葉底轉入壺中再煮，其糯香、棗香會更突出。

煮茶頭宜用文火慢燉，如配以古樸的粗陶熬煮，更為相得益彰；

現在還有一種「蒸茶」的方法，也非常適合，

蒸茶時茶與水相對分離，靠蒸汽潤透茶葉，湯水滴滴落下，

聞著滿室茶香，或看看書，或與老友對飲，或冥思靜想，雅趣無窮。

5、怎樣存放老茶頭？

如果想在家裡存老茶頭，也是非常方便的，

簡單講，只是人感覺舒服的環境，就適合茶頭存放。

但要注意避免陽光直射、防潮濕、通風、無異味即可，與不同茶類分開存放；

宜選用紫砂罐、粗陶缸等具有透氣性的容器。餅茶用透氣性好的棉紙包裝就行。

通過以上文字，有沒有對普洱茶中的極品另類——老茶頭，有了新的認識？