?土豆，當菜吃還是當主食吃？

　　談起土豆大家並不陌生，幾乎是日常飲食的必備。可土豆應該當菜吃還是當主食呢？多數人認為應該作為蔬菜來吃，還有人認為應當歸屬於主食的一部分。土豆有什麼營養特點呢？

　　1、土豆的營養價值

　　土豆與紅薯、木薯等都是薯類。這類食物最大的營養特點是，含有豐富的澱粉，但蛋白質含量不高，脂肪含量也比較低。但由於含有較多的水分，含澱粉量低於普通稻米，蛋白質為稻米的1/4。

　　然而，它們卻含有較多的鉀，是人體獲得鉀的良好來源，而豐富的鉀的攝入對於預防高血壓具有重要意義。無論是土豆，還是薯類，都含有一定量的維生素C，而通常的主食穀類食物如大米、麵粉幾乎不含有維生素C，一盤青椒土豆絲（烹調時加點醋，可以保護維生素C）是很多人的最愛，享受美味的同時，也能也獲得的不菲的維生素C。

　　2.吃土豆是減肥還是增肥？

　　我們通常將土豆作為蔬菜來吃。無論是青椒土豆絲、牛肉燒土豆、還是薯條沾番茄醬，土豆可以做出多種美味食物。但，我們不要忘記，土豆含有澱粉，相同重量情況下，含有的能量高於一般的蔬菜，但低於白米飯和饅頭。因此，在正常攝入穀類作為主食時，額外吃較多的土豆就容易造成能量攝入較多而過剩。但，拿相同重量的土豆作為主食來代替白米飯或饅頭，就能夠使得飲食中能量攝入降低，達到減肥的作用。

　　3.糖尿病人能吃土豆嗎？

　　很多人患上糖尿病以後，再也不敢碰土豆了，認為土豆升糖高，不能吃。其實，土豆的升糖並不比白饅頭或白米飯快，還低一些。然而，土豆的升糖指數受到土豆種類、製作方法等影響，土豆烹調的越爛對血糖影響越大。糖尿病人可以將部分穀類食物換成一定量土豆來食用，如土豆絲，並算到總能量里。因此，合理安排糖尿病人可以吃土豆的，但要選擇對土豆，如用來做土豆絲的荷蘭土豆，吃起來脆脆的，而不是一煮就面的土豆。

　　4.如何給嬰幼兒吃土豆？

　　很多人認為土豆屬於低蛋白食物，不能給嬰幼兒進食。其實，6個月以後嬰兒的輔食，也是可以逐步嘗試土豆泥等。也就是說，嬰兒期也是可以吃土豆的，主要注意飲食搭配合理，輔食或飲食中要注意高蛋白食物的攝入。

　　原文鏈接：http://weibo.com/p/1001603809190752745157?mod=zwenzhang

土豆，當菜吃還是當主食吃？ 兒童營養劉長偉 2015-03-25 12:04:20 營養菜譜 飲食搭配 營養食材 閱讀(32188) 評論(16) 分享到

　　談起土豆大家並不陌生，幾乎是日常飲食的必備。可土豆應該當菜吃還是當主食呢？多數人認為應該作為蔬菜來吃，還有人認為應當歸屬於主食的一部分。土豆有什麼營養特點呢？

　　1、土豆的營養價值

　　土豆與紅薯、木薯等都是薯類。這類食物最大的營養特點是，含有豐富的澱粉，但蛋白質含量不高，脂肪含量也比較低。但由於含有較多的水分，含澱粉量低於普通稻米，蛋白質為稻米的1/4。

　　然而，它們卻含有較多的鉀，是人體獲得鉀的良好來源，而豐富的鉀的攝入對於預防高血壓具有重要意義。無論是土豆，還是薯類，都含有一定量的維生素C，而通常的主食穀類食物如大米、麵粉幾乎不含有維生素C，一盤青椒土豆絲（烹調時加點醋，可以保護維生素C）是很多人的最愛，享受美味的同時，也能也獲得的不菲的維生素C。

　　2.吃土豆是減肥還是增肥？

　　我們通常將土豆作為蔬菜來吃。無論是青椒土豆絲、牛肉燒土豆、還是薯條沾番茄醬，土豆可以做出多種美味食物。但，我們不要忘記，土豆含有澱粉，相同重量情況下，含有的能量高於一般的蔬菜，但低於白米飯和饅頭。因此，在正常攝入穀類作為主食時，額外吃較多的土豆就容易造成能量攝入較多而過剩。但，拿相同重量的土豆作為主食來代替白米飯或饅頭，就能夠使得飲食中能量攝入降低，達到減肥的作用。

　　3.糖尿病人能吃土豆嗎？

　　很多人患上糖尿病以後，再也不敢碰土豆了，認為土豆升糖高，不能吃。其實，土豆的升糖並不比白饅頭或白米飯快，還低一些。然而，土豆的升糖指數受到土豆種類、製作方法等影響，土豆烹調的越爛對血糖影響越大。糖尿病人可以將部分穀類食物換成一定量土豆來食用，如土豆絲，並算到總能量里。因此，合理安排糖尿病人可以吃土豆的，但要選擇對土豆，如用來做土豆絲的荷蘭土豆，吃起來脆脆的，而不是一煮就面的土豆。

　　4.如何給嬰幼兒吃土豆？

　　很多人認為土豆屬於低蛋白食物，不能給嬰幼兒進食。其實，6個月以後嬰兒的輔食，也是可以逐步嘗試土豆泥等。也就是說，嬰兒期也是可以吃土豆的，主要注意飲食搭配合理，輔食或飲食中要注意高蛋白食物的攝入。

　　原文鏈接：http://weibo.com/p/1001603809190752745157?mod=zwenzhang