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6種發糕做法,新年吃發糕,寓意發發發

紅棗玉米發糕

?食材:麵粉200克,玉米粉100克,糖30克,泡打粉3克,酵母3克,溫水140克,干紅棗適量,葡萄乾適量

做法:

1、將麵粉、玉米粉、糖、泡打粉先在盆中混合均勻

2、將酵母用30℃溫水泡開,酵母化開後,一邊倒入混合麵粉中,一邊用一隻手拌面,等酵母水全部拌完後,再加入溫水繼續拌面,直到盆中所有的乾麵都拌成大小不一的麵糰後,再用手捏面、揉面,直至麵糰揉光即可

3、這時拿起面,在盆底灑一點水,放下面後再在面上抹一層水,把面在盆中壓實壓平,蓋上蓋就好了。放水的目的是面醒發後,表皮不幹。約30分鐘待麵糰發起後用力揉,將空氣擠出,這樣制出的發糕空洞均勻,否則會起大泡

4、干紅棗與葡萄乾、枸杞洗凈,泡20分鐘後,倒入鍋中加水煮5分鐘,然後紅棗去核切片,葡萄乾和枸杞都沖洗一下待用

5、模具盒中四周刷上一層油,將揉好的麵糰放入盒中,用手抹平

6、上面撒上切碎的紅棗片,葡萄乾和一些枸杞,加蓋濕布,放到溫暖處,讓其再次醒發30-40分鐘(如天氣寒冷,可延長醒面時間),發得越大越好

7、上蒸鍋大火蒸至25-30分鐘,關火就好了。然後將蒸好的發糕倒扣在菜板上,用刀切成自已想要的形狀後就可以食用了。

紅糖棗泥發糕

?食材:麵粉300克,紅棗300克,紅糖30克,酵母4克,泡打粉2.5克,大棗5克

做法:

1、將大棗洗乾淨放入鍋中,倒入清水沒過大棗,大火燒開改小火,蓋上鍋蓋煮30分鐘,大棗全部漲起;撈出,不燙手的時候將棗核去掉,將棗皮剝掉,放入攪拌機中打成泥狀

2、將麵粉倒入盆中,放入棗泥

3、紅糖用20克熱水溶化,酵母也用20克溫水溶解

4、將所有材料都放入面盆中,先用筷子攪拌成面絮子,再揉成軟一些但是卻不沾手的麵糰

5、將麵糰蓋上放入溫暖處發酵成2倍大

6、將發好的麵糰再重新揉勻放入抹了油的容器中,再次在溫暖的地方發酵至2倍大

7、將5顆差不多煮熟的大棗放到表面輕輕按一下做裝飾

8、放入蒸鍋中,大火燒開,中大火蒸30分鐘即可

南瓜密豆發糕

?食材:南瓜250g,麵粉130g,牛奶230g,酵母3~5g,溫水少許,蜜豆少許

做法:

1、南瓜去皮切塊上鍋蒸熟,壓成泥

2、牛奶倒入南瓜泥中攪成南瓜牛奶,不需要太稀,如果太稀後面就多加些麵粉

3、倒入模具里,麵粉過篩混合,酵母溶於溫水混合,這時候要稍微等糊糊涼一些再混合哈,不然太高溫酵母被殺死了就發不起來了

4、攪拌成差不多泥狀的麵糊,不要太稀,稀了要繼續加麵粉,表面抹平

5、溫暖的地方發酵至2倍左右大

6、拿出來放上密豆點綴

7、冷水上鍋,水開後大火繼續蒸30分鐘,然後熄火虛蒸5分鐘

8、拿出來最好倒扣一會,不燙手後脫模,切成自己想要的塊狀即可

紫薯發糕

?食材:紫薯250克,麵粉300克,白糖30克,酵母粉5克,水約250-280克,葡萄乾少許,蜜棗少許

做法:

1、紫薯蒸熟去皮後放入盆中壓成泥,紫薯泥中加入清水和白糖,用攪拌機打成細膩的紫薯糊,加入發酵粉攪拌均勻,加入麵粉

2、用刮刀和筷子將麵粉與紫薯糊拌勻成麵糰狀

3、將麵糰全部盛入8寸蛋糕模具中,用刮刀稍微粘點水,將麵糰表面抹平整光滑

4、發酵至2倍大時,在表面撒上些葡萄乾和蜜棗粒,冷水上鍋,大火燒開後轉中火蒸25分鐘,關火後燜5分鐘即可,出鍋放涼後切塊裝盤

黑米發糕

?食材:麵粉200克, 黑米粉150克,玉米油30克 ,白糖50克,酵母3克 ,雞蛋2個,紅棗適量

做法:

1、 雞蛋加白糖打勻,加玉米油,酵母打勻

2、篩入混合的麵粉和黑米面,加少許水,和成麵糊

3、倒入模具中發酵

4、麵糊發到2倍大後把洗凈的紅棗擺好

5、 放入蒸鍋,水開後蒸30分鐘關火燜幾分鐘再揭蓋

6、蒸好的發糕,晾涼後再切塊即可開吃。

大米發糕

??食材:粘米粉150克,水160克,酵母粉2克,白糖40克

做法:

1、將所有食材放入盆中拌勻,酵母粉用適量溫水調開倒入盤中,和成麵糰醒發

2、醒發至起泡,時間根據發酵溫度不同,時間不一定。

3、略攪拌一下,倒入蒸模中,8分滿,再醒發至滿模

4、開水上火蒸,水開後蒸15分鐘左右即可

5、吃的時候切成自己想要的形狀即可開吃。


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