大棗黑棗紅棗有乜區別？

　　推薦：資深藥劑師、國家公共營養師鍾鑒芬

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　　文/圖廣州日報記者鍾達文

　　入秋以來，鮮棗大量上市，這種水果入口甘潤、爽脆清甜。老廣煲湯喜歡下紅棗，但有些人吃多了容易上火。鮮棗、紅棗是一回事嗎？該怎麼掌握食用的「度」呢？

　　記者：民諺雲:「日食三棗，百歲不老。」這裡的棗是指鮮棗還是紅棗呢？

　　鍾鑒芬：大棗是一種水果，品種繁多，未經乾燥的鮮品叫鮮棗或冬棗；經過乾燥後皮色轉紅，因此干品稱為紅棗。不論干品還是鮮品，它們都有相同的保健功效。干品不論產地，以個大、核小、糖分高、肉質豐厚而且富有彈性的為佳。

　　記者：大棗能發揮哪些保健作用？

　　鍾鑒芬：大棗有補中益氣、養血安神的功效。經典醫書《金匱要略》收載的甘麥大棗湯是治療失眠的著名方劑，此葯膳方由小麥、甘草和大棗熬粥而成。

　　記者：有些人紅棗吃多了容易上火，您建議每天吃多少呢？

　　鍾鑒芬：大棗性味甘溫，每天適當食用6~15克干品，一般不會上火；鮮品富含維生素C，可適量多食用。若你是屬於食用紅棗容易上火的體質，可適當添加小麥或甘草一起食用：小麥微寒，可平衡大棗性味；甘草有調和百葯的作用，可降低上火的程度。

　　記者：黑棗、南棗與大棗有哪些區別？

　　鍾鑒芬：黑棗又名烏棗，它是由鮮棗經過特殊的加工而成的。南棗是棗之珍品，在清朝常用作貢品，故又稱「貢棗」。大棗、黑棗和南棗的功效相似，但南棗以補脾見長。　　

　　推薦美食

　　大棗養血湯

　　適用人群：面色萎黃、口唇蒼白、眩暈乏力的人士，特別適合女士。

　　材料(1人分量)：大棗5顆，黃芪15克，豬紅100克。

　　做法:1.黃芪入鍋，加水400毫升，慢火煮至200毫升，取葯汁作為湯底。

　　2.大棗去核與葯汁同煎片刻，加入豬紅煮熟後調味即可。

　　淮山黑棗燉雞

　　材料(兩人分量)和做法：淮山、枸杞子各15克，龍眼肉5克，黑棗6顆，烏雞(一般的雞或瘦肉均可)150克，加水適量燉90分鐘，調味即可。

　　黑棗美顏湯

　　材料（1人分量）和做法：黑棗5顆，雞蛋一個，枸杞子15克，加水適量煮15分鐘即可。

　　提示：養顏湯四季皆可品嘗，但秋冬季節進補更合適。