誰說啤酒都是小兒科，70度的啤酒你敢吹瓶嗎？

06-22

你喝過的啤酒中酒精度數最高的有多高，5%？7%？9%？還是 10%？誠然，我們日常接觸到的啤酒大多只有區區幾度，最高也不過 10 度，然而這並不代表啤酒沒有烈性酒。而且，有的啤酒的酒精度數甚至比不少烈酒還要高，簡直顛覆了以往人們的一貫認知。那麼，高度啤酒究竟是怎麼來的呢？是人為添加了酒精嗎？

最強勁啤酒酒精度高達 70%

（1）55%

早在 2009 年，一家叫做 BrewDog（被滑稽地譯為釀酒狗）的酒廠就推出了一款叫做核戰企鵝（Tactical Nuclear Penguin）的高度啤酒，酒精度高達 32%，號稱當時世界上最強勁的啤酒。此舉回應了開啟這場戰爭的德國酒廠的 31% 啤酒，正式拉開了最烈啤酒頭銜的爭奪序幕，引發了各國啤酒生產商的一場拉鋸戰。於是乎，在這次爭奪中，生產商們越玩越起勁，啤酒度數也越來越高。2010 年，BrewDog 再次推出了一款叫做俾斯麥艦殲滅戰（Sink The Bismarck）的啤酒，度數高達 41%，再次打敗了德國酒廠的 40% 的啤酒；後來，德國啤酒廠又推出了一款 43% 的啤酒；BrewDog 似乎不想接著玩下去了，於是推出了一款酒精度高達 55% 的啤酒（如圖），並將其命名為歷史終結者（The End of History），以此暗示自己退出這場無休止的啤酒拉鋸戰。（2）60%

雖然 BrewDog 退出，但遊戲還在繼續！2011 年，這家德國啤酒廠又推出了一款叫做 Schorschbock（被譯作封頂之作）的啤酒再一次將最烈啤酒爭奪戰推向高峰，其酒精度高達 57%。而荷蘭人也毫不示弱，直接將酒精度突破了 60%，並將其命名為 Start the Future，直接叫板釀酒狗的 The End of History，然而並沒有得到回應。（3）65%

隨後，蘇格蘭一家叫做 Brewmeister 的啤酒廠推出了當時最強勁的一款啤酒 Armageddon，酒精度高達 65%。（4）蛇毒：67.5%

然而，似乎沒有人有接下去的意思，Brewmeister 酒廠自己和自己玩了起來，接著又推出了一款酒精度高達 67.5% 的「蛇毒（Snake Venom）」啤酒，他們在酒標上還赫然印有「The World』s Strongest Beer（世界上最烈的啤酒）」的字樣。（5）蛇毒加強版：70%

這款新推出的高強度啤酒叫做 Mistery of Beer，號稱蛇毒的加強版，酒精度進一步提升了 2.5%，達到了 70%，是目前世界上酒精度數最高的啤酒，比不少烈酒的酒精度要高得多，這下看誰還說啤酒都是小兒科！

高度啤酒究竟是怎麼來的？

愛喝酒的都知道，酒精度要麼來源於原料，要麼來源於額外添加的糖分，要麼通過直接添加烈性酒或酒精來提高酒精含量。而且，你幾乎很少可以看到超過 10% 的啤酒，那麼這些啤酒的高酒精度到底是通過何種方法達到的呢？相信你一定很好奇！Brewmeister 酒廠曾表示，在生產 Armageddon 這款啤酒時採用的是特殊的冷凍發酵法，這需要在釀製過程中把啤酒冷卻至零點。這時候的水處於冰凍狀態，而酒精仍然呈液態，把冰去除後剩下的自然就是酒精度非常高的啤酒。即使是後面酒精度達到了 67.5% 之多，但酒廠表示其麥芽香和啤酒花味依然非常明顯，因而它依然是一款啤酒，不能被稱之為烈酒。當然，僅靠冷凍發酵法不足以一次次提高酒精度，而且越到後面每提升一度都要費盡心機。更何況不少酵母在高濃度酒精溶液中還會自動死亡，因此有的酒廠也會採用特殊的酵母來進行發酵，當然含糖量要求也非常高，不然沒有糖分酵母照樣會死亡。有時候酒廠會選擇提煉麥芽中的糖，有的則選擇往麥芽汁中加入其它可發酵糖。此外，不少釀酒廠表示高溫發酵也有利於生產高酒精度啤酒，當然溫度過高也有可能導致酵母死亡，因此把握這個度非常關鍵。不過總的來說，幾乎沒有酒廠會告訴你高度啤酒究竟是怎麼一步步釀出來的，畢竟這關乎生計！

啤酒酒精度越高品質越好嗎？

你可能會想啤酒又不是烈酒，為什麼搞這麼高度數？難道酒精度越高品質越好嗎？當然不是，啤酒的品質不關乎酒精度。

從上圖可以看出，到 2010 年時，酒精度就達到了 43%，接下來的幾年前文也有介紹，總之可謂是一年比一年高。加上前文介紹，我們很容易可以看出，這實際上就是一場啤酒廠之間的較量。參與這次遊戲的生產商一方面是為了和對手叫板，一方面也顯示了自己的能力，還有的則是為了滿足部分消費者的奇葩要求。據說蛇毒的推出就是因為消費者認為 65% 的啤酒還不夠過癮，於是他們將酒精度又提高了 2.5%。值得一提的是，這種啤酒絕對不會便宜。

並不是所有啤酒度數都指酒精含量

需注意的是，並不是啤酒瓶上所有的度數都是指酒精含量，還有一種叫做麥芽汁的濃度，如下圖：

話說到這兒，就不得不給大家普及一個常識：圖中的 10°P 指的並不是酒精度，因為酒精度一般以百分數表示，而且有的還會在百分數後面帶有 abv 或 vol，如 55%vol。此外，有時候酒精度數也會以 Proof 為單位表示，通常 10Proof=5%abv。說了那麼久，究竟什麼是麥芽汁濃度呢？愛喝啤酒的人應該都知道，生產啤酒需要用到大麥芽和一些輔助原料等，在麥芽澱粉酶和蛋白酶的作用下，這些原料會轉化為麥芽糖類，以糖的含量來測定，就是麥芽汁濃度，如每公升麥芽汁含有 100 克糖類，就是 10°P。通常來說，同一瓶啤酒的麥芽汁濃度和酒精度應該是成正比的。例如原麥芽汁低於 10°P，酒精度數一般不會超不過 5%。