做夢都想著吃的這款 今天終於有時間做出來啦

糯米星人不能錯過的【糯米燒賣】

燒賣吃過好多種 唯獨記憶中這種傳統的糯米燒賣是無可替代的味道

我有次居然連做夢都夢到

醒來後再也坐不住了 必須吃到口才算安心

浸潤了肉香的糯米外面包裹著軟彈的皮 其他配料的組合又豐富了口感

感覺上麻煩其實難度不算大 從皮到餡兒我都盡量詳細地寫了做法和要點

有空的時候 耐下心為自己或愛的人好好做一道美味

真的是件幸福的事阿

下面我就開始講啦

材料：

皮：中筋麵粉300g 生粉50g 熱水180g

內陷：糯米750g 豬肉末（七成瘦肉 三成肥肉）300g 胡蘿蔔兩小根 干香菇20個 干木耳一把 玉米粒 豌豆粒各一小碗

小香蔥一小把 鹽/糖/五香粉/耗油/老抽/料酒適量

（因為要分給家人朋友吃所以做的量比較大，以上的量差不多是50個左右大燒麥的量，大家可以根據自己的需求增加或者減少比例）

第一步：燒麥皮的做法

把中筋麵粉和生粉混合，加入70 80度的水攪成絮狀

然後揉成光滑的麵糰 麵粉吸水性不同 和面過程中要根據實際情況增減水量

盆光 面光 手光的程度是最佳的 和好的麵糰用保鮮膜包好 放在一旁醒一段時間（如果嫌自己做麻煩，可以買餛飩皮或者餃子皮來包，但是我建議最好自己做，因為買來的皮沒有彈性 ，包不了多少陷，蒸出來的燒麥口感也不好。加入生粉的麵糰加上熱水和面，面的質地會非常柔韌，不易破，口感也不會幹硬）

第二步：糯米餡兒的做法

把干香菇和干木耳提前泡發

用泡香菇的水倒入生糯米浸泡兩小時 蒸鍋鋪上籠布 把生糯米平鋪在籠布上蒸熟

這一步可以用電飯煲蒸熟 程序和平時蒸米飯一樣的

蒸熟的糯米放一旁晾涼待用

準備其他食材

香菇 胡蘿蔔切成小丁 木耳切細絲 小蔥切蔥花

鍋燒熱 加入少許油

首先倒入胡蘿蔔丁 煸炒

稍微斷生後加入準備好的豬肉末

炒至變色 同時把肉餡打散

加入香菇丁和木耳繼續翻炒

最後加入玉米粒和豌豆

加入適量耗油 老抽 料酒 鹽 糖 五香粉。量可以多一點 因為後面還要加入蒸好的糯米

翻炒均勻後加入糯米和切好的蔥花

充分均勻 關火

這時候可以嘗一下糯米餡兒的鹹淡 在根據自己的口味進行調整 燒麥的餡兒就大功告成啦

第三步 包燒麥

把之前和好 醒好的麵糰拿出

在案板上揉成細長條 像做餃子一樣用刀切成合適大小的劑子

取一個劑子擀圓

皮不要擀得太厚 口感不好 但是也不要太薄 容易破皮

在皮上放上大量的糯米餡兒 用勺子稍微按實

手掌收緊 把帶餡兒的皮收在虎口處

用虎口擠出一個腰

稍微整型 包好就是這樣

所有燒麥同樣方法包好

蒸鍋放上籠布 或者刷上一層薄油防粘

把包好的燒麥放進去

彼此之間留一些空隙

蒸鍋上汽後蒸五分鐘關火

加蓋再燜上十分鐘即可

這樣就完成啦~

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