「食有道」「春吃芽」卻不是什麼芽都能吃的!這些芽你得看著吃!
媽,大蒜都發芽了,你怎麼還不扔掉?
你懂啥?
嫩芽掰掉就能吃。
那好吧~
哪些食物發芽之後能吃?
哪些食物發芽之後吃了,反而更營養?
哪些食物發芽之後有毒?
還是聽聽營養專家怎麼說~
先看一張表:
能吃,但食用價值低
大蒜
室內陰涼通風處存放的大蒜,發芽後可以吃。
但是,口味和營養都有較多折損,食用價值大不如前。
大蒜籽收穫以後,休眠期一般為2~3個月。休眠期過後,在適宜的氣溫下,大蒜籽便會迅速發芽、長葉,消耗莖中的營養物質,導致鱗莖萎縮、乾癟,不僅口味不好,營養也會被消耗掉一部分。因此,最好還是食用新鮮的大蒜。
此外,醫生建議:被太陽照射過的大蒜,表面會變綠,會產生對人體有害的生物鹼,發芽後最好不要食用。
生薑、洋蔥、蘿蔔、青菜
與大蒜類似,生薑、洋蔥、蘿蔔、青菜等食物,表皮發芽、開花,不影響食用。
發芽之後不會產生毒素,主要營養成分也不會發生變化,只是口感以及營養價值有所折損,不介意的話可以繼續烹飪食用。
青
菜發生霉變怎麼辦?
青菜的外層霉病大多是受外部環境中的細菌影響,剝去霉變葉片,靠里多剝幾層,青菜裡面沒受霉病影響的部分仍可食用;
但,如果蔬菜從內部開始腐爛,就一定不能吃了。
不僅能吃,食用價值反而更高
黃豆、綠豆
豆類本身幾乎不含維生素C,但大豆在發芽的過程中,維生素C、氨基酸等含量不斷升高,每100g中含有維生素6~8g(人體日常所需僅為100mg/天)。
不過,過度依賴豆芽獲取維生素C也並不可取。
維生素C耐熱能力極差,在蒸煮炒的加熱過程中,流失不可避免,所以實際攝取的維C並沒那麼多。
豌豆苗
這其中,豌豆苗就非常值得推薦了。其維生素C含量為67g/100g,胡蘿蔔素含量也高達2700微克/百克,而人們常吃的瓜果類蔬菜,其胡蘿蔔素含量均在100微克/百克以下。
胡蘿蔔素攝入人體消化器官後,可以轉化成維生素A,它可以維持眼睛和皮膚的健康,改善夜盲症、皮膚粗糙的狀況,有助於身體免受自由基的傷害。
怎麼吃?
豌豆苗吃起來清香滑嫩,味道鮮美獨特。用來涼拌、快炒、做湯、攤雞蛋均可。
香椿苗
香椿苗即香椿樹種子所發的苗芽。相對香椿芽來說,香椿苗維生素含量更高,特別是胡蘿蔔素、維生素B2、維生素K等相當豐富。
我們知道,亞硝酸鹽會引起中毒。香椿芽往往含有較高的亞硝酸鹽,香椿苗則不存在這一問題,因此更加安全。
怎麼吃?
脆嫩的香椿苗只用鹽、香油簡單一拌,味道就很不錯。
糙米
糙米本身就富含豐富的營養成分,包括,抗脂質氧化物質、谷胱甘肽、r-氨基丁酸等功能性因子。
發芽糙米比沒有發芽的糙米烹調更方便,口感更香甜,營養更豐富。
特別是,糙米發芽之後,富集更高含量的GABA,GABA在生物體中分布廣泛,具有降血壓、改善腦機制、活化肝功能等作用。
怎麼吃?
糙米芽用來煮粥、蒸米飯、打豆漿都不錯。
建議提前浸泡半個小時。
有毒,不能吃
土豆
土豆中存在著一種有毒物質——龍葵素。
如果龍葵素中毒,可能會在數分鐘至數小時之內,出現,噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛等中毒癥狀。
削
掉發芽部分就能吃嗎?
首先,要把土豆去皮,減少攝入龍葵素。
其次,如果土豆變綠或發芽的面積不大,要狠狠地削掉這一部分,可以留下好的部分。若發芽面積大、芽眼多的土豆最好不要食用。
烹調時,可以加點醋以溶解和破壞這種毒素。
土
豆怎麼儲存最好?
建議不要多買,如果真的需要存放,也應該儲存在低溫、無陽光直射的地方。另外,跟蘋果放在一起,也可延長儲存時間。
購
買土豆時,如何辨別發芽土豆?
部分商販會用竹籤將土豆發芽、發青、腐爛的地方剔除,經過水洗後當新土豆銷售。這些「新」土豆雖然外表光鮮,但內部有毒的龍葵素並未被去除。
教你一招辨別發芽土豆:
如果發現土豆外表光滑,但身上的孔洞較深,皮較難搓掉,捏著很硬,千萬別買。
真正的新土豆孔淺皮薄,皮容易搓掉,可以掐出水。
紫薯
紫薯如果發芽了,並不會產生毒素,但是紫薯的發芽常常伴隨著霉變。霉變腐爛了,一定不能吃。因為霉變的紫薯會產生甘薯酮等毒素,誤食也會引起食物中毒。
花生
花生髮了芽,但是沒發霉,就不影響食用。
但是,很多發了芽的花生,會很快發霉,滋生黃曲霉毒素,黃曲霉素是一種致癌物質,不能食用。
那麼,怎麼鑒別發了芽的花生有沒有發霉呢?
首先,剝開花生,看看花生表皮有沒有變黃變褐,或者有沒有一層黑色或黃褐色的細菌袍子菌絲;
其次,淺嘗,入口若有霉爛等異味,就不可以吃了。
另外,專家建議:
不要自制發芽花生,因為,花生髮芽和發霉所需要的環境條件一樣,自己製作,很容易出現霉變;
不過,市面上經過專門培育的食用花生芽,維生素C含量較高,也是可以食用的。
其實,大多數食材,發芽之後都是可以吃的。
不要再因為食物發芽就扔掉,真的很可惜!
不過食材發霉了,就絕不能吃了哦!
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