一位米其林星級大廚喝醉後說出的 15 個秘密

06-22

在美食領域，米其林餐廳一直都是超級吃貨心心念念的美食聖地。除了高雅的環境，頂級的服務外，美食好吃才是最關鍵的原因。而說到美食，這就關乎到米其林大廚們精湛的技藝了。同樣是把生的做成熟的，為什麼米其林大廚就能做到讓全世界「流口水」呢？看看米其林星級大廚怎麼說……1、讓你的菜刀儘可能地保持鋒利

俗話說，工欲善其事，必先利其器！一個好的廚師，應當有一把好的菜刀。更何況磨刀不誤砍柴工，所以說擁有一把鋒利的刀非常重要！雖然說鋒利的刀具有一定的危險性，不過實際上使用菜刀時，鋒利的刀切東西果斷利落而且不費勁；而鈍刀用著費勁而且用力過大的時候還容易不小心滑落，反而更容易傷到自己。更何況，用菜刀的人都不會是小孩，因此相對而言，大人手中鋒利的菜刀絕對比小孩手中的鈍刀要安全。2、食材一定要新鮮對比用超市的罐裝番茄做成的番茄醬和用新鮮採摘的番茄做的醬汁，你就會明顯察覺到食材新鮮的重要性！在米其林餐廳，食材的新鮮度就非常重要，他們總是願意花上大把的時間和金錢去購買最好的食材。就像優質的葡萄才能產出好酒一樣，只有優質的原料才可以做出最美味的美食。更重要的是，食材新鮮還可以省去不少加工的麻煩！3、選擇時令菜更合適

試想，春天時吃的當地出產的春筍肯定比冬天時吃的異地運輸過來的春筍好吃一百倍。這一點大家應該都知道，畢竟時令菜比反季菜要更新鮮美味，而且還要更便宜，所以買時令菜當然更適合。至於春夏秋冬各有哪些時令菜，自己網上一搜就知道了。4、食材要適當調味不知道你是否有發現，米其林餐廳的牛排、魚類甚至是蔬菜都會比在家自做的要更美味，這是為什麼呢？其實，米其林大廚幾乎會給所有食材調味，調味料就是鹽和胡椒，這樣會給美食帶來額外的風味。至於放多少調料最合適，那就看要自己多試了，畢竟沒有哪個米其林大廚一道菜只做了一次後就成為星級大廚的！5、正式烹飪前做好準備很關鍵如果你準備的是多人餐，那麼就少不了提前做好充分的準備，該洗的洗好，該切的切好，配料也要準備齊全，這樣烹飪才可以順利進行。否則，一旦出現突發情況，就會手忙腳亂。當然，最好按照你烹飪的順序進行準備。6、加點黃油可以畫龍點睛和調味類似，有時候加點黃油也可以讓食物更美味。例如在做土豆泥時，黃油就是必不可少的配料。此外，黃油還可以刷在魚身表面，用來製作黃油醬汁或者和蔬菜一起攪勻。7、時刻保持廚房乾淨整潔

你不要妄想一個髒亂的廚房可以做出美味的食物來，畢竟這該是一件多麼倒胃口的體驗！作為烹飪者，保持灶台乾淨整潔是必不可少的，越是忙越是不能亂，否則你需要的某樣調料說不定正躺在髒兮兮的水池底下。8、找個打下手的人很重要在餐廳，除了米其林大廚外，廚房裡還有其他一些「打下手」的角色。如果在家裡烹飪，最好也能找個打下手的人。不然即使你做出了世界上最美味的吃食，但卻晾在廚房也是白搭。而且，有個打下手的也可以避免一些失誤的情況發生，譬如某樣東西不小心打翻了，或者廚房需要整理的時候，有人幫忙絕對可以事半功倍。9、適當的腌泡必不可少不論是乳酪、肉類還是蔬菜，你最好都進行適當的腌泡。你可以提前準備好食材，然後加入香料和油等調味品，這樣可以大大提升食材的口感。10、配料也應當新鮮

普通的家庭廚師可能只會注重食材的新鮮度，而忽略了配料。有的配料雖然可以放上幾年，但新鮮的配料一定能更好地進行調味，而且在色澤和香氣上也要略勝一籌。11、記得要先熱鍋不少人在家裡炒菜的時候，都不會記得預熱好鍋，反而等到要煮的時候才開火。其實，在中餐里也有熱鍋涼油的說法，因此烹飪的時候，記得先將鍋預熱好。12、備上一個計時器在廚房裡，時間關乎專業廚師的身家性命，因此一個計時器對於他們來說至關重要。這樣他們在等待食材烹煮的時刻就可以安心做其它事情了，不然隔幾分鐘看下時間很難集中注意力在手頭的事情上。當然，更重要的是可以避免因忘記而導致烹煮過頭。現在的手機和家裡的鬧鐘都可以實現這一功能，所以何不充分利用上呢？13、正式開餐前準備點小吃在正規的高檔餐廳中，你入座後，服務員都會端上許多小食，例如麵包、軟黃油或一些飲料，這樣可以有效避免客人因等待時間過長而餓極成怒。在家裡辦晚宴也一樣，這樣客人在相互交談的時候也不至於因為沒有東西吃而餓到難以心平氣和。更重要的是，忙碌的廚房也不會因此而手忙腳亂。14、擺盤及賣相很重要

人們之所以如此鍾情於米其林餐廳的美食，除了好吃外，精妙絕倫的擺盤也是令人如痴如醉的一大因素。自己在家裡做飯也一樣，只有色香味俱全才稱得上真正的美食。擺盤是一門藝術，更是一門學問，沒有誰天生就會，精緻的擺盤離不開持之以恆的學習和練習。一開始，你可以在家裡備上一些白色的大盤子，然後自己對著網上或書本中的擺盤方法學習，擺的多了你就可以自己創新了。一個成功的擺盤可以提升美食的口感體驗，更可以提升廚師的功底。15、魚類和肉類烹飪完成後靜待片刻再吃大多數魚類和肉類的烹飪理想方式是高溫烹煮，尤其是西餐中，一些食材經過烤箱、平底鍋或者烤架後，肉質會變緊，馬上吃的話會難以下咽。不過待其靜置一段時間後，肉質會變得更加鬆軟。尤其是牛排等食材，靜待片刻還可以讓美味的肉汁蔓延至整塊牛排，這樣可以更加充分地入味。（參考/Lovindublin）