[轉載]茶化學與茶文化

我國是世界上最早種茶、制茶和飲茶的國家。遠古時神農「嘗百草之滋味，…一日而遇七十毒」相傳是用茶解了毒。茶葉被當成了藥材，後來人們認識到茶可以作為清熱解渴、提神益思的飲料。漢代已把茶作為飲料。

茶是我國的特產，種類很多，大別分為紅茶和綠茶兩種。紅茶是將茶葉暴晒在日光下或微溫後，使茶葉萎軟，再搓揉，使它發酵，至茶葉轉褐色，再烘焙製成的。綠茶是將新鮮的茶葉炒熬，破壞其中酵素，再搓揉，烘焙成的。紅茶和綠茶中所含化學成分相同，不過分量方面略有不同而已。

茶葉中含咖啡鹼:2% - 4%;

鞣質: 3% - 13 %

富含氟和錳這兩種元素及芳香油等

咖啡鹼: 分子式是C₈H₁₀N₄O₂·H₂O, 是白色粉末，純粹的茶鹼是白色針狀結晶體，有苦味，能夠溶解於熱水，不易溶於冷水中，所以開水不熱，茶葉是泡不下來的。茶鹼能夠興奮大腦，使思想靈敏，醫藥上用它作興奮、強心、利尿的藥劑。它還能夠解嗎啡或酒精的毒，所以酒醉的人要喝濃茶。鞣酸是制藍黑墨水及鞣製皮革的原料，也能夠溶於熱水中，而難溶於冷水。綠茶所含的鞣酸量比紅茶多，所以綠茶味比紅茶味澀。鞣酸能夠使胃液的分泌量減少，阻礙食物的吸收，使大便秘結。茶所以有香味，就因為其中含有芳香油，芳香油受到高熱就揮發變成氣體，所以茶能泡不能煮沸。

茶道，是茶文化之內核。

茶道通過茶事過程引導個體在本能和理性的享受中走向完成品德修養以實現全人類和諧安樂之道。中國茶道包涵茶藝、茶德、茶禮、茶理、茶情、茶學說、茶導引七種義理；中國茶道精神的核心是「和」（簡稱「七義一心」）。

儒家重視禮義引控之和，體現中和之美；道家倡導純任自然之和，體現無形式、無常駐規之自然美；佛家推行超越現世的主客體皆空的宗教式之和，體現規範之美。中國茶道並蓄儒釋道三家「和」思想之精華，突出了道家「自恣以適己」的隨意性。

茶的功效

茶葉，性味苦、甘、涼，入心、肝、脾、肺、腎五經，能清頭目、除煩渴，有化痰、消食、利尿、解毒之功。善治頭痛、目昏、多寐、心煩、口渴、食積、痰滯等症。

咖啡因與茶鹼既能增加心肌收縮力擴張冠狀動脈，又不會降低心率，並可鬆弛支氣管平滑肌、利尿，能從整體上提高新陳代謝水平，排泄代謝產物，促進脂肪消耗。

氟能抑制膽鹼脂酶的活性，減少乙醯膽鹼的分解，促使體內三磷酸腺苷含量增加，提高肌肉對乙醯膽鹼的敏感度，因而可提高神經肌肉接頭處的興奮傳導。

茶葉富含錳，可增強腎上腺皮質功能，並能激活特異性免疫功能。

2011.10.07
推薦閱讀：