烘焙課堂 | 口感柔軟，蔥香四溢-蔥香排包

一款咸口的香蔥麵包，烤好的麵包很香很軟，麵粉、黃油、蔥花等濃郁的香氣瀰漫在整個房間，深深的呼吸一口，香氣瞬間充斥整個鼻腔觸碰味蕾神經，讓人有種忍不住吃的慾望。

蔥香排包

圖文 |飄零星

高筋麵粉300g酵母3g小蔥30g雞蛋70g白砂糖20g純牛奶150g鹽4g黃油65g難度普通時間半小時口味蔥香工藝烘焙

1. 原材料

2. 150g純牛奶放入麵包機內膽

3. 加入42g蛋液

4. 加入300g高筋麵粉

5. 在不同的角落放入2g鹽，20g白砂糖，中間放入耐高糖酵母3g，麵包機啟動一個揉面程序

6. 放入25g軟化的黃油繼續和面15分鐘

7. 將麵糰揉至可拉出薄膜的擴展階段

8. 麵糰收圓放入盆中，蓋上保鮮膜發酵

9. 將40克黃油切小塊隔熱水融化

10. 放入蔥末、2g鹽、30g蛋液拌勻後冷藏備用

11. 麵糰發酵到用手指沾乾麵戳洞不回彈

12. 發酵好的麵糰排氣平分六等份揉圓，靜置十五分鐘

13. 取一份麵糰擀成橢圓形

14. 捲起來，封口處捏緊

15. 擺放在烤盤內蓋上保鮮膜二發

16. 發酵至兩倍大小後，在表面刷蛋液

17. 用鋒利的刀縱向在麵包坯子上劃一個長的口子

18. 將冷藏的蔥餡兒均勻的抹在開口處

19. 烤箱180度預熱，將烤盤放入烤箱中下層

20. 上下火180度，20分鐘

21. 烤好後取出脫模

小竅門：

1.烘烤期間看到麵包顏色合適了就加蓋錫紙 2.麵粉吸水量不同，牛奶要先預留10g 3.每個烤箱溫度不盡相同，要根據自家烤箱溫度進行調節。

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