紅酒桌上的規矩，你懂多少？

曼妙的音樂響起，鮮花點綴著餐桌，嘉賓帶來了窖藏的美酒，一切準備就緒，享受美酒美食的時刻到了！但如果你沒有聘請專業的侍酒師，該如何應付複雜的侍酒規則呢？舉個例子，先給誰斟酒？如何向客人展示酒標？如何讓葡萄酒呈現出最佳的色彩？不管你信不信，侍酒都是學問頗多。

一、侍酒順序以及斟酒分量

1. 香檳優先

在嘉賓入座之前，先給她們倒上一杯起泡酒，然後是雞尾酒。每個人都可以在用餐時喝起泡酒，但用餐時喝紅葡萄酒更符合傳統習俗。如果你不想引人注意，你就遵循這個傳統習俗；如果你想給人留下深刻印象，那麼請邊食用牛排，邊享用香檳吧。

香檳每次倒入杯中量大約為90-120毫升，即倒酒時半杯多一點。這有兩大好處：首先，這不會給賓客造成負擔。其次，如果你給每個人的酒杯都斟滿，估計在給第六個客人倒酒時，就又得重新開一瓶。

2. 隨後是白、桃紅酒，之後是紅酒，最後是甜酒

香檳過後，依次是酒體輕盈的白葡萄酒、豐滿濃郁的白葡萄酒、桃紅葡萄酒、酒體輕盈的紅葡萄酒，然後就是高單寧的紅葡萄酒，最後才是甜葡萄酒。儘管每次斟酒都不會超過80-90毫升，但是一場晚宴下來，也會輕易地消費好幾瓶酒。

二、侍酒溫度

如果葡萄酒嘗起來有灼熱感，請降低葡萄酒的溫度；如果葡萄酒沒有什麼風味，請加熱葡萄酒。侍酒溫度對葡萄酒的風味和香氣影響巨大。此外，個人的偏好也不同。總體而言，自稱是葡萄酒專家的人既不喜歡太冷的白葡萄酒，也不喜歡太灼烈的紅葡萄酒。

溫馨小提示：品質越低的葡萄酒的侍酒溫度越低越好，因為溫度越低，葡萄酒中的香氣就越難以散發出來。起泡酒當然是越冰涼越好喝，不過昂貴的、高品質的起泡酒除外。

三、如何斟酒

1. 女士優先

斟酒時，應先斟一些給主人品嘗，之處再為其他人斟酒。在家宴中，我國一般遵循先長輩後小輩，先客人後主人的順序。而在國際上，婦女則處於絕對的領先地位。侍者首先要給女主賓斟酒，然後依次給所有女性倒酒，隨後再男性，最後才是主人。

2. 再添杯時徵詢客人意見

如果看到旁邊客人的酒杯空了，不要馬上起身斟酒，而應該禮貌地詢問客人是否還想喝酒。如果看到你對面的客人振奮起來了，你可以再為他斟酒，此時你或許會獲得「英雄」的稱號。

3. 最後一杯準則

如果最後只剩下一杯酒，而你又很想喝，可以大聲問道：「誰願意與我分享最後一杯酒呢？」一些懂得社交禮儀的客人都會讓你獨自享用的。此時，你不僅可以享用美酒，也不失紳士之態。

四、葡萄酒開瓶及醒酒

1. 開多少瓶

一般而言，在整場晚宴中，一位客人會飲用掉一瓶葡萄酒。然而，事實上並沒有這麼簡單易算。看看餐桌，是不是很長？你應該讓酒瓶坐落在每個客人都能夠得著的地方，這樣你就可以算算需要準備多少瓶葡萄酒了。

2. 醒酒很重要

醒酒通常是為了將葡萄酒與因陳年在瓶底所形成的易碎、帶苦味的沉澱物分離開來，同時醒酒可以讓葡萄酒與空氣充分接觸，葡萄酒「呼吸」後，單寧發生氧化，表面的雜味或異味會揮發散去，葡萄酒本身的花香、果香會逐漸散發出來，口感將變得更加複雜、醇厚和柔順。