長在地下的養生「雪梨」你吃過嗎？

06-22

介紹本期的養生食材之前啊，先給大家出一個謎語：「一個小壇三個箍，裡頭裝著白豆腐。」它長在淺水裡，春夏栽植，秋冬掘收。聰明的觀眾朋友，你猜到了嗎？沒錯！這是荸薺，又稱馬蹄，皮色紫黑、肉質潔白、味甜多汁、清脆可口，自古有「地下雪梨」之美譽。荸薺既是水果，又是蔬菜。是這個季節難得的養生食材!

別看荸薺個頭小，貌不驚人，其實它的作用可不小。

荸薺中的磷含量是所有莖類蔬菜中含量最高的，磷元素可以促進人體發育，同時可以促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。

荸薺還有一種抗菌成分———荸薺英，對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用。

《食療本草》中稱：「荸薺，下丹石，消風毒，除胸中實熱氣。可作粉食。明耳目，止渴，消疸黃。」

荸薺屬寒性食物，對於剛發燒的病人，荸薺還能輔助其退燒。需要注意的是，由於荸薺生長在泥中，可能附著較多的細菌和寄生蟲，所以不宜生吃，一定要洗凈煮透後食用，而且煮熟的荸薺更甜。

荸薺屬於生冷食物，對脾胃虛寒、大便溏泄和有血淤者不宜食用的人來說不太適合。《食療本草》中稱：「荸薺若先有冷氣，不可食，令人腹脹氣滿。小兒秋食，臍下當痛。」

如何挑選荸薺也是一門學問，荸薺皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，既可作為水果，又可算作蔬菜。要挑選一顆好的荸薺時一門學問。

在荸薺中，以色洋紫紅、頂芽較短的「銅皮馬蹄」品質較佳。而色澤紫黑、頂芽較長的「鐵皮馬蹄」品質略遜，因其質粗多渣。

馬蹄的本色應該呈紅黑色，比較老氣，而浸泡後的馬蹄色澤鮮嫩。如果您看到的馬蹄顏色呈不正常的鮮紅，分布又很均勻，就值得懷疑。

【總結】地下雪梨屬荸薺，味甜多汁甘若飴；

退熱補磷促發育，抑菌性寒易脹氣。