超級省事兒的吐司做法——龐多米（實驗版）

(2009-08-12 07:00:49)

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這陣子老爸老媽瘋狂迷戀吐司，每次我要休息的頭一天他們都不忘提醒我：明天休息吧？抽空做倆吐司啊！

有人愛吃總比沒人捧場好，正好可以趁此過過吐司癮，名正言順的練手。做吐司可真考驗功力啊，做熟了容易做好了真難。同一款吐司在俺手裡竟然可以做3遍長3個樣

，這說明俺的功力還是欠火候吶。前一陣子痴迷地追求吐司有爆口長大個兒，認為那是有生命力的表現，好容易做成那樣了，師傅說你做得不好，爆了！好的吐司應該是該方的地方方，該圓的地方圓，峰鼓飽滿沒爆口。行，俺改還不成嗎？

做啊做，越做越想哭，因為俺發現麵糰有了自己的脾氣，改不回去了！以前想要它爆的時候它不爆，現在不想要它爆它卻每次都爆！又去問師傅，師傅說：沒做好！再問，答：換麵粉或省掉初發。因為我媽和我都喜歡風車的口感，所以近半年來我一直用風車。風車的筋性和延展性與金像不同，省掉初發就是為了控制它的延展性。省掉初發的另一個好處就是大大縮短了製作流程，節省了寶貴的時間，可是這樣一來，麵包的口感是不是會差很多呢？想一千遍不如動手做一遍，這次用敏感的龐多米做實驗，效果如何請往下看——

【原料】

高粉250g，細砂糖20g，鹽3g，奶粉10g，冰水180g，酵母2.5g，黃油25g

【烤制條件】

烤箱下層，180度，40分鐘

【看圖說話】

後油法揉至完全階段，滾圓蓋保鮮膜鬆弛2-3分鐘，分割成3等份後滾圓鬆弛2-3分鐘

整成長條形，蓋保鮮膜鬆弛8-10分鐘後，擀卷

蓋保鮮膜鬆弛10分鐘後再次擀卷，入模，表面蓋濕布室溫發酵至8分滿

入預熱好的烤箱最下層烤制，表面剛變色立即加蓋錫紙直至出爐

又爆

！不過爆口比原來整齊多了

看看組織吧

後記：

這是中午出爐的，第一天晚上、第二天晚上吃，感覺入口的口感和正常做的沒兩樣，很鬆軟吶。至於麵包本身的味道是否有二次發酵的香醇，俺吃不出來，不怕大家笑話，現在減肥減的俺吃嘛嘛香

。這個方法真是超級省事兒，對外型的控制是其次，關鍵是只需一次發酵使做包的時間大大縮短，即使晚上下班後做包也不用熬夜，以後再也不怕老爸老媽有臨時任務啦

！來源：(http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c04656f0100e23d.html) - 超級省事兒的吐司做法——龐多米（實驗版）_晴天_新浪博客
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