蛋糕卷

http://sooim-swing.blogspot.com/search/label/1.5蛋糕卷戚風蛋糕體材料:A: 沙拉油18g 蜂蜜24gB: 蛋黃48g 細砂糖6gC: 低筋麵粉42gD: 蛋白90g 細砂糖45g做法:1. 材料A隔水加熱至蜂蜜呈流動狀2. 材料B用打蛋器攪拌至砂糖融化3. 慢慢加入作法(1),倒入時邊用打蛋器攪拌4. 將低筋麵粉全部篩入蛋黃糊內,輕拌成均勻麵糊5. 材料D打發成細緻的蛋白霜6. 取約1/3份量的蛋白霜加入作法(4)輕輕稍微拌合7. 再加入剩餘的蛋白霜,拌勻8. 用橡皮刀將麵糊刮入已鋪上蛋糕紙的烤盤內,表面抹平9. 預熱烤箱180度烘烤約12分鐘至表面呈金黃色10.蛋糕體出爐後移至網架上待涼11.抹上夾心餡,以內卷法完成,並以蛋糕紙包住整個蛋糕體,12.冷藏30~60分鐘後即可切片夾心餡材料A: 無鹽奶油48g 糖粉12g 鮮奶9gB: 原味優格60gC: 檸檬皮肖適量做法1. 材料A攪拌成光滑的奶油霜2. 材料B分三次慢慢加入奶油糊中,快速攪打成光滑細緻狀,3. 最後加入檸檬皮肖攪拌均勻,即食譜:孟老師的烹飪技巧　　做蛋糕卷，蛋白只需要打發至濕性發泡即可///////////////////////////////////////【2】香橙蛋糕卷: A：蛋白3個,玉米粉7.5g,糖45gB：蛋黃3個,植物油45g,鮮橙汁45g,(我加1tsp濃縮橙汁)，糖15gC：低筋麵粉67.5g1）蛋黃加糖、油和鮮橙汁低速攪拌均勻2）然後加入低筋麵粉拌勻3）先混合好糖和玉米粉，蛋白打至起泡，分次加入糖打硬 4）將1/3的蛋白霜加入麵糊中拌勻，再加入剩下的蛋白拌勻5）將拌好的麵糊倒入烤盤內(抹平),放入烤箱中層160度烤25分鐘6）蛋糕卷出爐倒扣撕去油紙，表面抹上餡料，用油紙將蛋糕趁熱卷緊，稍稍定型即可橙味奶油糖霜: 1. 將奶油80g與幼糖30g打至松白 2. 加入sunkist濃縮橙汁1/2小匙拌勻 3. 慢慢加入熱水(25ml)每次加入一大湯匙,拌勻後再加入第二湯匙 、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、【3】原味蛋糕卷 Swiss Rollhttp://xuanhommama.blogspot.com/2015/06/swiss-rollbree10.html材料 Ingredients ：蛋黃 Egg yolk 4pcs牛奶 Milk 65ml粟米油 Corn Oil 40ml香草精 Vanilla Extract 1/2茶匙低筋麵粉 Low Protein Flour 80g蛋白 Egg White 4pcs細砂糖 Castor sugar 65g做法 Method ：1.蛋黃打散，加入牛奶、粟米油與香草精，混合均勻。Mix egg yolk with milk,corn oil & vanilla extract well.2.篩入低筋麵粉，混合至無顆粒。Sift in low protein flour,mix well.3.蛋白分次加入細砂糖打發至中性發泡並有光澤，即尾端彎曲。Gradually add in sugar and beat till soft form & glossy.4.混合蛋黃麵糊與蛋白霜，倒入鋪了烤紙的25cm x 25cm的四方盤，放入預熱烤箱，170度，18分鐘。Fold in meringue with egg yolk batter till well combine,pour into 25cm x 25cm square pan,bake in preheat oven 170 degree 18 minutes.5.烤好反扣在涼架上，撕掉烘培紙再蓋上去，等至有少許溫熱。Revert cake onto a wire rack ,remove baking paper and cover back on the cake,wait till cool but a bit warm.6.打發鮮奶油，把鮮奶油均勻塗抹在蛋糕上，然後使用擀麵棍輕輕捲起，包好冷藏30分鐘。Whisk frsh cream till stiff form,spread even onto cake,use a rolling pin to help rool up the cake,cover and chilled i for 30 minutes.7.把兩端切平，再切片即可食用。Cut two side of the cake,and cut pieces before serving.....................................[5]蛋糕卷http://kitva95.blogspot.com/2012/08/blog-post_17.html材料: 低筋粉80g、菜油45g、蛋黃5隻、蛋白5隻、砂糖60g、水2湯匙、甜忌廉80g做法: 將低筋粉過篩備用；蛋白加30g糖打起；蛋黃加糖30g和2湯匙水打勻；將低筋麵粉、菜油、1/3蛋白加入蛋糊內快速攪勻至冇粉粒；將2/3蛋白分2次輕輕拌入蛋糊內；將蛋糊倒入焗爐內，用200度上下火焗蛋糕15分鐘，取出蛋糕待涼後，反轉蛋糕撕開牛油紙，切去蛋糕邊，搽上已打好嘅忌廉掃平，用紙卷好後放入雪櫃雪凍就食得啦!...................................[6]香蘭咖椰蛋糕卷蛋糕體材料：a]3個 蛋黃20g 粟米油50g 香蘭汁 （25g香蘭精華+25g清水）50g 低筋麵粉10g 粟米粉[b]3個 蛋白60g 細砂糖適量 咖椰做法：a]1）蛋黃打散後，加入油攪拌均勻，然後加入鮮奶一起拌勻。2）篩入粉類攪拌成均勻的蛋黃麵糊。[b]3）蛋白打起泡，分次加入細砂糖打至濕性發泡。4）把蛋白霜分次加入蛋黃麵糊里攪拌至均勻。5）將麵糊倒入鋪了紙的烤盤上，然後鋪平。輕巧出氣泡。6）送入預熱後的烤箱里，170烘烤20分鐘。7）將蛋糕取出後翻轉，將蛋糕紙慢慢的撕開，蛋糕放著待涼。8）把蛋糕放在一張紙上，將咖椰塗上，用刮刀把奶油鋪平，將蛋糕卷上。10）把蛋糕卷放入冰箱15分鐘後，讓蛋糕定型才取出切開享用。...........................................[7]http://crystal2603.blogspot.com/2013/08/blog-post_3241.html材料35克 無鹽奶油35克 百香果汁200克 全蛋（約3個A蛋）20克 蛋黃（約1個A蛋）80克 細砂糖80克 低筋麵粉1小匙 玉米粉奶油霜；淡奶油150ml糖粉 10g做法：1.烤盤鋪好油紙，烤箱170度預熱2.無鹽奶油與百香果汁放入同一容器內，隔水加熱將奶油融化備用。3.全蛋、蛋黃+細砂糖打到糖化開、蛋液顏色變淡4.篩入粉類，用橡皮刮刀翻拌均勻5.將材料（2）融化的奶油和百香果液倒入麵糊里，翻拌6.用橡皮刮刀將麵糊刮入烤盤內，並改用小刮板將表面抹平。7.將烤盤在桌面上輕敲，震出氣泡。放進預熱好的烤箱，170度20~25分鐘。8.蛋糕出爐後，將蛋糕移至綱架上，撕開四邊蛋糕紙散熱。9.淡奶油加糖粉糖中速打發後，塗在蛋糕體上捲起。10.卷好後，放入冰箱內冷藏1個小時後。取出裝飾。........................................................[8]http://www.xinshipu.com/%E6%B8%85%E6%9F%A0%E5%A5%B6%E6%B2%B9%E8%9B%8B%E7%B3%95%E5%8D%B7-10914.htm材料蛋5個，糖54g，低粉79g，檸檬汁25ML，水50ml，色拉油54g做法1.蛋分開蛋黃與蛋清。2.蛋白打至粗泡.一次加入54g糖.打至中性發泡，即提起打蛋器，蛋白會呈現彎曲的尖角。3.將蛋黃、油和檸檬水一起用低速打至粗泡加入過篩後的低粉至粉均了就行。4.然後分次將2/3蛋白加入蛋黃糊中，後再倒回剩餘1/3蛋白中切拌均勻。5.麵糊倒入鋪好油紙的烤盤，放入預熱後烤箱。6.150度上色後共15-18分鐘（具體以自家溫度時間為準 ）。7.烤好後塗抹上自己喜歡的果醬或鮮奶油捲起切片即可。...................................................[9]蛋糕卷2http://www.xinshipu.com/%E5%A5%B6%E6%B2%B9%E8%9B%8B%E7%B3%95%E5%8D%B7-7682.htm材料雞蛋4個，白糖80克，鹽2克，牛奶20毫升，色拉油50克，低筋麵粉80克，玉米澱粉20克，鮮奶油100毫升 做法1.雞蛋提前取出，室溫回暖，然後小心的將蛋清、蛋黃分離，蛋清放入到一個無水、無油的乾淨容器中。蛋清用打蛋器打出魚眼泡，然後加入20克白糖，繼續攪打，泡沫變得細密後，剩下的20克白糖再分兩次加入，直到蛋清打至硬性發泡，提起打蛋器，頂端的蛋白三角不會倒塌即可；2.盛蛋黃的碗中加入牛奶、色拉油，手動打至出現粗泡，然後加入20克白糖打勻，輕輕篩入低筋麵粉、玉米澱粉，加入鹽，用刮刀上下翻拌均勻。此時將烤箱預熱到150度；3.將1/3的蛋白加入到蛋黃液中，上下翻拌均勻，沒有蛋白顆粒後，將蛋黃液和蛋白混合均勻，迅速切拌到成淡黃色；4.烤盤中墊上一層油紙，倒入蛋糕糊，抹平表面後放入烤箱中層，用150度上下火力烘烤20分鐘；5.烤蛋糕期間，將剩餘的20克白糖加入到鮮奶油中，用打蛋器打至八分發，提起打蛋器，頂端的三角過幾秒鐘後會微微彎曲即可，打發好的奶油放於冰箱冷藏備用； 6.蛋糕表面成金黃色，牙籤扎入沒有雜質後立即倒扣，趁熱揭掉底層的油紙，晾涼到不燙手的溫度，塗上一層奶油，將蛋糕片捲成卷後切片即可。小訣竅蛋卷烤好後要立即倒扣防止回縮，蛋糕底層一定要事前墊上油紙，否則不易脫模。油紙一定要趁熱揭掉，否則涼了以後就容易和蛋糕粘在一起了。倒扣時，烤架上也要墊一張油紙，否則蛋糕很容易和烤架粘連，表層誘人的金黃色外皮就不完整了； 蛋卷的捲曲方式沒有固定的模式，如果表層上色有些過，顏色稍重也沒有關係，將餡料塗在較深的表層，往裡捲曲，露出底部蛋黃色的部分，也非常漂亮。但是一定要注意的，蛋糕最好在還有餘溫，又不燙手時開始捲曲，這樣容易定型，而且也不會開裂。......................................[10]蛋糕卷: A：蛋白3個,玉米粉7.5g,糖45gB：蛋黃3個,植物油45g,鮮橙汁45g,(我加1tsp濃縮橙汁)，糖15gC：低筋麵粉67.5g1）蛋黃加糖、油和鮮橙汁低速攪拌均勻2）然後加入低筋麵粉拌勻3）先混合好糖和玉米粉，蛋白打至起泡，分次加入糖打硬 4）將1/3的蛋白霜加入麵糊中拌勻，再加入剩下的蛋白拌勻5）將拌好的麵糊倒入烤盤內(抹平),放入烤箱中層160度烤25分鐘6）蛋糕卷出爐倒扣撕去油紙，表面抹上餡料，用油紙將蛋糕趁熱卷緊，稍稍定型即可橙味奶油糖霜: 1. 將奶油80g與幼糖30g打至松白 2. 加入sunkist濃縮橙汁1/2小匙拌勻 3. 慢慢加入熱水(25ml)每次加入一大湯匙,拌勻後再加入第二湯匙.........................................[11】優格蛋糕卷http://hslingkitchen.blogspot.com/2009/03/blog-post_26.html材料A：蛋白 4 個幼糖 60 克材料B：蛋黃 4 個原味優格 120 克特幼粉 60 克粟米粉 10 克粟米油 40 克材料A做法：蛋白打至起泡，分多次加入幼糖打至硬，倒轉盆不會掉下來。材料B做法：全部混合，使用球形打蛋器攪拌至沒有顆粒。蛋白分兩次與蛋黃糊拌勻，使用塑膠刮刀，採用翻面的方式拌勻。倒入30x30cm以鋪上烤紙的烤盤內，鋪平。放入已預熱好的烤箱，160度，上下或烘烤20分鐘或表面金黃色。將蛋糕翻面，塗上果醬，捲起，放入冰箱定型後才切片。.............................[12]食譜http://cforum.cari.com.my/forum.php?mod=viewthread&tid=2754838&page=38#pid10488157855g 牛油55g 自發粉30g 南瓜泥40g 牛奶5個 蛋黃5個 蛋白70g 糖少許 tata 粉1.把牛油用小火煮至融化，離火加入自發粉拌均（糊狀）再慢慢加入蛋黃拌到均勻（會更濃稠）2.牛奶加熱拌入南瓜泥。3.把（2）倒入（1）裡面拌均。4.蛋白，tata粉和糖（糖分3次加入）打至濕性發泡。5.最後把（4）和（3）拌均，入模型以170c烘至上色。6（我喜歡巧克力，所以蛋糕卷裡面只是抹上薄薄的牛油和撒上巧克力粉罷了，上面則是butter cream）...........................................[13]斑斕蛋糕卷蛋黃糊： 蛋黃 3個 細砂糖 30g班蘭水60ml 油 40ml 低筋麵粉 80g 蛋白霜： 蛋白 3個 糖 30g 玉米粉 1小匙 一般戚風蛋糕做法 我用175度 20分鐘 內餡：Vivo植物性鮮奶油 100g (打發）做法：a]1）蛋黃打散後，加入油攪拌均勻，然後加入鮮奶一起拌勻。2）篩入粉類攪拌成均勻的蛋黃麵糊。[b]3）蛋白打起泡，分次加入細砂糖打至濕性發泡。4）把蛋白霜分次加入蛋黃麵糊里攪拌至均勻。5）將麵糊倒入鋪了紙的烤盤上，然後鋪平。輕巧出氣泡。6）送入預熱後的烤箱里，170烘烤20分鐘。7）將蛋糕取出後翻轉，將蛋糕紙慢慢的撕開，蛋糕放著待涼。8）把蛋糕放在一張紙上，將咖椰塗上，用刮刀把奶油鋪平，將蛋糕卷上。10）把蛋糕卷放入冰箱15分鐘後，讓蛋糕定型才取出切開享用。..............................................[14]http://siewhwei80.blogspot.com/2013/10/raspberry-swissroll.html#more藍莓蛋糕卷材料：蛋黃糊：蛋黃 3粒細砂糖 20g水 60ml油 40ml低筋麵粉 80g香草精 少許蛋白霜：蛋白 4個糖 40g玉米粉 1小匙*烤盤尺寸 30cm x 30cm，*一般戚風做法。*170度，中層，17分鐘。內餡：UHT Whipping Cream 150g糖 10gRaspberry 果醬 40g.................................[15]http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d2f8b040102vlxr.html奶牛卷原料雞蛋4個，低筋麵粉64克，植物油40克，牛奶40克，細砂糖64克，可可粉３克。淡奶油100克，糖粉5克做法１，4個蛋白分三次加入48克砂糖打至發泡，２，蛋黃加入16克糖用電動打蛋器打一分鐘，３，再加入植物油和牛奶混合均勻，４，低筋麵粉過篩，奶牛蛋糕卷５，將低筋麵粉倒入蛋黃糊中，６，攪拌均勻，７，取三分之一蛋白霜和蛋黃糊混合。８，混合好後，再倒回剩餘蛋白中，奶牛蛋糕卷９，翻拌均勻，１０留少許麵糊加入過篩後的可可粉３克１１，翻拌均勻１２，烤箱180度預熱好，將可可麵糊先擠入鋪有油紙的烤盤上一團一團的，高溫烤1分鐘，奶牛蛋糕卷１３，然後將其他麵糊倒入烤盤中，１４，180度中層烤15分鐘。１５，取出放涼將底部油紙撕掉，１６，二邊的蛋糕切除，.................................................[16]食材用料：牛油蛋糕卷http://www.xiangha.com/caipu/10367010.html#make5?s=360pc_150413低筋麵粉55克黃油35克蛋黃90克（約3－4個）細砂糖[圖]細砂糖15 50克蛋白115克（約4個）奶粉10克菜譜做法：1.黃油隔水小火融化備用。烤盤鋪油紙！分開蛋黃和蛋白，蛋白放到無油無水的容器中2.蛋黃加15克糖隔熱水，打發到糖溶化，顏色發白。備用3.預熱烤箱190度。先把蛋白打發到預演泡狀4.將50克糖分三次加入到蛋白中。電動打蛋器打發到有長彎角的狀態，即濕性發泡5.先取三分一的蛋白到蛋黃中6.切拌均勻7.再把拌好的糊倒入蛋白中，切拌均勻8.完全混合均勻的蛋糊，有光澤有彈性9.麵粉分三次篩到蛋糊中10.切拌均勻11.取一點點蛋糕糊，放到溶化的黃油中，快速的攪拌均勻12.拌好的黃油糊到入蛋糕糊中。輕巧而快速的切拌均勻13.倒入鋪油紙的烤盤中，輕震，用刮板盡量抹平表面14.放入烤箱中層，烤15分鐘左右，表面金黃，蛋糕體有彈性15.烤蛋糕中間，淡奶油加20克糖打到6-7分發16.取出稍涼二分鐘，借其他道具，把蛋糕反過來，除去油紙，不建議選折居然的烤架，留下痕迹17.再把蛋糕反過來，放涼18.塗淡奶油，邊邊不塗，以免卷時溢出，要卷的頭部用刀輕輕割一條痕，不要切斷19.借面擀捲起20.錫紙包住，放入冰箱奶油蛋糕卷的做法圖解2121.冷藏定型30分鐘，取出切塊，大家別像我，才15分鐘，我就切了，猴急啊！事實證明，冷藏一天後的口感和幾十分鐘的口感是不能比擬的，一天後吃的口感太完美啦用手機看這道菜做法菜譜小貼士：1.蛋黃記得一定要打到發白糖粒完全融化為止！不然會容易有蛋黃的小結塊導致顏色不均。2.蛋糕入模具後一定要輕輕震蕩幾次，以削去中間的空氣！而且表面一定要熨平，表面如果有泡泡用牙籤剔去！這樣蛋糕裡面才沒有大氣孔，表面才平滑。3.脫去蛋糕油紙的時候記得借用平滑的工具，不能因為心急如焚而隨便選用烤架類會留下疤痕的工具，造成表面不夠美觀！4.塗抹奶油的時候切忌不要貪多，導致最後溢出收場很困難！5.卷後後一定要冷藏30分鐘以上，最好有一天半天至一天時間，這樣蛋糕定型才好看有線條，回油漂亮，表面光澤。6.切忌不能猴急早貪吃！整個蛋糕的口感幼滑是需要至少半天時間以上冷藏的！菜譜標籤： 小麥麵粉的做法大全黃油的做法大全 糕點蛋糕甜蛋糕卷 更多>>本菜譜由lo_ve5ef9_9上傳 列印菜譜..................................................[17]http://imoteo80.blogspot.my/search/label/%E5%8E%A8%E6%88%BF%E4%B9%90%EF%BD%9E%E7%91%9E%E5%A3%AB%E8%9B%8B%E7%B3%95%E5%8D%B7材料：A：蛋白4粒塔塔粉1/4小匙幼糖70克B：蛋黃4粒色拉油60克牛奶70克鹽 1/4小匙烤香芝麻 20克C：特幼粉80克內餡和外層：MAYONIS肉鬆做法：1.蛋黃加入色拉油、牛奶和鹽，低速攪拌至乳化充分；2.加入過篩特幼粉和烤香芝麻，攪拌均勻。3.幼糖分三次加入打法的蛋白中，將蛋白打發至濕性發泡。4.將三分之一加入拌好的麵糊中，快速充分翻拌均勻；再加入剩下的蛋白完全拌勻；5.拌好的麵糊，倒入烤模或烤盤內抹平，放入預熱到160度的烤箱；6.蛋糕卷160度上下火放中層烘烤25分鐘；7.蛋糕卷出爐後待涼，倒扣撕去油紙，然後表面抹上一層MAYONIS，撒上肉鬆，用油紙將蛋糕卷緊包好，冷藏定型即可。8.冷藏半小時後我在整個蛋糕卷抹上mayo，然後拚命地撒上肉絲。。呵呵！.................................................................【18】乳牛紋蛋糕卷http://gweekitchen.blogspot.com/2013/07/blog-post_15.html模具：11寸 x 8寸烤盤材料：蛋黃 。。40克蛋白 。。120克幼糖 。。20克（加入蛋白中）幼糖 。。26克（加入蛋黃中）粟米油 。。30克牛奶 。。45克低筋麵粉 。。55克 竹碳粉。。。。1/2 茶匙內陷：適量鮮奶油 + 糖粉（打發）做法：1） 蛋黃加入幼糖拌勻至糖溶化，加入粟米油，牛奶拌勻，篩入低粉拌勻。2） 蛋白分次加入幼糖，打至濕性發泡。3） 將 1和 2 混合，輕輕翻拌均勻成細膩麵糊。4） 舀出3湯匙細膩麵糊，加入竹碳粉拌勻，盛入擠花袋，開始跟著印圖擠出乳牛花紋，然後放入餘熱烤箱，150『C 烤1分鐘。.................................................................................[19]#?瑞士卷? 焗盤24x26cm 28x30cm蛋白： 3隻 5隻 (約50g一隻全蛋)糖粉 ： 50g 60g檸檬汁少許 蛋黃： 3隻 5隻砂糖 ： 7g 10g油 ： 20g 30g牛奶 ： 37g 55g低粉 ： 60g 90g吉士粉 ： 2g 2g重點：蛋白打到濕性發泡做法：（更多食譜 ?#?懷戀美食? https://www.facebook.com/loveworldfood ）1: 蛋白分三次加入砂糖打到濕性發泡(提起有彎)2: 蛋黃+糖座熱水打鬆變淡黃色，然後加入油拌勻，再加牛奶拌勻，(離開熱水)，再分兩次加低粉+吉士粉拌勻。(低粉+吉士粉先過篩)3： 把蛋白和蛋黃輕手快手拌勻！4 ： 倒入焗盤，抹平，drop幾下，drop走大氣泡。5 ：放入己預熱的焗爐用160度焗，15分鐘(每個焗爐溫度不一，爐溫時間溫度只是參考) 記著：焗得不夠會脫皮，焗得太干容易裂............................................................[20]【瑞士卷】材料:A蛋黃5粒20g幼糖40g玉米油60g鮮奶1/4芒果香精（可以不加）100g低筋麵粉 （我用特幼麵粉）A蛋白5粒(打濕性發泡)70g幼糖(一般戚風做法) 餡料：200g 鮮奶油 20g 糖粉(這兩種一起打發至倒反不會跌）1.蛋黃和幼糖打至糖融化，加入玉米油拌勻，芒果香精再加入鮮奶攪拌接著分2兩次篩入粉類，攪拌均勻。2.打發蛋白至起泡泡分次加入幼糖，打至濕性發泡。3.蛋白霜加入蛋黃糊里切拌均勻。4.將鋁模裡面搽油和鋪好蛋糕紙後，再搽油使蛋糕易取出。5.將蛋糕糊倒入10x14cm的鋁模，從上往下輕摔數下，以振去氣泡。預熱烤箱後以上下火160度，中層烤15分鐘，再用上火烤5-10分鐘.(看錶皮上色而定）6.取出蛋糕放至溫熱，反面塗上奶油和灑上芒果丁。將蛋糕捲起，卷好後用保鮮膜包緊定型，收冰箱要吃時才把保鮮膜撕開，切去兩頭不平整的地方即大功告成。注意事項：1.蛋白只能打到濕性發泡。2.表皮要烤熟透，不然脫模時倒扣會粘著蛋糕紙。3。因每個人的烤箱溫度有所不同，烤箱溫度可執行更改。 （食譜來自網友）抱歉，沒有記錄到是哪一位媽媽分享了~.........................................................[21】相思卡士達蛋糕卷A. 全蛋 1粒蛋黃 3粒鮮奶 40g粟米油 30g低筋麵粉 40g鹽 少許 （可以不放）香草精／粉 少許 （可以不放）B. 蛋白 3粒幼糖 40g塔塔粉 1/8tsp或少許做法：1. 蛋黃及全蛋，鮮奶,粟米油和鹽用手攪拌器打至起小泡, 再加入低粉打至滑待用（不要吹到風，我用布蓋著）。2. 材料B打至發泡起勾。混合 A+B 輕輕攪拌均勻。3. 拿3到4湯匙混合好的麵糊加入自己喜歡的色素攪拌均勻。4. 預熱烤箱。烤盤抹少許的油，鋪紙。把色素麵糊現在烤盤上弄圈圈，放入烤箱烤大概三分鐘，拿出來把剩餘的麵糊倒入，繼續烤至熟。烤箱： 我用10寸方淺模，150度烤25分鐘或至熟（自己的烤箱自己拿捏）.內餡卡士達~我是在原料店買便裝粉Instant custard powder 50g 加入奶水或清水 125ml 攪拌均勻就可以用了。..........................................................[22]黑森林蛋糕卷Black Forest Swiss Roll材料：無鹽牛油25克低粉45克蛋黃80克細砂糖25克無糖可可粉20克冷水20克蛋白120克細砂糖60克塔塔粉 ?小匙內餡：鮮奶油 160克罐裝櫻桃 適量巧克力屑 外表裝飾做法：1，將無鹽牛油放在容器內，隔水加熱將其融化。2，將蛋黃加細砂糖隔水加熱攪拌成乳化狀的蛋黃糊。3，在2加入過篩可可粉和冷水，攪拌均勻4，蛋白加入細砂糖，塔塔粉，打發至不會流動，再以慢速攪打一分鐘即成細緻的蛋白霜。5，取1/3蛋白霜，加入可可蛋黃糊內，拌合，再與剩餘的蛋白霜，用橡皮刮刀拌勻。6，將低粉分3次篩入，拌勻。7，加入融化的牛油中，用橡皮刮刀迅速刮拌均勻。8，將麵糊倒入鋪了烘焙紙的烤盤中，將表面抹平，震出氣泡。9，烤箱預熱，180度烘烤約13分鐘至表面上色，觸感有彈性即可。（自己的烤箱自己拿捏）* 原食譜來自《美味蛋糕卷》*..........................................................[23]藍莓蛋糕卷 Blueberry Swiss Roll材料A蛋黃 4粒細砂糖 20g 材料B蛋白 4粒細砂糖 40塔塔粉 1/8 小匙材料C蛋糕粉Cake Flour 55g材料D粟米油 25g內餡：藍莓醬 適量(內餡可以依自己喜歡的口味更換如：草莓醬，花生醬，榴槤加Topping, Custard醬。。)做法：1. 材料A的蛋黃加細砂糖隔水加熱用手攪拌器快速攪拌成乳化狀的蛋黃糊，離鍋備用。2. 材料B的蛋白加入細砂糖，塔塔粉，打發至彎勾。3. 取1/3蛋白霜，加入蛋黃糊拌均再把剩餘的蛋白霜，用刮刀拌勻。4. 把蛋糕粉分3次篩入，用刮刀拌勻。5. 最後加入粟米油，用刮刀拌均勻。6. 長型烤盤12x8。麵糊倒入鋪了烘焙紙的烤盤中，將表面抹平，震出氣泡。7. 烤箱預熱。150度25分鐘至表面上色，觸感有彈性即可。（娘娘的烤箱熱情，溫度只供參考，自己的烤箱自己拿捏）///////////////////////////////////////【24】http://ann-ann1.blogspot.my/2009/10/blog-post_06.html巧克力蛋卷材料：雞蛋 ~ 4粒細糖 ~ 80g普通麵粉 ~ 100g牛油（溶化）~ 60g巧克力粒 ~ 40g1。將雞蛋和細糖以攪拌機用快速打發至松白。2。慢慢拌入篩過的普通麵粉，然後才加入牛油拌均勻。3。將蛋糊倒入烘盤裡（25X30公分烘盤鋪上油紙），鋪平，灑上巧克力粒。4。放入烤箱(180度）烘約10分鐘，取出，置涼備用。5。將蛋糕鋪放在捲紙上，抹上**牛油糖霜，將紙拉起向前捲成圓筒形，即可。**牛油糖霜做法材料：牛油 ~ 100g糖粉 ~ 50g熱水 ~ 30g1。將牛油和糖粉攪打至松白。2。慢慢將熱水加入，每次只加一湯匙，拌勻後才加入第二湯匙。繼續打發。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。【25】綠茶瑞士卷材料：雞蛋 ~ 4粒幼糖 ~ 80g普通麵粉 ~ 90g綠茶粉 ~ 8g牛油（溶化） ~ 60g罐裝紅腰豆 ~ 65g做法：1。將雞蛋和細糖以攪拌機用快速打發至松白。2。慢慢拌入篩過的普通麵粉與綠茶粉，然後才加入牛油拌均勻。3。將 25 X 30公分烘盤鋪上油紙然後灑入紅腰豆。4。將蛋糊倒入烘盤裡，鋪平。5。放入烤箱(180度）烘約12分鐘，取出，置涼備用。6。將蛋糕鋪放在捲紙上，抹上**牛油糖霜，將紙拉起向前捲成圓筒形，即可。**牛油糖霜做法材料：牛油 ~ 100g糖粉 ~ 50g熱水 ~ 30g1。將牛油和糖粉攪打至松白。2。慢慢將熱水加入，每次只加一湯匙，拌勻後才加入第二湯匙。繼續打發.。。。。。。。。。。。。。。http://ann-ann1.blogspot.my/2009/10/blog-post_30.html美奶滋肉絲瑞士卷材料A：蛋黃 ~ 3粒幼糖 ~ 25g鹽 ~ 少許自發麵粉（過濾）~ 50g材料B：蛋白 ~ 3粒幼糖 ~ 30g塔塔粉 ~ 1/4茶匙做法：1。蛋白用攪拌機打至起泡，慢慢加入幼糖再打1分鐘後才加入塔塔粉，然後換用快速度打至硬。2。蛋黃和幼糖用攪拌機打至乳白色，再慢慢地加入自發麵粉攪拌均勻。3。把蛋白霜（1）分成4次慢慢地加入（2）的蛋黃霜里，輕輕攪至均勻。4。把麵糊倒入12"" X 9" 的烘盤上（事先鋪上紙）。5。170度烤9分鐘。6。稍冷後，撕開紙，在表面塗上美奶滋再撒上肉絲捲起即可。
推薦閱讀：