美食旅行團｜為了吃，有些人考慮在汕頭買房

知乎上有一個問題，閱讀量有700多萬。

「有什麼地方讓你覺得「哪怕只為了吃都值得特地跑一趟」？」

愛吃的大夥紛紛為自己喜歡的城市打call，在這之中，回答去「汕頭」贊同數最多，有23000多個贊。

汕頭美食已經超越了地域和口味的限制，成為了一門顯學，每班飛往揭陽機場的飛機上總有那麼幾個「吃貨」，兩眼放光，等待著去汕頭一天吃八頓，吃成「八頓將軍」。

從前年風靡全國的潮汕牛肉火鍋，到去年颳起一波浪潮的潮汕滷水打冷，還有薄殼、凍蟹、響螺、婆參、豬腳、魚飯、粿條、咸雜……汕頭這座城市的美食博大精深，好像隨便從兜里掏出點細碎，都能閃閃發光。

3月9號，我們準備再去一次汕頭。一大口一年固定去兩次汕頭，每次都意猶未盡，每次都興緻滿滿。在這座帶著西洋風格的南方城市，跟隨著食物的引領，心中無比滿足和親切。

歡迎你來跟我們一起尋味汕頭，無法同行，我們也特別準備汕頭吃喝錦囊，汕頭遍地吃喝高手，吃過這幾家，也算能出窺門道。

第一家：建業酒家

美食家蔡瀾是潮汕人，他曾經列出過人生必去的50家餐廳，其中國內的餐廳並不是很多，而建業酒家榜上有名。

創始人紀瑞喜堅持做古法潮菜，從1994年建業開店開始，二十幾年如一日，這裡傳承著最傳統的潮汕美食。

建業酒家創世人紀瑞喜自己就收藏了大量花膠，圖為發好有將近3斤的大花膠，整隻焗

潮汕人有吃花膠的傳統，也就是魚肚。幾乎每個潮汕人家都會在家裡準備幾隻上好的花膠，甚至有不少成為陪嫁的嫁妝。

在建業，花膠是重頭戲。這裡的焗花膠，刀叉划過厚實的魚肚，插起送入嘴中，綿密地說不出話。並且創新性地以番茄入饌，清新可口，穿過你的舌尖喉頭，暖到腳趾頭。

建業酒家出品的蝦棗，堅持古法，是遍布海外潮汕人心中的味道

還有一道蝦棗，也是傳統潮汕菜。雖是干炸，但是蝦肉鮮甜，再輔以韭黃、馬蹄，口感頓時複合了起來。

漫步建業，猶如時光停滯，卻毫不過時，這裡是潮商在全世界奔波時牽掛心頭的故鄉。

第二家：富苑飲食

潮汕菜聞名天下，深厚美食內涵當然不用多說，媒體也有推波助瀾的作用。

《三聯生活周刊》就做過一期潮汕特輯，其中的封面圖至今讓人津津樂道——一個長長的檔口，無數種小吃和打冷羅列其上，堪稱壯觀，上面有紅燈籠照耀，更顯誘人。

這就是著名的富苑飲食。

潮州話中，宵夜被稱為「夜糜」，富苑則是集「夜糜」菜品之大成。

在富苑，必定會吃一道「魚飯」。魚飯就是魚，舊時因為沒有冷凍保鮮條件，漁民們將魚打撈上來就直接用水煮熟保鮮。

這個季節，正是吃烏鯔魚的時候，魚身堅挺，魚肉潔白，吃進嘴裡像擁抱了一片海洋，咸、鮮、礦物質，回口帶著魚肉的香甜。

透著亮光的鹵豬腳、豬腸；鮮美逼人的生腌膏蟹；出水芙蓉般的帶籽小魷筒，我敢保證，你在富苑連吃三天，沒有一道時重樣的。

第三家：汕頭八合裏海記牛肉火鍋

前兩年，潮汕牛肉火鍋風靡全國，開一家爆滿一家。新鮮過後，不少渾水摸魚的餐廳歇業，大浪淘沙，放眼望去，品質最穩定的仍然是牛肉火鍋風潮的開啟者——八合裏海記。

來到汕頭，八合裏海記還是要試試的，吃過這裡的牛肉火鍋才算真正吃過。

脖仁、肥胼、吊龍伴、匙仁、胸口朥、五花趾……十幾種潮汕牛肉特有的分法，已經成了一門顯學。點上一桌牛肉，滿眼誘人的大理石色。

一盤「五花趾」，這是牛的趾屈腱肌，口感彈牙，一輛火車把我送去了這頭牛所在的雲貴高原。

特別推薦胸口朥，這是牛的一小塊前胸脂肪，狀若黃油，特別之處是久煮不老，吃到口中酥脆無渣，滿口脂香。

第四家：日日香鵝肉飯店

尋完前兩年風靡的潮汕火鍋的源頭，當然也要找一找風頭正勁的潮汕滷水的源頭。

北京名廚大董就鍾愛潮汕美食，尤其是潮汕滷水。他覺得潮汕的滷水雋永而深邃，香甘而潤雅，讓人捉摸不透。後來才慢慢知道，除了各菜系都用的香料外，潮汕滷水自有一套獨特的制鹵技法，被稱作潮州姜的南姜、香茅、老鵝油都是獨門配料。

如果你去汕頭，我推薦你去日日香鹵鵝。這裡摒棄了「老鹵」製作鹵鵝回味悠長的傳統說法，認為「老鹵」多酸、粘稠，而每日新調的滷水更為健康、鮮甜，慢慢憑藉實力贏得了口碑。

大圓桌上擺著鵝頭、鵝肝、鵝掌、鵝翅、鵝血、鵝腸、鵝肫、鵝肉等配上新鮮的車白（花蛤）和豆苗，猛烈而過癮。

厚切鵝肝肥美鬆軟，大塊鵝肉豐腴味甜，三年齡的老鵝頭，用雙倍時間和雙倍鹵料滷製，味道濃到化不開。

還有一碗鵝油，拌上米飯，油光鋥亮，唇齒留香。

第五家：潮菜研究會

一個愛美食的人到汕頭，我能想到的最高禮遇是去潮菜研究會吃一頓傳奇的潮州菜。

這個由著名美食家張新民老師主理的地方，不接受散客，必須成席預訂，出品的潮菜，既深得潮汕美食之精髓，又兼具國際化視野與現代方向的創新。關於張新民老師，已經不用多說，許多人對於潮汕菜的第一印象，就來源於他寫的《潮汕味道》、《潮州幫口》與《潮菜天下》。

一道煙熏鹵鵝肝。嫩滑的鹵鵝肝經過煙熏的工序，多了一分甜美。

生腌大閘蟹和冬蠘，用臭氧消毒，調味時加入白蘭地或者單麥威士忌，越吃越甜，有冰淇淋的感覺。

花椒焗膏蟹，張老師的首創。滿溢紅膏的梭子蟹混合著炒香的花椒焗熟，做法簡單，滋味卻十分美妙。蟹肉吸足了花椒的滋味，麻辣香濃，口舌發麻之中卻有甜味暈開，欲罷不能。

最後來一碗泉水砂鍋粥，配上雜咸，清淡可口，還魂人間。

第六家：林貞標工作室

最後一家，不是餐廳，而是一家品茶的工作室。

在汕頭，茶是生活的必需品。街頭巷尾，小攤販菜市場中，都可以見到有人在泡功夫茶。悠悠茶香，浸潤著潮汕民間生活。

我在汕頭的時候，天天都去林貞標工作室喝茶，大家都叫他標哥。

標哥愛茶，自稱「茶痴」。他喝茶，化繁為簡，省去了那些裝神弄鬼，而是注重科學，以茶為本。就說這次我們主要喝的鳳凰單叢茶，標哥每年都會上潮州鳳凰山採茶，監製產品。

鴨屎香、蜜蘭香......入口清淡，慢慢有花果香滲透，漸漸充盈了嘴巴。午飯過後，喝口單樅，與「茶痴」林貞標聊聊他和茶的故事，人生值得。

其實，標哥自己也有一個美食工作室，叫「簡烹」。他的烹飪原則與喝茶一樣，化繁為簡，尋覓食物的真味。如果你跟標哥聊得來，說不定哪天他也會邀請你來「簡烹」做客，親手為你做一道「相煎何太急」。

一大口美食旅行

三言兩語說不完汕頭的美味，還有每來必去的田記豬血湯，老饕喜歡的廣場正宗原汁薏米店，傳承幾十年的邱淑英蚝烙，甜咸混合的老媽宮粽球，料多到讓人難為情的愛西乾麵。去年2月我和朋友一起去汕頭，逛完菜市場的他們甚至開始逛起了房產中介——為了吃，他們要在汕頭買房。

今年3月9日到3月11日，我們組織了一次汕頭美食行，三天兩晚，帶大家領略這座美食之城的精髓。

我們會住在汕頭頂級的海逸匯景酒店

我們會吃潮汕鹵鵝牛肉火鍋建業酒家潮菜研究會富苑打冷薏米粥豬血湯

我們會和美食家張新民林貞標一起討論潮汕美食

天氣回暖，正是春遊的時節，眾多小吃大菜都已備齊，汕頭之行，你來還是不來？