武夷山脈尋茶記

武夷山「三坑兩澗「山場風光 拍攝：王鵬程

武夷尋茶掠影 拍攝：王稷鈞

嘉賓 王稷鈞（左）和武夷岩茶非物質遺產傳承人劉峰

說到武夷岩茶，單單是「岩韻」二字已經足以讓人心生神往，「岩骨花香」的意境更令人傾倒不已。武夷山的茶為什麼被稱為岩茶？當地人講的「香不過肉桂，醇不過水仙」究竟指什麼？為何說做茶是一個讓茶葉「死去活來」的過程？拜訪武夷山岩茶非物質遺產傳承人有何收穫？邊走邊看，武夷山脈尋茶記

「心隨流水尋香茗，身似閑雲捕茶清。」武夷山是一個處處飄散著茶香的地方，要在這一隅之地尋到鍾怡的茶，頗得一番功夫。武夷山茶茗眾多，真正的好茶集千年之精華，潤深山，滋太虛；承玉露，受豐壤；吮朝曦，汲月華。點深山之黛，吐靈牙之綠，韌風雨之狂，傲霜雪之寒。沐日月兮以茁長，浴雨露兮以滌身。嗟乎杯中有蓮華之潔，飲於內腑有靈藥之功，於口鼻卻似聞天籟之音，甘潤悠柔，氤氳無色，飲中至純也。

慕名而至，尋茗茶於「古韻茗佳」臨街的鋪面，並不顯山露水，而進去之後卻別有洞天，純雅禮和茶道文化與毗鄰繁華的浮躁彷彿在一牆之隔的咫尺間，忽然走進了一個綠水環繞，無絲竹之亂耳的雅靜世界，淡淡的微風拂過，空氣中瀰漫著一縷縷的茶香沁人心脾。

「竹下忘言對紫茶，全勝羽客醉流霞。」武夷山人喜歡喝茶。這和很多喜歡喝茶的人一樣，對茶情有獨鍾，寧可一日不食，不可一日無茶。在深深淺淺的細斟慢飲中，聽「古韻茗佳」的茶道，在眉淡如煙素水香茗之間輕輕綴飲，於茶的意韻尋找歲月的樂章。

人生如夢，恍如一盞茶的工夫。浮浮沉沉紅袖添香慢慢咀嚼人生，卻忘了是怎樣的開始。不得不感慨人生是一本太倉促的書，既然走過的故事已經寫好，冷暖追問，重讀也罷，只有品嘗的人，才能懂得人生如茶，夢裡夢外，茶香，在閉目中誕生，也在閉目中消失。渴望的都是一種茶的精神，久久地拂之不去。

悠閑的深處，結緣一杯茶，人生是否也如淡淡的茶香，留下的是一種回味無窮。挽留、懇求？杯中的茶葉，有沉有浮，但都是在盡情綻放。沉沉浮浮的歷程，並不全是猶猶豫豫。沉下的是過去的幽怨，浮起的是明天的希望。在沉浮中，變得韻味悠長。「古韻茗佳」一杯香茗，卻足以品味人生際遇。一顆平常的心，在這裡彷彿穿越萬千世界。

「武夷岩茶」

「三坑兩澗」

你知道是什麼嗎？

「 何謂武夷岩茶 」

「岩岩有茶，非岩不茶」，謂之武夷岩茶。而武夷岩茶又因其地理位置分為「正岩茶」、「半岩茶」。洲茶（外山茶）不屬於也不可稱之為「武夷岩茶」。

「正岩茶「是武夷岩茶中高品質的代名詞。最主要是便是正岩產區土壤含砂礫量較多，土層較厚、土壤疏鬆，土壤通氣性好，有利於排水，且岩谷陡崖，夏季日照短，冬擋冷風，谷底滲水細流，周圍植被條件好，形成獨特的正岩茶的「茶土」，再加上歷來居住在此區域的居民都是世代制茶，其技藝更是高人一等。這些地方出產的岩茶自然是被公認為武夷岩茶中的上品。

「 何謂三坑兩澗 」

而提到正岩茶，不得不說說人們口口相傳的「三坑兩澗」，亦是正岩茶當中的翹楚，謂之「核心產區」。

三坑兩澗——流香澗、悟源澗、牛欄坑、慧苑坑、大坑口。而其中牛欄坑更是因時下風靡海內外的「牛肉「而聞名天下。人們習慣上認為正岩茶是武夷岩茶中的上品，那麼」三坑兩澗「所出產的茶，就是當之無愧的」極品「了。

「三坑兩澗」之所以被人們認定為武夷岩茶的最高水平，和它們得天獨厚的地理環境密不可分。「三坑兩澗」周邊峭石林立，少陽光直射，迷霧籠罩，相對濕度大，在夏季茶樹可避免陽光直射，在冬季可躲避西北寒風，並且岩隙山泉保持常年滋養，區內物種繁多，形成良性的生態循環鏈條，小氣候更為優越，為茶樹的生長提供了非常好的氣候、地理環境。

客觀上來講，「三坑兩澗「之所以聞名遐邇的程度遠遠超過正岩其他產區，和當地的旅遊產業密不可分。」三坑兩澗「歷來為游武夷的必經路線，迷人的美景，導遊生動的解說，必然讓人銘記於心。

最後和大家分享本期嘉賓王稷鈞老師武夷山尋茶的感悟~

受益於茶友，有幸結識了當地岩茶非物質文化遺產傳承人「三劉一王」劉鋒的外甥金明，他這幾年跟著劉鋒做茶學到了不少東西，他一邊幫著姨夫做茶一邊經營著自己的茶葉公司。

金明是一個非常熱情好客之人（武夷山這邊的人都非常熱情好客，這可能是做茶與做其他生意人的最大區別，只要你是一個熱愛茶的人，無論你買不買他的茶，他都會熱情相待，如果你能說出他家茶中的一二，特別是有哪些不足之處時，他會更加對你另眼相待），在與他的攀談中，才知道他們在當地是一個非常大的家族。他母親兄弟姊妹七人，三男四女，他三個舅舅和三個姨夫，除了小姨夫劉鋒之外，其他幾個也是當地制岩茶和紅茶的好手。

在他的引薦下，我見到了慕名已久的劉鋒老師。劉老師為人隨和，有問必答，帶我參觀了他家的工廠。只可惜錯過了制茶的時間，一個個現代制茶機器和傳統做茶設備靜靜地矗立在那裡，劉老師一一向我介紹了他們各自的用途。

當我詢問為什麼同道工序，在您這裡既有傳統的又有現代的？他說在毛茶製作出來之後，他會進行進一步的挑選，好的毛茶他會選用傳統工藝進行深加工，讓茶的品質更加凸顯，這樣的岩茶就是傳說中的頂級正岩茶。

挑選剩下來的毛茶和半岩產區的毛茶就會使用機器，畢竟人工做茶費時費力不出量，茶廠也要生存！這是實話，既懂得品茶囊中又不羞澀的人畢竟是少數，說句不好聽的話，那些揮金如土的土豪究竟有幾個識的茶中的真味！

許多人一直想弄清楚武夷岩茶的「岩韻」？甚至不惜將武夷山核心區域的岩石拿回家煮著喝，在與劉峰老師簡單的交談中，我意識到了自己對茶的認識還停留在膚淺的表面。其實一款好茶，不是你用嘴用鼻去品味的，而是用心去體會的，如果你一定要用語言來表述一款茶，其實你只說出了它的一二，其真實的滋味是根本用語言無法表述的。

以前對日本將品茶上升到一種近乎宗教的儀式很不以為然，有時在與別人品茶的時候，總是在第一時間來表達自己的感受，現在發現自己是多麼的可笑和無知！正如什麼是岩韻，一千個人可能會有一千個答案，你表述的越清楚可能距離茶的本味越來越遠。

正如老子所說的道可道非常道，然而道又是可感知的。就如同一款茶，不同的人對它的理解也是不同的。只有真正了解它生長的環境和加工過程的人，對它的理解才會更透徹更深刻，而對於一般人來說看到的只是結果。用新結識的桐木關做茶人肖和武的一句話作為本次尋茶之旅的結束語：

做茶時間越久，越來越感覺到茶是有靈性的，你怎麼樣對待它，它就會怎樣回報你！

圖文綜合整理於網路

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