養顏潤肺，甜甜軟軟的山藥小饅頭，當零食都能一口氣吃10個！

06-22

養顏潤肺，甜甜軟軟的山藥小饅頭，當零食都能一口氣吃10個！2018-01-19 05:50

鄔智雅娜素食餐廳

饅頭人人吃過，但只吃白面饅頭未免太單調了。在麵糰里加入自己喜歡的食材，如紫薯、南瓜、紅糖、果汁等，就能做出各種不同口味、不同顏色的饅頭了

今天教大家做山藥小饅頭，加入了健脾養胃、潤肺止咳的山藥，口感軟軟甜甜，小巧可愛的外形無論大人小孩都無法抵擋。尤其對於不愛吃飯的小孩子，有它再好不過啦

山葯小饅頭

·主料·

麵粉｜300克

山藥(去皮後)｜150克

·配料·

溫水｜75克

乾酵母｜3克

白糖｜40克

·做法·

1.選擇口感面面的山藥，去皮洗凈後上鍋蒸熟。

2.放進保鮮袋裡，用擀麵杖壓成山藥泥。

3.白糖與麵粉倒進盆里，混合均勻。

4.酵母用20克溫水化開，靜置2分鐘。

5.山藥泥晾涼與麵粉攪勻，倒入酵母水。筷子攪成絮狀，根據乾濕程度調入溫水。大約55克左右，和成光滑麵糰。（包括化酵母的水總共大約70～75克左右。）剛和面時會感覺比較費勁，記得不要一直加水，發酵後就會很軟。

6.和好的麵糰蓋上保鮮膜，放溫暖處發酵至2倍大。

7.取出來按壓排氣，撒點麵粉搓成光滑的細長條。

8.用刀切成自己需要的大小，整理成型，擺放蒸鍋上。

9.蓋鍋蓋，用溫水繼續發酵到比原來大一點，大約15分鐘左右。開火上汽後蒸6分鐘即可。

10.時間根據饅頭大小決定，圖上的是迷你型，一口一個，僅需6分鐘。

一款山藥饅頭哪裡夠，再推送幾款花樣饅頭，留著大家慢慢做。

豆漿饅頭

材料：
小麥麵粉275g，酵母3g，豆漿200g

步驟：
1、豆漿連豆渣一共200克
2、加酵母3克，攪拌至溶解
3、加入麵粉，攪成絮狀
4、揉成光滑麵糰
5、蓋上保鮮膜發至兩倍大
6、排出空氣，搓成長條，均勻切開
7、揉圓，靜置20分鐘左右
8、涼水上鍋蒸15分鐘左右
9、關火不要立即揭蓋，再燜三至五分鐘

胡蘿卜饅頭

材料：
麵粉500g，胡蘿蔔汁260g，酵母6g，糖15g，油10g，鹽2g
步驟：
1、胡蘿蔔去皮榨汁，取260克放入麵包機中
2、加入麵粉和其他所有材料啟動和面15分鐘
3、發酵至2倍以上
4、取出，排氣，然後不斷揉至麵糰中間沒有氣孔（你可以切開查看）、擀成薄片（如果粘，可以撒適量的粉）
5、從一端捲起（要盡量卷緊些）、切小塊
6、然後整形放入蒸籠靜置15分鐘左右（蒸籠底部要刷層薄油防粘）

7、這時候可以開火，當然是冷水鍋了，蒸10分鐘左右（我這個比較迷你）關火，虛蒸3分鐘左右即可

南瓜粗糧饅頭

材料：
玉米面半杯，豆渣1杯（亦可黃豆面半杯），苦蕎面半杯，麵筋粉半杯，金板栗南瓜1/4個約50g，酵母粉1/4茶匙
步驟：
1、將所有的麵粉混勻，慢慢用筷子把豆渣、麵粉和成團，不夠的水份續添溫水；
2、再用手揉成比較滋潤的軟麵糰；一杯水用微波爐叮開出熱氣，放入麵糰發酵，至稍變大變輕即可。
3、南瓜去蒂；
4、切小三角塊；
5、將發酵好的麵糰上面用剪刀剪出開口，插入南瓜塊；

6、放入同3有熱氣的微波爐內發酵約20分鐘；
7、涼水鍋蒸30分鐘即可。

紅糖芝麻饅頭

材料：
小麥粉500g，紅糖30g，發酵粉3g，泡打粉3g，黑芝麻(熟)30g
步驟：
1、小麥粉中加入發酵粉和泡打粉混合均勻。
2、紅糖用溫水化開，過一下篩去除雜質。
3、混合好的麵粉中分次加入紅糖水，和成麵糰，蓋上保鮮膜發酵2-3個小時。
4、家裡有暖氣，面發酵的比較塊。

5、發好的麵糰揉光排氣。
6、黑芝麻撒在揉面墊上。
7、麵糰壓扁沾滿黑芝麻，慢慢的把黑芝麻和麵糰揉在一起。
8、這是揉好的黑芝麻麵糰。
9、揉好的麵糰分成大小一致的小劑子。
10、把小劑子一個個揉光滾圓。
11、蒸鍋內放水，鋪上墊子，放上饅頭胚，蓋上鍋蓋二次發酵15分鐘，涼水上鍋，上汽後轉中火蒸20分鐘關火，燜3-5分鐘。

黑芝麻饅頭卷

材料：
中粉500克，黑芝麻粉50克，清水250克，綿白糖40克，酵母4克

步驟：
1、把麵粉、水、酵母和成光滑的麵糰，放置溫暖的地方發酵
2、黑芝麻粉與綿白糖混合均勻，即成黑芝麻餡
3、發酵到位的麵糰，拉開看都是蜂窩狀
4、取出麵糰使勁揉，揉至麵糰光滑細緻
5、取麵糰擀開成大片，鋪上黑芝麻糖粉，不一定全鋪上
6、從上至下捲起麵糰，
7、用刀切開成小塊
8、麵糰下面墊玉米皮，放入蒸鍋中，蒸鍋提前放入足量的清水，蓋鍋蓋醒發15-20分鐘
9、醒發到位的麵糰，小火開始，上汽後轉中大火，蒸15分鐘

10、關火後停留30秒，立刻開蓋，拾出饅頭至蓋墊上

開花饅頭

材料：
麵粉300g，紫薯50g，酵母4g，白糖30g
步驟：
1、將紫薯洗凈切小塊，蒸熟涼涼，用調羹將紫薯壓成泥.
2、150克麵粉，紫薯泥，2克酵母少許水拌均勻和成麵糰。
3、150克麵粉，2克酵母，30克白糖，80克溫水拌均勻和成麵糰。
4、麵糰發酵至兩倍大。
5、紫薯麵糰發酵至兩倍大。
6、將麵糰分割後，滾圓，排出空氣，松馳10分鐘.
7、將小劑子擀成大小不同的圓皮，一塊麵糰揉成圓球放在2塊面片上，像包包子一樣，包好搓圓，收口朝下。
8、上面用刀片拉出十字花刀，放蒸籠上，醒15分鐘。
9、冷水開大火水沸後，轉中火蒸制15分鐘關火，蒸好後燜3---5分鐘開蓋即可出鍋。