新手指南：中國茶為什麼分為6大茶類（二）

再來說紅茶。

紅茶是全發酵茶類，鮮葉經過萎凋、揉捻、發酵、烘乾等工藝過程，茶湯和

葉底都呈紅色，根據其製作方法的不同，可以分為紅條茶和紅碎茶。從字面上就能理解，紅條茶基本保留了原葉外形，滋味要求醇厚帶甘甜；而紅碎茶則以粉末顆粒狀為主，滋味要求濃強鮮。其中，紅條茶又被分為工夫紅茶和小種紅茶2種。

① 工夫紅茶

工夫紅茶是我國傳統的出口茶類，加工精細，尤其是在精製環節非常耗費工夫，因而得名工夫紅茶。以祁門紅茶為例，在精製環節按照傳統工藝需經過18道工序，一點也馬虎不得（當然，現在還在這樣做的已然不多）。

工夫紅茶清末誕生於福建，閩紅三大工夫紅茶（白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫）在對外出口中供不應求，於是很多福建茶商進入內地採制紅茶，在全國掀起了一波棄綠改紅的風潮，先後誕生了許多享譽全球的紅茶品種，包括祁紅、滇紅、川紅、寧紅、湖紅等等。

② 小種紅茶

採用揉捻等特定工藝、經熏松煙製成的條形紅茶，是福建的特產。產於福建武夷山市星村鄉桐木關及武夷山自然保護區域內的稱「正山小種」。福建其他地區的工夫紅茶，用松木煙熏，稱「煙小種」。

近年來火遍全國的金駿眉就是正山小種的「升級版」。值得一提的是，正宗金駿眉的外形是烏黑油潤、金毫略顯的，而絕不是目前市場上常見的那樣金黃一片。單純從價格上來說，正宗金駿眉的售價多在5000元一斤以上，市面上數百元一斤的金駿眉只是掛羊頭賣狗肉罷了。

③ 紅碎茶

採用揉、切等加工工藝製成的顆粒（或碎片）狀紅茶。紅碎茶是國際規格的商品茶，鮮葉經過萎凋後，用機器揉切成顆粒形碎茶，然後經發酵、烘乾而製成。精製加工後，又可分為葉茶、碎茶、片茶和末茶等。我國於1956年開始試製紅碎茶，其特點是沖泡時茶汁浸出快，浸出量大，滋味濃強。紅碎茶以南方雲南、廣東、廣西、海南用大葉種為原料加工的品質最好。

另外，紅碎茶作為一種國際化商品，許多國家都有生產。最著名的是印度阿薩姆紅茶和斯里蘭卡紅茶，後者是立頓茶包的原產地。除此之外，孟加拉國、印度尼西亞、喬治亞和東非的肯亞、烏干達、坦尚尼亞等國家均有生產。

再來是烏龍茶

烏龍茶是一種介於綠茶和紅茶之間的半發酵茶類，其基本加工工藝流程為曬青、晾青、搖青、殺青、揉捻、乾燥。烏龍茶的品質特點是既具有綠茶的清香和花香，又具有紅茶醇厚的滋味，外形條索粗壯，色澤青灰有光，內質湯色清澈金黃，滋味濃醇鮮爽，葉底呈綠葉紅鑲邊。

烏龍茶是一種很年輕的茶類，歷史不到300年，主產於我國福建、廣東、台灣三省。烏龍茶的種類，因茶樹品種的不同而形成各自獨特的風味，產地不同，品質差異十分明顯。按照2014年國標的分類，將烏龍茶分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、台灣烏龍和其它產地烏龍茶。

① 閩北烏龍

閩北烏龍以武夷岩茶為極品。武夷山三十六峰九十九名岩，史上的武夷岩茶產於武夷山岩縫中，岩岩有茶，故稱「武夷岩茶」。每一處山場都有各自的特點。武夷岩茶外形條索肥壯緊結勻整，帶扭曲條形，俗稱「蜻蜓頭」；葉背起蛙皮狀砂粒 ，俗稱「蛤蟆背」，色澤綠潤帶寶光，俗稱「砂綠潤」。內質香氣馥郁，具有特殊的「岩韻」，俗稱「豆漿韻」，湯色橙黃，清澈艷麗。

武夷岩茶根據產地分正岩茶、半岩茶和洲茶。正岩茶是指武夷山中三條坑各大岩所產的茶葉。半岩茶為正岩茶產區以外所產的茶葉。溪沿洲地所產的為洲茶。品質以正岩茶最高，半岩茶次之，洲茶最差。

武夷岩茶分水仙、肉桂、奇種、單叢等，單叢中品質最好的稱為名叢，名叢中最著名的就是大紅袍了，以至於現在全國各地的岩茶都被稱為大紅袍，和紅茶的金駿眉頗有幾分相似之處。

② 閩南烏龍

以福建安溪為中心，包括安溪鐵觀音、黃棪（黃金桂）、梅占、毛蟹、本山、奇蘭、佛手、漳平水仙等品種。其中以安溪鐵觀音最為著名，以至於其它品種多被用來冒充鐵觀音進行銷售，非老茶客很難分清其中的區別。鐵觀音分為清香型、濃香型、陳香型三種，香氣口感都大不相同。

③ 廣東烏龍

以鳳凰單叢和嶺頭單叢為代表。潮安烏龍茶因主要產區為鳳凰鄉，生產的產品以水仙品種結合地名而稱為「鳳凰水仙」。從鳳凰水仙的茶樹植株中選育出來的優異單株繁育加工的產品，有獨特的品質風格，因而稱為「鳳凰單叢」。

單叢茶是烏龍茶中的極品，花香果味十分獨特，有據可查的香型品種就多達百種以上，著名的有鴨屎香、芝蘭香、杏仁香、夜來香等等。由於潮州商人遍布東南亞，單叢茶在港澳和東南亞的名氣反比國內更高。

④ 台灣烏龍

台灣烏龍茶分為包種茶和烏龍茶2個大類，包種茶發酵度較輕，烏龍茶發酵度較重。包種茶的代表品種有文山包種、凍頂烏龍、高山烏龍、台茶12號金萱烏龍等；烏龍茶的代表則有木柵鐵觀音、白毫烏龍（東方美人）等。

台灣烏龍茶的主要原料是青心烏龍，其中又以高山茶為代表，所謂高山茶指的是海拔高度在1000米以上茶園所出產的烏龍茶，包括阿里山山脈高山茶、中央山脈高山茶、玉山山脈天霧茶、雪山山脈武陵茶、海岸山脈高山茶和最著名的梨山山脈高山茶，其中梨山山脈大禹嶺高山茶、福壽山高山茶是台灣烏龍茶的極品，極為稀有。

（未完待續）

作者：壹茶網用戶陸鴻漸；編輯：壹茶；圖片來自互聯網

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