糖尿病人應該怎麼吃主糧, 血糖才不會升高

06-22

什麼是主食，吃多少合適：

根據最新《中國居民膳食指南（2016）》推薦：每日攝入谷薯類食物250～400g，其中全穀物和雜豆類50～150g，薯類50～100g。從中，我們就能捕捉到主食的信息，主食包括：穀類（全穀物）、薯類、雜豆類。

糖尿病友不吃主食，喝碗稀飯血糖會怎樣？

了解升糖指數，吃主食心中才有數

營養師解釋說，每種食物都有各升糖指數(Glycemic Index，GI)，它是指人食用該食物後會引起多大的血糖反應，一般把葡萄糖的GI定為100，通過試驗計算出其他食物的GI。

饅頭

饅頭每百克熱量233千卡，含大量澱粉，澱粉在體內可轉化為葡萄糖，糖尿病人每餐不宜超過30克。糖友最好選擇雜糧饅頭，全麥、蕎麥、筱麥或小麥面與玉米面及豆面等混制而成的為宜。

普通穀類如玉米面粥及全麥麵條是理想之選

普通穀類食物中，GI在55以下的比較少，僅有玉米面粥(50.9)、玉米碴粥(51.8)、黑米粥(42.3)、全麥麵條(37.0)等，這些粗糧在胃腸中停留時間長，葡萄糖釋放慢、進入血液後的峰值低，簡單說就是吃後血糖升得慢，是糖友的理想主食。

學會主食與蔬菜混搭，血糖穩得住

同時，食物搭配也會影響GI的大小。單獨吃糧食時，GI較高，升血糖較為強烈，如果搭配上富含蛋白質和脂肪的其他食物，則升血糖速度明顯減慢。如單獨吃大米飯的GI為83.2，米飯和魚一起吃，GI為37;單獨吃白饅頭GI為88.1，白饅頭和芹菜炒雞蛋一起吃GI為48.6。因此，主食類食物不宜單獨食用，應搭配肉類和蔬菜一起食用，以降低進餐後血糖水平。

飲食習慣：早午有肉、晚上全素、多吃粗糧

張女士說，想要控糖，最重要的就是吃，吃的好與壞，直接關係到病情發展。張女士的飲食方式是早飯和午飯吃適量的肉，主要以瘦肉和魚肉為主；晚上的菜全是素、少油；主食的話，張女士愛吃窩窩頭和小米麵，家裡的麵粉和米飯吃的很少，因為麵粉和米飯升糖速度快。

烹飪方法：無論是肉食，還是蔬菜，盡量避免糖醋、紅燒、蜜汁等烹飪方法，多採用水煮、垮燉、清蒸、涼拌等。