餅乾越硬含油越少(圖)

含有蔬菜，味道較淡、脂肪較少的餅乾更健康

曲奇餅、消化餅、蘇打餅乾、夾心餅乾……超市裡各種口味、各種種類的餅乾能滿滿當當地佔據兩三個貨架。面對這麼多不同種類的餅乾，你知道怎麼選最健康嗎？

先來看看餅乾的到底是什麼做的。

1.麵粉。要想讓餅乾質地特別脆，關鍵的就是要選擇「低筋粉」，也就是蛋白質比較少的小麥粉。所以，餅乾都是 低蛋白質食品，還不如饅頭的蛋白質含量高。

2.油脂。在餅乾製作使用的油脂中，普通植物油相對較好；而牛油、豬油、黃油等動物油脂因飽和脂肪較高，營養價值較低；而含有反式脂肪酸的「起酥油」、「植物奶油」、「氫化植物油」是最不利健康的。

3.糖。無論是白糖還是葡萄糖漿，或者麥芽糖漿、「澱粉糖漿」、「玉米糖漿」，都是含有能量的簡單糖類，健康效果是一樣的。要小心有些企業用其他糖漿替代白糖之後便號稱「無糖食品」。

4.其他配料。餅乾的各種口味基本上是來自於香精和色素。口味越豐富，越新奇的餅乾或許更不利於健康。為了保存方便，降低成本，巧克力餅乾里很可能用的是代可可脂製作的仿巧克力，裡面往往含有反式脂肪酸。

膨鬆劑是很多餅乾中必須添加的成分，它們讓餅乾類產品鬆脆可口，華夫餅乾、蘇打餅乾等就是代表。膨鬆劑可能含有鋁，過多食用會促進老年痴呆的發生。

所以要想選擇最健康的餅乾，要點就是要選擇口味清淡，油脂含量少的種類。口味是否清淡一嘗便知，而要選擇少油的種類就稍微難一些。最簡單的辦法就是選擇鬆脆度低，也就是越硬的餅乾，比如我們以前常吃的「動物餅乾」、「鈣奶餅乾」等。或者用一塊白色面巾紙包住餅乾，用重物壓上，過20分鐘看看紙上有多少油脂。紙上的油脂越多，脂肪含量就越高。總的來說，含有蔬菜、鹹味和甜味較淡、脂肪含量較低的餅乾比較健康。 （中國農業大學食品學院副教授 范志紅）