巧將豆腐來搭配 營養增一倍

隨著中國與各國的文化交流的深入，豆腐不但走遍全國，而且走向世界。豆腐在我國已有二千一百多年的歷史，深受我國人民、周邊各國、及世界人民的喜愛。豆腐中的營養物質極易被我們人體所吸收，不管是豆類及豆製品都是生熟皆可，老幼皆宜，養生攝生、益壽延年的美食佳品。

豆腐一直是我們日常家庭裡面主要的菜肴之一，不同的烹飪方式便是不同的口味，因此在食譜上以豆腐為原料的名菜也特別多，川菜中的「麻婆豆腐」更是中外聞名。豆腐除了烹飪方式多樣化以外，他的形狀外觀也有越來越多的樣式，這主要是在加工豆腐的過程中加入了新鮮菜汁，這種「綠色豆腐」既好看，也更具營養價值。而在德國，許多人已習慣用豆腐烹制中國風味的「蝦仁豆腐」、「菜花豆腐湯」等。在美國，很多人特別喜歡吃成都的「麻婆豆腐」 和「砂鍋豆腐」，他們進中餐館一般都要點「紅燒牛肉」、「咖喱雞塊」和「豆腐湯」。

與豆腐可以搭配的食材有很多，但怎樣的搭配才更具營養價值呢?下面介紹幾款以豆腐為主要原料和其他食物種類搭配可以增加營養價值的例子：

1、豆腐和魚配，營養可加倍

蛋氨酸在豆腐中的含量較少，而魚類含量非常豐富;而在魚肉中苯丙氨酸的含量比較少，而豆腐中則含量較高。這兩種食材搭配，可以取長補短，相輔相成，從而提高營養價值。由於人體對鈣的需求量高，如果是光吃豆腐或魚都很難滿足人體對鈣的需求量。如果兩種食材搭配著吃，藉助魚體內維生素d的作用，可使人體對鈣的吸收率提高很多倍。因此，特別適合中老年人、青少年、孕婦食用。

2、豆腐配海帶，加碘又補鈣

物美價廉的豆腐及其大豆製品除了價格便宜以外，還能補充人體需要的優質蛋白質、卵磷脂、亞油酸、維生素B1、維生素E、鈣、鐵等。除了以上說的這些營養物質以外，豆腐中還含有多種皂角甙，能阻止過氧化脂質的產生，抑制脂肪吸收，促進脂肪分解;但皂角甙又可促進碘的排泄，容易引起碘的缺乏。海帶含碘豐富，將豆腐與海帶一起烹調，是十分合理的搭配。

3、豆腐配蘿蔔，身體不受拙

豆腐營養豐富，有「植物肉」之稱，其蛋白質可消化率在90%以上。但要注意的是豆腐屬植物蛋白，多食會引起消化不良。因此在吃豆腐的時候配上蘿蔔，特別是白蘿蔔的消化功能強，若與豆腐拌食，有利於豆腐被人體吸收。

豆腐亦可用於食療，具有一定的藥用價值。比如蔥燉豆腐，可治感冒初起，每日食3至5次;鯽魚與豆腐共煮，可治麻疹出齊尚有餘熱者，也可用於下乳;蔥煎豆腐，可用於水腫膨脹;豆腐蘿蔔湯，可用於痰火吼喘;豆腐紅糖共煮，可用於吐血等。

豆腐怎麼吃

俗話說得好，青菜豆腐各有所愛。但是很多人都不是特別喜歡吃豆腐，因為豆腐的味道算不上鮮美。其實，如果豆腐搭配這一物一起吃，不僅更美味，還有治病防病的功效。

1、豆腐燉海帶

豆腐雖然營養價值高，但是我們不能多吃，因為豆腐中含有皂角苷。雖然這種物質可以預防動脈硬化，但是會加快身體內碘元素的排泄。因此，長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，患上甲狀腺腫大等疾病。

眾所周知，海帶中富含碘元素，是補碘的最佳食物。我們可以將豆腐和海帶一同燒煮，經常食用豆腐燉海帶，既可以幫助我們預防動脈硬化，又能預防碘缺乏症。

2、魚頭豆腐湯

上文說到，豆腐中含有豐富的鈣元素，但是光吃豆腐的話，我們身體對鈣的吸收利用率非常低。如果豆腐能和富含維生素D的食物一同食用，那麼人體對鈣的吸收率就會提高。

小編給大家推薦的第三道菜肴就是魚頭豆腐湯，因為魚頭中含有豐富的維生素D，在維生素D的幫助下，我們的身體可以充分吸收豆腐中的鈣元素。而且魚頭豆腐湯味道鮮美，不僅可以預防骨質疏鬆症，還能為身體驅寒，特別適合冬季食用。

魚頭豆腐湯的做法非常簡單，我們先將魚頭下鍋煎熟，然後加水煮沸，放入豆腐，煮到湯色濃白，最後放入香菜、小蔥、枸杞和調味料就可以了。愛吃魚頭的朋友不妨嘗試一下魚頭豆腐湯，經常食用還能預防疾病。

3、肉末豆腐

肉末豆腐是一道非常美味的家常菜，經常食用肉末豆腐可以幫助身體補充充足的蛋白質，提高人體的免疫力。

肉末豆腐的做法一學就會，所需要的食材是豆腐、豬肉、香菇和蒜苔。我們先將肉末炒熟，然後放入豆腐、蒜苔和香菇一同翻炒，最後放入調味料，燜煮三五分鐘就可以了。這道菜色香味俱全，算得上是老少皆宜的美味佳肴。

4、豆腐水果撈

豆腐的做法數不勝數，比如說家常豆腐、麻婆豆腐、蛋黃豆腐等等。關於豆腐的俗語也有很多，比如說小蔥拌豆腐一清二白，青菜豆腐保平安等等。不過今天小編要給大家推薦一款獨特的菜肴，大家不妨嘗試一下。

涼拌豆腐大家肯定都吃過，但是把豆腐做成甜品，想必大家都沒有嘗試過。豆腐水果撈的做法很簡單，我們首先要準備酸奶、內酯豆腐和梨子、火龍果、木瓜等水果。我們可以把豆腐和水果切成小塊，加入酸奶攪拌均勻就可以了。不過，我們在做豆腐水果撈的時候，可以選擇一些有酸味、硬一點的水果。

豆腐水果撈做法簡便，口味獨特。水果中含有豐富的維生素C，經常食用豆腐水果撈還可以抗衰老，讓我們變得更年輕。

來源： 三九養生堂