食療葯膳　陰米煨豬肚

功效：補氣養血　

原料：新鮮豬肚1個；陰米1碗；生薑1塊；小蔥2根；

調料：精鹽；料酒；白鬍椒粉；研磨黑胡椒碎；

步驟與做法：1、將豬肚用食用油（玉米油）正反兩面反覆搓洗，直至去凈黏液無腥膻味為止；2、鍋內坐水，放入生薑、花椒粒，小蔥挽蔥結入鍋，將清洗乾淨的豬肚放入；水開二度之後，淋入料酒1勺大火繼續煮3-5分鐘後將豬肚撈出；

3、將氽煮後的豬肚進行二次處理：乘熱撕去臍部的膜，再翻過來刮凈油脂粒；處理好的豬肚再次沖洗乾淨，切成條塊狀備用；4、湯煲內一次性注入足量清水，放入拍松的生薑煮開鍋，將肚條放入，再次煮開鍋後將湯滾後泛起的浮沫撇掉，轉小火加蓋煲煮；

5、煨至豬肚熟軟（約2個鐘）時，將陰米淘洗乾淨下入鍋中攪勻，下研磨黑胡椒碎(根據個人能接受的口味，盡量多放點)，轉大火將鍋內食材煮滾；6、轉小火繼續煨至陰米米粒開花，湯色米白稠濃，其間注意要用長勺將米粒適度攪動以免糊底，調入精鹽適量及白鬍椒粉，撒上蔥末即可，趁熱食用椒香濃郁滋味最佳。

7、陰米煨豬肚是武漢民間的一道上湯名吃。陰米，簡單的說就是陰乾之糯米。一般選用當年產出的新糯米製成。糯米精選去除雜質後，浸泡再蒸制，晾晒乾躁後即成陰米。按老人們的說法，陰米煨豬肚，滋潤補腎、潤肺健脾，秋冬暖胃第一湯。

8、這款湯水，老少咸宜。肚片很爽脆，粥湯濃白，香濃的胡椒味讓人聞之食慾頓開。9、陰米煨豬肚，滋潤補腎、潤肺健脾。民間製法而成的陰米，是養生保健的佳品，入湯煨制食用老少咸宜；豬肚，以「臟」養「臟」。豬肚即豬胃，作為食補佳肴，可以用於治療胃寒心腹冷痛，虛寒性的胃腸不適，及十二指腸潰瘍等，健胃養胃的功效顯著。胡椒，是烹制豬肚及陰米的絕配，也是這道湯品中最畫龍點睛的配料。胡椒含胡椒鹼、胡椒脂鹼和揮髮油等，功能溫中散寒，醒脾開胃。《本草綱目》認為它「暖腸胃，除寒濕反胃，虛脹冷積，陰毒」。

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