菜地樂趣

第一章基礎知識認識菜園植物到鄉間的菜地里看一看，你能認得幾種蔬菜？植物的構造 地球上的植物千差萬別，即使在一個小小的菜園裡，每種植物也各不相同。但是，大部分的植物，尤其是菜園裡的植物，都有著相似的構造。它們都有著根、莖、葉、花、果（種子）等器官。而每一器官，按著上帝奇妙的安排，都對植物的生存、繁衍起到某種作用。植物的根你見過農民在水稻田裡插秧嗎？那秧苗的根就像老人家的鬍鬚一般。許多植物，如棕櫚、小麥、玉米等，也象水稻一樣，長著無數纖細的根，向四面八方伸展。這種根叫做鬚根。另一些植物的根，如胡蘿蔔、花菜、蒲公英，卻不一樣。它們長著一條明顯的主根，直直的往下生長，主根上又分生出許多側根，傾斜或水平的伸展。這種根叫直根。每條根都會長出許多支根，支根又生出許多次級支根。如果把這些根、支根全部連接起來，你猜一猜會有多長？不是幾厘米、幾米，而是幾十公里、幾百公里長！比如，一棵黑麥的支根總共有1300萬-1400萬條，如果把它們連接起來，可達623公里長！另外，每條根上還長著細小的根毛。一棵植物的根毛多達140億條，如果把它們連接起來，總長度可達9654公里呢！根的頂端部分叫做根冠。根冠非常堅韌，有鑽探能力，能穿透土塊，繞過石頭，甚至能扎入岩石的縫隙，尋找和吸收水分和養分。緊接在根冠後面的是生長區，通過根細胞分裂與增大，不斷推動根冠向前進。生長區之後是伸長區。根除了能將植物固定在地上，使其不致東倒西歪，還能通過根毛吸收土壤中的水分和養分，而根毛是通過滲透作用完成這一任務的。什麼叫滲透作用呢？我們知道煮菜的時候，如果在鍋里撒鹽，不一會兒，菜里的水分就會出來，而湯里的鹽分也會滲入菜，直到菜和湯一樣咸。這就是滲透作用的緣故，即物質會從高濃度區向低濃度區擴散，直到兩邊濃度達到平衡。當土壤中水分和養分的濃度高於根毛細胞內部的濃度時，養分就會穿過根毛細胞壁流入根毛。由於根毛細胞壁的孔隙非常小，只有水分子，以及溶解於水中的礦物質分子才能穿得過。那些不能溶解於水的養料就不能被根所吸收了。由於植物的葉子不斷的蒸發水分，各部器官不斷的消耗養分，一般來說，植物總是從土壤中吸收水分和養分，而不會流失水分和養分。豆科植物有著非常特別的根。它們的根上長著一些「小瘤」，裡面住著根瘤菌。這些微生物能將空氣中的氮轉換成可溶於水的氮肥，為植物提供養分。小實驗：滲透作用拿一些白蘿蔔或大白菜葉子，浸泡在濃鹽水中，過幾個小時後觀察，水有沒有增多？嘗一嘗，蘿蔔或者白菜有沒有變咸？為什麼？想一想：如果用很濃的尿液澆蔬菜，會產生怎樣的結果？植物的莖 – 輸液管道植物的莖里有許多中空的小管子，能把根吸收的水分和養分輸送到葉子、花和果實；也能把葉子製造的糖分輸送到花、果和根。木本植物的莖是堅硬的木質，如各種樹木，還有像玫瑰、茉莉之類的花卉。草本植物的莖是柔軟的，如大部分的蔬菜、草藥，還有菊花、美人蕉之類的花卉。還有的植物莖是蔓生的，如南瓜、黃瓜、西瓜、葡萄、豌豆、牽牛花等。有些植物的莖可以貯存澱粉和養分，如土豆、芋頭、甘薯、山藥都是莖的地下部分膨大形成的塊莖，而不是根。洋蔥、大蒜、百合等植物的莖的地下部分則形成球莖。有些植物，如仙人掌的莖還能貯存水分呢。植物莖的作用：葉子吸入二氧化碳，通過光合作用製造葡萄糖，排出氧氣和水蒸氣；葉子製造的葡萄糖糖向下運送到花、果和根；根吸收的水分和養分；根吸收的水分和養分向上輸送到葉、花和果。植物的葉 – 神奇的食物製造廠地球上只有綠色植物、某些海藻和細菌能自己製造食物，而其它所有生物都是靠它們所製造的食物才得以生存。如果沒有綠色植物，地球上所有的人和動物都會餓死。科學家們已經了解綠色植物製造食物的開始和結束階段，但對於中間的許多環節還不清楚。那麼，綠色植物製造食物需要什麼原料呢？原料就是水和二氧化碳，而製造工廠就是植物的葉片。雖然綠色植物葉子的形狀、大小和葉脈紋路都不一樣，但它們的葉片中都含有葉綠素。葉綠素在日光照射下能將水和二氧化碳合成碳水化合物，人們把這一過程稱為光合作用。19世紀中葉，科學家們才確定這種碳水化合物就是葡萄糖，分子式是C6H12O6。光合作用產生的葡萄糖有一部分被轉換成澱粉，儲存在根莖和果實中；另一些糖則被轉換成纖維素，用來形成植物的纖維。還有一些糖被輸送到植物體內各個部分，在那裡分解成二氧化碳和水，並釋放出能量，供給細胞來完成各種生命所需的工作，這個過程叫呼吸作用。與光合作用正相反，植物的呼吸作用是吸入氧氣，呼出二氧化碳。植物的光合作用與呼吸作用葉子除了能為植物製造食物外，還有著美麗的脈絡以及不同的形狀和排列次序。A、羽狀網脈B、掌狀網脈C、直出平行脈D、橫出平行脈E、直出平行脈。葉子的不同葉脈結構、葉子的不同形狀、葉子的不同排列次序。想一想：葉脈對植物有什麼用呢？動手做：葉子標本請採集不同形狀的葉子，數一數，你找到了多少種？可以將葉子放在書頁中壓平，作成葉子標本。動手做：葉脈書籤採集桂樹葉子，放在洗衣粉溶液（大約一牛奶鍋水配2勺洗衣粉）里煮一刻鐘，撈出，放在清水中漂洗。然後用牙刷輕輕的、仔細的刷去葉肉，留下葉脈，夾在舊書頁中，晾乾後繫上絲帶，就是美麗的葉脈書籤了。植物的花 植物開花是為了結果，果子里包著種子，種子落在地里，又長起來，這樣植物的生命就得以繁衍。這種繁殖方式叫做有性繁殖。當然，有些植物也可以用插枝的方法繁殖，或者將其塊莖埋在土中來繁殖，這種繁殖方式叫做無性繁殖。在人們已知的35萬餘種植物中，有25萬多種是有性繁殖的。植物的花是由花萼、花托、花瓣和花蕊等部分構成的。這幾個部分都具備的花叫做完全花，但許多植物的花並不完全。花蕊有雄蕊與雌蕊之分。有的植物的花里既有雌蕊又有雄蕊，如桃樹、西紅柿、油菜的花；但有的植物的花里只有雌蕊或只有雄蕊，如玉米、南瓜、黃瓜的花。有的植物是雌雄同株，如玉米、南瓜、蓖麻，一棵植物上既開有雄花又開有雌花；有的植物是雌雄異株，如銀杏、桑樹、蘆筍，一棵植物上只開雄花或只開雌花。雄蕊頂端是花藥，會產生花粉粒。雌蕊頂端是柱頭，通過花柱連接著子房。去觀察：花的構造請采一朵花來觀察。它是完全花嗎？它有雌蕊嗎？有雄蕊嗎？柱頭會分泌一種粘質，當花粉粒落在柱頭上時，就被粘住。於是花粉粒受刺激而長出花粉管，同時在管內發育出兩個精細胞。花粉管逐漸伸長，進入胚珠後，一個精細胞與卵細胞結合，形成胚，另一個精細胞與胚珠中其它細胞結合，形成儲存營養的胚乳。蜜蜂、蝴蝶等昆蟲，還有風，都能把雄蕊的花粉帶到雌蕊柱頭上，起到授粉的作用。在蜜蜂、蝴蝶比較少見的地方，人們往往要進行人工授粉。植物的種子 成熟的種子由種皮、胚和胚乳組成。胚由胚根、胚芽、胚軸和子葉組成。有的植物種子有胚乳，如玉米、小麥、水稻等。有的植物種子的胚乳退化，其中的營養物質轉移到子葉中，如豆類。種子在適宜的溫度、濕度下，就會發芽生長。先是胚根生出往下扎，繼而胚芽伸出往上長，冒出地面後長出幼葉、幼莖，形成幼苗。胚乳或子葉里儲存著營養物質，是種子的「奶瓶」。種子在發芽生長初期所需要的營養物質都是由胚乳或子葉供給的，直到根長大能從土壤中吸收水分和養分。去觀察：種子的構造將黃豆或蠶豆的種子用水浸泡一夜，等種皮破裂後，掰開兩瓣子葉，認一認哪裡是胚芽，哪裡是胚根，哪裡是胚軸。大自然中生命的循環 人和動物吃植物，糞便和屍體歸回土壤，植物的殘枝落葉也歸回土壤；土壤中的微生物、真菌、蚯蚓將這些動、植物的殘體腐化分解，變成植物可以吸收的養份；植物從土壤中吸收水和這些養份，長大，供給人和動物食用。這個循環中的任何一個環節出了問題，都會造成整個系統的紊亂，生出許多令人頭痛的問題。人在栽種中應盡的本份 光、空氣和雨露是上帝賜予的，人當盡的本分就是：學習和遵循大自然的法則，預備土地，按時撒種，辛勤耕耘，細心照料。人要與創造者密切的合作，才能從地里收穫豐富的出產。許多人似乎花了很大的力氣，也投入了很多的金錢，卻沒有取得好的收成。他們抱怨土地不好，其實是因為自己工夫下的不夠，或是方法不正確的緣故。人若馬馬虎虎的耕耘，不按時候撒種，粗心大意的栽種，不花力氣的施肥，就不能從地里得到什麼。常用農具 即使我們懷著滿腔熱忱開始園藝勞作，如果我們使用的工具又粗笨又沉重，恐怕沒幹幾天，我們心裡就會感到厭煩了。許多時候，一件笨重不合用的工具會使我們對工作產生憎惡之感，而一件可愛合用的工具卻會使我們把本來不怎麼喜歡的工作做得津津有味。孩子們尤其如此。其實，長輩們經常責罵孩子們懶惰，卻往往沒有考慮到給孩子們用的工具既不合適他們的身量，也不合適他們的體力。我曾經認識幾個孩子，他們的父母帶他們去買鐵鍬時，明智的為他們選擇了小號的鐵鍬頭，並為他們特別配置了適合他們高矮的木柄。孩子們拿到鐵鍬歡天喜地，從此那鐵鍬就成了他們愛不釋手的寶貝，只要一有空，他們就拿出來挖地！所以在購買園藝工具時，一定要考慮使用者的體力與身量，不要買太大太沉重的，尤其是給孩子們買的工具，一定要小巧可愛些。另外，工具的質量也是非常重要的。沒有人喜歡用一把會常常脫柄的鋤頭，或是一用勁就卷刃的鐵鍬。與其買一大堆用不了多久的工具，不如只買幾樣必需、卻十分好用的工具。其實，一開始時我們並不需要買很多工具，只要買幾件必需的就可以了，其餘的等以後覺得非常需要了再逐漸添置。這樣，就可以花不多的錢，卻能買到稱心如意的工具。那麼，一開始時，需要買哪些工具呢？ 1.一把鋤頭：是一件多功能的工具，可以用來挖地、耙草等等； 2.一把鐵鍬：用來鏟土，挖地；3.一隻小鏟子：用來移栽；4.一隻網眼為2-3毫米的篩子：用來篩土； 5.一把耙子：用來把田面耙得平整；6.一隻噴水壺：用來澆水；7.一雙園藝手套和一頂草帽：用來保護手和頭。開始時有這幾樣工具，就足夠了。當然，如果你只是在陽台上或屋頂上種東西，你完全可以把鋤頭省去。等以後，如果必要，你或許還要逐漸添置：手推車、剪枝刀、鎬、不同規格的鋤頭和鐵鍬、鐮刀、叉子、柴刀等更多的工具。工具需要好好保養，才能用得久並一直好用。平時，每次收工時，要養成習慣把工具清洗乾淨，收拾起來，不要放在露天過夜，以免鐵器生鏽、木柄腐爛。冬季農閑時，要把工具檢查一遍，該修理的修理，該上油的上油，該上漆的上漆。鐵器的鋒刃要用油布擦亮，轉動的輪軸要上油潤滑，把柄脫落的要重裝，部件損壞的要更換。這樣，第二年拿出來用時，就好象又是新的一樣了。第二章土壤l土壤的基本成分 土壤的基本成分是沙子、黏土和腐殖質。腐殖質是什麼呢？如果你到樹林中或山上散步，找一處樹木繁茂，泥土肥厚的地方，撥開表面的落葉，就會看到底下一層黑色纖維狀的土，用手抓一把，感覺很鬆軟，這就是腐殖質了。腐殖質，就是動植物殘體腐化分解後形成的物質。沙子、黏土與腐殖質含量相等的土壤叫壤土。含沙子較多的土壤叫沙壤土。含黏土較多的土壤叫黏壤土。含腐殖質較多的土壤叫腐殖土。小資料你知道嗎？100磅的沙子可吸取25磅水；100磅的黏土可吸取20磅水；而100磅的腐殖質可吸取200磅水。將沙子、黏土與腐殖質按體積等比例混合，配置成100磅的壤土可吸取40磅或更多的水。理想l理想的土壤 土壤要有好的排水性、保水性和透氣性，並富含植物所需的養份，植物才能長得好。理想的土壤由等比例的沙子、黏土和腐殖質混合而成。應當讓你花園或菜地里的土壤組成接近這個比例。小經驗我家有一盆蘆薈，以前總是無精打采，顏色暗淡。後來，我們學習了園藝，就想到那盆蘆薈的土可能太粘了，於是按理想比例配置了土壤，移種了蘆薈。兩天後，移種的蘆薈就精神抖擻起來，顏色也變成鮮綠色的了。可見土質對植物的健康是多麼重要。土壤中的生命土壤不是死的，而是有生命的。土壤中有大量的微生物、真菌、抗生素、蚯蚓等微小生物，它們就是土壤的生命。土壤中的微生物與真菌將動植物的殘體腐化分解，變成植物可以吸收的養份。如果沒有它們，植物就會餓死，人和動物也會滅亡，而地球就會成為一個巨大的垃圾堆了。土壤中有些微生物和真菌與植物的根有著共生的關係。它們能夠幫助根更好的吸收養份，或者為根製造某種養份，或是幫助植物生長得更健康。菌根真菌（Mycorhizae）和根瘤菌（Rhizobia）就是這一類型的微生物。土壤中還生存著許多的致病病菌，同時也生存著許多象青黴素（Penicillium）、鏈黴素（Streptomycin）和短桿菌肽（Gramicidin）之類的抗生素。這些抗生素就象土壤衛士一樣，與病菌作戰，保護著植物的健康，從而也保護人與動物的健康。土壤中還有許多的蚯蚓。它們在土壤中鑽洞穿行，吞食泥土，使得土壤透氣、透水。它們還能分解有機質、殺死病菌和野草籽。蚯蚓排泄物還是上好的有機肥呢。因此國外的有機園藝師們大量繁殖蚯蚓，來改良土壤，防治病蟲害，收到極好的效果。他們也常用蚯蚓來幫助製造堆肥。化肥和農藥會殺害這些土壤中的微小生命，沒有了它們，土壤就會失去活力和抗病能力，變得貧瘠，病蟲害也絡繹不絕了。人長期吃化肥、農藥栽培的植物，也容易生病。土壤的酸鹼性由於雨水和腐爛的有機質都呈酸性，所以自然狀態下，土壤是呈微酸性的。大部分植物在微酸性或中性的土壤中生長得最好，但有些植物卻要在偏鹼性的土壤中才能長得好，另一些植物則喜歡酸性較大的土壤。因此必須了解各種植物的不同需要，也要知道你自己園中土壤的酸鹼性。用石蕊試紙可以粗略的測出土壤的酸鹼性。取些土壤放在杯子里，加水（水必須預先測試過是中性的），振蕩搖勻，待沉澱後，將石蕊試紙放入。如果藍色試紙變紅，說明土壤是酸性的，如果紅色試紙變藍，說明土壤是鹼性的，如果試紙顏色沒有什麼變化，說明土壤是中性的。如果要測出土壤確切的酸鹼度，可以用pH試紙。石蕊試紙和pH試紙都可在化學用品商店中買到。pH值是酸鹼度的度量，7為中性，低於7為酸性，數值越小說明酸性越大；高於7為鹼性，數值越大說明鹼性越大。如果土壤太酸，可撒石灰石粉（主要成分是碳酸鈣）來矯正。要使pH值上升0.5-1，每平方米須撒石灰石粉約250克（半斤左右）。如果撒苦土石灰，用量也相仿。如果土壤過鹼，可撒天然硫磺礦石粉來調整。要使pH值降低0.5-1度，每平方米須撒硫磺礦石粉約25克（半兩左右）。一般有機質，如糞便、綿籽、鋸木屑、落葉等,腐爛後都會產生酸，另外雨水也會使土壤變酸（因為將土壤中的鈣沖走），所以最好三年要測試一次土壤，決定是否需要撒石灰石粉來調整土壤酸鹼度。草木灰也是鹼性的。石灰石粉見效比較慢，但肥效比較長，而草木灰見效比較快，肥效卻比較短。小實驗：測試土壤的酸鹼性請用石蕊試紙測試一下你家菜園的土壤，是偏酸還是偏鹼？請用pH試紙測試出你家菜園土壤的酸鹼度。第三章肥料 植物生長發育需要養料，正如人需要食物一樣。植物所需的養料一部分來自空氣，另一部分則來自土壤。土壤中的養料需要不斷加以補充，才能源源不斷的供給植物生長所需。因此我們必須給植物施肥。充足而優良的肥料能使植物長得健壯。l植物生長所需的化學元素植物正常生長需要許多種化學元素，其中大量需要的有：碳(C）、氫(H)、氧(O)、氮(N)、磷(P)、鉀(K)、鈣(Ca)、鎂(Mg)、硫（S）等。碳、氫、氧主要來自空氣和水，其餘元素主要來自土壤。空氣中雖然含有大量的氮，可是只有豆科植物藉助根瘤菌才能吸收利用，其它植物只能從土壤中吸收溶於水的氮。碳、氫、氧是構成糖和澱粉的元素，而糖和澱粉是植物的「食物」，是植物建造身體的材料，以及生長所需能量的來源。除了碳、氫、氧以外，植物對氮、磷、鉀的需要最多，需要經常補充；其次是鈣、鎂、硫，一般土壤中的含量已經足夠，不需要專門補充。氮能促進植物生長，使植物枝葉繁茂，青蔥翠綠。磷能促進植物成熟，開花結果，還能使植物根系發達。鉀能幫助植物製造和儲存澱粉、糖分、油脂和蛋白質，還能提高植物抗旱、抗寒和抗病能力。鈣使植物枝莖長得健壯結實，並能中和土壤中過多的酸，促進微生物和蚯蚓的活動。除此之外，植物還需要少量的鐵(Fe)、錳(Mn)、鋅(Zn)、硼(B)、銅（Cu）、鉬（Mo）、氯(Cl)、鎳（Ni）等元素，這些元素我們稱之為微量元素。微量元素有的能幫助植物長得更結實，有的能增強植物的抗病能力，有的能促進土壤中微生物的活動，有的能幫助植物更好的吸收其它元素，有的能代替土壤中所缺其它元素的作用。土壤的酸鹼性會影響植物對某些元素的吸收。有時，植物表現出缺乏某種元素的跡象，其實並不是土壤中缺乏這種元素，而是因為土壤過酸或過鹼，造成植物不能吸收這種元素。例如，當pH值接近8時，硫、鐵、錳等元素都很難為植物所吸收；而pH在4.5或更低時，鈣、鎂、磷則不易被植物吸收，有毒的元素卻變得易於被吸收。落葉、乾草、天然礦石粉和海藻等天然肥料里都含有多種微量元素。除了這些元素外，植物還需要別的化學元素嗎？這個問題，以及各種化學元素的作用，還有待人們做更多的研究。小資料：進一步了解植物所需化學元素氮是組成蛋白質、酶、核酸、葉綠素和其它重要生命物質的基本元素。氮能使植物枝葉繁茂，青蔥翠綠，發旺生長。植物缺氮，會長得弱小，老葉先變黃，甚至脫落，新葉長得又小又黃。如果過量，則造成植物異常高大，推遲花期，果實品質降低，抗病能力變差，穀物類植物則容易倒伏。豆科植物能把空氣中的氮轉化成為可吸收的養料。因此豆科植物以及它們的殘梗可以做氮肥。另外，糞肥里也富含氮。落葉、綿籽、干血、羽毛、毛髮等天然肥料也都含有較多的氮。磷是組成細胞內遺傳物質的重要元素，因此是植物開花、結果、結籽所必需的元素。磷還能促進植物根系生長，增強植物的抗病能力。植物如果缺磷，會發育不良，從老葉起先是葉脈由紅變紫，嚴重時葉和莖，穀物甚至連穀粒，都會出現紫色；推遲成熟，花果減少，不熟自落，種子乾癟不育。土壤酸性太強，會造成植物對磷吸收不良。磷灰石粉、骨渣、鳥糞、鹼性熔渣（或稱托馬斯磷肥）、草木灰，等天然肥料里都含有磷。鉀是植物體內許多化學反應所必需的元素，它幫助植物吸收和平衡其它元素，調節水和空氣的流通。鉀還能幫助植物製造和儲藏澱粉、糖、油脂和蛋白質，增強植物的抗旱、抗寒和抗病能力。植物如果缺鉀，會發育不良，從老葉起先是葉尖變黃，繼而葉子邊緣變焦，最後乾枯脫落，果實減少，且品質降低，根系瘦弱。花崗石粉（含鉀長石）、海綠石砂、海藻、草木灰，等天然肥料都可做鉀肥。不過，過量鉀會阻礙植物吸收其它元素。鈣是構成細胞壁的元素。鈣能使植物的枝莖長得結實、牢固，使根毛和幼芽長得好。它還能中和過多的酸，起到調節酸鹼平衡的作用，促進豆科植物的根瘤生長，促進土壤中微生物和蚯蚓的活動和繁殖，使植物更好的吸收鉀、硼、和鎂等元素。植物缺鈣會造成枝幹開裂，根系瘦弱，幼葉翻卷，老葉打皺，幼芽枯死。石灰石、白雲石、草木灰、骨渣、牡蠣殼，等天然肥料中都含有較多的鈣。鎂是組成葉綠素細胞核的重要元素。它能幫助植物吸收氮、磷、硫等元素。植物缺鎂，從老葉起葉脈間出現黃色斑點，然後變成橙色，最後變焦，枯乾凋落。白雲石、玄武岩石、落葉、鋸木屑、骨渣、綿籽，等天然肥料中都含有鎂。硫是組成蛋白質和某些氨基酸的元素，它也促進植物體內的許多化學反應。硫是使洋蔥科植物和某些十字花科植物發出特殊氣味的元素。它也能中和土壤中過多的鹼，起調節酸鹼平衡的作用。植物缺硫，老葉、新葉都會變黃。一般來說，雨水中含的硫已足夠植物用了。鐵是許多酶的組成元素，也是光和作用所必需的元素。它還能影響某些植物花的顏色。植物缺鐵，葉子從幼到老會出現黃斑，但葉脈和邊沿仍是綠色。玄武岩石、海藻中含有鐵。硼協助糖分和水在植物體內的運送，也是細胞的組成元素之一。植物缺硼會造成幼芽褪色死亡，果實變形，核心焦枯，根的中心也會變焦枯。鋅是許多酶的組成元素，它幫助植物調節荷爾蒙的平衡，尤其是生長素的活動。植物缺鋅會造成新葉小，幼芽少，葉子上出現死斑，形狀扭曲。氯是光合作用所必需的元素。它也能中和過多的鹼，起調節酸鹼平衡的作用，還能保護細胞免受病菌的感染。銅也是光合作用所必需的元素。植物缺銅會造成葉子褪色，變得細長，幼芽死亡。錳參與植物體內許多的化學反應，而且是製造葉綠素所必需的元素。植物缺錳會造成葉脈變白，葉子上出現死斑，植物矮小。海綠砂石、鹼性熔渣和海藻里都含有多種微量元素。人類的化學工廠都是吞雲吐霧的龐然大物，而且每天不知要排泄多少的廢氣、廢水和廢物到周圍的環境中。上帝所創造的每一株植物都是一個奇妙的化學工廠，在這裡每天都發生著無數的化學反應，其複雜程度是人類任何化學工廠望塵莫及的。但它們每天不僅製造出維持所有生命的糧食，還清潔著我們的空氣和土壤，用它們的青枝綠葉和芳香美麗的花朵裝扮著大地。l化肥 既然我們知道了植物生長需要哪些化學元素，我們可不可將這些元素用化學的方法合成製成肥料呢？傳統的天然肥料，象畜糞，禽糞，稻稈，落葉，草木灰，等等，埋到地里後就腐化分解，變成腐殖質。腐殖質不但含有豐富的養料，還能使土壤疏鬆透氣；腐殖質還能促進微生物和蚯蚓的滋生，而微生物和蚯蚓又能腐化分解更多的天然肥料，這樣土壤就越來越肥沃。植物在肥沃的土壤中生長，就會長得很健壯。正如健康的人不容易生病那樣，健壯的植物也不容易受病蟲害的侵襲。另外，天然肥料中的養料很全面，而腐化分解是個緩慢的過程，植物就可以慢慢的吸收各種養料。這樣植物雖然長得慢一些，各部組織卻能得到均衡的發育，因而長得更健康，滋味也更香濃。但是化肥埋進土裡後，卻永遠不能變成腐殖質。沒有了腐殖質，土壤就變得堅硬板結，微生物和蚯蚓也難以生存，因此越變越貧瘠了。在貧瘠的土壤中生長的植物，容易遭受病蟲害的侵襲。另外，化肥很容易溶解於水，被植物吸收，使植物很快就長大。可是，化肥只含有一些促使植物長大的主要元素，卻不含其它許多為植物所需的微量元素，如那些能幫助植物抗病的元素，那些能使植物更加香甜可口的元素等，所以植物雖然看起來長得很快，卻容易遭受病蟲害侵襲，口味也不好。l天然肥料在化肥發明以前，幾千年來人們一直使用著天然肥料。大自然本身為我們提供了豐富的肥料，足以提供植物所需一切元素。常見的天然肥料有：畜糞、禽糞、鳥糞、魚糞、骨渣、落葉、乾草、草木灰、鋸木屑、棉籽、糠秕果殼、莊稼殘梗、海藻、各種綠肥、鹼性熔渣（Basic slag）、泥炭苔（Peat moss），以及各種天然礦石粉。各種糞肥都含氮、磷、鉀，其中氮為主要。另外，鳥糞、禽糞中還含有豐富的磷，羊糞含豐富的鉀。骨渣中主要含鈣和磷，也含有少量的氮。落葉中含有氮、磷、鉀，還含一些鈣、鎂和多種微量元素。落葉腐爛後呈酸性，因此非常適合給那些喜酸性土壤的蔬菜做覆蓋物。棉籽中氮量很高，也含有少量磷和鉀。棉籽偏酸性，對那些喜酸性土壤的蔬菜，棉籽是很極佳的覆蓋物。糠秕果殼可作極好的覆蓋物，它們含有一些鉀、氮和其它元素。豆科植物的殘渣（如豆渣、花生渣等）、殘梗含氮量很高。豆科綠肥含氮量也很高。乾草除了含有一些氮，還含有一些微量元素。泥炭苔本身不含什麼營養，但是有很好的吸水性，能增加土壤透氣性、排水性，並能幫助植物更好的吸收養料，因此是極好的覆蓋物，也可用來配製育苗土。鋸木屑單獨施用會使土壤變酸，另外腐化時需要吸收土壤中的氮，所以要與糞肥和石灰石粉一起施用。最好把鋸木屑撒在畜棚或禽房地上，一來可以使地面保持乾燥清潔，二來糞尿可以提供鋸木屑腐化分解時所需的氮。海藻中含有豐富的鉀和多種微量元素。不過一定要先把海藻上的鹽分洗去，才能做肥料。草木灰中含磷和鈣。可用來中和土壤中過多的酸。鹼性熔渣又稱托馬斯磷肥，主要含鈣，磷，還含有硼、鈉、鉬、銅、鋅、鎂、錳、鐵等微量元素。天然礦石中，磷灰石粉可做磷肥；海綠石砂富含鉀，還含有多種的微量元素，還有很強的吸水性；石灰石含鈣量很高；天然硫磺礦石含硫；花崗岩石中主要含鉀、鈉、鈣、鋁硅酸鹽，可以提供鉀、鈉、鈣等元素；玄武岩石主要含鐵、鎂、鈣硅酸鹽，可以提供鐵、鎂、鈣等元素；白雲石主要含鈣、鎂碳酸鹽，可提供鈣和鎂。花崗岩石、磷灰石、海綠石沙等天然礦石粉的推薦用量是，每平方米共施1-1.5斤。由於天然礦石粉的溶解度很低，所以一般不用擔心過量。石灰石粉和硫磺礦石粉是用來調節土壤酸鹼性的，用量要適當。具體用量，請參閱第二章「土壤的酸鹼性」一節。另外，礦石粉和糞肥一起施用會更有肥效。因為糞肥腐爛分解後產生的腐植酸，能從礦石粉中溶解釋放出植物生長所需的元素；而礦石粉則能促進土壤中微生物的活動，加快糞肥的腐爛分解，釋放出其中的養分，供植物吸收。天然肥料的施用方法是： 1.撒播：每年栽種前，把肥料撒在田裡，翻耕入土，然後開始一年的栽種。2.作基肥：在栽種前，把土掘開，將肥料埋在土中，上面蓋上土，再在上面撒種栽種。蔬菜長起來後，根就會從埋在下面的肥料里吸收養料。不過要注意肥料不要和種子直接接觸，以免幼根被肥料所傷。3.作追肥：栽種之後，往往還需要再給蔬菜施兩、三次肥。可以在蔬菜行列旁挖一條淺溝，將肥料埋入，蓋上土，澆水。溝不要距菜太近，不要碰到菜根， 4.作液肥：液肥澆菜，見效非常快。不過濃度要適宜，不然容易造成燒傷。如果濃度比較高，澆完肥後，一定要再用清水再灑一遍，以免造成燒傷。小資料：自製液肥海藻液肥：可以將海藻洗凈，放在容器中，加入等量的水，密封三個月。然後用半杯肥兌一桶水的比例稀釋，是非常好的鉀肥。適合給幼苗，以及茄果類蔬菜和根類蔬菜施用。大豆液肥：大豆中含豐富的氮和磷。將大豆浸泡一夜，煮熟後放在容器中，加一些草木灰，加入等量水，密封兩三周後，兌水施用，是非常好的肥料。沒有完全腐爛的豆渣可以埋入土中做肥料。通用液肥：將堆肥裝在麻布口袋中，浸泡在水裡。待液體呈現茶色後施用。堆肥的基本做法堆肥製作是有機園藝的基本技術。國外許多有機農場主成功有兩個秘訣，一是有專門做堆肥的場所，二是有專門飼養蚯蚓的地方。自阿伯特．郝德發明堆肥做法到今天，已經有了許多改進的做法，但基本的方法還是一樣的。首先要選擇一個不會積水的土地。然後開始一層一層往上的堆積肥料。肥堆要做在泥土上，和土地接觸，這非常重要。肥堆的理想高度為1.5米，寬度為1.5至3米，長度則不限。首先，在地面上鋪一層約為15厘米厚的 「綠色肥料」。「綠色肥料」指落葉、枯草、果皮、菜葉、莊稼殘梗之類的肥料。然後在上面鋪一層約為5厘米厚的「棕色肥料」。「棕色肥料」指畜糞、禽糞、棉籽、豆子等含氮量很高的肥料。再在上面撒一層薄薄的腐殖土、草木灰。草木灰也可用石灰石粉或苦土石灰代替。這就堆好了第一層。接著開始堆第二層，方法和第一層一樣。這樣一層一層的堆上去，堆到大約1.5米高為止。然後在上面蓋上一層厚厚的草或者土，以減少水分蒸發。注意堆肥的時候不要把材料踏實，要保持疏鬆透氣。另外，堆的時候最好插幾根粗木棍在肥堆中，堆完後拔出做氣洞，這樣會更透氣些。最後，給肥堆澆水，要澆透，但不要變成稀爛。以後還要適當澆水，使肥堆保持濕潤。這在炎熱乾燥的天氣里尤其重要。如果做法正確，過幾天肥料就會開始腐爛分解，也就是說開始發酵了。發酵會產生很多熱量，使肥堆溫度升高，最高的時候可能會達到75℃。在這樣高的溫度下，絕大多數野草籽和病菌都會被殺死。三個星期後，把肥堆翻一翻，將裡面的材料翻到外面，把外面的材料翻到裡面。再過五個星期，再把肥堆翻一翻。再過四個星期，所有的材料應該都被充分腐爛分解了。這時，堆肥就做好了。合起來，前後總共需要三個月的時間。堆肥的原理堆肥是模擬自然界產生腐殖質的過程。它利用微生物、真菌來把有機物材料腐化分解成腐殖質。堆肥所用的材料中，「棕色肥料」是為微生物提供能量，去分解「綠色植物」。腐殖質中含有很多微生物和真菌，在每一層中撒一些腐殖質，就好象做饅頭時放進一些「酵母」一樣。由於動植物腐化分解後會產生酸，而微生物和真菌不喜歡在酸性環境中生活，所以要撒一些和草木灰或石灰石粉來中和酸。肥堆要保持透氣和濕潤，是因為微生物和真菌也要空氣和水才能生存。知道了堆肥的原理，我們遇到問題就容易找出原因了。例如，如果肥堆不會發熱，可能是水澆得不夠，太幹了，或是「棕色肥料」不夠，所以沒有發酵。如果肥堆發臭，可能是因為太濕，也有可能是壓得太緊密，沒有空氣，或是灰撒得不夠。堆肥的改進方法堆肥有許多改進的做法，經過長期實踐證明，具有良好的效果。14天速成法：第一天，將所有的材料加以粉碎，然後充分的混合均勻，堆積起來，澆上水。第二天、第三天，肥堆開始發熱，保持肥堆濕潤。第四天，翻攪肥堆，保持濕潤。第七天，再翻攪肥堆，保持濕潤。第十天，再翻攪肥堆，這時，溫度開始下降。第十四天，堆肥做好了。蚯蚓法：當肥堆溫度下降後，可以放入幾百隻蚯蚓。它們會幫助腐化分解肥料，並且加上自己的排泄物，使堆肥的肥效更好。它們還能幫助消滅殘留的野草籽和病菌。並且在肥堆里很快的繁殖出更多的蚯蚓呢。無氧法：先把地面的泥土掘松，按通常的做法堆肥，澆透水，然後用一大張黑色塑料膜嚴密的罩起來，用土把塑料膜邊腳封住。不用再澆水，也不用翻攪，三個月後，堆肥就做好了。很省事不是？但要注意的是，塑料膜會污染環境。秸桿堆肥法（SheetComposting）：對於耕種大面積土地的農民，這是一種很好的辦法。在收穫後，把糞肥、乾草、石灰石、磷灰石粉等肥料直接撒在田裡，然後和莊稼殘梗一起翻耕到土裡，讓它們在地里腐爛分解。用桶和塑料袋做堆肥：城市裡的人如果沒有地方做大的堆肥，也可以放在桶里做。先在桶底鋪上一層乾草、落葉和腐殖土，以後每天把果皮、花生殼、豆渣、菜葉之類的廚房垃圾丟進去。每次丟進垃圾後，馬上撒一層草木灰和土蓋上，就不會招引蚊蟲，也不會散發出臭味了。等桶裝滿後，灑一些水，翻攪均勻，全部倒入一隻結實的大號購物袋中。將袋口紮緊，放在曬得到太陽的地方發酵。兩個月之後，就可以用了。其實，知道了堆肥的基本做法和原理，每個人都可以根據自己的條件，通過實驗找到最好的方法。l綠肥種植綠肥有許多的好處。它們可以為土壤提供覆蓋物，減少水分蒸發，防止水土流失。綠肥植物的根系發達，且能分泌多種凝膠物質（Polysaccharides），可以改善土壤結構。綠肥植物長大後，翻耕到地里，還是極好的肥料。可以作綠肥的植物有大豆、苜蓿、三葉草、黑麥、黑麥草、草木樨、小麥、蕎麥、野豌豆、燕麥、紫草、豇豆、大麥，等等。將幾種綠肥植物混在一起栽種，特別是將豆科綠肥和其它綠肥植物一起種植，效果會更好。綠肥和秸稈堆肥合起來用會有更好的肥效。收穫後，在田裡撒上糞肥、乾草、草木灰、礦石粉等肥料，然後在上面撒播綠肥種子。等綠肥長大後，再一起翻耕到土裡。這是非常好的增加土壤肥力的方法。第四章撒種與栽種l栽種時間有的蔬菜適合在初春種，有的適合在初秋種，還有的適合在夏季種。每種蔬菜都有一定的栽種時間。種得早了，可能出不了芽，種得遲了，又沒有時間長大。所以，如同人生中的許多事情一樣，栽種一定要把握好時間。最簡單的辦法，就是頭一年秋季買好第二年要種的菜籽。現在，種子袋上一般都注有栽種時間、生長期和栽種要點，可作參考。這樣就可以預先計劃好一年的栽種時間了。當然，你也可以請教當地有經驗的農民，他們一定能夠告訴你當地常見蔬菜的栽種時間。不過，即使問題這麼容易就可以得到解決，我們還是不妨多了解一些關於何時栽種蔬菜的知識吧，因為這裡面蘊涵著大自然許多的奧秘呢！每種蔬菜對溫度都有不同的要求，有的喜熱，有的喜寒；它們的生長期也有長有短，這些因素決定了它們的栽種時間。例如，大白菜是喜寒的蔬菜，它可以在初春播種，也可以在初秋播種。但大白菜需要三個月的時間才能成熟，成熟後，低溫的天氣還能夠增進它的風味。而在南方，春季氣溫上升比較快，播種後，天氣很快變熱，使大白菜提前開花結籽。所以在南方，春季種的大白菜不好吃。因此，我們要了解蔬菜對溫度的要求，成熟需要的時間，還要了解當地的氣候特徵，才能知道什麼時候種什麼菜最好。根據經驗，我們可以將蔬菜分成：喜熱型不經霜打如：西紅柿、茄子、青椒、甘薯、花生、四季豆、毛豆、各種菜豆、西瓜、南瓜、黃瓜、葫蘆、苦瓜、絲瓜、甜瓜、莧菜、空心菜、玉米、芋頭、芝麻、向日葵、空心菜等喜寒型不耐熱，幼苗時需要涼爽的天氣，成熟時霜寒可以增進風味。如：大白菜、白蘿蔔、芥菜、甘藍、捲心菜、花菜、花椰菜、蕪箐、土豆、生菜、萵苣、胡蘿蔔、芹菜、甜菜、菠菜、芹菜、香菜、小白菜、上海青、洋蔥、蔥、韭菜等耐寒型可以在地里過冬如：蠶豆、豌豆、油菜、蘆筍、薺菜大致的來說，喜熱型蔬菜，要在春季解霜，天氣轉暖，氣溫穩定後栽種。長得比較慢的喜熱型蔬菜，要早一些栽種，有的可能要不等解霜先在溫室里育苗，以保證能有足夠長的時間成熟。至於長得快的喜熱型蔬菜，如空心菜、莧菜等，則可以從春季一直種到夏末初秋。喜寒型的蔬菜，在沒有霜的地區，秋季和冬季都可以種；有霜的地區，要在夏末初秋種，以保證在降霜前成熟。在寒冷的地區，春季也可以栽種，不過需要先在溫室里育苗，再移栽到戶外。成熟得快的喜寒型蔬菜，如櫻桃小蘿蔔、小白菜、上海青、生菜，不管是南方北方，春季都可以栽種。耐寒型的蔬菜，幼苗期間非常耐寒，但需要溫暖的天氣才能長大成熟。所以一般在初霜前一些時候栽種，使其長出幼苗來過冬。在寒冷的冬天，幼苗並不會凍死，但幾乎停止生長，等來年開春天氣轉暖後，繼續生長。想一想：在你所住的地方，春季什麼時候來臨呢？你怎樣知道夏季，秋天，或者冬天已經到了呢？我國幅員遼闊，當北方還是冰天雪地的時候，南方就已經春暖花開了；而南方還是花紅柳綠的時候，北方已經是大雪紛飛了。即使在同一個地方，每年四季的時間也會有一定偏差。如此，我們該怎樣確定蔬菜的栽種時間呢？其實上帝在大自然里安排了許多的徵兆，告訴我們四季的來臨，氣候的變化。比如，柳樹發芽，告訴我們春天來了；知了鳴叫，告訴我們夏天到了；樹葉枯黃，告訴我們秋天已經來臨。=這就是物候 - 大自然的日曆。根據物候來確定栽種的時間要比照日期栽種更準確，因為在同一個地方，動植物的生長活動受著同樣的氣候和環境影響，要是推遲就都推遲，要是提早就都提早。=下面是一張根據中國物候製作的蔬菜栽種時間表，其中的物候現象是按時間次序排列的。根據中國物候製作的蔬菜栽種時間表開春薺菜長出薺菜開花水仙花開北方可以在地里種耐寒型蔬菜：蠶豆、豌豆、油菜、蘆筍、辣根、薺菜等。喜寒型蔬菜可以在溫室里育苗。南方可以在地里種快熟的喜寒型蔬菜：菠菜、生菜、小白菜、上海青、茼蒿菜、櫻桃小蘿蔔等。喜熱型的蔬菜可以在溫室里育苗。初春柳樹萌芽迎春花開榆樹花開春雷初響蜜蜂初現蒲公英花開水杉出芽杏樹開花油菜開花刺槐出芽毛桃開花北方可以在地里種喜寒型蔬菜：大白菜、白蘿蔔、胡蘿蔔、蕪箐、土豆、菠菜、捲心菜、花菜、西蘭菜、洋蔥、生菜、甜菜、芥菜、甘藍、芹菜、小白菜、上海青、香菜、韭菜、蔥，茼蒿菜等。喜熱型的蔬菜可以在溫室里育苗。南方可以在地里種快熟的喜寒型蔬菜：菠菜、生菜、小白菜、上海青、茼蒿菜、櫻桃小蘿蔔等。喜熱型的蔬菜可以在溫室里育苗。中春解霜蛙始鳴牡丹花開紫藤花開杜鵑花開可以在地里種喜熱型蔬菜：南瓜、黃瓜、葫蘆、苦瓜、絲瓜、大豆、玉米、芋頭、向日葵、各種菜豆、空心菜，西紅柿、茄子、青椒、甘薯、花生、西瓜、莧菜等。晚春布谷鳥初啼刺槐開花野薔薇花開葡萄花開早稻插秧夏季蚱蟬始鳴荷花開女貞花開槐樹花開種芝麻初秋蚱蟬終鳴種喜寒型蔬菜：大白菜、白蘿蔔、胡蘿蔔、小蘿蔔、土豆、菠菜、捲心菜、花菜、花椰菜、洋蔥、生菜、甜菜、芥菜、甘藍、芹菜、小白菜、上海青、香菜、韭菜、蔥、茼蒿菜，等中秋蛙終鳴種耐寒型蔬菜：蠶豆、豌豆、油菜、蘆筍、辣根、薺菜等晚秋野菊花盛開降霜種小麥冬季蜜蜂匿跡水杉、榆樹、柳樹、刺槐等落葉完動手做：你可不可以根據當地的物候製作一張蔬菜栽種時間表呢？課外活動：物候觀察和記錄你是否注意過，在你所住的地方，柳樹什麼時候萌芽？桃花什麼時候開放？第一聲青蛙叫是在什麼時候？什麼時候知了開始鳴叫？什麼時候荷花開始開放？什麼時候蟋蟀停止彈唱？什麼時候蜜蜂銷聲匿跡？什麼時候柳樹開始落葉？如果你很粗心，以前對這些現象都沒有留意，那麼從現在起開始注意觀察吧！細緻持續的觀察與記錄是研究大自然的基本功，大自然許多的奧秘與美麗只向那些細心觀察和勤于思考的人顯露。預備土壤在栽種前，要充分預備土壤。為春季栽種，頭年秋季就要做準備。當測試土壤酸鹼度，決定是不是要調整酸鹼性（有關如何調整土壤酸鹼性請參見第二章土壤）。秋季收割後，不要把莊稼殘梗留在地面，以免害蟲在上面產卵。收割後，儘快在地里撒上糞肥、礦石粉，然後將肥料和莊稼殘梗一同翻耕入土，再在上面播種綠肥。開春前一個月，將綠肥翻耕入土，使其充分腐爛。這樣兩次的翻地不只為了施肥，也是為了消滅躲藏在土壤里的害蟲和病菌。另一種辦法是，秋收後，立即在田裡撒上肥料，再鋪上一層10-15厘米厚的覆蓋物。開春後，待天晴雨止，地面比較乾爽的時候，就可以開始栽種了。夏季收割後，也當這樣為秋季栽種預備土地。不過，由於兩季栽種時間相隔比較短，可以簡化一些，比如不必調整酸鹼性，不要種綠肥等。現在讓我們開始整理田面！將土掘松，搗碎，用耙理出一塊一塊的菜畦。菜畦要高出地面15-20厘米，這樣不會積水。菜畦的形狀可以是方的，也可以是長的，或者其它你喜歡的形狀。但菜畦的最大寬度不要超過120厘米，這樣從菜畦兩側都可以夠得著菜。至於長度，可以任意。菜畦的方向最好是南北走向，這樣，每行菜都能得到一樣的日照。菜畦之間要留出通道，以便走動和幹活。最後，把菜畦表面耙平整，不要有坑坑窪窪的。這樣，菜畦就做好，可以在上面撒種栽種了。小資料：免耕菜園（No-Dig Vegetable Garden）下面是做法： 1.首先選擇一個背風、向陽的平地，要保證每天要有至少5個小時的日照。不必擔心土壤的質地，因為我們並不用原來的土。如果有草，用割草機或鐮刀把草割除就可以，不必根除。2.畫出每塊菜畦的位置和邊界。菜畦的形狀可以隨意，方的、圓的、長的都可以。只要保證最大寬度為兩臂長，以便從兩側都能夠得著菜。3.用磚頭、石頭，或者木板圍出菜畦的邊界。邊界要有20-25厘米高。4.在每塊菜畦里鋪上一層6毫米厚的舊報紙（沒有彩印的那種）。5.再在上面鋪上一層10厘米厚的綠肥。6.再在上面撒一層2-3厘米厚的有機肥（畜糞、禽糞、蚯蚓土，等均可），和天然礦石粉。7.再在上面鋪上一層15厘米厚的浸濕的乾草。8.再在上面撒一層2-3厘米厚的肥料。9.最後，在上面鋪上一層10厘米厚的堆肥。10.澆透水，但不要讓土變成稀泥！你可以在做好的菜地里馬上種上任何菜，除了蘿蔔、胡蘿蔔、土豆、甘薯等根類蔬菜以外。根類蔬菜需要等下面的材料完全腐爛分解後再種。不過，你可以看到，在這樣粗糙的材料上直接撒種，種子不知道會掉到哪個縫隙里去。所以在免耕園地里種菜，最好先育苗，然後將菜苗移栽在園地里。種好幼苗後，要在田面鋪上一層覆蓋物，保持土壤濕度。注意不要讓覆蓋物碰到幼苗，以免幼莖腐爛。你可以在一塊菜畦里種上不同的蔬菜，使每塊菜畦看上去象一個花壇。例如豆類可以和玉米種在一起，把芳香草藥和大白菜、捲心菜種在一起，等等。每次收穫後，立即在田面上撒上肥料，蓋好覆蓋物。這樣可以避免害蟲在殘梗上產卵。栽種時，再在上面撒上基肥，鋪上堆肥，又開始新的一輪栽種。至於所用原料來源：綠肥可以自己栽種，堆肥可以自己製作，肥料可以買或者自己收集，覆蓋物則要靠殷勤收集或者用便宜的價格大量購買。豆藤、瓜藤、花生藤、甘薯藤，等都可以晒乾軋碎，做覆蓋物用。也可以在空閑的地里種一些大豆、苜蓿、黑麥、小麥、草藥等植物做覆蓋物。 「免耕菜園」最適合在那些貧瘠，或者雜草叢生的土地上實行。對那些沒有體力深挖耕作的人們，「免耕菜園」則提供了一種省力的方法，使他們也能享受園藝的樂趣。l種子 播種前，還要先檢查種子是不是過期了。因為，過期的種子不能發芽。可以根據種子袋上的說明判斷種子有沒有過期。也可以做一個象下面這樣的小實驗，來判斷種子有沒有過期。在一隻盤子里鋪上一塊紙巾，數出二十幾粒種子，放在上面，上面再蓋上一塊紙巾。每天灑上一些水，使紙巾保持濕潤。天天檢查一下，種子有沒有出芽。如果過了發芽期還沒有出芽，就不要再等了。種子袋上一般都注有種子的發芽期。附錄《常見蔬菜栽種資料》中的發芽天數也可供您作參考。大部分蔬菜種子，直接埋在土裡就可以發芽了，但有些蔬菜種子需要特別處理才能發芽。例如，葫蘆科的瓜子、花生（如果帶殼種），需要先浸泡一夜再種；菠菜、生菜的種子需要先放在冷藏櫃里「冷藏」幾天，才能萌發。當仔細閱讀種子袋上的說明，了解種子是否需要特殊處理。本書附錄中的《常見蔬菜栽種資料》，也可供您參考。如果沒有特殊說明，就可以直接播種。小資料：常見蔬菜種子的保存期不同種子的保存期不一樣。下面是一些蔬菜種子的保存期，可作參考。常見蔬菜種子的保存期2年玉米、洋蔥、大豆3年菜豆、韭菜、葛縷子、豌豆4年胡蘿蔔、芥菜、辣椒、西紅柿5年青花菜、捲心菜、花菜、大頭菜、生菜、南瓜、小紅蘿蔔、菠菜、白蘿蔔6年甜菜、茄子、西瓜、冬瓜8年芹菜9年黃瓜、菊苣小資料：為什麼有的種子栽種前需要特殊處理？在大自然中，植物成熟結籽後，種子就落在地里。這些種子如果馬上發芽，幼苗將熬不過嚴冬的寒冷或其它惡劣的環境因素。所以，上帝賦予種子許多推遲發芽的辦法來保護自己，只有等到環境合宜了，才發芽，這樣才有生存的機會。例如，有的種子有著堅硬的外殼，只有當晚冬和春天的雨水把這層殼泡軟了，種子才能發芽。又比如，源自寒冷地區的植物，它們的種子必須經過寒冬，起某種化學變化後，才能發芽。還有的種子落地時胚芽並沒有完全成熟，還需要幾個月的時間，並要在一定的溫度下才能完全成熟。這類種子就必須經過兩個冬天后才能發芽。許多種子要在春天，當氣溫和濕度都達到一定程度後才發芽。某些來自森林火災頻繁的樹木，其種子需要經過火燒才能發芽。在大自然里，一株植物會撒落大量的種子，而這些種子中只有少數幾顆能碰到合宜的條件，發芽生長。但只要有一顆種子能發芽長大，生命就可以得到繁衍。可是，我們手中並沒有那麼多的種子，而且我們也不希望只有幾顆種子發芽。對我們人類來說，越多種子發芽成活越好。所以我們就要想辦法創造條件，讓種子相信它可以安全的發芽了。另外，人的耐心也是很有限的，種子發芽的時間越久，就越有被我們遺忘的危險。想想看，如果種下的種子要過幾個月，甚至兩年才能發芽，你是不是很容易忘記照料它們呢？單單忘記澆水，就會使種子乾枯而死了。為了這個緣故，我們也要想辦法幫助種子早一點發芽。l播種 不同的種子要用不同的方法播種。如果是蔥蒜、葛縷子、香芹、上海青等小型蔬菜，可以用條播。方法是： 1.提前1-2周施基肥：將基肥均勻的撒在田面上，然後細細的翻入土中，將土耙平。2.用鋤頭柄或木板在田面上壓出淺淺的播種溝。3.然後將種子均勻的撒在淺溝里。一般一寸距離撒2-5粒種子比較好。如果種子太小，可以先用三倍的細沙摻和後再撒，就不至於撒得太密了。4.撒上薄土覆蓋種子，然後將土壓實。薄土的厚度為3-6毫米。如果種子非常小，就不必蓋土，只要把土壓實就行了，因為種子自己會鑽到土壤縫隙里去的。5.用噴水壺輕輕洒水。如果是豆類、花生等蔬菜，可以用點播。方法是： 1.提前1-2周施基肥：將基肥均勻的撒在田面上，然後細細的翻入土中，將土耙平。2.用空瓶子在田面上壓出淺淺的播種穴。3.在每個播種穴里撒上幾粒種子。注意要讓種子互相隔開一點。4.撒上薄土覆蓋種子，然後將土壓實。薄土厚度一般為1-2厘米。5.用噴水壺輕輕洒水。如果是栽種花菜、大白菜、茄果、瓜類等吃肥多的大型蔬菜時，要用穴播法： 1.先挖出播種穴。2.倒入基肥。3.用土將播種穴填平。4.然後每穴撒上3-6粒種子，將種子壓入土中。入土深度因種子大小而異。瓜類種子需埋入土中1厘米左右，而西紅柿、白菜只要3-6毫米就可以了。5.用噴水壺輕輕洒水。種子需要潮濕的環境才能發芽，所以要注意多澆水，不要讓表土變干。一般種子發芽期間，每天都要澆水，在乾燥和炎熱的季節里，一天可能要澆兩次或更多次水。但也要記住，如果把種子長期泡在水裡，種子會腐爛。所以澆水也不能太多，不要讓土變成稀泥。關於種子埋入土中的深度，原則上是大種子要埋得深一些，小種子埋得淺一些，一般為種子寬度的2-3倍。但天氣暖和時，要埋得深一些，天氣寒冷時，埋得淺一些。以上介紹的是種子蔬菜的播種方法，至於象甘薯、土豆、芋頭、姜、蓮藕之類的蔬菜，是用塊莖繁殖的，種法就不一樣。另外象韭菜之類的蔬菜，是用分株的方法栽種的，方法又不一樣。如果你想了解具體的栽種方法，請參閱附錄《常見蔬菜栽種資料》。間苗 菜苗長出後，如果過於擁擠，就會為了爭奪陽光而拚命長莖，結果一棵棵都變成了「長腿苗」。「長腿苗」容易倒伏。間苗使每顆菜都能得到充分的陽光、水分和肥料，也能空氣保持流通，可以防止許多的病蟲害。菜苗長出真葉後，就要進行間苗。不過，過於擁擠的地方，則不等真葉長出，就要剔除多餘的苗。病弱的菜苗也要及時剔除，使疾病不致傳播。至於幼苗之間的距離，要保證葉與葉彼此相接，而不重疊，就可以了。用條播法栽種的菜苗，要不斷間苗，直到採收。稍大一些的葉類菜間苗菜，就可以食用了。用點播法和穴播法栽種的菜苗，要間苗，每穴留下1-3株最健壯的幼苗。l育苗 種子發芽和幼苗生長，對土壤、溫度、濕度，以及日照的要求都比較苛刻，所以需要精心的照料。雖然大部分蔬菜都可以直接在地里播種，但是往往由於照顧不周，比如沒有及時澆水，或者日照過分或不足，等種種的疏忽，再加上土壤中各種病菌的侵襲，導致種子發芽率不高，許多幼苗發育不良，甚至染病身亡。所以，為了提高種子的發芽率和幼苗的成活率，為了使成活的幼苗長得更健壯，育苗是必要的。如果想要提前一些時候享用到時令蔬菜，或者想要品嘗某種不適合本地氣候的異地蔬菜，育苗更是必不可少的了。尤其是，在生長季節短的寒冷地區，如果不提前進行育苗，許多蔬菜根本就不能栽種。不過，育苗時最容易犯的一個錯誤，就是育苗育得太久。隨著幼苗長大，它的根系變得發達，要求更多的空間發展。這時，育苗盆里狹小的空間卻抑制了它的生長，其後果輕則造成發育不良，嚴重的還會使蔬菜再也長不大，或者開花結果不正常。與其這樣育苗，不如直接種在地里更好。在寒冷的地區，育苗不要開始得太早。一般來說，需要4個月以上才能成熟的蔬菜，可以比在地里栽種提前6-8周育苗，如果3-4個月就能成熟的蔬菜，提前4-6周育苗，而3個月以內就能成熟的蔬菜，只要提前2-4周育苗就可以了。下面，讓我們來學習怎樣育苗。首先，我們先來看看育苗需要什麼樣的設施。育苗所需要的設施育苗箱育苗箱可以買現成的，也可以用木板自己做一個。育苗箱的寬度和長度一般為30*45厘米，或是45*60厘米。育苗箱的高度為10厘米。最重要的是箱底必須有一排排水孔，或是一道0.5厘米寬的排水縫。如果你用大號的花盆代替育苗箱也可以。育苗盆雖然市面上可以買到各種規格的塑料育苗袋或育苗盆、泥炭盆、紙制苗缽，我們還是可以自己動手來做育苗盆。一來這樣可以使孩子們有事可做，二來可以節省一些開銷，三來還可以讓我們創造發明的潛力得以發揮。我們可以用牛皮紙來做育苗盆。將牛皮紙裁成長紙條（紙條的寬度就是盆的深度），緊緊纏繞在一個大小合適的瓶子上。然後用結實的棉線將紙系牢，上、中、下各系一根。最後將瓶子抽出來，育苗盆就做好了。紙制的育苗盆透氣，移栽時可以連盆帶苗埋入土中，一點兒不會弄傷菜根，也不必擔心污染環境。另外，一次性的紙杯、酸奶杯、冰淇淋杯、易拉罐、礦泉水瓶也都可以改裝成育苗盆，只要把底去掉，高度裁截成一定尺寸就可以了。一般來說，育苗盆的高度要比口徑稍大一些。育苗盆的口徑要看種的是什麼菜，大菜用大盆，小菜用小盆。推薦瓜類育苗盆口徑為12厘米左右，茄果、白菜、花菜等蔬菜9厘米左右，而豆類6厘米就可以了。你還需要為這些無底的育苗盆做一些托盤。將三合板裁成適當大小，邊緣釘上一圈木條，就是一個托盤了。在托盤上鋪上一層沙礫，將無底的育苗盆放在這些托盤上使用。如果你只是在陽台或屋頂上上栽種，可以用包裝乾果的塑料盒來做托盤。至於為什麼要把育苗盆做成沒有底的，你看了移栽一節後就知道了。育苗土菜園裡的土不能直接用來育苗，一是因為對於種子來說，這種土壤過於粘重，二是因為土壤里含有許多病菌和蟲卵，幼苗的抵抗力不強，在這種土壤中生長容易感染疾病（如根腐病等）。育苗土有許多種配製方法，市場上甚至能買到現成的育苗土，其主要成分是蛭石、泥炭苔、珍珠岩礦砂，加上一些肥料配製成的。我們可以自己配製育苗土。一種比較簡單的配方是：將一份堆肥、一份消毒過的園土、一份沙子，按體積等比例混合。堆肥、園土和沙子預先都要用網眼為3-6毫米的篩子篩過。園土怎樣消毒呢？如果需要的量不多，可以把土裝在密閉容器里，用85℃在烤箱里烘烤10分鐘，或者放在蒸籠里蒸上十幾分鐘。也許你會覺得這樣做很可笑，其實這是必要的。鄉下有經驗的農民在準備育苗田時，就是在育苗田裡鋪上帶土的草根，放火焚燒一個晚上，再用篩子把土和灰篩過，才在上面撒種育苗。他們的經驗證明了對育苗土進行消毒的必要。如果你需要的量比較大，你也可以用這種「火燒土」的辦法。揀一個晴朗無風的日子，在戶外將乾草連根帶土堆成一堆，點火燃燒。趁火勢正旺的時候，將干土撒上去，使火勢降下來，慢慢的燒，但不要把火弄滅。第二天，火滅了，把土和灰混合均勻，用篩子篩過，就可以用來配製育苗土了。其實，這也是一種高溫消毒的方法，因為經過一夜的燃燒，野草籽、蟲卵和病菌會被燒死的。另外，草木灰也是好肥料。不過要注意的是，草與土的比例要適當，如果草木灰的比例太大，對幼苗來說，鹼性可能會太強。育苗場地與簡易溫室育苗場地必須要在背風、向陽和通風的地方，每天至少要有5個小時的日照。象菜畦那樣，育苗場地要高出地面一些，上面鋪上一層石子和沙礫，以保持乾燥。如果你所在的地方春季比較寒冷，你還需要在上面搭兩個簡易溫室，一個透明的，陽光可以照得進來，用來放幼苗；另一個黑色的，用來放正待種子發芽的育苗箱、育苗盆，和剛移栽好的幼苗。溫室的高度大約為30-40厘米高，寬度以方便從兩側操作為佳，長度則不限。所需的材料是：兩塊透明塑料膜、一塊黑色遮陽網，和一些竹篾。將每根竹篾截成2.5米左右長。將竹篾彎曲，兩端插入土中30厘米左右。竹蔑間距約為半米。然後在上面罩上透明塑料薄膜和黑色遮陽網。用土將薄膜兩側邊腳壓住。兩頭開口留作通氣口。現在我們來看看怎樣育苗。先在大花盆或是育苗箱里裝上育苗土。用瓦片或是石子把排水縫或排水孔蓋住。在上面鋪上一層乾苔蘚、乾草，之類鬆軟的材料。然後倒入育苗土，直到距離盆口1厘米處。把土捋平。接下來，將種子均勻的撒在盆里。不要讓種子重疊在一起。如果用的是育苗箱，可以用筷子在上面壓出深約0.5厘米的淺溝。行間距為5厘米（小種子），或10厘米（大種子）。然後在上面撒種。撒上一層薄土，將土壓實。薄土厚度，與在菜地里播種一樣，約為種子寬度的兩倍左右。撒完種後，要記得填寫你的《蔬菜栽種觀測表》哦。將花盆或育苗箱浸在水中，使水面離箱口3-4厘米。這樣水會慢慢的滲透到土裡去。等表面的土變潮濕了，就將育苗箱拿起，把水滴干，然後……放在黑色溫室里。如果你沒有溫室，可以將一隻黑色的購物袋口朝下罩在花盆或育苗箱上。然後把育苗箱放在太陽曬得到的地方。每天要檢查一下，看需不需要澆水（只要表面的土還是濕潤的，就不需要澆水），要不要透透氣。一般來說，種子在18-24℃的溫度下比較容易發芽。種子周圍的土壤必須保持潮濕，但也不能太濕。如果太幹了，種子就會枯萎，太濕了，又會爛掉。多數種子在6-20天內會發芽。種子發芽後，就要把育苗箱轉移到透明溫室里。如果你不用溫室，也要把育苗箱放在陽光充足、背風的地方。種子發芽需要在黑暗中，幼苗生長卻需要陽光。光照不夠，會使幼苗變成「長腿苗」。不過，一開始時要注意，不要讓幼苗被曬蔫。幼苗的根很淺，所以開始時，要常澆水，不要讓表土變干。要在上午澆水，不要在下午和傍晚澆水。隨著幼苗長大，要減少澆水，增加日照。苗長得太密的地方，要及時間苗。如果必要，要把溫室通氣口打開，透透氣。l移栽 幼苗長出第一對真葉後，就要馬上移栽到單獨的育苗盆里，使它們有充分的空間生長。移栽的時間不能耽延。因為這時移栽，對根的傷害是最小的。等幼苗長出更多的真葉時再移栽，就容易使根受到傷害，影響生長，甚至造成死傷。當然，象蔥、蒜、上海青、菠菜之類的小菜，你可以讓幼苗在育苗箱繼續生長，直到可以移栽到菜地里的時候。如果是這樣，要注意不斷間苗。揀無風的傍晚，或是陰雲的白天進行移栽，以免剛移栽的幼苗被太陽爍傷。移栽前，先給幼苗灑點水，把土潤濕。將育苗盆裝上育苗土，使土離盆口1厘米。在盆中央用筷子或鉛筆戳一個小洞。然後一手捏住一片胎葉（不要捏住幼莖，以免幼苗受傷），另一手用小螺絲刀將幼苗連根鏟起，放入育苗盆中戳好的小洞里。將幼苗放正，注意不要讓根擠作一團，而要自然的伸展開。然後將土蓋好，壓實。土要埋到胎葉下方，這樣幼苗才長得穩。「長腿苗」經過這樣的調整就不會東倒西歪了。最後給幼苗澆足水，放在黑色溫室里休息一、兩天。等幼苗恢復生氣後，再放到透明溫室中。注意給幼苗澆水、曬太陽和透氣。當菜苗長到足夠大（具體多大，因菜而異），可以移栽到菜地里時，要提前一個星期，經常把溫室掀開，讓幼苗習慣外面的氣溫。移栽要在一個無風的傍晚或是陰雲的白天進行。先給幼苗澆一些水，把土潤濕。然後在菜畦里挖好定植穴。穴的大小和深度以能容下育苗盆為準。將幼苗連盆帶苗一起放入定植穴中，用土將穴填滿，壓實。幼苗可以種得比在育苗盆中略深一些。如果幼苗需要保護，免受地老虎之類害蟲的侵擾，可以將育苗盆拔出地面2-3厘米，做保護套。不然，就把育苗盆留在地里。不過，如果你想節省育苗盆，也可以將育苗盆拔出，以後再用。（現在，你該知道為什麼要把育苗盆做成無底的了吧？）最後給幼苗澆足水，用覆蓋物蓋好田面。注意不要讓覆蓋物碰到幼莖。至於種在育苗箱里的幼苗，移栽會比較麻煩一些。做法是：先灑點水，把育苗箱里的土潤濕。然後用菜刀把土切成塊，一塊一塊連苗帶土拿出來，將幼苗分開埋入定植穴中。注意盡量不要讓根裸露出來，也不要把根弄斷。其它做法與育苗盆移栽一樣。第五章管理蔬菜種下後，還需要加以悉心照料，才有好收成。要每天到園子里走一走，看看菜苗是否長得太擠，有沒有野草長起，有沒有蟲子來吃菜，需不需要澆水、追肥，是不是要搭架、插芊等等。這裡介紹菜園主要事務的方法。l覆蓋 覆蓋的好處有許多，對此，「免耕菜園」的成功就是最好的證明。覆蓋可以減少水分的蒸發。覆蓋物還可以吸收和存儲大量的水分，慢慢的滋潤下面的土壤。這在乾燥炎熱的季節尤為必要。覆蓋可以保護土壤免受雨水的直接沖刷，這樣就大大的減少了水土流失，使土壤不致板結。覆蓋可以抑制野草的生長，節省了除草的工夫。覆蓋可以保持土壤溫度穩定，使蔬菜不受天氣驟冷或驟熱的傷害。覆蓋可以保持地面乾淨。有一位女士說，她的菜園裡由於採用了覆蓋，就是穿著拖鞋在園子里散步也不會把腳弄髒。除了這些好處外，覆蓋物在日晒雨淋下，漸漸腐化分解，融於泥土中，也是上好的肥料。可以用作覆蓋物的東西有：稻草、麥稈、乾草、落葉、鋸木屑、棉籽、糠秕、碎樹皮、海藻、貝殼、泥炭苔、碎石子、半熟的堆肥、豆科植物的殘梗，等等。不過，鋸木屑用來做覆蓋時，最好下面先施一層糞肥，以提供鋸木屑腐爛分解所需的氮。覆蓋的厚度要看用哪種覆蓋物而定，落葉、乾草之類蓬鬆的覆蓋物需要10-15厘米的厚度，而泥炭苔、樹皮、鋸木屑之類只要5厘米也就夠了。當把覆蓋物均勻的鋪在田面、田間，以及蔬菜周圍。但注意不要讓覆蓋物碰到菜莖。不過，如果土壤太黏重，使用覆蓋反而會有害無益。除草 使用覆蓋可以抑制絕大多數野草。偶爾長出幾根，要麼用手拔一拔，要麼抱一把乾草來蓋住，也可以把它們悶死。l灌溉 人們往往以為蔬菜要每天澆水，其實不然。每天灑一點水，不如一個星期充分的澆一、兩次水。因為，每天灑一點水，只有表面一層土壤會被濕潤，蔬菜的根為了吸收水分就浮於地面，不能往下深扎。而一次澆足水，使深層的土壤都吸收到水分，當表層土壤漸漸變干時，蔬菜就會把根往深處扎，從深處吸收水分。每次澆水要澆足，保證水分滲至10-15厘米深才好。在乾燥炎熱的季節，澆水次數可適當增加。不要等到蔬菜葉子發蔫了才澆水。一般來說，育苗的時候需要多澆水，因為幼苗根淺，沒有扎牢。等長大一些，根扎住了，要少澆一些水，促使根往下扎。但等開花結果時又要多澆一些水，以供應結果時的需要。待果實將近成熟時，要停止澆水，以減緩枝葉生長，將營養集中供給果實，促進果實成熟。另外，澆水的多少也因蔬菜而異。喜濕的蔬菜要常澆水，耐旱的蔬菜要少澆水。根扎得淺的蔬菜要常澆水，根扎得深的蔬菜不必太常澆水。根淺的蔬菜，表土要保持濕潤；而根深的蔬菜，等表層1-2厘米的土幹了再澆水也沒問題。瓜果類的蔬菜，尤其是瓜類，在開花結果期間，需要非常殷勤的澆水，因為它們的果實含水量很高，結果需要耗費大量的水。不過在開花之前，只要注意覆蓋，也不必過分澆水。黃瓜、絲瓜之類需水量非常大的蔬菜，可以在瓜藤旁邊埋入一個大號花盆，盆底排水孔用一團泥巴堵住，盆里倒滿水。這樣，水可以慢慢滲透到土壤中，供水給瓜根。塊莖類蔬菜，象土豆、洋蔥、芋頭、大蒜、甘薯等蔬菜，在塊莖形成後就要漸漸少澆水，最後停止澆水，以抑制地面莖葉的生長，把養分集中到塊莖上。澆水的時間，一般來說，冬天在上午太陽暖洋洋的時候澆水比較好，夏天則在早晨澆水可以供應一天的水分蒸發。冷天下午或晚上澆水會使土壤又濕又冷，容易引起根腐病和凍傷。不要用洗碗水澆菜。l追肥 如果基肥不夠，在開花結果之前和期間，還要進行追肥。平時，如果生長緩慢，發育不良，也要進行追肥。追肥有幾種做法： 1．將肥料溶解於水，或者將有機物放在水中發酵，製成液體肥料澆菜。要注意的是，不要將很濃的肥液潑到菜葉上，也不可離根太近，以免造成燒傷。這種方法見效很快。2．在蔬菜旁挖一條淺溝，將肥料埋入，蓋上土，澆些水。要注意的是，溝不要離菜太近，也不要碰到菜根。一般來說，葉類菜需要經常的追肥。多施糞肥、液體豆肥等含氮高的肥料能使菜長得又快又大。茄果和瓜類蔬菜如果底肥下得足，就不必追氮肥。如果底肥不足，在幼苗生長期可以追一些氮肥。長大後，太多的氮肥會使枝葉生長過旺，花期推遲，甚至不能開花結果。但可以在開花前，追一次磷肥和鉀肥（如草木灰、海藻肥等），以促進開花結果。根類蔬菜也是如此。太多的氮肥會使枝葉長得多，根卻不長大。但可以追鉀肥和磷肥以促進根系生長，以及糖份和澱粉的製造和儲存。l搭架、插扦和立支柱 蔬菜的葉和果如果匍匐在地上，容易受到黴菌、蟲害的侵襲。所以，苦瓜、絲瓜、葫蘆等大型蔓生蔬菜需要搭棚。南瓜雖然匍匐在地上也可以長，但是如果場地不夠大，也可以搭棚，以節省空間。黃瓜佔地小一些，只要搭架就可以了。棚架的高度以方便摘瓜為準。豌豆、四季豆、豇豆、扁豆等蔓生蔬菜需要插扦或搭架。扦架的高度以方便摘豆為準。向日葵、西紅柿等蔬菜雖然不是蔓生蔬菜，但也需要立支柱，才不致倒伏在地。用軟布條先在支柱上緊緊纏繞兩圈，再綁在蔬菜的主莖上，可以防止打滑。注意不要讓支柱壓迫枝幹或果實。除此之外，向日葵、西紅柿等蔬菜雖然不是蔓生蔬菜，但也需要立支柱，才不致倒伏在地。用軟布條先在支柱上緊緊纏繞兩圈，再綁在蔬菜的主莖上，可以防止打滑。注意不要讓支柱壓迫枝幹或果實。l修理 瓜果類蔬菜需要及時修理，才能結出又大又好吃的果實。西紅柿需要及時摘除腋芽，適時的摘除主芯。茄子需要及時的摘除主芯、腋芽，剪枝。黃瓜、絲瓜、南瓜、苦瓜、葫蘆等瓜類蔬菜都要適時的摘芯、剪藤。具體的操作，請參閱附錄《常見蔬菜栽種資料》。另外，花卉若要花開不敗，就要經常採擷它的花。植物結種的本能會使它一直開花，直到結籽，等結了籽，就不再開花了。l人工授粉 南瓜、黃瓜、西瓜、絲瓜、葫蘆等瓜類蔬菜的花分雌花和雄花。雌花如果沒有受粉就不能結出瓜來。如果當地少見蜜蜂，就要進行人工授粉。怎樣辨認雌花、雄花呢？雌花花蒂下面膨脹出來，看上去好象有一個小瓜兒似的，雄花花蒂下面則沒有小瓜兒。由於花粉容易散失，人工授粉在早晨8點之前進行，選擇初開的雄花和雌花，才比較容易成功。先將雄花採下，摘除花瓣。然後用雄蕊輕輕的摩擦雌花的柱頭，使花粉落在柱頭上。為了增加成功的機會，可以用幾朵雄花為一朵雌花授粉。授粉後幾天，雌花謝落後，如果花蒂開始膨脹，就說明授粉成功了。不然，就是失敗了。l日常田間事務清單 要經常在園子里巡視，看1.是否需要澆水；2.需不需要間苗；3.是否需要追肥或培土；4.西紅柿、向日葵要不要立支柱；5.瓜豆山藥之類需不需搭架、插芊；6.茄果要不要摘除腋芽；7.瓜類要不要修理藤蔓；8.瓜類需不需要人工授粉；9.有沒有蟲害，隨手摘除遭蟲害的枝葉；10.要不要添加覆蓋物；11.花卉需不需要採擷；12.有沒有成熟的蔬菜需要採收。第六章病蟲害防治 如何有效的對付病蟲害呢？我們知道對付人身上的疾病，最重要的並不是打針吃藥，而是要採取預防措施。對付蔬菜病蟲害也是這樣。l預防的方法1.改良土壤，增強蔬菜抗病能力是預防病蟲害的根本之計。健康的土壤培育健康的植物。多多施用有機肥，能增加土壤的肥力，改善土壤結構，促進土壤中微生命的活動，使植物長的健壯，抗病能力增強。使用化肥使得土壤日趨貧瘠，增加蔬菜病蟲害的發生率。2.要保持周圍環境衛生清潔，不給害蟲、病菌立足之地。許多野草是許多害蟲的基地，垃圾是許多病菌的溫床，所以菜園周圍的容易遭蟲害的野草要清除乾淨，垃圾要掃除掩埋。這樣可以大大減少病蟲害的傳播。3.不給害蟲產卵的機會。收割後，不要讓莊稼的殘梗留在地面上，以免像地老虎之類的害蟲在上面產卵。可以把它們埋入地里，或者拿去做堆肥。4.土壤太濕以及空氣滯濁會導致和招引許多病蟲害 –例如，根腐病、白蠅等。所以要注意菜園的排水，使土壤不致太潮濕。良好的空氣流通也很重要。要注意間苗，使蔬菜不至長得太擁擠。5.土壤的酸鹼性失衡也會導致某些病蟲害。例如，馬鈴薯在pH值高於5.2的土壤中比在pH值低於5.2的土壤中更容易得痂病。不過，土壤中腐殖質的成分越高，蔬菜受酸鹼性的影響就越小。6.採用多樣化種植。某些蔬菜和其它蔬菜種在一起，可以減少病蟲害的發作。比如，西紅柿和白菜、捲心菜種在一起，可以幫助它們驅除菜粉蝶。大豆和玉米種在一起，可以保護玉米根部免遭玉米長蝽（chinch bug）之害。南瓜和菜瓜都有驅蠅的作用。大蒜有很好的殺菌作用。許多草藥和花卉也有驅蟲的作用。例如，旱金蓮可以驅除蚜蟲。艾菊可以驅蟻。芫荽和茴芹都可以殺死蜘蛛蟎和蚜蟲。萬壽菊、薄荷、紫苑、菊花、苦艾也都有驅蟲的作用。所以，一個菜園當中不但要種上多種時令蔬菜，也當種一些草藥和花卉，它們不但可以增添園子的色彩和情趣，還可以起到驅蟲和抗病的作用，並且，還可以隨時用它們配製成天然殺蟲劑。另外，在菜園四周種一些開花結果的灌木叢和樹木，可以吸引益鳥益蟲。7.採用輪作。年復一年的在同一塊地里栽種同一種或同一科的蔬菜，會導致品種退化和病蟲害加增。輪作是防止和控制病蟲害的重要方法。因此，當合理的制定和實行輪作計劃。8.選用好種子。選擇抗病能力強的優良品種，能減少病蟲害的發作。另外，種子要保持乾淨，因為種子攜帶的黴菌、病菌，往往會導致蔬菜發病。9.栽種時間要合宜。不適時栽種的蔬菜容易遭受病蟲害的侵襲。所以要了解蔬菜的最佳栽種時間，及時栽種。10.不要使用農藥。農藥會殺死土壤中的微生命，使土壤失去活力，孳生更多的病蟲害。農藥也會殺死益蟲益鳥，使病蟲害無法控制。l控制的方法1.捉蟲。雖然原始卻很有效。要經常留心菜葉正反面和周圍的泥土，看有沒有害蟲的跡象。2.隔離。一看到遭病蟲害感染、侵食的枝葉，就當立即摘除，扔去做堆肥，受害太深的蔬菜當連根拔起，扔去做堆肥。3.自製天然殺蟲劑。有許多簡單而有效的配方。一位科學雜誌編輯曾介紹過這樣一種方法：「當我的菜園正深受蟲害之苦時，我發現菜園周圍有些植物卻安然無恙。我採摘了一些這類植物的枝葉，把它們放到攪拌機里攪拌，然後兌上等量的水，做成溶液。我拿這種溶液噴洒菜園裡的菜，結果非常奏效。」這是因為那些不受蟲害影響的植物體內必然含有某種抗病驅蟲的物質。除此之外，蘆筍汁可以殺死危害西紅柿的線蟲。大蒜也有很好的殺菌驅蟲的作用，可以研磨成粉或榨取汁液來噴洒在蔬菜和種子上。辣根也有很強的殺菌驅蟲能力，另外還有凈化土壤的作用。橘皮、辣椒、大蒜、薄荷、萬壽菊、鼠尾草、迷迭香、旱金蓮等植物都可以用來製作驅蟲劑。4.翻耕土地，可以控制地老虎、棉鈴蟲、葉蟬、蚜蟲、螻蛄之類的害蟲。這些害蟲喜歡在夏秋收穫後把卵產在莊稼殘梗上或者泥土裡。所以，秋季收穫後把地翻耕一遍，把莊稼殘梗埋入土中，可防止害蟲在上面產卵。開春栽種之前再把地翻耕一遍，會除滅大部分殘留的害蟲。翻耕的深度至少要有15厘米。這樣可以翻出躲藏在地里的害蟲的卵、蛹和幼蟲，讓烈日、熱風和天敵把它們消滅掉。在我們祖父祖母的時代，常見白鷺等益鳥跟在農夫的犁後，翻扒蟲子吃。現在，很少看見白鷺了。但在翻耕的時候，如果能抓幾隻雞來，跟在後面吃蟲子，也會有好效果。5.用保護套保護幼苗。用棕色硬紙皮包在幼苗的莖上，插入土中5厘米，露出地面3厘米左右，可以有效的防止地老虎來咬斷幼苗。這種方法也可以用來對付棉鈴蟲。6.撒麵粉。清晨趁露水未乾時，撒一些麵粉在白菜或捲心菜葉上，近中午時，就會看到一隻只肥胖的菜青蟲，在麵糊中掙扎著，在太陽的暴晒下死去。7.請益蟲來幫忙。螳螂、七星瓢蟲、寄生蜂、步行蟲等昆蟲能夠幫助我們消滅許多害蟲，可以想一些辦法吸引它們來。8.想一些辦法吸引鳥類來幫忙捉拿害蟲。9.做陷阱。這個方法可以用來對付蠼螋（earwig）。取四根30厘米長的竹筒，將它們漆成綠色，涼干後用尼龍繩捆成一捆，放在籬笆樹下或者其它蠼螋經常出沒的地方。幾天後，在一個清晨，將竹筒中的蠼螋抖落到開水或汽油中消滅掉。10.用水沖。用噴水壺噴水可以將蜘蛛蟎從菜葉上衝下來。一般情況下，它們被沖落後就不會再回去了。這個辦法也可以用來對付危害玫瑰的蚜蟲。11.撒草木灰。在蔬菜周圍撒一圈草木灰或石灰石粉也可以保護蔬菜不受地老虎之害。不過，注意不要把灰撒在菜葉上了。12.在植物旁邊放一碗啤酒，據說可以誘使蝸牛和鼻涕蟲跌入淹死。也可以在菜畦四周撒一圈粗沙、煤渣或石灰石粉，保護蔬菜免遭蝸牛和鼻涕蟲之害。總而言之，如果你遇到了病蟲害的麻煩，不要去求助於農藥和化學殺蟲劑，而要先檢查你的土壤以及你所用的方法是否有問題，確定原因，然後用儘可能簡單和自然的方法解決。益蟲 七星瓢蟲、螳螂、寄生蜂、蜘蛛、草蛉、豆娘、繭蜂、草蛉、步行蟲、寄蠅、食蚜蠅、青蛙、蟾蜍等都能幫助我們消滅害蟲，是蔬菜的好朋友。七星瓢蟲的主食是蚜蟲、粉蚧、蜘蛛蟎，以及其它許多害蟲的卵和幼蟲。七星瓢蟲的繁殖能力很強。一隻雌蟲每季交配後能繁殖出200-500隻小瓢蟲。那些種玫瑰的人，如果苦於蚜蟲的騷擾，應該考慮飼養七星瓢蟲。螳螂也應該成為菜園受歡迎的訪客。春季，剛出世的小螳螂主要靠吃木虱（plant louce）、蠅類以及其它軟體昆蟲為生。成年螳螂幾乎能吃我們所認識的所有害蟲。寄生蜂有許多種。有一種寄生蜂能把卵產在毛蟲體內。寄生蜂幼蟲出世後就靠吮吸毛蟲體液長大，兩個星期後，這些幼蟲就鑽出來，爬到毛蟲背上結繭。所以當你看到一隻毛蟲的背上豎立著一排小繭時，你就知道它活不了幾天了。草蛉的幼蟲叫蚜獅（Aphid lion），在它們短短2個星期的幼蟲生涯里，不斷的吞吃蚜蟲和一些別的害蟲。它們用火鉗般的兩顎夾住蟲子，然後吸出它們的體液。草蛉成蟲非常漂亮，長著一對薄紗般的翅翼。不過，成蟲一般都是素食者，只吃花蜜和蚜蟲蜜液，而不再吃蟲子了。螳螂七星瓢蟲草蛉寄生蜂我們可以在菜園裡種一些開小花的蜜源植物，如，八角茴香、葛縷子、蒔蘿、香菜、茴香、十字花科植物、艾菊、香蜂草、白三葉、野胡蘿蔔、蓍草等，來吸引繭蜂以及各種蚜蟲的寄生蟲。傘形科植物，如野胡蘿蔔、蒔蘿、香菜、茴香、芫荽、當歸、細葉芹等；還有菊科植物，如菊花、艾菊、向日葵、雛菊、萬壽菊、蒲公英、向日葵、蓍草等，可以吸引七星瓢蟲、寄生蜂、寄蠅、食蚜蠅、蜘蛛、草蛉、豆娘等益蟲。莧菜可以吸引步行蟲和寄蠅，波斯菊和荊棘可以吸引螳螂，蕎麥可以吸引七星瓢蟲。我們不應該隨意破壞菜園周圍的自然環境，因為許多灌木和多年生草木可以為益蟲提供棲身之處。即便是野草，只要沒有蟲害，也可以留它生長。l益鳥 大部分鳥兒，如極樂鳥、啄木鳥、蜂鳥、山雀、知更鳥、燕子、藍鶇，等等，都是捉蟲的能手。除此之外，鳥兒優美的身姿、動聽的歌聲也給我們帶來許多的快樂。如果我們願意為它們提供一點方便，這些可愛的生靈可以成為我們的好朋友呢。我們可以花一點心思，讓我們的園子成為鳥兒喜歡落腳的地方。比如，我們可以在園子周圍種一些結野果的灌木和果樹，在園子里種一些芝麻、向日葵等硬殼果類植物，並在收割的時候讓它們也分享一份。這樣既可以吸引它們來，又不會讓它們對我們的蔬菜造成什麼破壞。我們還可以在園子里放一個食槽，當冬天來臨，鳥兒不容易找到食物的時候，在上面撒一些麵包屑、瓜子、穀粒等食物。不過，小小的蜂鳥更喜歡喝紅糖水。我們還可以在園子里做一個小水池，讓鳥兒有地方喝水洗澡。小水池大約一米見寬，2-3厘米見深就可以了。如果能讓一根水管從高處滴水下來，或者平放著，讓水流緩緩的注入池中，那就更好了。因為鳥兒喜歡乾淨清澈而微微流動的水。我們還可以做一些鳥房，固定在樹上、電線杆上和牆上的不同高度。因為不同的鳥兒喜歡在不同的高度安家。我們也可以在周圍放一些碎布、絨線、毛髮之類的東西，使築巢的鳥兒不必飛到很遠的地方找建築材料。驅蟲植物 許多植物有驅蟲的作用。例如：艾菊可以驅蟻；芫荽的芳香油可殺死蜘蛛蟎和棉花蚜蟲；將南瓜葉碾碎，塗在牲畜頸背上可驅蠅；薄荷可以驅蠅、蚊、跳蚤；燈籠果可以驅蠅；大蒜可以殺菌，放在乾燥處，其抗菌作用可保持三年之久；蘆筍汁可以殺死線蟲；西紅柿、迷迭香、鼠尾草和薄荷可以驅蛾和蝶；旱金蓮可以驅蚜蟲；大豆可以驅玉米長蝽；迷迭香可以驅菜青蟲、豆甲和種蠅。用這些植物配製天然驅蟲劑，或者和蔬菜一起種在菜園中，既能防治蟲害，又不會危害健康或破壞環境。小資料：自製驅蟲劑 l柑橘皮驅蟲劑：柑橘類的水果含有檸檬烯和芳樟醇（limonene & linalool），可以殺死蚜蟲、菌蚊、粉蚧等軟體害蟲，還可以驅蟻。用2杯沸水沖泡一隻柑橘皮，放置24小時後，加入幾滴藥皂皂液，即可噴洒。l大蒜驅蟲劑：可除蚜蟲、粉紋夜蛾、螞蚱、蟎、葉蟬(leafhopper)、南瓜椿象(Squash bug)、六月鰓角金龜（June beetle）、鼻涕蟲和菜粉蝶等害蟲，還可以驅除兔子。大蒜中含硫，所以也有很好的殺菌消毒的功用。將蒜瓣切末，浸泡在植物油中24小時，然後用兩湯匙兌半升水，再加1湯匙藥皂皂液，噴洒。這樣製成的藥液放置數月後仍然有效。注意：溫度高於26℃時不要使用，濕度太大時也不宜使用，以免造成燒傷。l辣根除蟲劑：可治蚜蟲、芫菁、毛蟲、科羅拉多金龜、菜粉蝶及各種軟體害蟲，包括鼻涕蟲在內。將3升水煮沸，加入2杯紅辣椒，3厘米辣根切碎。擱置1小時後，冷卻濾渣，噴洒。如果能加入2杯天竺葵葉效果會更好。l石灰石（碳酸鈣）除蟲劑：可除黃瓜葉甲、蟎類以及其它常見害蟲。將半兩石灰石粉摻兩斤水，再加1湯匙藥皂皂液。每星期最多噴洒兩次。l除蟲糖水：可消滅可惡的線蟲，另外可以增加土壤中的微量元素。用半杯糖兌4升水，待溶解後倒在遭蟲害的植物根部。如果在栽種前噴洒土壤，也可起到預防作用。注意事項： 1.噴洒藥液時間以清晨或涼爽的傍晚為佳。2.氣溫高於26℃時不宜用藥，以免造成燒傷。3.最好在大量使用前，先做一下實驗，等24小時後看有沒有不良反映。如果沒有，再進行噴洒。4.如果沒有什麼效果，不要認為增加濃度就一定有效。要想別的辦法。5.噴洒藥液時要注意保護自己的皮膚、眼睛和呼吸器官。第七章 收穫、食用及儲藏 一般來說，綠葉菜要趁嫩採收，豆角、黃瓜之類的菜也要早一點採收，至於西紅柿，要等到整個果實都紅了再摘，但也不能等到變軟了才採摘。除此之外，你曾否想過，早晨摘的菜和晚上摘的菜營養也有不同？陰雨天和大晴天也會造成區別？一般來說，傍晚時分摘的菜營養價值要比早晨摘的高，晴天採的菜比陰雨天的好。不過生菜、蘆筍之類的蔬菜，早晨採摘的最鮮嫩，下午再採摘就變老硬了。小資料：常見蔬菜推薦採收時間表蔬菜名稱推薦採收時間蘆筍栽種三年後方可採收。等筍芽長到15-25厘米高，趁筍芽還沒有綻放時割下。各種菜豆豆莢在豆莢已經完全長大，但裡面的豆子還嫩小的時候採收。青花菜趁深綠色的花蕾沒有發散之前採收。主蕾割去後，側蕾又會長出。花椰菜在菜花沒有發散和變色之前採收。捲心菜在菜心變得結實，但還沒有裂開之前採收。大白菜菜心變得結實時，就可以採收了。胡蘿蔔、白蘿蔔、甜菜之類的根菜要在根完全長大之前採收。這時正值它們又嫩又脆的時候，無論生吃還是熟食都很可口。太遲了，無論口感還是滋味都不好了。甜玉米待穗子變干焦，玉米粒變飽滿後，但還沒有變硬之前採收。可以用指甲掐一下，看有沒有乳汁流出。趁有乳汁的時候採收，才好吃黃瓜、葫蘆、絲瓜之類的夏瓜要趁嫩的時候採收。用指甲掐一下，就可以知道是否還嫩。黃瓜當趁瓜呈深綠色的時候採收，不要等到顏色變淺。要將瓜連著一段瓜蒂割下。南瓜等瓜皮堅硬，指甲不易掐破時再採收。連著一寸長的瓜藤割下，以便於儲藏。茄子當茄子皮上出現一層紫色光澤時就可採收。等表皮暗淡了，茄子已經太老了。大頭菜菜頭長至5-7厘米大時可以採收。香瓜當瓜藤自行脫落，留下一個清晰的瓜蒂時採收，洋蔥如果要吃葉，就要趁球莖沒長大之前。如果要吃球莖，就要等葉子全部枯倒，萎縮至根部後，方能採收。青椒、辣椒如果是青椒，要在青椒變得硬挺之後，但還沒有完全長大時採收。如果是紅辣椒，要等果實完全變紅之後採收。馬鈴薯開花後，就可以採挖馬鈴薯了。幼嫩的馬鈴薯皮薄，易剝落，含豐富的維生素C，把它們連皮切塊，和豌豆或嫩菜豆一起煮，加上几絲香菜上桌，再好吃不過了。不過幼嫩的馬鈴薯不宜儲藏。馬鈴薯會一直長大，直到薯藤枯死為止。薯藤枯死後採收的馬鈴薯才能長期儲藏。西紅柿待整粒果實均勻變紅後採收，但要趕在果實變軟之前。西瓜等靠地面一側的瓜皮變黃時採收。用指頭敲一敲，成熟的西瓜會發出沉悶的聲音，而沒熟的瓜則發出清脆的聲音。菠菜、生菜之類的綠葉菜要趁嫩採收。長到中等大小時採收最好，不要等到完全長大，否則就太老了。食用 現在菜摘來了，怎麼吃呢？是不是吃也有學問呢？的確是的！上帝為我們創造了各種各樣的蔬菜，供我們享用。你看，每種菜不但長的樣子不一樣，顏色不同，而且吃起來味道也各有千秋，對人身體的作用也不一樣。怎樣吃，才能既得到菜的營養，又享受它的顏色和滋味呢？這的確值得我們去做一番研究，這也是對我們的創造力和想像力的一個挑戰。蔬菜在採收後24小時之內，就會喪失50%的維生素C，其它種類的維生素或多或少也會損失一些，另外糖分還會轉變成澱粉和纖維，使菜變得老硬、難吃。即使把蔬菜放在冰箱里保存，仍然不能停止某些酶的活動，這些酶會使蔬菜變色、變味，直到發出臭味。因此，蔬菜最好要現采現吃。這也是自己種菜的好處之一 – 因為你總能吃到最新鮮的蔬菜！蔬菜有許多食用方法。許多蔬菜可以生食。許多身患絕症的人採用生食蔬菜水果的飲食療法後，健康得到恢復。許多享受健康長壽的男女告訴我們，健康長壽的秘訣是每天生食一定量的蔬菜水果。這是因為，蔬菜中含有的各種維生素和活性物質遇到高溫就分解喪失了。哪些蔬菜可以生食呢？除了生菜、西紅柿、黃瓜等，還有菠菜、捲心菜、胡蘿蔔、白蘿蔔、青椒、花椰菜、青花菜，甜菜、芹菜、香菜、馬鈴薯、等，也都可以生食。不要以為生食一定很難吃，費點心思試一試，說不定你可以做出一盤清脆可口，色彩繽紛，令人垂涎三尺的蔬菜色拉呢！除了生食，我們還可以用水煮、蒸煮、煎烤的方法來烹煮蔬菜。當然，要煮得既營養豐富，又色香味俱全，需要技術和藝術。下面是一些烹煮蔬菜的經驗之談： 1.烹煮蔬菜的時間不宜太長，當以保持最佳色澤和口味為準。因為變色失味也是營養成分分解和喪失的一種表現。2.鹽會使蔬菜更快的喪失水分和養分，所以最好在起鍋時再放。3.至於味精、酒、糖、胡椒之類的調味品，還是不放為妙，因為它們不但有損健康，而且破壞了蔬菜的天然味道。試想一下，五花八門的調味品，哪一種味道能比得上每樣蔬菜自己獨特的滋味呢？ 4.精練的油也有損健康，因為在精練油的複雜過程中，不知多少有害物質被加了進來。可以用硬殼果替代精練油。將芝麻、花生、葵花籽之類的硬殼果炒熟，碾成末，撒在起鍋的菜上，既香又健康。小資料：蔬菜食用七例l酸甜菜心 材料：A、白菜心。B、檸檬汁、蜂蜜適量、鹽少許。做法： 1.將白菜心洗凈切絲（縱向切較美觀），放入盤中。2.在白菜心上澆上檸檬汁、蜂蜜，撒上鹽拌勻上桌。l菇炒豆材料：A、新鮮菇（圓頭蘑菇、香菇、金針菇、平菇、鳳尾菇都可以）、豌豆豆莢。B、少許澱粉，少許鹽，碾碎的炒花生。做法： 1.將菇切片（金針菇當切段，平菇、鳳尾菇應撕條），將豆莢切段。2.將菇放入鍋中，加少量水，煮至菇的香味溢出。3.放入豆莢，翻炒至軟，加澱粉勾芡，熄火。4.加鹽拌勻，起鍋。撒上一些碾碎的炒花生，上桌。l五色菜材料：A、南瓜、土豆、香菇、青花菜、西芹。B、少許鹽、碾碎的炒花生。做法： 1.將南瓜（連皮）、土豆（連皮）、青花菜各切成塊，香菇切條，西芹梗切段，葉備用。2.將南瓜、土豆、香菇倒入鍋中，加水，水能蓋住菜即可。用大火煮至水開，改用文火再煮，煮至南瓜、土豆將熟。3.將青花菜和芹菜梗倒入，開大火煮到收汁，熄火。4.加鹽拌勻，起鍋。撒上一些碾碎的炒花生，放上芹菜葉上桌。l土豆泥材料：A、土豆。B、炒花生粉少許，鹽少許。做法： 1.將土豆放入蒸鍋中蒸熟。2.把蒸熟的土豆去皮，搗成泥，加上炒花生粉和鹽拌勻。3.將土豆泥裝盤上桌。l烤茄子材料：A、茄子。=B、生花生米一把，麵粉少許，蔥、蒜各少許，鹽少許，番茄醬少許。做法： 1.將茄子洗凈切片，蔥切末。2.將生花生米和蒜一起碾碎，撒在茄子上。3.再加少許鹽、麵粉、蔥末，一起混合。注意不必加水，麵粉不要太多。4.將茄子鋪在烘盤中烘烤至金黃色，翻一面，再烤至金黃色，取出。5.食用時淋上番茄醬即可。l番茄醬材料：A、新鮮西紅柿。B、蜂蜜少許，蒜少許，鹽少許。做法： 1.將新鮮西紅柿去蒂洗凈，放入蒸鍋蒸數分鐘。2.將西紅柿和蒜一起用果汁機打勻，倒入碗中。3.加入蜂蜜、鹽，拌勻即可。l芝麻花生醬材料：A、生芝麻與花生米。B、蜂蜜少許、鹽少許。做法： 1.將芝麻和花生米分別放在平底鍋中用文火炒熟。2.待炒熟的芝麻和花生米降溫後，放入攪拌機中打成粉。3.如果是要甜的芝麻花生醬，將芝麻花生粉倒在碗里，加入蜂蜜和鹽，攪拌成糊狀即可。如果要鹹的，還要繼續用攪拌機打成粘稠的糊狀。倒入碗中，加少許鹽，攪拌均勻即可。動手做：自製豆芽菜 新鮮的豆芽營養豐富，鮮嫩可口，又很衛生。讓我們來學著做！材料： A、綠豆或黃豆若干； B、5斤或10斤裝的朔料油瓶一隻； C、盤子一個。步驟： 1.先將豆子浸泡8-10個小時； 2.將油瓶剪去上半部，在瓶底鑽若干個小孔； 3.將泡好的豆子放入油瓶中，把油瓶放在盤子上，置於陰涼的地方，保持20-24℃的溫度； 4.每隔4個小時，用水清洗一次，讓水從瓶底流干，再放回原處；這樣過4-6天，待豆芽有一寸左右長，就可以食用了。動手做：自製豆漿豆漿營養比牛奶更豐富，但傳統的做法太複雜費時，這裡介紹一種快速做豆漿的方法，只要兩、三分鐘就可以做成。材料：黃豆若干；蜂蜜。步驟： 1.先將豆子浸泡8-10個小時； 2.將豆子煮熟； 3.倒入打漿機內，加適量溫開水打成漿，加蜂蜜喝。小資料：肉食還是素食？從許多方面看來，素食要比肉食好。但是，素食是否會造成營養不良呢？其實，人體生長與生存所需的就是碳水化合物、蛋白質、維生素、纖維、脂肪，以及一些礦物質。而五穀、蔬菜、水果和硬殼果，加上少量乳蛋製品，完全能夠滿足人體這一切的需要，例如，五穀和根類蔬菜可提供碳水化合物，豆類、硬殼果和乳蛋製品可以提供蛋白質，蔬菜水果可以提供維生素、纖維和礦物質，硬殼果可以提供脂肪，等等。不但如此，五穀、蔬菜、水果和硬殼果的品種是如此之多，足夠人每天變著花樣來吃，而不至感到單調。實際上，世界上有很多人是素食者，他們活的又健康、又長壽。這說明，肉食並不是必要的，而只是為了滿足人被敗壞的口腹之慾而已。當然，在少數不能生產五穀、蔬菜、水果和硬殼果，或者糧食產量不足，只能牧養牲畜的地方，肉食還是一種必不可少的替代品。人們之所以認為素食會造成營養不良，除了因為偏見外，還因為不懂得正確的方法。單調、一成不變的食物會使人失去食慾。分量不足，搭配不當，會造成營養不良。所以素食一定要注意每日餐桌上有充足和多樣的食物，菜的煮法也要經常改變，使人吃得津津有味。雖然不用調味品和精練油，因為它們對人體健康有害，但可用油料作物（如各種硬殼果，芝麻，葵花籽等）代替精練油，用不同味道的菜搭配代替調味品。只要精心烹制，就可以把飯菜做得香甜可口，營養豐富。其實，上帝的創造是如此豐富充足，素食者如果注意每餐食物品種多樣，分量足夠，各樣食物的比例和搭配合宜，就不但能夠健康長壽，還能真正享受到上帝所賜的各樣天然美食。小資料：蔬菜的營養 除了穀物外，甘薯、馬鈴薯、山藥等根類蔬菜也是人體所需澱粉的來源。除了硬殼果外，豆類、花生、向日葵花籽、芝麻也含有優質的油脂。豆類、花生、蘑菇、向日葵花籽、芝麻、蘆筍、青花菜、結球生菜等蔬菜的蛋白質含量都比較高，是理想的蛋白質來源。除此之外，蔬菜中含有各種維生素，如維生素A（可由胡蘿蔔素轉變而成）、維生素C、B族維生素、維生素E、維生素U、維生素K等等。含維生素A較多的蔬菜有：胡蘿蔔、甘薯、南瓜等黃紅色蔬菜，大白菜、菠菜、青花菜（葉的含量更高）、甜菜葉等綠葉菜。含B族維生素較多的蔬菜有：花生、向日葵花籽、芝麻、蘑菇、、菠菜、青花菜、豆莢、南瓜籽等。維生素C在蔬菜中普遍存在，其中以青椒、番茄、菠菜、青花菜、捲心菜、大白菜、莧菜等尤為豐富。豌豆、黃豆、芝麻、葵花籽、菠菜、捲心菜中都含有豐富的維生素E。捲心菜含有豐富的維生素U。捲心菜、菠菜、花椰菜等蔬菜含維生素K較多。除了含豐富的維生素外，蔬菜還是人體礦物質的主要來源。根類蔬菜含豐富的鉀；綠葉蔬菜、芝麻中含有豐富的鈣；菠菜、捲心菜、大白菜、甜菜、蕪菁葉、芥菜、豆莢、南瓜籽等含有豐富的鐵；芝麻、豆類、花生、豆莢等種子里含有較多的磷；海帶、紫菜里含有豐富的碘。蔬菜中還含有大量的纖維素，有利於促進腸胃蠕動，可以起到促進消化和預防便秘的作用。除此之外，許多蔬菜還有特殊的保健作用。例如：大蒜有很強的抗菌消炎功能，也有抗癌功效，還可防止動脈硬化。馬鈴薯可以中和過多的胃酸，所以胃酸過多時，可以喝一些生馬鈴薯汁。用生捲心菜和土豆打成漿加蜂蜜喝，治胃潰瘍造成的胃痛。胡蘿蔔有滋潤皮膚，防治夜盲、頭髮乾脆易脫落的功能。甘薯能促進膽固醇排泄，防止動脈硬化，是極好的防癌食品。南瓜有效防治糖尿病，還有防癌作用。南瓜籽有驅絛蟲和增智的作用。苦瓜能降血糖，被稱為植物胰島素，對防治糖尿病有較好效果。黃瓜有減肥和抑制血糖升高的作用，糖尿病人應該多吃。茄子有利尿、止血、解毒的作用，把茄子搗爛，用醋調勻外敷，可消除無名腫痛。如果你想進一步了解蔬菜的營養和保健作用，請參閱附錄《常見蔬菜的營養和食療功效》儲藏 如果菜種的比較多，一時吃不完，就要想辦法將菜儲藏起來。如果是在北方，冬季寒冷而漫長，不能種什麼菜，秋季就要做充分的儲藏，以備蔬菜匱乏的嚴冬之用。所以，讓我們來學習怎樣儲藏蔬菜。在自然狀態下，有的蔬菜壞得快，有的蔬菜卻能保存得久一些。豆莢、蘆筍、菠菜、空心菜、生菜之類的菜比較容易壞，一般只能放1-2天的時間。青花菜、花椰菜、捲心菜、洋蔥之類的蔬菜可以儲藏2-3周的時間。而象馬鈴薯、胡蘿蔔、白蘿蔔、甜菜、南瓜、芹菜、大白菜之類的蔬菜則可以儲藏比較長一些時間。儲藏蔬菜時，溫度和濕度是關鍵，不同蔬菜對此要求不一樣。儲藏不同蔬菜對溫度和濕度的要求陰冷特潮濕型溫度在0-4℃濕度在90-95%胡蘿蔔、甜菜、白蘿蔔、芹菜之類的蔬菜，需要保存在低溫和特別潮濕的環境中。可以將這一類蔬菜埋在潮濕的沙子里保存。陰冷潮濕型溫度在0-4℃濕度在80-90%馬鈴薯、大白菜、捲心菜、花菜之類的蔬菜，需要低溫和一定的濕度，但不要太潮濕。可以將馬鈴薯放在儲藏室里保存；而大白菜、捲心菜和花菜的氣味比較濃，可以放在戶外挖的白菜溝里保存。如果大白菜是連根拔出的，把根插在沙中，可以保存更長一些時間。涼爽、乾燥型洋蔥、豆類、花生之類的蔬菜，要求乾燥、涼爽的環境。洋蔥採收後要先涼上7-10天，再放在通風、乾燥的架子上保存，或是裝在透氣的麻袋和木條筐里，放在通風、乾燥的地方保存。至於豆類和花生要先晒乾，然後放在乾燥、密封的器皿里保存。溫暖、乾燥型5-10℃南瓜之類的蔬菜，要求溫暖、乾燥的環境。最好放在通風的架子上，彼此不要接觸。在北方，幾乎家家戶戶都有地下儲藏室，那是儲藏蔬菜的好地方。儲藏室里要注意溫度、濕度和通風。另外，人們也喜歡把大白菜、捲心菜、花菜和芹菜等氣味很濃的蔬菜，放在戶外挖的白菜溝里保存。除此之外，我們還可以將吃不完的蔬菜，做成乾菜，既耐嚼，又香醇，是一種別有風味的美食。做法是：揀好而嫩的菜，洗乾淨，切絲、切丁或切成塊。然後置於蒸鍋中蒸數分鐘，或者放在滾沸的開水中燙數分鐘，以停止酶的活動。然後將菜瀝干，放在陽光下晒乾保存。小資料：各種乾菜製作法蔬菜名稱做法最高溫度甜菜洗凈；根據大小，蒸45分鐘至1小時不等；去皮，切丁；晒乾保存。65℃胡蘿蔔洗凈；去皮；切絲；蒸5-7分鐘；晒乾保存。70-75℃芹菜、香草及其類摘除黃葉；洗凈瀝干；晒乾保存。65℃洋蔥、大蒜切片或切條；晒乾保存。70-75℃青椒去籽；切絲；晒乾保存。70-75℃南瓜去籽；切條（不超過半厘米厚）；蒸5-7分鐘；晒乾保存。70-75℃菠菜及其它綠葉菜摘除黃葉；洗凈瀝干；蒸2-5分鐘；晒乾保存。65℃白蘿蔔及大頭菜洗凈；去皮；切絲；蒸6-10分鐘；晒乾保存。65℃註：如果用開水燙，燙的時間只要蒸的時間的2/3就可以了。我們還可以將吃不完的蔬菜，做成罐頭菜，慢慢享用。做法是： 1.蔬菜採收回來後，馬上揀好而嫩的菜，剔除黃葉、爛葉，洗凈瀝干；2.將菜切成條，或切成塊，或剝殼去皮，就象要拿去煮一樣；3.將罐頭瓶放在高壓蒸鍋中加熱消毒；4.將菜放入滾沸的開水中燙數分鐘，或置於蒸鍋中蒸幾分鐘，使菜的溫度達到80℃；5.將菜裝入消毒過的罐頭瓶中，添滿菜湯，放入蒸鍋中再略微加熱，將氣泡排擠出來；6.最後蓋上瓶蓋，用蠟封口，降溫後保存。我們也可以將吃不完的蔬菜放在冰櫃里冷藏。不過且慢！不要以為，這隻要將菜從地里抱回來，一股腦堆到冰櫃里去就行了。如果是那樣，不出一個月，菜即使沒有臭爛掉，也會失去大部分的營養。冷藏蔬菜可有一套考究的工序呢。這是大致的做法：1.蔬菜採收回來後，要馬上處理。先挑出好而嫩的菜，剔除黃葉、爛葉，洗凈瀝干。2.將菜切成條，或切成塊，或剝殼去皮，就象要拿去煮一樣。3.然後將菜放入滾沸的開水中燙數分鐘，或者置於蒸鍋中蒸幾分鐘，取出。4.放在水龍頭下或冰水中降溫，瀝干。5.將處理好的菜立即裝入塑料袋、玻璃瓶、紙袋等容器中，輕輕將空氣擠出，封口。6.貼上標籤，註明日期、蔬菜名稱，然後放入冰櫃冷藏。這樣處理過的蔬菜可以保存8-12個月之久，而且營養損失比直接冷藏要小得多。小資料：製作罐頭菜和冷藏蔬菜時，燙菜或蒸菜所需的時間蔬菜名稱燙菜所需時間蒸菜所需時間蘆筍2-3分鐘4分鐘豆角2-3分鐘3分鐘豆類2-3分鐘3分鐘豌豆1-2分鐘1-2分鐘甜菜25-50分鐘，直至變軟-花菜3分鐘4分鐘西蘭菜3分鐘5分鐘胡蘿蔔2分鐘4分鐘菠菜2分鐘-南瓜20分鐘-第八章蔬菜的習性 正如每個人有各自的個性，每種蔬菜也有自己的習性。種菜的時候要按照每種蔬菜的習性，給予相應的照料。了解蔬菜的來源地，能有助於我們了解各種蔬菜獨特的習性。附錄《常見蔬菜栽種資料》中介紹了一些常見蔬菜的習性，可供您參考。l喜酸還是喜鹼有的蔬菜喜歡在酸性土壤中生長，而有的蔬菜則喜歡鹼性的土壤。大部分的蔬菜則喜歡pH值為6.5-6.8，也就是說微酸性的土壤。如果把喜歡酸性土壤的蔬菜種在鹼性土壤中，往往導致病蟲害的發生。反之亦然。在栽種喜歡鹼性土壤的蔬菜時，要撒一些草木灰或石灰石粉在土壤里。而栽種喜歡酸性土壤的蔬菜時，不可撒草木灰或石灰石粉。喜歡酸性土壤（pH在6以下）的蔬菜和植物有：花生、馬鈴薯、蕪菁、甘薯、西瓜、漿果類植物（如草莓等）、麻、杜鵑花、百合、石楠、萬壽菊、忍冬、雪杉、橡樹等等。喜歡鹼性土壤（pH在7以上）的蔬菜和植物有：青花菜、花菜、捲心菜、胡蘿蔔、芹菜、菠菜、大蔥、洋蔥、生菜、韭菜、紫花苜蓿、蘆筍、甜菜、牛皮菜、甜瓜、木瓜、秋葵、康乃馨、鳶尾花等等。而喜歡微酸和中性土壤（pH在6-7）的蔬菜和植物有：油菜、葫蘆科蔬菜、西紅柿、白蘿蔔、豆類、羽衣甘藍、玉米、棉花、茄子、大麥、燕麥、小麥、水稻、黑麥、蕎麥、櫻桃、梔子花、葡萄、芥菜、三色堇、香菜、桃樹、梨樹、蘋果等等。l喜蔭還是喜陽大多數蔬菜是喜陽的，無論怎樣精心的照料都不能彌補陽光不足的缺陷。所以菜園要開在向陽的地方。最喜陽的蔬菜是那些花果類蔬菜，如玉米、青椒、西瓜、南瓜、西紅柿、茄子、芝麻、向日葵之類，因為果實需要充分的日照才能成熟。它們每天需要至少8個小時的日照，才能長得好。其次是那些根類蔬菜，如：馬鈴薯、甜菜、胡蘿蔔、白蘿蔔、甘薯、山藥之類。它們至少需要半天的日照，才能長得好，因為它們需要日照來製造糖份和澱粉，儲藏在根部。芋頭雖然也喜歡日照，但是比別的蔬菜都更能耐蔭。葉類蔬菜對日照要求不那麼高。其中芹菜、生菜、茼蒿、薄荷是比較喜蔭的。l喜濕還是耐旱 最喜濕的是那些原本是水生植物的蔬菜，如蓮藕、茭白、芋頭、空心菜、芹菜等。蓮藕要種在水塘里，茭白以及某些芋頭、空心菜品種要用水田種。其次是瓜果類蔬菜，如黃瓜、絲瓜、葫蘆、西紅柿等。由於枝葉多，果實中含大量的水，因此水分消耗大，開花結果時更是大量需要水，所以要多澆水。但是和水生植物不一樣，它們雖然喜歡濕潤的土壤，卻不能忍受根被泡在水裡。因此要種在排水性好的土壤中，並注意覆蓋。瓜果類中，南瓜、西瓜由於根扎很深（可達2米），可算比較耐旱的，只要在開花結果期間澆一些水就可以。再其次是葉類菜。葉類菜不耐旱，如果太干，會變得老硬難吃。白蘿蔔、胡蘿蔔之類的根類菜不能太濕，也不能太干。豆類比較耐旱，但在開花結果時需要多澆一些水。花生、大豆、綠豆等矮生豆類都是非常耐旱的。蔓生豆類由於枝葉比較多，不如矮生豆耐旱。特別耐旱的蔬菜是甘薯、山藥、芝麻、芝麻、向日葵等蔬菜。其中以甘薯最為耐旱。只要開始走藤後，就可以不必澆水了。l伴生植物之間並不只有互相排擠和殘殺，許多植物也能互相友愛和彼此幫助。比如，美洲印第安人祖祖輩輩把豆類、南瓜和玉米種在一起，因為豆類能利用根瘤菌增加土壤中的氮肥，南瓜能為玉米提供很好的覆蓋，而玉米又能為蔓生豆類提供支架。又比如，萬壽菊能散發一種殺除線蟲的化學物質，因此是西紅柿、青椒等易遭線蟲攻擊的蔬菜的良伴。蒔蘿甜蜜的小花能吸引寄生蜂，而寄生蜂是菜青蟲、蚜蟲、甲殼蟲的天敵，所以蒔蘿是白菜、捲心菜、黃瓜的好朋友。另外蔥類不能和豆類種在一起，但是和胡蘿蔔卻是好搭檔。西紅柿和土豆不宜種在一起，因為它們容易互相傳染疫病，了解植物之間的友情和愛憎，可以使我們知道菜園中哪些蔬菜和植物種在一起比較好，哪些不應該種在一起。除此之外，了解植物之間的友情和愛憎，本身也是一件很有趣的事情，你說是不是？小資料：常見蔬菜伴生表蔬菜名稱好夥伴壞夥伴蘆筍西紅柿、香菜旱金蓮、羅勒、矮牽牛洋蔥、大蒜、土豆矮生豆類土豆、黃瓜、玉米、草莓、胡蘿蔔、芹菜、甜菜、牛皮菜、花菜、甘藍、蕪箐、茄子、歐防風、生菜、向日葵、其它豆類夏香薄荷、艾菊、萬壽菊、迷迭香蔥科、大頭菜、茴香、羅勒蔓生豆類玉米、蕪箐、花菜、黃瓜、胡蘿蔔、牛皮菜、茄子、生菜、其它豆類、土豆、草莓夏香薄荷、艾菊、萬壽菊、迷迭香蔥科、甜菜、大頭菜、向日葵、甘藍羅勒、茴香豌豆胡蘿蔔、蕪箐、白蘿蔔、黃瓜、玉米、芹菜、菊苣、其它豆類、茄子、香菜、菠菜、草莓、青椒夏香薄荷、萬壽菊、矮牽牛、迷迭香蔥科、土豆劍蘭菠菜草莓、蠶豆、芹菜、玉米、茄子、花菜甜菜矮生豆類、利馬豆、十字花科、生菜、蔥科鼠尾草芥菜、紅花菜豆十字花科蕪菁、芹菜、甜菜、蔥科、菠菜、牛皮菜、矮生豆類、胡蘿蔔、芹菜、黃瓜、生菜芳香草藥、洋甘菊、旱金蓮、蒔蘿、牛膝草、天竺葵、薄荷、萬壽菊、牛至草莓、蔓生豆類、西紅柿芸香白蘿蔔豌豆土豆蕪箐生菜、豆科、甜菜、胡蘿蔔、瓜類、菠菜、歐防風、細葉芹、生菜旱金蓮牛膝草胡蘿蔔胡蘿蔔和蔥科是好搭檔豌豆、生菜、 西紅柿、豆類、甘藍、生菜、蕪箐迷迭香、鼠尾草、麻芹菜、歐防風蒔蘿香菜蘆筍、西紅柿、辣椒蒔蘿芹菜蔥科、十字花科、西紅柿、矮生豆類旱金蓮胡蘿蔔、歐防風、香菜蒔蘿生菜胡蘿蔔、蕪箐、草莓、黃瓜、蔥科蔥科和胡蘿蔔是好搭檔甜菜、生菜、十字花科、芹菜、黃瓜、歐防風、辣椒、青椒、菠菜、瓜類、西紅柿、草莓夏香薄荷、洋甘菊、蒔蘿豆類、蘆筍鼠尾草玉米豆類、土豆、瓜類、甜菜、甘藍、香菜、蕪菁天竺葵、蒔蘿、莧菜、天竺葵西紅柿黃瓜豆類、玉米、向日葵、蕪箐、十字花科、茄子、生菜、蔥科、西紅柿、甜菜、胡蘿蔔、辣椒蒔蘿、旱金蓮、迷迭香、夏香薄荷、琉璃苣、洋甘菊、艾菊土豆、芳香草藥南瓜之類玉米、蔥科、蕪菁、辣椒萬壽菊、旱金蓮、琉璃苣、牛至、艾菊土豆西瓜之類玉米、蕪菁、南瓜之類、辣椒萬壽菊、旱金蓮、琉璃苣、牛至、艾菊土豆茄子豆類、青椒、辣椒、土豆、菠菜、辣根萬壽菊、貓薄荷茴香、煙草西紅柿蔥科、蘆筍、胡蘿蔔、香菜、芹菜、黃瓜、生菜、矮生豆類、辣椒、青椒、辣根、矮牽牛萬壽菊、旱金蓮、羅勒、薄荷、香蜂草、琉璃苣土豆、十字花科、玉米、蔓生豆類、煙草茴香、蒔蘿甜椒、辣椒蔥科是辣椒、甜椒的好搭檔。西紅柿、黃瓜、茄子、秋葵、牛皮菜、南瓜之類、香菜、辣根羅勒、牛至、迷迭香、萬壽菊茴香、大頭菜、煙草不要種在杏樹旁邊。土豆豆類、玉米、十字花科、辣根、胡蘿蔔、洋蔥、芹菜萬壽菊、麻、野蕁麻、芫荽瓜類、西紅柿、向日葵、大頭菜、白蘿蔔、歐防風茴香、煙草草莓矮生豆類、生菜、蔥科、蕪菁、菠菜琉璃苣、旱金蓮、鼠尾草甘藍、土豆第九章蔬菜的分類 我們在前面病蟲害一章里曾提到過，同一塊地上年復一年的種植同一科蔬菜，病蟲害就會越來越嚴重。可是到底哪些蔬菜是同一科的，前面沒有講。在這一章里，我們就來學習蔬菜的分類。當你第一次知道甜菜和菠菜是同一科的時候，會不會感到驚訝呢？甜菜是吃它的根，菠菜是吃它的葉，這兩種菜怎麼會是同一科的呢？但仔細考查一下，菠菜的葉子和甜菜的葉子是不是很像呢？另外菠菜的根雖然沒有甜菜那麼大，可不也是紅紅甜甜的嗎？再有，馬鈴薯和西紅柿怎麼會是同一科的呢？請看它們的葉子和莖，還有花，是不是很象呢？ 為什麼胡蘿蔔和白蘿蔔不是一科，卻和芹菜是一科的呢？為什麼花菜和大白菜會是同一科呢？空心菜和甘薯有什麼相似之處呢？甘蔗、玉米和茭白有什麼共同之處呢？當你仔細去琢磨蔬菜分類的依據時，你一定會對蔬菜產生越來越濃厚的興趣。學習繪畫能使我們的眼睛對大自然繽紛的色彩更加敏銳，使我們更能欣賞大自然的美麗和諧，而學習蔬菜的分類則能使我們對各種植物的有更深刻的了解，對上帝豐富奇妙的創造更加讚歎、佩服！常見蔬菜的分類藜科Chenopodiaceae俗稱：甜菜科Beet Family· 甜菜（Beetroot）· 菠菜（Spinach）· 牛皮菜（Swiss Chard）葫蘆科Cucurbitaceae· 黃瓜（Cucumber）· 小胡瓜（Courgette）· 西葫蘆（Squash）· 西瓜（Watermelon）· 南瓜（Pumpkin）· 冬瓜（Wax gourd）· 絲瓜（Luffa, Chinese Okra）· 苦瓜（Bitter melon）豆科Leguminosae· 紫花苜蓿（Alfalfa）· 蠶豆（Broad bean）· 四季豆（French bean）· 紅花菜豆（Runner Bean）· 三葉草（Clover）· 葫蘆巴（Fenugreek）· 羽扇豆（Lupine）· 豌豆（Pea）· 花生（Peanut）· 大豆（Soybean）十字花科Cruciferae俗稱：白菜科Cabbage Family· 青花菜，即西蘭菜（Broccoli）· 芽球甘藍（Brussel Sprouts）· 捲心菜（Cabbage）· 花莖甘藍（Calabrese）· 花椰菜，即花菜（Cauliflower）· 羽衣甘藍（Kale）· 大頭菜（Kohlrabi）· 芥菜（Mustard）· 蕪箐（Radish）· 白蘿蔔（Turnip）· 油菜（Cole，orRape）· 薺菜（Shepherd』s purse）· 辣根（Horseradish）菊科Asteraceae· 菊苣（Chicory/Endive）· 茼蒿（Garland chrysanthemum）· 朝鮮薊（Jerusalem Artichoke）· 生菜（Lettuce）· 婆羅門參（Salsify）· 向日葵（Sunflower）· 蒲公英（Dandelion）茄科Solanaceae· 茄子（Eggplant）· 辣椒（Pepper）· 土豆（Potato）· 西紅柿（Tomato）傘形科Umbelliferae俗稱：胡蘿蔔科Carrot Family· 胡蘿蔔（Carrot）· 芹菜（Celery）· 茴香（Fennel）· 香菜（Parsley）· 歐防風（Parsnip）· 香芹（Chervil）· 葛縷子（Caraway）· 蒔蘿（Dill）· 川弓（Lovage）· 芫荽（Coriander）旋花科Convolvulaceae俗稱：牽牛花科Morning glory family· 空心菜，即蕹菜（Water spinach）· 甘薯（Sweet potato）· 牽牛花（Morning glory）百合科Alliaceae俗稱：蔥科Onion Family· 蒜（Garlic）· 大蔥（Leek）· 韭菜（Chive）· 洋蔥（Onion）· 香蔥（Shallot）· 蘆筍（Asparagus）· 黃花菜（Citron Daylily）· 蘆薈（Aloe）· 百合（Lily of the Valley）禾本科Gramineae俗稱：草科Grass Family· 玉米（Corn）· 黑麥（Rye）· 茭白（Chinese Wild Rice）· 小麥（Wheat）· 燕麥（Oat）· 甘蔗（Sugar cane）· 水稻（Rice）其它Miscellaneous其它：· 蕎麥（Buckwheat），蓼科· 馬齒莧（Purslane），馬齒莧科· 山藥（Yam），薯蕷科· 芋頭（Taro），天南星科· 莧菜（Amaranth），莧科· 落葵（Basella rubra），落葵科· 芝麻（Sesame），胡麻科· 蓮藕（Lotus），蓮科· 姜（Ginger），姜科想一想 你的菜園裡種了哪些蔬菜？它們是哪一科的蔬菜呢？它們和同一科其它的蔬菜有什麼共同之處呢？你喜歡吃哪些蔬菜？你知道它們是哪一科的蔬菜嗎？第十二章一年農事安排 根據你的規劃，安排好一年的農事，並在紙上寫、畫出來，貼在牆上，這樣就可以有條不紊、從容不迫的做事了。不要忘記秋季收割完後，要為來年春季預備土壤。還有冬季是修理和保養農具的時候。農具該上油的要上油，該磨利的要磨利，該修理的要修理，該添置的要添置，這樣開春時才不致手忙腳亂。下面是一張根據自然歷做的一年農事表，供您參考。一年農事表開春薺菜長出薺菜開花水仙花開為春季栽種預備土壤。北方可以在地里種耐寒型蔬菜：蠶豆、豌豆、油菜、蘆筍、辣根等。喜寒型蔬菜可以在溫室里育苗。南方可以在地里種快熟的喜寒型蔬菜：菠菜、生菜、小白菜、上海青、茼蒿菜、櫻桃小蘿蔔等。喜熱型的蔬菜可以在溫室里育苗。初春柳樹萌芽迎春花開榆樹花開春雷初響蜜蜂初現蒲公英花開水杉出芽杏樹開花油菜開花刺槐出芽毛桃開花北方可以在地里種喜寒型蔬菜：大白菜、白蘿蔔、胡蘿蔔、蕪箐、土豆、菠菜、捲心菜、花菜、西蘭菜、洋蔥、生菜、甜菜、芥菜、甘藍、芹菜、小白菜、上海青、香菜、韭菜、蔥，茼蒿菜等。喜熱型的蔬菜可以在溫室里育苗。南方可以在地里種快熟的喜寒型蔬菜：菠菜、生菜、小白菜、上海青、茼蒿菜、櫻桃小蘿蔔等。喜熱型的蔬菜可以在溫室里育苗。中春解霜蛙始鳴牡丹花開紫藤花開杜鵑花開可以在地里栽種喜熱型蔬菜：南瓜、黃瓜、葫蘆、苦瓜、絲瓜、大豆、玉米、芋頭、向日葵、各種菜豆、空心菜，西紅柿、茄子、青椒、甘薯、花生、西瓜、莧菜等。晚春布谷鳥初啼刺槐開花野薔薇花開葡萄花開早稻插秧夏季蚱蟬始鳴荷花開女貞花開槐樹花開種芝麻初秋蚱蟬終鳴栽種喜寒型蔬菜：大白菜、白蘿蔔、胡蘿蔔、小蘿蔔、土豆、菠菜、捲心菜、花菜、花椰菜、洋蔥、生菜、甜菜、芥菜、甘藍、芹菜、小白菜、上海青、香菜、韭菜、蔥、茼蒿菜，等。中秋蛙終鳴栽種耐寒型蔬菜：蠶豆、豌豆、油菜、蘆筍、辣根等。晚秋野菊花盛開降霜採收秋季蔬菜；翻耕土地，做好覆蓋，防止害蟲產卵；種小麥，種綠肥。冬季蜜蜂匿跡水杉落葉完刺槐落葉完榆樹落葉完柳樹落葉完為來年做計劃；預備種子和肥料；修理、添置農具。常見蔬菜栽種資料西紅柿（Tomato）植物分類：茄科（Solanaceae）土壤酸鹼度：pH值在6-7之間最好發芽天數：5-10天成熟天數：100-150天，開花後45-50天結果。株距：45厘米種子覆土深度：3毫米栽種時間：春季青蛙開始叫後1-2周便可以開始在地里栽種。在寒冷的地區，必須先在溫室里育苗，育苗要提前6-8周。特性原產於南美西海岸安第斯山區的秘魯。是一種喜高溫和日照的植物。每天日照至少要8小時。不需要太多的氮肥，卻需要多施一些磷肥和鉀肥，以促進根系生長和開花結果。成熟時根深可達2-3米，比較耐旱。但在開花結果的時候，需要充足的水。不要種在核桃樹周圍，不要施用煙草灰或用煙草桿做的肥料，也不可和煙草種在一起。西紅柿對煤氣也非常過敏。育苗先按一份堆肥、一份沙子、兩份普通土的比例配置育苗土。在育苗箱中撒種播種，待長出一對真葉後，移栽到育苗盆里。幼苗需要多曬太陽，水不要澆太多，表土要保持乾爽，防止爛根定植先配製肥料：2份綿籽、1份磷灰石、4份草木灰。每株50克。堆肥或干糞每株半斤。干禽糞或骨渣每株一小鏟（移栽鏟）。移栽：在定植穴中倒入配好的肥料，如能再加上一把海藻肥最好。蓋上一層土。再把幼苗連盆放入，埋好。苗要種得深一些，土可以蓋到葉子下面。然後將育苗盆拔出地面2-3厘米，做防地老虎的保護套。施一些液體肥，澆足水。周圍鋪上覆蓋物。直接撒種栽種：先在定植穴中倒入基肥，然後用土將穴填平。上面撒上5-6粒種子，用薄土蓋好。待幼苗長出3-4片真葉後，間苗留下最健壯的一棵。在幼苗周圍鋪上覆蓋物。如果你的菜園是「免耕菜園」，先撒基肥，然後把幼苗連盆放在上面，周圍鋪上堆肥，將幼苗埋好，周圍鋪上覆蓋物。立支柱幼苗時就要立支柱。支柱要有1.5-2米，入土30厘米。日常管理在開花前，如果沒有雨，一周澆一次水就夠了。開花後，要多澆一些水，因為結果要消耗很多水分。結果期間，多進行追肥，可促進果實生長。要注意覆蓋，可減少水分蒸發，在結果時還能保持果實清潔。修理移栽前開的花必須摘除，不然會影響後來結果。腋芽一長出就要摘除，抑制側枝生長，只留主芯生長，讓果實集中生長在主莖上。開始採收後，就要摘除主芯以及所有腋芽。再此之後開的花也都要摘除。這樣可以讓養分集中供給已有的果實。採收果實開始變紅後6天可以採收。青果和紅得開始發軟的果子都不好。初霜來臨前要把所有的果子都採收起來。青果可以放在陽光下曬，使其繼續成熟。其它的果子可以用報紙包起來保存在陰暗、通風的地方。病蟲害裂果：是缺水後突然澆水造成的。蒂腐病：太干或太濕都會造成這個問題。疫病、枯萎病、苗枯病等。地老虎、番茄天蛾（Tomato hornworm）、線蟲等。黃瓜（Cucumber）植物分類：葫蘆科（Cucurbitaceae）土壤酸鹼度：pH值在5.5-6.8之間最好發芽天數：8-10天成熟天數：60-75天株距：30厘米種子覆土深度：12毫米栽種時間：春季青蛙開始叫後1-2周便可以在地里栽種。在寒冷的地區，必須先在溫室里育苗。育苗要提前2-4周。特性原產於南亞熱帶地區的印度。是一種喜高溫高濕和日照的植物。果實95%是水，加上葉面蒸發量大，是需水量非常大的蔬菜，但根部不可積水。黃瓜也非常吃肥，需多多施肥。花分雄花、雌花，雄花多於雌花。日照太長，會造成落花。枝葉茂密可以減少落花。所以，幼苗時底肥要足，促使枝葉生長。育苗用育苗盆育苗。每盆埋入3粒瓜子，待長出3-4片真葉後，間苗留下最健壯的一棵。幼苗需要多曬太陽，注意澆水和保溫。定植先配製肥料。為每棵黃瓜配：2-3鏟堆肥或干糞，兩把磷灰石粉或骨渣，一把草木灰（或海綠石砂，或海藻肥）。移栽：挖出定植穴，倒入肥料，蓋上一層土。再把育苗盆放入埋好。施一些液體肥，澆足水。周圍鋪上覆蓋物。直接撒種栽種：先在定植穴中倒入肥料，然後用土將穴填平，上面撒上3粒種子，用薄土覆蓋。待幼苗長出3-4片真葉後，間苗留下最健壯的一棵。在幼苗周圍鋪上覆蓋物。如果你的菜園是「免耕菜園」，先撒基肥，然後把幼苗連盆放在上面，周圍鋪上堆肥，將幼苗埋好，周圍鋪上覆蓋物。搭架黃瓜需要搭架。關於瓜架怎麼搭，請看第五章田間管理。日常管理黃瓜需水量很大，尤其是開花結果期間，更是需要水。要多澆水，注意覆蓋。結果期間多追肥，可促進果實生長。修理移栽前開的花必須摘除，不然會影響後來結果。在幼苗上架之前，摘除所有側芽，促進主藤生長；上架後，則任側藤生長。主藤爬到架頂後，摘除主芯，以控制高度。病瓜要及時摘除。採收黃瓜要趁嫩、表皮呈深綠色時採收，不要等瓜皮變黃。病蟲害黃萎病。地老虎、黃守瓜（Cucumber beetle）。萬壽菊能驅除黃守瓜，與黃瓜種在一起可以防蟲。苦瓜（Bitter gourd）植物分類：葫蘆科（Cucurbitaceae）土壤酸鹼度：pH值在6-6.5之間最好發芽天數：4-10天。種子殼很硬，要先放在45 - 55℃的熱水中燙20分鐘，然後放在30℃的溫水中浸泡24小時後，再播種。成熟天數：3個月以內。栽種後5-6周就會開花，開花後15-20天就可以採摘。株距：3米種子覆土深度：12毫米栽種時間春季青蛙開始叫後2-3周便可以開始在地里栽種。在寒冷的地區，必須先在溫室里育苗。育苗要提前2-4周。特性原產於東南亞熱帶地區。是一種喜高溫高濕和日照的植物。像黃瓜一樣，苦瓜需水量也非常大，非常吃肥，需多多施肥澆水。苦瓜喜歡排水性好的土壤，不喜歡根部積水。花分雄花、雌花。日照不足會出現落花落果。育苗用育苗盆育苗。每盆埋入3粒瓜子，待長出4-5片真葉後，間苗留下最健壯的一棵。幼苗需要多曬太陽，注意澆水和保溫。定植先配製肥料。為每棵瓜苗配：2-3鏟堆肥或干糞，兩把磷灰石粉或骨渣，一把草木灰（或海綠石砂，或海藻肥）。移栽：挖出定植穴，倒入肥料，蓋上一層土。再把幼苗連盆放入，用土埋好。施一些液體肥，澆夠水。周圍鋪上覆蓋物。直接撒種栽種：先在定植穴中倒入肥料，然後用土將溝填平。上面撒上3粒種子，埋好。待幼苗長出4-5片真葉後，間苗留下最健壯的一棵。在幼苗周圍鋪上覆蓋物。如果你的菜園是「免耕菜園」，先撒基肥，然後把幼苗連盆放在上面，周圍鋪上堆肥，將幼苗埋好，周圍鋪上覆蓋物。搭棚苦瓜需要搭棚。關於瓜棚怎麼搭，請看第五章田間管理。日常管理苦瓜需水量很大，尤其是開花結果期間，更是需要水。要多澆水，注意覆蓋。結果期間多追肥，可促進果實生長。修理移栽前開的花必須摘除，不然會影響後來結果。在幼苗上架之前，摘除所有側芽，促進主藤生長；上架後，允許側藤生長；主藤、側藤上均會生瓜。病瓜要及時摘除。採收苦瓜要趁嫩採收，開花後15-20天，就可以採摘。經常採摘可以促進新瓜生長。病蟲害疫病、馬賽克、鏽病、白粉病。地老虎、黑守瓜、南瓜天牛（Squash beetle）、瓜藤蛀蟲（Squash vine borer）。絲瓜（Luffa,Sponge gourd）植物分類：葫蘆科（Cucurbitaceae）土壤酸鹼度：pH值在6-6.5之間最好發芽天數：4-10天。種子殼很硬，要先放在45 - 55℃的熱水中燙20分鐘，然後放在30℃的溫水中浸泡24小時後，再播種。成熟天數：60-70天可採收，可採收45-60天。株距：3米種子覆土深度12毫米栽種時間春季青蛙開始叫後2-3周便可以在地里栽種。在寒冷的地區，必須先在溫室里育苗。育苗要提前4-6周。特性原產於南亞熱帶地區。是一種喜高溫高濕和日照的植物。絲瓜需水量非常大，也非常吃肥，需多多施肥澆水。澆水不足會造成果實畸形。種在水邊的絲瓜長得最好。花分雄花、雌花。在蜜蜂少見的地區，需進行人工授粉。育苗用育苗盆育苗。每盆埋入3粒瓜子，待長出2-3片真葉後，間苗留下最健壯的一棵。幼苗需要多曬太陽，注意澆水和保溫。定植先配製肥料。為每棵瓜苗配：一桶堆肥或干糞，兩把磷灰石粉或骨渣，一把草木灰（或海綠石砂，或海藻肥）。移栽：挖出定植穴，倒入肥料，蓋上一層土。再把幼苗連盆放入，用土埋好。施一些液體肥，澆足水。周圍鋪上覆蓋物。直接撒種栽種：先在定植穴中倒入肥料，然後用土將溝填平。上面撒上3粒種子，埋好。待幼苗長出2-3片真葉後，間苗留下最健壯的一棵。在幼苗周圍鋪上覆蓋物。如果你的菜園是「免耕菜園」，先撒基肥，然後把幼苗連盆放在上面，周圍鋪上堆肥，將幼苗埋好，周圍鋪上覆蓋物。搭棚絲瓜需要搭棚。關於瓜棚怎麼搭，請看第五章田間管理。日常管理絲瓜需水量很大，要多澆水，尤其是開花結果期間，更是不可斷水。注意覆蓋。結果期間多追肥，可促進果實生長。人工授粉在蜜蜂少見的地區，需進行人工授粉。修理移栽前開的花必須摘除，不然會影響後來結果。在幼苗上架之前，摘除所有側芽，促進主藤生長；上架後，留2-3條健壯的側藤。病瓜要及時摘除。採收絲瓜要趁嫩，指甲可以輕易掐破瓜皮時採收。一般開花後10天，就可以採摘。經常採摘可以促進新瓜生長。如果想要絲瓜芯，等採收夠了後再留起幾個老瓜。不要太早留，因為留了老瓜的藤就不再長幼瓜了。等瓜變干、變輕後摘下。浸泡在熱水裡，把瓜皮剝除，掏出瓜籽，洗乾淨，晒乾，即可。病蟲害疫病、霜霉病。黑守瓜、南瓜天牛（Squash beetle）、瓜藤蛀蟲（Squash vine borer）等。葫蘆（Gourd）植物分類：葫蘆科（Cucurbitaceae）土壤酸鹼度：pH值在6-6.5之間最好發芽天數：4-10天。種子殼很硬，要先放在45 - 55℃的熱水中燙20分鐘，然後放在30℃的溫水中浸泡24小時後，再播種。成熟天數：90-150天株距3米種子覆土深度12毫米栽種時間春季青蛙開始叫後2-3周便可以開始在地里栽種。在寒冷的地區，必須先在溫室里育苗。育苗要提前4-6周。特性原產於東南亞熱帶地區。是一種喜高溫高濕和日照的植物。葫蘆需水量非常大，也非常吃肥，需多多施肥澆水。澆水不足會造成果實畸形。種在水邊的葫蘆長得最好。花分雄花、雌花。在蜜蜂少見的地區，需進行人工授粉。育苗用育苗盆育苗。每盆埋入3粒瓜子，待長出3-4片真葉後，間苗留下最健壯的一棵。幼苗需要多曬太陽，注意澆水和保溫。定植先配製肥料。為每棵瓜苗配：1桶堆肥或干糞，兩把磷灰石粉或骨渣，一把草木灰（或海綠石砂，或海藻肥）。移栽：挖出定植穴，倒入肥料，蓋上一層土。再把幼苗連盆放入，用土埋好。施一些液體肥，澆足水。周圍鋪上覆蓋物。直接撒種栽種：先在定植穴中倒入肥料，然後用土將溝填平。上面撒上3粒種子，埋好。待幼苗長出3-4片真葉後，間苗留下最健壯的一棵。在幼苗周圍鋪上覆蓋物。如果你的菜園是「免耕菜園」，先撒基肥，然後把幼苗連盆放在上面，周圍鋪上堆肥，將幼苗埋好，周圍鋪上覆蓋物。搭棚葫蘆需要搭棚。關於瓜棚怎麼搭，請看第五章田間管理。日常管理葫蘆需水量很大，要多澆水，尤其是開花結果期間，更是不可斷水。注意覆蓋。結果期間多追肥，可促進果實生長。人工授粉在蜜蜂少見的地區，需進行人工授粉。修理移栽前開的花必須摘除，不然會影響後來結果。在幼苗上架之前，摘除所有側芽，促進主藤生長；上架後，摘除主芯，促使側藤生長。枝葉如果太茂密，需要疏落一些，以免太陰暗，影響幼瓜生長。病瓜要及時摘除。採收葫蘆要趁嫩，指甲可以輕易掐破瓜皮時採收。一般開花後20天，就可以採摘。經常採摘可以促進新瓜生長。病蟲害枯萎病、炭疽病。地老虎、南瓜天牛（Squash beetle）、瓜藤蛀蟲（Squash vine borer）等。上海青（青梗菜）、小白菜（白梗菜）Cabbage greens，Pak Choy植物分類：十字花科（Cruciferae）土壤酸鹼度：pH值在6-7最好發芽天數：4-5天成熟天數：40-45天株距15厘米種子覆土深度3-6毫米秋季栽種需埋得深一些。栽種時間在南方，除了盛夏之外，全年都可以栽種。在北方，春季柳樹萌芽後和秋季榨蟬停叫後都可以栽種。特性原產於中國的小白菜，有青梗和白梗兩種。喜涼爽的氣候，生長期短，容易栽種。雖然全年都可以栽種，但春、秋兩季生長最好。育苗在育苗箱里撒種播種。幼苗長出後要間苗，使幼苗不致擁擠。長出5-6片真葉後，移栽到地里。幼苗要注意澆水、日照和通風。定植配製肥料：2份綿籽、1份磷灰石粉、2份花崗石粉（或草木灰）。用量為每行每米45克。提前1-2周，在田裡鋪上一層2-3厘米厚的干糞，上面撒上配好的肥料，細細的翻入土中。移栽：挖出定植穴，把幼苗放入，埋好。施一些液體肥，澆足水。周圍鋪上覆蓋物。直接撒種栽種：用條播法。幼苗長出後，不斷間苗，使幼苗不致擁擠。幼苗周圍要蓋上覆蓋物。如果你的菜園是「免耕菜園」，先撒基肥，周圍鋪上堆肥，將幼苗埋好，周圍鋪上覆蓋物。日常管理注意覆蓋和澆水。採收小白菜要趁嫩採收。一般長到15厘米高時，就可以採收。病蟲害馬賽克、黃萎病、霜霉病、黑斑病、軟腐病、根種病、炭疽病。菜蛾、菜粉蝶、菜螟（食心蟲）等。芥菜（葉用）（Mustard green, Chinese mustard）植物分類十字花科（Cruciferae）土壤酸鹼度pH值在6-8最好發芽天數5-8天成熟天數35-65天株距15-30厘米種子覆土深度3-6毫米秋季栽種需埋得深一些。栽種時間秋季栽種最好。秋季榨蟬停叫後種下。在無霜的南方，冬天也可以栽種，一直到薺菜開花時。在北方，春季薺菜初生時就可以在地里栽種。特性原產於中國和印度，與原產於歐洲的芥菜不同。歐洲芥菜是採收種子，研磨成芥末，用來做調料的；而葉用芥菜是要吃葉子的。芥菜喜歡寒冷潮濕的氣候。天氣一轉暖，就會開花結籽。育苗在育苗箱里撒種播種。幼苗長出後要間苗，使幼苗不致擁擠。長出5-6片真葉時，移栽到地里。幼苗要注意澆水、日照和通風。定植配製肥料：2份綿籽、1份磷灰石粉、2份花崗石粉（或草木灰）。用量為每行每米撒45克。提前1-2周，在田裡鋪上一層2-3厘米厚的干糞，上面撒上配好的肥料，細細的翻入土中。移栽：挖出定植穴，把幼苗放入，埋好。施一些液體肥，澆足水。周圍鋪上覆蓋物。直接撒種栽種：用點播法。每穴撒5-6粒種子，用薄土蓋好。幼苗長出後，逐漸間苗留下一棵最健壯的。幼苗周圍要鋪上覆蓋物。如果你的菜園是「免耕菜園」，先撒基肥，鋪上堆肥，將幼苗埋好，周圍鋪上覆蓋物。日常管理注意覆蓋和澆水。採收春季栽種的芥菜，要趁嫩採收，不要等到開花。秋季栽種的芥菜，可以讓霜壓一壓再採收，口味會更好。把芥菜做成乾菜，可以保存很久，也有獨特的風味。病蟲害由蚜蟲傳播的病毒病。地老虎、蚜蟲、跳甲。生菜（Lettuce）植物分類：菊科（Asteraceae）土壤酸鹼度：pH值在6-7最好發芽天數：5-10天。在炎熱的天氣，要將種子包在濕潤的紙巾里，放在冰箱里冷藏4-6天，待出芽了再播種。成熟天數：30-70天株距：15-20厘米種子覆土深度3-6毫米。秋季栽種需埋得深一些。栽種時間在南方，除了夏季外，都可栽種。在北方，春季、秋季可以栽種。春季在柳樹萌芽時栽種，秋季在榨蟬停叫後栽種。特性生菜原產於小亞細亞、高加索、伊朗和土耳其一帶地區。喜歡蔭涼潮濕的氣候。雖然可以忍耐一定的寒冷和炎熱，但在春秋兩季生長得最好。根非常淺，因此要注意覆蓋。受不了太強烈和長時間的日照，所以在炎熱的季節，要搭起遮陽網。育苗在育苗箱里撒種播種。長出真葉後，移栽到育苗盆里。長出3-4片真葉時，移栽到地里。幼苗要注意澆水和通風，炎熱的天氣要注意遮陽。定植配製肥料：1份綿籽、1份磷灰石粉、4份草木灰。每行每米75克。干糞或堆肥每平方米10斤。提前1-2周，在田裡撒上肥料，細細的翻入土中。移栽：挖出定植穴，把幼苗連盆放入，埋好。施一些液體肥，澆足水。將育苗盆拔出，做防地老虎的保護套。周圍鋪上覆蓋物。直接撒種栽種：用條播法。幼苗長出後，不斷間苗，注意不要讓葉與葉相觸。幼苗周圍要蓋上覆蓋物。如果你的菜園是「免耕菜園」，先撒基肥，然後把幼苗連盆放好，周圍鋪上堆肥，將幼苗埋好，鋪上覆蓋物。日常管理生菜的根非常淺，要注意覆蓋和澆水。要保持土壤濕潤。在晚春和夏季，要用遮陽布遮陽，但要注意通風。採收早晨採收的生菜最鮮嫩。結球生菜齊根割下，而色拉生菜可以不斷採摘外葉，直到菜心捲起後，再整株割下。病蟲害灰霉病、霜霉病等。地老虎、鼻涕蟲、蝸牛、蚜蟲、潛葉蟲等。
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