《穀物大腦第四期》糖是大腦的甜蜜毒藥！

在上一期的穀物大腦中有提到，攝入過多的碳水化合物會促進人體脂肪的合成和儲存，導致肥胖盛行，而「糖」正是人們最常食用的碳水化合物食物之一。我們吃下的糖分越多，身體不停接到轉化脂肪的通知，你的贅肉、救生圈、啤酒肚都不請自來了，脂肪肝也是這樣形成的，還有可能導致更可怕的疾病——糖尿病。

1葡萄糖是身體細胞的能量來源，胰島素將葡萄糖運送給細胞。正常健康細胞對胰島素很敏感，吸收很順暢。2如果含葡萄糖的食物攝入過多，細胞吸收葡萄糖過多時，就會減少對胰島素的敏感度，逐漸發展成「胰島素抵抗」的疾病，胰腺就會分泌更多胰島素，形成一個惡性循環，最終發展成2型糖尿病。3高血糖就像玻璃碎片在體內肆虐，最終導致失明、感染、神經損害、心臟病、老年痴呆症等，因為「胰島素抵抗」會引發大腦斑塊的形成，從根本上劫持大腦，取代正常腦細胞。請記住，不要讓自己患上糖尿病。如果糖尿病纏上你，你的關鍵就是要保持血糖平衡。糖尿病帶來的風險《神經病學紀要》發布一項研究成果：如果在65歲之前患上糖尿病，患上輕度認知障礙的風險增加220%。患糖尿病10年及以上的人，患上輕度認知障礙的風險會增加176%。如果使用胰島素，則風險會增加200%。

糖化的可怕

阿爾茨海默症、帕金森氏病、葛雷克氏症等都與變形的蛋白質相關，這些不正常的蛋白質將健康細胞納為己有，從而導致大腦損傷和痴呆症。蛋白質是人體中最重要的結構之一，蛋白質不同的形態決定了它在人體中的作用，而變形的蛋白質結構，輕則不活躍，重則對身體產生傷害，而且變形的蛋白質是無法修復的。當有「毒害」的蛋白質誘導其他細胞繼續產生變形的蛋白質時，結果就是災難性的。那麼是什麼引起了蛋白質變形呢？

糖化是新陳代謝正常的一部分，被糖化的蛋白質會產生兩種情況：一是蛋白質的作用大打折扣，二是糖化的蛋白質會產生將自身附在其他受損的蛋白質上的傾向，更重要的是糖化蛋白質會成為損害人體的自由基大幅提升的源泉，導致人體組織被破壞，損害脂肪、蛋白質甚至DNA。糖化一旦過量，將會產生很多問題，高度糖化不僅與認知功能下降有關，而且與腎臟疾病、糖尿病、血管疾病、加速衰老有關。糖是糖化作用的加速器，高碳水化合物的飲食會加速糖化的發生。內臟脂肪危害多我們都知道那些包裹我們心、肝、腎、胰腺、腸胃的內臟脂肪對健康的危害最大，這是因為它獨有激發體內炎症通道和破壞身體正常激素作用過程」信號分子的能力；而且它本身開始發炎，它是炎症和白細胞的溫床；它產生的激素分子和炎症分子會直接進入肝臟。可見，內臟脂肪不僅與肥胖有關，而且也是那些癌症、免疫失調和腦部疾病的誘發因素。

肥胖的危害還不止這些，2005年發表的一項研究表明：人們的腰圍和臀圍越大，大腦的記憶中樞海馬體就越小，而且中風的風險也會越大。通過飲食減肥能夠大幅影響胰島素信號和胰島素敏感性。醫生們在一年的時間裡評估107名年齡在65歲以上的肥胖者，單純靠飲食減肥的人胰島素敏感性提高了70%，控制飲食加運動的人胰島素敏感性提高了86%，只運動不控制飲食的人則沒有變化。

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