阿壩的全稱是阿壩藏族羌族自治州，所以阿壩美食推薦主要和藏族、羌族的生活習慣有關係；現在就跟著我一起走進阿壩，品嘗阿壩美食。藏族藏族以糌粑為主食；藏族很少食用蔬菜，副食以牛、羊肉為主，豬肉次之。四川、雲南等地的藏族多將豬肉用來製成豬膘，便於保存。[1]簡單的原料在藏民手裡也可以成為美味的佳肴，到藏民家裡做客一定要嘗一嘗。 酥油茶藏族的一種飲料。多作為主食與糌粑一起食用。此種飲料用酥油和濃茶加工而成。先將適量酥油放入特製的桶中，佐以食鹽，再注入熬煮的濃茶汁，用木柄反覆搗拌，使酥油與茶汁溶為一體，呈乳狀即成。與藏族毗鄰的一些民族，亦有飲用酥油茶的習慣。
手扒肉氂牛肉是紅食中的一種。阿壩氂牛肉，不得不稱之一絕，有著得天獨厚的地理位置，一方水土養一方人，阿壩人民們的豪爽性格跟他們的手抓氂牛肉成為了當地一道獨特的風景線。因食用時用手將烹制好的氂牛肉塊抓在手中割食而得名「手抓氂牛肉」，藏語則稱之為「諾夏祖瑪」，意為水煮氂牛肉。手抓氂牛肉取材考究，一定要採用新鮮、肥嫩的氂牛肋條肉，尤以秋季屠宰的四齒齡氂母牛肉為最佳。製作也有諸般講究：首先用利斧將準備好的肋條砍成三四寸長的小段，且必須一斧斷骨，以免將肋骨砍成小碎塊，影響食用。之後將切好的肉排倒進平底鐵皮鍋中，加入適量常溫高山泉水(水太多會使肉湯味淡，太少則影響烹制)，置於爐上以猛火加熱，待鍋中水沸騰後，先加入藏茴香、天竺肉豆蔻等特殊香料，最後加入鹽及其他香料，按個人飲食喜好可烹煮到三成熟、五成熟、七成熟或十成熟後，用鐵鉤將肉排撈出，盛入盤中，整齊排列。食用手抓氂牛肉時，先將雙手洗凈，左手抓肉，右手持刀，保持刀口朝內，削割而食之。根據個人愛好，也可配以辣椒面、芥末等蘸醬、佐料食用。手抓氂牛肉烹飪非常講究技巧，烹飪得當的手抓氂牛肉，肉色鮮美，口感細嫩，營養豐富，如烹飪不當，則會使之纖維粗硬、難以咀嚼。
【糌粑】糌粑即青稞麥炒熟後磨成的面。一般用奶茶、磚茶或酥油茶或拌和,捏成小團食用,是藏族人的主食。在藏族家中作客，主人一定會給你雙手端來噴香的奶茶和糌粑、金黃的酥油和奶黃的「曲拉」(乾酪)，以示好客。糌粑的製作方法是：將青稞粒(屬大麥類，有白色、紫黑色二種)晒乾炒熟、磨細、不過篩，這樣製成的炒麵便是可以食用的糌粑了。吃糌粑時，碗里放上一些酥油，加入白砂糖，沖入茶水，加點糌粑面、「曲拉「(乾酪)，用手不斷攪勻。拌時，先用中指將炒麵向碗底輕搗，以免茶水溢出碗外;然後轉動著碗，並用手指緊貼碗邊把炒麵壓入茶水中;待炒麵、茶水和酥油拌勻，能用手捏成團，就可以進食了。食時用手不斷在碗里攪捏，揉合成團，用手往嘴裡送。糌粑比冬小麥營養豐富，又攜帶方便，藏民出門只要懷揣木碗、肩搭「糌寇」(糌粑口袋)，再解決一點茶水就行了，用不著生火做飯。由於糌粑吃法簡單，攜帶方便，很適合游牧生活。
【和尚湯包】如果你曾在藏民家中做客，就會發現，在矮腳藏桌上少不了一種被當地藏民稱之為「和尚湯包」的藏式湯包。這種湯包大小和小籠包子差不多，特點是包子內有湯，包子皮為死面擀制。因過去藏民只有在逢年過節或家中接待僧人時才製作這種包子，所以人們稱它為「和尚」湯包。藏語中則被稱之為「夏穆穆」，意為鮮肉湯包。和尚湯包種類繁多、頗具特色。比如肉包子有氂牛肉餡、綿羊肉餡、獐子肉餡、鹿肉餡、野兔肉拌熊膘餡、岩羊肉合岩羊板油餡……「素」包子有人蔘果餡、酥油糌粑餡、奶渣餡、雜菌餡、蕨苔餡、元根餡……混合型包子：有豬肉蘑菇餡、豬肉木耳餡、豬肉白菜餡、豬肉菲菜餡……藏民普遍食用的和尚湯包則一般採用鮮嫩的氂母牛或藏系綿羊後腿肉制餡，將餡肉切碎剁細後，加入野蔥、牛油等輔料，包入手工擀制的麵皮內，採用逆時針方向裹皮，包子口摺疊成蓮花狀的花邊，中間應留有小湯口。然後放入木製蒸籠蒸熟後，趁熱食用。食用和尚湯包時，要小心別讓味鮮質優的「包子湯」白白地流走。正確的食用方法是：先在包子皮上咬一個小口，小心啜飲完包子內鮮美的湯汁後，再食用包子。和尚湯包的特點是：形美、皮薄、肉細、湯鮮。
【青稞酒】青稞酒色微黃，酸中帶甜，有「藏式啤酒」之稱，是藏事胞生活中不可缺少的飲料，也是歡度節日和招待客人的上品，泡水酒醉而不烈，甘美爽口，男女老少皆可飲用。按照藏族習俗，客人來了，豪爽熱情的評價要端起青稞酒壺，邊斟三碗敬獻客人。前兩碗酒，客人按自己的酒量，可喝完，也可剩一點，但不能一點也不喝。第三碗斟滿後則要一飲而盡，以示尊重評價。藏族同胞勸酒時，經常要唱酒歌，歌詞豐富多彩，曲調優美動人。青稞酒的製作很簡單，先將青稞洗凈煮熟，待溫度稍微下降後，趁熱拌上酒麴裝入罐內或木桶里，封閉起來，使其發酵。夏天只需兩三天，冬日經過六七天，注入涼水，將容器蓋好，再悶一二天，青稞酒就釀成了。
【奶茶】磚茶和氂牛奶是奶茶的主要原料。磚茶一般採用盛產於四川北川、平武、都江堰、名山等地的磚茶，氂牛奶則取自當日鮮擠氂牛奶，尤以氂牛初乳為最佳。奶茶的熬制方法相對簡單，先將高山泉水倒入茶鍋中，加少許磚茶，用大火燒沸20分鐘左右，待茶湯熬到色如琥珀時，加入新鮮氂牛奶，用溫火燒沸，即可飲用。奶茶具有色如羊脂，滋味醇厚，香氣純正的特點，長期飲用，可起到抵禦嚴寒、抗高原反應和幫助消化、促進調節人體新陳代謝等保健作用。(各藏家了均可品嘗)
肉腸：藏族傳統佳肴，用牛、羊肉為主要原料製成。將新鮮的牛、羊肉剁碎加入香料灌入牛、羊的小腸中製成肉腸，煮熟後羊藏刀切成小段食用。
血腸是藏區的傳統美味，首先可以長期保存，其次味道香醇，對遊客來說，買來當禮物也是很不錯的選擇。肉腸以新鮮的肉類為原料，加上香料等一同灌制，..........
人生果：藏語稱(足瑪)，是長在大草原的一種天然地下果實，是藏宴佳品。煮熟後加上白糖和少許酥油，即可食用。
藏式粉湯：藏族傳統的小吃，用精牛肉和粉條、蔬菜作主要原料，再加上作料和鮮湯烹制而成，具有色香味美的好口感。
酸奶：以牛奶為主要原料，首先將牛奶熬煮後，待牛奶溫度在40——50℃時加入「酸母子」，再用棉絮包裹保溫6——8小時，即可食用。
【酥油茶】酥油茶是藏族傳統宴席飲品。主要原料為磚茶、新鮮酥油、鹽、花生醬、核桃醬等。製作酥油茶時，先將新鮮酥油等原料放入木製的酥油茶打茶桶內，再倒入熬煮好的磚茶湯，蓋好桶蓋，然後用力上下抽動桶蓋中間的攪拌棒5-10分鐘，使酥油與茶汁溶為一體，呈乳狀即成。酥油茶具有濃香撲鼻，味濃悠長，營養豐富等特點，是藏族群眾自飲和招待貴賓的上等飲品。(各藏家樂均可品嘗)
奶渣——奶類產品。奶渣是一種發酵產品從牛奶蛋白去血清後發酵而成。基本上酸奶渣是酸奶的原型。具備酸奶的一切功效，更甚的是酸奶渣並沒有經過任何加工，更加天然。
藏香豬肉製品藏香豬肉製品，主要有罐頭、臘肉、熟食等多種形式。藏香豬分布於阿壩州3000多米的高原草地上，以青岡籽、豬芽料等野生植物和藥材為生，生長周期長，瘦...
燒饃饃是藏族出遠門、走親戚或到遠處耕种放牧時必備的食品。吃飯時，用刀子把燒饃饃剖開，中間夾酥油，也可夾蜂糖、豬膘、酸菜等，邊喝茶邊食用，十分可口。
酸菜面塊是一種特色很濃的藏族傳統晚餐；到藏胞家做客，主人一般都會請你吃酸菜面塊。羌族羌族的美食沒有藏族那麼豐富，但是也有另一種風味，可口的砸酒，香甜的洋芋糍粑，都不能錯過。羌族美食還有很多：
蕎麥，屬於蓼科，雙子葉植物，起源於我國，是唯一作糧用的蓼科植物。蕎麥粉是做薄餅的麥粉之一，蕎麥麵在美洲、法國及東歐尤其受到歡迎……
【洋芋糍粑】洋芋又稱土豆，原產南美洲的安第山區，哥倫布發現新大陸後，由西班牙人帶回歐洲。開始歐洲人認為它有毒，只作為奇花異草栽培觀賞，而且還給它取了個使人聞而生畏的名字----「妖魔蘋果」。後來歐洲發生饑荒，有一位名叫法爾孟切的法國藥劑師，一方面自己親自種植、食用土豆，還寫文章給予介紹，邀請名人紳士他用土豆製作的佳肴宴會，土豆從此作為一種閑不住而被歐洲人普遍接受。製作的洋芋糍粑，即是以土豆為主要原料烹調的膳食。製作時先將土豆煮熟，剝皮，然後在專用器具里捶搗，使之成為粘性很強的闐干糊狀物，食用時切成塊狀煮入酸菜湯內即成。吃時再根據各處口味放入精鹽、紅油辣椒，也可以伴以蜂蜜、炒黃豆面等，味道鮮美，營養豐富。還可以調製專門的調料蘸著食用。洋芋糍粑口味多種，適合不同愛好的人食用。咂酒，是羌族人民十分喜歡的自釀酒，是農曆十月初一「羌族羌年節」時必不可少的佳釀……清蒸冷水魚冷水魚是魚的一個種類，主要是人們按照魚類對於生活環境，尤其是水溫的要求，高於20度水溫就不能存活，所以叫冷水性魚類。冷水魚很好吃，活魚一定要清蒸，肉...
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小楊美食圈09-0418:22阿壩的全稱是阿壩藏族羌族自治州，所以阿壩美食推薦主要和藏族、羌族的生活習慣有關係；現在就跟著我一起走進阿壩，品嘗阿壩美食。藏族以糌粑為主食；藏族很少食用蔬菜，副食以牛、羊肉為主，豬肉次之。四川、雲南等地的藏族多將豬肉用來製成豬膘，便於保存。[1]簡單的原料在藏民手裡也可以成為美味的佳肴，到藏民家裡做客一定要嘗一嘗。 酥油茶藏族的一種飲料。多作為主食與糌粑一起食用。此種飲料用酥油和濃茶加工而成。先將適量酥油放入特製的桶中，佐以食鹽，再注入熬煮的濃茶汁，用木柄反覆搗拌，使酥油與茶汁溶為一體，呈乳狀即成。與藏族毗鄰的一些民族，亦有飲用酥油茶的習慣。
手扒肉是紅食中的一種。蒙古族人民稱肉食為紅食，蒙語叫「烏蘭伊德」。顧名思義，「手扒肉」就是手抓羊肉，是蒙古族和藏族千百年來的傳統食品，是牧民們的家常便飯。
糌粑是藏族牧民傳統主食之一。「糌粑」是炒麵的藏語譯音，它是藏族人民天天必吃的主食。粑里加入一些肉、野菜之類，做成「稀飯」，藏語叫「土巴」。肉腸是藏族牧民傳統副食之一，它是藏族人民天天必吃食物；做法簡單問道堪稱一絕。奶渣——奶類產品。奶渣是一種發酵產品從牛奶蛋白去血清後發酵而成。基本上酸奶渣是酸奶的原型。具備酸奶的一切功效，更甚的是酸奶渣並沒有經過任何加工，更加天然。燒饃饃是藏族出遠門、走親戚或到遠處耕种放牧時必備的食品。吃飯時，用刀子把燒饃饃剖開，中間夾酥油，也可夾蜂糖、豬膘、酸菜等，邊喝茶邊食用，十分可口。
青稞酒，是用糧食——青稞製成的。它是羌民最喜歡喝的酒，逢年過節、結婚、生孩子、迎送親友，必不可少。酸菜面塊是一種特色很濃的藏族傳統晚餐；到藏胞家做客，主人一般都會請你吃酸菜面塊。羌族的美食沒有藏族那麼豐富，但是也有另一種風味，可口的砸酒，香甜的洋芋糍粑，都不能錯過。羌族美食還有很多：蕎麥，屬於蓼科，雙子葉植物，起源於我國，是唯一作糧用的蓼科植物。蕎麥粉是做薄餅的麥粉之一，蕎麥麵在美洲、法國及東歐尤其受到歡迎……洋芋糍粑，即是以土豆為主要原料烹調的膳食。製作時先將土豆煮熟，剝皮，然後在專用器具里捶搗，使之成為粘性很強的闐干糊狀物，食用時切成塊狀煮入酸菜湯內即成……
咂酒，是羌族人民十分喜歡的自釀酒，是農曆十月初一「羌族羌年節」時必不可少的佳釀…
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