天天買雞蛋，原來我一直都挑錯了，這2個誤區很多人都不懂

06-22

說起雞蛋，先來梳理一下它的華美「封號」，世界最營養的早餐、最理想的人體營養寶庫、最優質的蛋白……確實雞蛋的營養極佳，我們人體需要的營養素有七大類，一般來說，一種食物只能提供其中的一種或者少數的幾種，但是雞蛋卻截然不同，它幾乎含有人體所需的全部營養素，更可貴的是這些營養素更容易被人體消化吸收。比如蛋白質，雞蛋中主要是含有卵蛋白和卵球蛋白，它們是天然食品中最優良的蛋白質，這種蛋白質含有人體所必需的八種氨基酸，而且各種氨基酸的比值和人體蛋白致相似，消化吸收率可達到99.6%，比其他食物的吸收率都要高，因此雞蛋可以說是既便宜又實惠的，物超所值的食物。每個家庭每天都會吃雞蛋，因此買雞蛋也是必做的事情，可是別看我們天天買雞蛋，但是這兩個誤區，很多人都不知道。

誤區一：帶雞糞的雞蛋最新鮮，這種觀點廣泛存在於年齡偏大的家庭主婦身上。其實這個觀點有點可笑，雞蛋是否新鮮和雞糞沒啥關係，相反，如果雞蛋殼的表面沾有一些糞便或者是污物，就容易造成表面污染，因為雞蛋是會呼吸的食物，其蛋皮上有無數的氣孔，如果雞蛋長時間存放，表皮的細菌都會通過蛋皮氣孔，在雞蛋中滋生，雞蛋放置的時間越久，細菌就越多，就越容易變質。雞糞中容易含有大腸桿菌，眾所周知大腸桿菌是致病菌，超標會導致腸道外感染或者急性腹瀉。因此，帶雞糞的雞蛋大家還是慎選。雞蛋是否新鮮可以看蛋殼，建議挑選看上去霧蒙蒙的感覺。其次，買雞蛋的時候要拿起雞蛋晃一晃聽一下，如果雞蛋有水的聲音，就證明不新鮮，新鮮的雞蛋晃起來聲音不大。

誤區二：單獨挑紅皮雞蛋吃，小時候奶奶煮雞蛋的時候，總是會把紅皮的雞蛋，單獨挑出來給我和弟弟吃，說有營養。其實，雞蛋殼的顏色和營養價值並非劃等號，營養學家對白紅瓶兩種雞蛋的營養成分進行了對比，紅皮雞蛋中蛋白質的含量為12.4%，白皮蛋白質的含量是13%，紅皮中脂肪含量為11.2%，白皮為9.9%，而其他的營養成分，也相差無幾，由此可見，紅皮蛋和白皮蛋的營養價值相當。雞蛋在形成的過程當中，影響蛋殼的顏色的色素，主要是原卟啉，是由母雞的蛋殼腺合成這些色素，沉積於蛋殼外層和殼上膜，便形成了我們所看到雞蛋的顏色。還有一種情況，比如一些引起誘發免疫應激反應的疾病，也會導致蛋殼腺萎縮，影響蛋殼的色澤。如果再算一筆經濟帳的話，紅皮蛋的蛋殼比較厚，雖然儲藏性比較好，但是實用性就弱一點，因此，大家沒有必要每次買雞蛋的時候，單獨挑選紅皮雞蛋。

還有的朋友迷戀初生蛋，覺得營養價值很高，所謂的初生蛋，就是母雞下的頭幾個蛋，目前還沒有任何證據表明，初生蛋比後來的蛋更有營養，這是典型的炒作概念。

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