武夷岩茶石乳（茶香有如石之乳韻，茶湯如岩之山泉）

06-22

武夷岩茶--石乳。

好茶--茶經云：茶之上於爛石。爛石即為武夷山之沙礫岩之土。

茶香有如石之乳韻，茶湯如岩之山泉。

峽谷深深，晨鐘暮鼓，雲蒸霞蔚，慧苑憧憧。扯一匹霧幔為被，晚風搖睡青青茶樹

支一頂雲霞為篷，日光濡染翠翠茶葉。天然造化岩茶韻味萬千，同中有異，異中存同。

寺廟周圍，慧苑岩上下就有八百多個岩茶品種與名叢，其茶名流光溢彩，亂花迷眼；鐵羅漢、素心蘭、醉貴妃、金柳條、月月桂、正毛猴、石中玉、奇蘭香、月上香、八步香，還有石乳香，不一而足。

以花的香型為茶命名是最常用的手法，這茶的香型當然具有掛名花香的韻味，這裡不就成了百花園?在這諸多的岩茶雅名中，最具想像力的當數與花無緣的石乳香。

石乳：那香駐留不散，異趣迭出，爽得周身長出羽毛，似要失重翔舞，卻始終找不到香型的歸宿，彷彿地下黨聯繫不上組織，沉思良久終是一臉的迷惘。取一個確切又脫俗的美名，不需要車載斗量的智慧，當初給「石乳」取名的那位古人，一定是在舉杯輕呷第一口湯黃如金的茶汁當兒，從舌苔、齒頰和深喉處傳回大腦的信息波霎那間電閃雷鳴，一個剛柔相濟富有殺傷力的美名橫空出世：石乳。

　　以香定名，石乳是產自武夷岩茶核心區慧苑的一種茶名。這裡岩石撐起的山脈夾峙一道宛轉的峽谷，峽谷深處一道清冽甘泉潺潺往北流動。就在這峰迴路轉的谷地，一組岩峰突兀其間，飛瀑流泉，玉柱聳翠，峰下建於宋代的慧苑寺，馬頭牆，花格窗，內設茶坊茶樓。深山古寺，花影禪靜，十餘副楹聯隱約其間，「客至莫嫌茶當酒，山居偏隅竹為鄰」是其中一副；茶靜心，酒亂性，以茶當酒雖然能表達盛情，卻抹煞了茶的清雅，降低了茶的品位。何況慧苑岩的岩茶不比任何一種酒遜色，「莫嫌」的自謙大可不必。

石乳是指溶洞里千姿百態的天然石鐘乳，還是指視若靜止的岩石內在物質，我無法考證。萬物都是運動的，武夷山峰岩在漫長歲月里慢慢成長，長出了峰岩的毛髮——岩茶，岩茶根系植入風化的岩層，汲取岩層內凝固的日月精華，佐以自然的化合與雲霧浸潤，形成武夷岩茶天然的韻味——岩韻。岩韻就是石乳的韻味嗎?一位嗜茶成性，品出段位的茶友告訴我，石乳最明顯的韻味就是有一股純正的牛奶香氣，它也是武夷岩茶中最佳韻味之一。

　從專業角度定位，無疑是正確的。我倒覺得不妥，我以為石乳既是武夷山內山岩茶單體韻味的特性，也是對內山岩茶整體韻味的涵括，應是武夷岩韻的形象說法，而後因岩茶製作手法的微妙不同，區分其真香、蘭香、清香、純香等四種類型，整體給人「香、清、甘、活」和「喉韻、嘴底、杯底香」等細緻精微感受。

　宋丁謂的說法倒是可以借鑒，他說：「石乳出壑源斷崖缺石之間，蓋草木之仙骨。」意思很明確，說它出自壑源（地名）斷崖缺石之間，像石縫中流出的乳汁，是草木的精華，有仙風道骨之意。現在人理解石乳之名，多望文生義，只理解了前半句，難免直白。武夷山水茶，一方水土養一方茶，武夷山無岩不茶，岩岩生茶，秀水沁潤著靈山，靈山植種了仙草，經過人們的勞作，甘冽之氣化作甘茗玉露，讓我等有幸座上品飲，意氣風發恣意揮灑，不就是石中溢乳的真趣嗎？

你看那九澗十八泉，三十六峰九十九岩，石乳之名雖然不存，可石乳之茗猶存於這山山水水間啊！

惟神，默運化機，地鍾和氣，物產靈芽，先春特異，石乳流香，龍團佳味，貢於天子，萬年無替！資爾神功，用申當祭。