細數全國各地那些有名的饞嘴鴨（雞）

06-22

不知道為什麼，常看小說里寫的古代俠客喝酒時都喜歡抱著一整隻鴨或是雞呢？像洪七公的叫花雞，曹操鴨，太白鴨，醉仙鴨等光聽名字都讓人垂延不已。難道就因為這樣子比較便於攜帶么？還是那句快意江湖，大碗喝酒大口吃肉給鬧的？四海為家的俠客本身都有一種豪氣，連帶吃也這麼豪放。

北京烤鴨

菜品特色：色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩。

介紹：北京烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為「天下美味」而馳名中外。

烤鴨為什麼不能直接啃著吃？這是因為鴨子較肥，直接啃著吃，會非常油膩。現在北京烤鴨主要有三種吃法，搭配不同的作料。第一種：用筷子挑一點甜麵醬，抹在荷葉餅上，夾幾片烤鴨片蓋在上面，放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿蔔條，將荷葉餅捲起，這是最通常的吃法。第二種：蒜泥加醬油，也可配蘿蔔條等。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、醬油吃，在鮮香之中，更增添了一絲辣意，風味更為獨特。第三種：有些顧客不喜歡吃蔥、蒜，卻喜歡將又酥又脆的鴨皮，蘸了細細的白糖來吃。這種吃法特別適合女士和兒童。

開封大唐醉仙鴨

菜品特色：外酥里嫩、肥而不膩、香氣逼人。

介紹：開封大唐醉仙鴨經秘制而成，配以四十多種特殊名貴中草藥，經浸、腌制、釀、高溫炸制（500度以上）而成，外酥里嫩、肥而不膩、香氣逼人、催人流涎、營養價值極高，少年兒童常吃開胃、健脾、消除厭食、提高食慾、增強記憶力，中老年人常吃活血化於、舒筋通絡、血脂稠、高血壓、糖尿病食用更佳。大唐醉仙鴨，不吃不知道一吃忘不了。

開封童子雞

菜品特色：色澤鮮黃，咸香嫩脆，肥而不膩，越嚼越香。

介紹：桶子雞是開封特產名菜，以其色澤鮮黃，咸香嫩脆，肥而不膩，越嚼越香幾大特點而出名。其主料是雞，主要烹飪工藝是煮。它製作工藝考究，選料嚴格，一律選用生長期一年以上，三年以內，毛重在1250克以上的活母雞，要求雞身肌肉豐滿，脂肪厚足，胸肉襠油較厚為最佳，用百年老湯浸煮，約二小時即可，食用時，把雞分為左右兩片，每片再分前後兩部分，剔骨斬塊裝盤，吃起來脆、嫩、香、鮮具備，別有風味。桶子雞最好的部位是雞大腿，味道香，口感好，幾個雞大腿切成細片，是冷盤中的上等品。

德州扒雞

菜品特色：色澤紅潤，雞皮光亮，肉質肥嫩，香氣撲鼻，味道鮮美。

介紹：古城德州，九達天衢京杭大運河貫通州城南北。早在清朝乾隆年間，德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝後及皇族們享用。五十年代，國家副主席宋慶齡從上海返京途中，曾多次在德州停車選購德州扒雞送給毛澤東主席以示敬意。德州扒雞因而聞名全國，遠銷海外，倍受中外人士的青睞，凡品嘗者無不拍手稱絕，被譽為「天下第一雞」。德州扒雞富含多種氨基酸和維生素，是一種高蛋白、低脂肪的美味佳品，具有健脾、開胃、補腎、強心、利肺之功效。用於喜慶壽宴，饋贈親友，更是上好珍品。

山東香酥雞

菜品特色：色澤紅潤，肉爛味美。

介紹：香酥雞「是山東傳統風味菜肴，傳遍濟南、青島、煙台等地區。此菜選用筍母雞，以高湯蒸熟，火候足到，入油再炸，焦酥異常，其色澤紅潤，肉爛味美，是佐酒之美味。

鳳凰血粑鴨

菜品特色：鴨肉鮮美味濃，血粑清香糯柔。

介紹：血粑鴨子是鳳凰最具特色的地方菜之一，製作時將預先浸泡好的上等糯米裝入碗里，宰殺鴨子時將鴨血溶入糯米浸泡均勻。等鴨血凝固了，再蒸熟，放冷後，將血粑切成一小塊小塊的方塊，然後用菜油煎熟。待鴨肉煮九分熟時，再將血粑放入鴨肉里烹煮，並摻合一定的香料物品，成金黃色即可，鴨子煮血粑既有鴨肉的鮮美味濃，又有血粑的清香糯柔，吃起來口感香濃，食慾大增，真是稀有的人間美味佳肴。

江南叫花雞

菜品特色：色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩。

介紹：叫花雞，是江南名吃，歷史悠久，是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹起好，用烘烤的方法製作出來的一道特色菜。其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，是家宴野餐，饋贈親友之上品。

常熟叫化雞又稱：「煨雞」，產於中國江蘇常熟。屬於江浙菜。常熟叫花雞色澤棕紅，油潤光亮，鮮香撲鼻，雞香濃郁，雞肉酥嫩，營養豐富，風味獨特。

叫花雞是杭州樓外樓名菜，而樓外樓是在1848年建立的，而傳說中最早經營叫花雞的常熟山景園是1890年建立的，按照時間上來看這道菜因該是杭州名菜，另外據說這道菜在南宋時就存在於杭州了，濟公中以有多次提到叫花雞，另外從雞包裹的荷葉也可以看出這是道杭州菜。

湘西土匪鴨

菜品特色：風味獨特，鮮鹹味辣。

介紹：湘西土匪鴨的由來：相傳湘西從前有一張氏巧婦，燒得一手好菜，在山寨路邊開了一家小餐館，由於地荒人稀，生意只夠勉強維持。偏偏養的一群鴨子又不爭氣，多兇悍霸道，還糟蹋莊稼，就是不好好生蛋，害得張氏天天拿著竹竿又趕又罵：「你們這些該死的鴨子，簡直像土匪！」最後，氣急敗壞的張氏決定將這群不好好生蛋的鴨子一隻只殺掉做菜，等到鴨子殺光吃光就關店打烊，改做其它營生。誰知這一下竟然因禍得福，也許是因為那些愛撒野的鴨子肉質特別細膩鮮活，再加上張氏的烹調功夫，她燒的鴨子酥軟嫩滑，鮮香絕倫，引得食客聞香而至。但是，當有食客問她這叫什麼菜時，她可是氣不打一處來，隨口便說：「什麼菜？土匪鴨！」沒想到，就這麼一叫，從此「土匪鴨」名聞遐邇，餐館更是門庭若市。

湖南醬板鴨

菜品特色：色澤深紅，皮肉酥香，醬香濃郁，滋味悠長。

介紹：醬板鴨成品色澤深紅，皮肉酥香，醬香濃郁，滋味悠長，具有活血、順氣、健脾、養胃、美容之功效，是近期風靡大江南北的一種風味美食，是一道佐酒佳肴、送禮佳品。湖南靈峰香辣醬板鴨是湖南一絕名菜，是經三十多種名貴中藥浸泡，10餘種香料、經過風乾、烤制等15道工序精緻而成，成品色澤深紅，皮肉酥香，醬香濃郁，滋味悠長，具有活血、順氣、健脾、養胃、美容之功效，是近期風靡大江南北的一種風味美食，是一道佐酒佳肴、送禮佳品。產品香、辣、甘、麻、咸、酥、綿適中，具有醇香可口，色香俱全，低脂不膩，回味無窮，食用方便的特點。

安徽曹操雞

菜品特色：色澤紅潤，香氣濃郁，皮脆油亮，造型美觀。

介紹：「曹操雞」是始創於三國時期的安徽合肥傳統名菜。此菜系經宰殺整型、塗蜜油炸後，再經配料鹵煮入味，直燜至酥爛，肉骨脫離。出鍋成品色澤紅潤，香氣濃郁，皮脆油亮，造型美觀。吃時抖腿掉肉，骨酥肉爛，滋味特美，且食後余香滿口。因而，以其獨具一格風味，受到來合肥旅遊的中外食客好評，曾留言讚美：「名不虛傳，堪稱一絕」。它製作工藝考究，選料嚴格，一律選用生長期一年以上，三年以內，毛重在1250克以上的活母雞，要求雞身肌肉豐滿，脂肪厚足，胸肉襠油較厚為最佳，用百年老湯浸煮，約二小時即可。

四川太白鴨

菜品特色：酒香中帶甜味，皮酥肉嫩，醇香不膩，有滋補功效。

介紹：太白鴨子是川菜中一道歷史悠久的傳統名菜。據傳，在唐玄宗眼裡，李白始終不過是一個寫詩填詞的文人，並無重用之意。接著，由於他性格傲慢，蔑視權貴，又遭到了高力士、張項等近臣的讒毀，使玄宗逐漸地疏遠了李白，但李白總想尋找機會接近玄宗。一次，他突然想起了年輕時在四川吃過的一道美味鴨子。於是就用枸杞、三七、紹酒等烹調了一隻肥鴨，親手獻給玄宗。玄宗食後，大加稱讚，詔詢李白，問道：「卿所進之菜乃何物烹制？」李白如實以對，玄宗點頭曰：「難為卿至誠之心，此菜就名『太白鴨子』吧。」

湖南左宗棠雞

菜品特色：外焦里嫩、酸甜香辣。

介紹：「左宗棠」原籍湖南湘陰縣人，平生的膳食喜吃辣，「左宗棠雞」便是左公當年授意自家的私廚所製作的一道名菜。湘菜的「左宗棠雞」和川菜的「宮保雞丁」有著異曲同工之妙！一款是左宗棠左大人發明的，一款是丁寶楨丁大人發明的，兩款美食都是辣菜，只不過在做法上區別很大。「左宗棠雞」的賣相雖沒有「宮保雞丁」好看，但味道卻勝過「宮保雞丁」。「宮保雞丁」口感滑嫩咸鮮香辣，而「左宗棠雞」是外焦里嫩酸甜香辣，口感味道都有區別，但都是我國的歷史名菜。這道菜在國外華人的餐館裡非常受歡迎，凡是華人開的湘蜀辣菜餐館裡都有這道菜。「左宗棠雞」的具體做法請點擊圖片進入做法鏈接！