【假日素食大放送】18道美味素食做法，做給家人吃吧！
據測算，生產1公斤牛肉造成的間接氣候影響相當於一輛轎車開250公里造成的氣候影響，一頭奶牛每年平均排放110公斤甲烷，相當於一輛轎車行駛15000公里排放的二氧化碳。
為了我們的生存環境更加健康，也給我們的腸胃減減負，建議大家多吃素食，既排毒又環保哦！十一長假到了，向大家推薦幾款方便家庭烹飪的健康素食，趕快收藏了做給家人吃吧!
原料：茄子1個、土豆1個、青椒紅椒各半個、姜少許，食用油，料酒，鹽，生抽，白砂糖，生粉，水、香油、辣醬各少許。
做法：
1、準備材料。
2、將料酒，生抽，白砂糖，鹽，放入小碗中，加生粉及適量水調成料汁。
3、土豆去皮和茄子辣椒一起都切成滾刀塊，姜切末。
4、炒鍋中放適量油，先放入土豆用中火炸至表面金黃色撈出。
5、再放入茄子炸至體積縮小，表面也泛黃控油後撈出，青紅椒最後也放入略炸一下撈出備用。
6、炒鍋中放一點點油，加熱後放入薑末，炒出香味後加一小勺辣醬，炒出紅油。
7、將炸好的土豆和茄子一起倒入，翻炒均勻。
8、倒入調好的料汁。
9、再加入青紅椒片翻炒至湯汁粘稠，淋少許香油即可出鍋。
原料：金針菇1把，剁椒1勺，生抽2勺，糖少許，色拉油1大勺，香菜5根，白芝麻適量。
做法：
1、金針菇洗凈切去根部，香蔥切碎。
2、金針菇擺入盤中，中間部位均勻地鋪上剁椒。
3、蒸鍋中水燒開，將金針菇放入蒸5分鐘。
4、蒸好的金針菇會蒸出很多汁水，將汁水倒在小碗中，加入生抽和少許糖拌勻就是調料汁。
5、將調料汁倒在金針菇上，撒上香蔥碎和白芝麻。
6、色拉油燒熱後，趁熱澆在香菜和芝麻上即可。
做法：
1、乾的黑木耳提前用冷水浸泡好。
2、泡好的黑木耳洗凈後撕成小朵。
3、青椒，紅椒洗凈後分別切小丁，姜切絲。
4、鍋中加入適量清水，燒開後將黑木耳放入綽一下，撈出控干水份。
5、木耳及青紅椒丁放在一個稍大的碗中，加入適量的鹽及味精。
6、調入生抽。
7、倒入適量的香醋。
8、加入少許的芝麻油。
9、鍋中倒入少許色拉油，油熱後將花椒炸出香味後撈出不要，關火後將香蔥及白芝麻倒入爆香。
10、薑絲放在黑木耳的上部，用熱油澆在薑絲上，拌勻即可。
主料：土豆200g 白糖300g 油適量 白芝麻適量 澱粉適量
做法：
1、準備好材料，土豆去皮。把土豆切成滾刀塊，表面蘸上少許澱粉。
2、鍋里多倒些油，把土豆下鍋炸至表面金黃。
3、盤子表面刷一層熟油。
4、鍋里少倒一點油，放入白糖，小火不停的用鏟子翻炒白糖，直到白糖融化，起小泡。
5、把土豆放進去翻炒，裹上糖衣，關火後撒上白芝麻。
小貼士：
1、盤子表面刷一層熟油，是為了防止菜盛到盤子里會粘在盤子上，熟油是指經過加熱後的油。
2、別看步驟簡單，但關鍵的在最後一步，為了避免最後手忙腳亂，所以提前先拍了照才開始做的，白糖一定要多放，炒到基本全融化後立刻放入土豆，這時候要關火，以免糖會焦掉。
3、最後吃的時候配一碗涼開水，夾一塊過一下水，糖衣就變成脆的了。
原料：豆包3片、香菇絲1大匙、金菇150g、紫菜1片、麵糊3大匙、鹽1/3小匙、醬油1小匙、胡椒粉、麻油少許。
製作方法：
1.豆包攤開呈長片狀，金菇切小段，紫菜剪成2公分寬的細長條(共6條);
2.用適量油炒香菇、金菇並加入調味料拌炒均勻，即為餡料;
3.1/3的餡料擺置豆包片上，捲成筒狀，介面處塗上面糊封口;
4.紫菜條面端沾少許麵糊，裹住豆包卷(每卷裹兩條紫菜)，入油鍋小火煎熟即可。
原料：西蘭花、扁尖筍、胡蘿蔔、秀珍菇、冬瓜、粉絲、紅椒
製作方法：
1. 西蘭花用小刀切成一朵朵，去根部，(根部另用)洗凈待用;
2. 扁尖筍浸泡4小時左右，泡去鹹味，改刀成斜刀片，扁尖筍焯水，去除鹹味待用;
3. 秀珍菇洗凈用手撕成小長塊待用;
4. 胡蘿蔔洗凈，改刀成4公分長的粗絲待用;
5. 冬瓜改刀成4公分長的細條待用;
6. 粉絲冷水浸泡至軟，用剪刀剪成6公分長的段待用;
7. 紅椒也改刀成斜刀片待用;
8. 起鍋，鍋中加水，加鹽、糖、少許油，待水沸時，將西蘭花放入，待西蘭花翠綠時倒出;
9.凈鍋內加入少許精製油，放入紅椒、扁尖筍、秀珍菇、胡蘿蔔、冬瓜煸香，加水略煮一會兒，放入粉絲、西蘭花、調味鹽、素易鮮(代替味精)，不勾芡，拌勻起鍋，盛入煲內，稍擺盤即可。
原料：冬瓜，西蘭花
製作方法：
1、冬瓜去皮，切成大長方塊，去瓤，洗凈。
2、西蘭花用小刀切成一朵朵，去根部，(根部另用)洗凈。
3、在冬瓜表面用V形戳刀戳成十字花紋，放入沸水鍋內焯水至半熟，撈出用干布吸干表面水分，均勻抹上生抽，待收汁後備用。
4、起鍋倒入油，待油溫五成熱左右，放入冬瓜炸至金黃色撈出，晾冷，切成4厘米見方的12塊。
5、放入大碗內，加入清湯，素易鮮，鹽，美極鮮味汁和12塊冬瓜放入沸水籠內蒸熟(軟糯即可)。
6、起鍋，鍋中加水，加鹽，糖，少許油，待水沸時，將西蘭花放入，待西蘭花翠綠時倒出。
7、起鍋，鍋中加少許水，然後調味，將西蘭花倒入，打芡，出鍋備用。
8、將蒸好的冬瓜取出，皮面向上間隔擺入盤內，鍋內將蒸冬瓜的汁打芡，淋入酥方上，然後將炒熟的西蘭花圍在冬瓜周圍即成。
原料：北豆腐1小塊、白玉菇一小盒、 胡蘿蔔1個、 黃山貢菊6朵
製作方法：
1.黃山貢菊用鹽水清洗後，倒入開水浸泡10分鐘。
2.北豆腐用開水焯燙，水裡再加少量鹽，可使豆腐不易破碎。焯燙後瀝干水分，切成小塊。
3.胡蘿蔔洗凈切成菱形片，白玉菇去根洗凈備用。
4.平底鍋里倒油，先將豆腐用小火煎至兩面金黃。
5.然後把豆腐推到一邊，放入胡蘿蔔翻炒一會，再放入白玉菇翻炒。
6.放入生抽和菊花水一小杯，蓋上鍋蓋燜一會。最後根據個人口味放入鹽和糖，撒入菊花，用水澱粉勾薄芡即可。
做法
土豆去皮切丁，煮熟，晾涼；甜玉米粒煮熟；黃瓜洗凈切丁。
成熟的牛油果去皮去核，用勺子壓成泥，加一點鹽和白鬍椒粉拌勻。
將土豆、玉米、黃瓜混合，拌入牛油果泥即可。
小提示
1.牛油果去皮後要馬上吃，否則暴露在空氣中很快會變黑。
2.牛油果中脂肪含量高，一次吃一個就夠了，勿過量。
做法
麵粉1000克，30度左右的溫水600克，乾酵母粉3克。將乾酵母溶於30度左右的溫水中，把酵母溶液慢慢加入麵粉，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方等待發麵。
青辣椒10根，橫切成小圓圈，加鹽、生抽、香油，腌一小時至變軟出水。
麵糰發至比原來大一倍的時候就可以開始做了。把麵糰分成若干個100克左右的面劑，擀成長條狀，兩端要特別擀薄些。將辣椒餡碼在麵餅中間。注意辣椒不要多放。
麵餅兩端向中間折起，再輕輕按扁。
平底鍋燒熱放油，碼入麵餅，蓋上鍋蓋，小火，每面烙2～3分鐘即可。
原料：鮮平菇、鹽、孜然粒、辣椒粉適量
做法烤箱165度預熱10分鐘；平菇洗凈，用手撕成小條，擠掉水份。
烤盤鋪上油紙，將平菇條均勻地碼在烤盤上，入烤箱，165度上下火同時烤10分鐘。
取出平菇，灑上鹽、孜然粒、辣椒粉，用筷子翻動均勻，再入烤箱烤10分鐘即可。
小提示
烤箱的溫度和烘烤時間要根據自家烤箱的實際情況適當調整。
做法
干香菇用冷水泡發；胡蘿蔔去皮切丁；甜玉米粒和甜豌豆解凍；韌豆腐切成小塊。
炒鍋燒熱放油，先加入胡蘿蔔和香菇略炒，再加入甜玉米和甜豌豆翻炒均勻。注入開水，放入豆腐塊，水量以沒過豆腐為宜，加入適量生抽、鹽調味。
蓋上鍋蓋，燉煮10分鐘，最後用水澱粉勾芡，淋幾滴香油即可出鍋。
做法：
藕去皮切成厚片；豆皮和海帶切成小塊。
燉鍋里加滿清水，放入料包，燒開煮10分鐘。
將切好的藕片、豆皮、海帶放入鍋中，調入鹽、醬油、糖，煮15分鐘即可食用。
小提示
1.料包可以在超市買配好的燉肉料包，三四元錢一包能用好幾次。
2.根據個人喜好可以加點花生、魔芋絲等，喜歡吃辣的可加幾根干辣椒。
做法
土豆去皮切成條；西紅柿在開水裡滾煮一下，燙去皮，切成丁。
炒鍋燒熱入油，放入西紅柿丁，加鹽和黃豆醬，炒出湯汁。
將土豆條放入鍋中，添加開水沒過土豆，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，小火燜煮七八分鐘即可出鍋。湯汁粘稠，醬香濃郁，棉軟可口，很好吃的下飯菜。
小提示出鍋前加一些爽口的萵筍條，味道會更好。
原料：金針菇200克、油、黃豆醬、紅辣椒、香菜
做法：
1. 將金針菇去掉根部，清洗乾淨，撕開後鋪在錫紙上。
2. 在金針菇表面澆上適量黃豆醬。
3. 再繼續淋少許色拉油。
4. 將紅辣椒切段，均勻撒在金針菇表面。
6. 將錫紙兩邊摺疊起來，放入烤箱，230度烘烤20分鐘。出爐後表面撒上香菜。
小貼士：
1. 黃豆醬偏咸，用了黃豆醬不要另外放鹽，而且黃豆醬也要放適量，以免過咸。
2. 將錫紙兩邊摺疊起來，兩邊要擰緊，以免在烘烤中，將汁水流到烤箱里。
在這個秋高氣爽的日子裡，長春素食公益祝您十一長假愉快！
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