各地好吃麵條的做法（轉載）

材料：手擀麵二斤（因人而議）、辣椒面（最好是陝西歧山的）、花生油、胡蘿蔔、青蒜、蔥、姜、蒜、花椒（若干） 做法： 1.胡蘿蔔切絲，開水焯熟，備用 2.青蒜、姜、蒜、蔥白切碎，備用 3.麵條煮熟、箜干、可過水 4.花生油加熱，倒入花椒，中火，油滾熱 5.面撈出置碗，在麵條上撒勻蔥姜蒜、青蒜、辣椒面 6.熱油趁熱迅速潑在面上 ，也可放一些炸醬，青菜。 油潑面簡介 油潑面，來自民間面種，興於西安，流行大關中，它色澤光鮮，具有酸、辣、筋、滑的特點，以酸而不澀、辣而不燥、香而不俗、油而不膩著稱。我們在原有基礎上，依據中原地區飲食習慣進行改造創新，將更加適合大眾口味，給您帶來不一般的飲食享受！ 陝西油潑面相關諺語 八百里秦川塵土飛揚，三千萬老陝齊吼秦腔，吃一碗油潑面喜氣洋洋，油潑辣子少了嘟嘟囔囔。 ……………… 二 山西刀削麵的做法

原料： 麵粉、水。（面水比例約：10：4.5） 製作方法： 1．將麵粉、水調製成水調麵糰，餳30分鐘左右備用。　 2．取適量的麵糰，用手揉成長約8－9寸的圓柱形麵糰。　 3、一手持當削麵刀，一手托麵糰，用刀沿麵糰的外側向里一刀挨一刀將其削入沸水鍋中，煮3分鐘左右即可出鍋食用。 特點： 柳葉形，三棱狀，七寸長，無毛邊，口感筋韌利口。 ……………… 三 河南滷麵

材料： 麵條500g、五花肉250g、黃豆芽150g、蒜薹150g、豆角150g。 調料： 老抽兩大勺、鹽一小勺、雞精一小勺、蒜六瓣、蔥一段、八角4枚、干辣椒5個 做法： 1、麵條選用細的扁的鮮麵條稍微有些濕潤的，千萬不要用挂面，但也不是水份很大剛擀出來的麵條，看圖吧！ 2、籠屜鋪上籠布，把麵條放入，不要壓實，要蓬鬆一些，鍋內放水，大火燒開放入麵條蒸10分鐘。 3、豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗凈。 4、豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片。 5、蒜切碎，蔥斜切片。 6、蒸好的麵條抖開，鋪在面板上晾涼。 7、一小勺食用油均勻倒在麵條上，用手拌勻（防止後面拌麵條的時候麵條弄的濕漉漉的，防水哈！）。 8、鍋內少許油燒熱，放入五花肉煸至金黃，撈出備用。 9、鍋內的油留適量，下八角辣椒小火煸香。 10、轉中火放入蔥蒜炒香。 11、倒入豆角炒一分鐘。 12、加入豆芽，蒜薹繼續炒一分鐘。 13、倒入老抽，鹽，雞精炒勻，加水到菜的3/4處燒開，關火(這時候的菜還沒有熟，要的就是這效果）。 14、把麵條倒入鍋內，用筷子拌勻（按照我說的放水，最後拌好鍋內是沒有多餘的水份滴）。 15、拌好的麵條繼續放入籠屜，水燒開後再蒸15分鐘即可！（麵條蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了）。 …………………… 四 山西手擀麵

原料： 麵粉、水。（面水比例約：10：4.5） 製作方法： １．將麵粉、水調製成水調麵糰，餳30分鐘左右備用。　 2．取一塊麵糰，用手揉均勻，然後平放於案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀開成片狀。　 3．待面塊擀制到一定的程度時，將擀杖捲入其中，用面緊緊包裹在內，並用手反覆向外推卷。如此幾次後，將其展開，撒上適量的撲面，從另一個方向把擀杖捲入其中，進行推卷操作，然後在展開，撒撲面。以此類推，直至將麵糰擀成薄片為止。　 4．將擀好的面片用刀切成細條狀的麵條，下入沸水鍋中煮3分鐘左右即好。 特點： 粗細均勻，長短一致，口感筋韌 ………………………… 五朝鮮冷麵

1原料: 韓國蕎麥麵 配料:蔥10克、姜10克、桂皮5克、大料5克、蘿蔔100克、牛肉200克、雞蛋1個、熟牛肉100克、黃瓜100克、韓國辣白菜100克、蘋果適量 調料：胡椒粉1克、冰糖10克、真露、檸檬汁、韓國辣椒油、韓國生抽 做法：1.將蔥、姜、桂皮、大料、蘿蔔、牛肉，切成半個手指大小，慢火煮一個小時。 2.加入胡椒粉，然後將湯過濾至沒有雜質的清湯。 3.往湯中加入冰糖，加熱到冰糖融化後再加入韓國生抽。 4.最後加入切好的黃瓜片、少量的蘋果和檸檬汁，（浸泡兩天時間後再用，這樣味道更清香。） 5.將韓國蕎麥麵煮熟後用涼水浸泡，直到涼了為止。 6.準備好配菜：熟雞蛋、蘋果片、韓國辣白菜、熟牛肉片、鮮黃瓜絲。 7.將事先冰好的湯和配菜一起裝盤，撒如芝麻完成。 2 朝鮮冷麵簡易做法： 原料： 1.湯料：黃瓜絲若干加入薑片、蔥花、松子仁，白醋、糖、料酒、生抽、鹽、涼開水等調成酸甜咸適口的冷湯，放冰箱中冷藏。（如果喜歡檸檬的清香，也可擠些檸檬汁在湯里） 2.配料：煮雞蛋（或煎蛋）一個、醬牛肉若干片、圓白菜（或西生菜、蘿蔔）切絲加少量鹽輕腌一下、梨（或蘋果，西瓜、西紅柿等）兩三片、放入碗里，加辣椒面和生抽調好 3.面：選用山西雁北高寒地區的莜麥面莜麥面 製作過程： 1.將冷麵放入滾開的水中煮開後馬上放到冷水裡沖洗數遍。 2.將沖涼的面放到大碗里，加入配料，滴上芝麻油若干滴，倒上湯料、冰塊就可以食用了 ………………………… 六 老北京炸醬麵

材料： 半肥瘦肉末500克、六必居黃醬1袋、清水150毫升、京蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、麵條適量、大蒜適量、醋適量 作法： 1、把老抽和黃醬倒入一個大碗內，然後加入150毫升清水用筷子慢慢調勻；京蔥切成碎末備用 2、炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱後放入京蔥末翻炒半分鐘後倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒78分鐘即可 3、把洗凈的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出；黃瓜洗凈後切成絲；大蒜剁成蒜末備用 4、把燙過綠豆芽的水燒開後放入麵條煮熟，然後撈出麵條浸入冷開水後撈起盛入碗內 5、最後把綠豆芽和黃瓜絲夾到麵條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可 建議： 1、炒炸醬的豬肉最好選用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒醬的時候要用小火慢慢炒出來的醬才會特別香 2、綠豆芽在開水中焯燙5秒即可，不要燙得太軟，有點脆脆的口感才好味喲 3、我個人覺得醋和大蒜是炸醬麵的精化，最好不要少掉這兩樣，我見很多北京人吃炸醬麵都是就著整個大蒜生嚼，受不了的還是像我一樣剁成蒜末吧 4、木瓜說，正宗的炸醬麵是在餐館吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手擀麵那就更棒了. ………………………… 七南京炒麵

材料：麵條150克、青菜2棵、香腸1小截、綠豆芽1小把。 調味料：醬油、鹽、糖、雞精。 做法： 1、鍋內做開水，煮熟麵條後過涼水，瀝干備用。 2、青菜洗凈切段，香腸切片，綠豆芽洗凈備用。 3、炒鍋內熱油，六成熱後，依次下入香腸、青菜、豆芽，調入適量鹽雞精，快速翻炒至斷生後即起鍋。 4、炒鍋內重新熱油，六成熱時，放入麵條，調入醬油使其上色，調入適量糖。 5、將步驟3中炒好的菜放入麵條中，迅速炒勻，即可起鍋。 經驗分享： 1、麵條不要煮得過久，這樣才會筋道。 2、正宗的小炒麵是炒菜與炒麵一氣呵成的，而家裡的火候不夠大，如果按此做法會出很多水份，影響口感，所以建議先分開炒，最後再混合。
推薦閱讀：