聖女廚房：關東煮商業秘方大公開，店老闆只用這一方，月入近萬

06-22

關東煮

歡迎來到聖女廚房。大家都知道，關東煮是日本的一種小吃，在我國台灣一帶非常流行，近些年來在北方地區也比較興盛，但已經不是日本關東煮的原汁原味兒了，每到冬天，我經常會做關東煮給小女兒吃，女兒也很喜歡，今天就給大家分享一下關東煮的做法。

牛骨湯熬制：牛棒骨10斤，豬骨3斤，雞架5個，60斤水，熬四小時，凈湯50斤。

混合油：菜油5斤，豆油5斤，牛油2斤，豬油1斤。

香料配方：

排草15克，桂皮30克，千里香50克，山奈20克，小茴香30克，香茅草30克，丁香5克，白芷10克，八角35克，毛桃20克，香葉20克，草果30克，白蔻15克，陳皮10克，花椒40克，肉蔻15克。以上香料打成香料粉。

底料材料準備：

蔥120克，生薑100克，蒜仔120克，香菜，芹菜，圓蔥。郫縣豆瓣醬2斤，陽江豆豉20克，泡椒醬1.5斤，白酒40克，醪糟100克，糍粑辣椒4斤，冰糖150克，青花椒100克。鹽，雞精，鮮味寶，3A，牛肉粉。

底料的炒制：

1.鍋中入油，將準備好的油放入鍋中，加入蔥姜，蒜，香菜，芹菜，圓蔥，將以上材料炸干撈出。

2.接著加入郫縣豆瓣醬，豆豉，小火不停的攪拌，繼續加入泡椒醬，糍粑辣椒和冰糖，青花椒，小伙一直繼續攪拌。

3.加入香料包30克，直到出香味為止，最後放入鹽，雞精，鮮味寶，3A和牛肉粉適量。

關東煮的食材：

關東煮的食材可謂是五花八門，種類超多，肉類，蝦類，貝類，蔬菜，以及各種隨季節變化的食材，都可以成為關東煮的主要原料，傳統關東煮的經典食材，主要是蘿蔔，雞蛋，魔芋，油豆腐以及昆布卷。