家常便飯也要定個食譜 家庭飲食_營養_普生健康網

家常便飯也要定個食譜www.puson.com　 2004-8-10 20:16:00 北京飛華通信技術有限公司關鍵詞：家常便飯我們常會聽到人們抱怨飲食太單調，怎麼解決這個問題呢？聰明的辦法就是制定食譜。設計食譜的原則是根據營養的需求和食物品種作出合理安排。在每天的膳食中都要包括有下列五大類食物：果蔬類--包括富含維生素C的柑橘類水果、番茄和辣椒以及深綠或黃色的蔬菜和其他水果。一個正常成年人（以輕體力勞動計，下同）每天至少需500克。這一類食物主要提供維生素A和C、膳食纖維以及其他多種維生素和礦物質。穀類及其製品--這一類食物屬主食，是能量的主要來源。攝入量根據具體人能量消耗的多少而定，一般而言每天約500克。這一組食物也含有較多膳食纖維（特別是全穀物），硫胺素、尼克酸、蛋白質和鐵。蛋類、魚、禽、畜肉及豆類--這組食物提供構建機體的蛋白質，也是鐵、尼克酸、硫胺素和核黃素的良好來源。每天約125克。奶類食品--蛋白質和礦物質含量高，尤其是鈣。其他的還有核黃素、硫胺素和維生素A、D。每天一杯奶（約250克），最好是低脂奶。脂肪和油--系高濃度能量來源食物，含維生素A和維生素D，每人每天一匙（約20克）。根據這五類食品的特點和人體需要變換安排，就可得到千變萬化的食譜。設計食譜還應考慮到視覺效果，因為我們都是先看後吃的。食物的顏色、外形、擺放和質地等因素都會影響我們的食慾。一般是以一周為單位制訂食譜，先定下每天的主餐，並選好主餐的主菜，然後選擇與主菜相配的小菜，以及相應的甜食、水果。完成了每天的主餐設計後，就可設計每天占第二位的那一餐，方法是剔除主餐已經用過的食物，然後按照選擇主菜、小菜、主糧、配菜的順序進行設計。接著還有餘下的一餐，原則是補足一天中尚缺的營養素。最後再檢查一遍整個計劃，看看食譜是否營養適宜，是否包含了五大類食物。如法計劃好四周的食譜，就可有一個月的食譜，不時作一些小改動便可循環使用，這樣豐富多彩的膳食其實是源於一個基礎食譜。在實際操作中，尚須注意以下幾點：1、明白多樣化的重要，包括口味、色澤、外形、質地和配菜都要時常變換花樣。2、記住家庭成員的個人喜好。3、考慮一下季節因素。
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