天涼了，吃點紅燒肉解解饞——板栗口蘑紅燒肉（附燜肉小竅門）

06-22

說句心裡話，對於五花肉一直是心存芥蒂的，雖然五花肉燜出來很酥爛香糯，但一想到肉里的脂肪含量那麼高就有些心生畏懼，所以一年到頭家裡的餐桌上總共也就能出現個二三次，而且每次做五花肉我都會另外搭配極其清淡的小菜，從而更好地去除五花肉的肥膩，跟五花肉一起上的配菜最多的是木耳，或蔥燒或涼拌。美食要吃，但一定要吃的合理，雖然五花肉熱量高，但只要選對合適的季節、合理的次數和巧妙的搭配，吃上幾回也無妨，還可以解解饞。看過有人做板栗紅燒肉，也看到有人做蘑菇紅燒肉，今天把這兩樣食材一起燒，同樣得到了很好的效果。今天做的這款紅燒肉，搭配了時令的栗子，又配了些口蘑，這兩樣食材都能很好的吸收肉香，從而使得整道菜吃來肉酥香不膩、栗子香甜適口、口蘑香味濃郁。主料：帶皮豬五花肉500克，板栗300克，口蘑300克。調料：蔥、姜、蒜，八角一個，桂皮一小塊，干紅椒4個，料酒、老抽、生抽、鹽、冰糖。做法：1.板栗去皮、口蘑洗凈備用；（板栗去內皮的方法看這裡）2.五花肉切小塊，鍋注水，冷水放入五花肉，倒入少許料酒，燒開後氽燙5分鐘撈出，用流水沖洗乾淨備用。3.炒鍋注少許油燒熱（可以向油鍋中撒入一點鹽，這樣可以防止在炒肉時向外濺油），放入肉塊煸炒，炒至肉微微變黃時倒入少許料酒、下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮和干紅椒，炒出香味後，倒入適量老抽和生抽調色，並放入適量冰糖繼續翻炒至肉上色，加入開水（水要一次性加足），放入栗子和口蘑，燒開後，蓋蓋兒，轉慢火燜至酥爛，中途不要翻動，出鍋前十分鐘調入適量鹽，大火收濃湯汁即可。燜肉小竅門：1.冷水下入肉塊氽燙可以使肉在逐漸升溫中更多地去除肉中的脂肪；2.炒肉前先向油鍋中撒少許鹽可以很有效的防止油向外飛濺。此方法也適用於炒其它菜。3.添加開水可以使肉更容易酥爛；4.水一定要一次性加足後慢火燉至酥爛，如中途一定要加水也要加開水為好。