如何挑選食用油

06-22

核心知識點：超市中的食用油品種特別多，從幾十元到上百元，但實際上，不同食用油之間的主要區別是「風味」，不在於營養價值和對健康的影響。

食用油基礎知識：

1.食用油的主要成分是脂肪酸，一般純度在99.5%以上。

2.食用油中的脂肪酸有三種：單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸，好處逐漸減少，壞處逐漸增加。

3.單不飽和脂肪酸會清除體內一些壞的膽固醇，而飽和脂肪酸會積累一些壞的膽固醇。

4.飽和脂肪酸含量低，同時單不飽和脂肪酸含量高的食用油，是特別好的選擇，滿足條件的有：菜籽油、芝麻油、橄欖油，以及很多調和油。

5.飽和脂肪酸含量高的油：動物油、椰子油、棕櫚油。

初榨橄欖油知識點：

1.初榨橄欖油含有一些維生素和多酚類物質，保留了農作物的風味，營養價值常被誇大。

2.加熱會損壞初榨橄欖油中的維生素和多酚等物質，最好涼拌食用。

3.因為含有雜質，初榨橄欖油煙點低，在高溫下容易產生致癌物，因此不適合炒菜和煎炸。

選擇食用油原則：

1.根據個人口味和收入情況選擇。

2.儘可能少選擇飽和脂肪酸含量高的油（看營養成分表）。