【家常菜】家常肘子

如果嫌麻煩，直接在炒鍋里煨燉，或者在砂鍋里收汁。豆瓣醬和紅燒汁本身有鹹味，所以未再放鹽。沒有紅燒汁，就用老抽抹色，用醬油調味。倘若你的砂鍋夠深，可以直接燉，不用砍成大塊（我的是韓國淺鍋，放整的蓋不上蓋子，所以砍了）。雖然名字取得家常，但不得不說的是，這肘子吃起來味道真棒啊。有能吃香菜的盆友，可以撒些在肘子上，更有風味。

原料：肘子、生薑、大蔥、大蒜、郫縣豆瓣、食用油、蔥花、花椒、八角、十三香、紅燒汁、黃酒、雞粉.

1. 將肘子刮洗乾淨，用夾子去掉殘留的毛後，入鍋中氽水後撈起。

2. 在肘子上淋1湯匙紅燒汁抹勻上色。

3. 炒鍋內放少量油，將肘子入鍋中將表皮全部煎出金黃色後撈出。

4. 把肘子砍成大塊。倘若你的砂鍋夠深，可以直接燉，不用砍成大塊（我的是韓國淺鍋，放整的蓋不上蓋子，所以砍了）。

5. 將豆瓣剁細，生薑拍破，大蔥切段。

6. 鍋內放少許油，將花椒和豆瓣一併放入炒至油紅醬酥後，放入蔥姜蒜炒香。

7. 在鍋內注入足量水，加入1湯匙紅燒汁、黃酒、十三香拌勻。

8. 將湯汁移入砂鍋內，放入肘子以小火煨燉2小時。

9. 將肘子全數倒入炒鍋內加入雞粉，大火收汁，（中途要小心翻面，避免膠原蛋白過多引起糊底）。將肘子裝盤，澆上原汁，撒上蔥花，即成。
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